Como Fazer Doce de Leite Usando Leite Condensado

O leite condensado é um ingrediente essencial em várias receitas de sobremesas, mas também pode ser usado para fazer um doce de leite delicioso que serve como recheio de tortas e bolos ou como cobertura para frutas e sorvetes. Você precisará esquentar o leite condensado até ele ficar parecido com caramelo. Há várias formas de transformar leite condensado em doce de leite, mas todas elas envolvem o aquecimento que carameliza o açúcar e resulta em um doce denso e saboroso.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

Método 1

Método 1 de 5:

Fazendo o doce de leite na lata

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Para este método, só servirão as latas de leite condensado lacradas; não use as latas com tampa de puxar para abrir.^{[1]XFonte de pesquisa} Ela vai acumular bastante pressão enquanto é fervida e seria um desastre se a tampa pulasse para fora.
Ao colocá-la de lado você evita que ela fique “pulando” enquanto a água ferve.
A lata deve ficar completamente submersa e ter cerca de 5 cm de água por cima. Isso evita que ela superaqueça e possivelmente exploda, e também não deixa o leite queimar.^{[2]XFonte de pesquisa}
4
Acenda o fogo alto e deixe a água fervilhar. Assim que começar a fervilhar, abaixe o fogo para médio e deixe por duas a três horas (duas horas para obter um doce mais leve e três para que ele fique mais denso e escuro).^{[3]XFonte de pesquisa}
- Dê uma olhada na lata a cada 30 minutos e vire-a para evitar que escalde.^{[4]XFonte de pesquisa} Coloque mais água conforme o necessário, garantindo que sempre tenha 5 cm por cima da lata.
5
Tire a panela do fogo. Quando terminarem as duas ou três horas, retire a lata com uma escumadeira ou pegador para salada e coloque em um suporte para esfriar. Deixe chegar à temperatura ambiente.
- Não abra a lata até que ela tenha esfriado por completo.
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Método 2

Método 2 de 5:

Usando o banho-maria

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1
Prepare o banho-maria. Encha a parte inferior de uma caldeira dupla com cerca de 5 cm de água e leve à fervura. Abra uma lata de leite condensado e coloque na parte de cima da caldeira.
- Use uma panela e uma tigela de vidro se não tiver uma caldeira dupla. Encha uma panela média ou pequena até a metade com água e coloque uma tigela grande de vidro em cima, sem deixar que toque na água (se isso acontecer, tire um pouco de água) A tigela deve ser grande o suficiente para tampar a panela.
2
Aqueça o leite. Coloque-o sobre a água fervente no banho-maria e cubra com uma tampa. Deixe-o fervilhar sobre o fogo médio. Fervilhe por 1 ½ a 2 horas, até que o leite tenha ficado denso e com a cor caramelada desejada.
- Use papel-alumínio para fazer uma “tampa” se estiver usando uma tigela de vidro por cima da panela de água.
Enquanto o doce de leite esfria, bata-o para que fique liso e não empelote. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de servir ou usar em uma receita.
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Método 3

Método 3 de 5:

Fazendo o doce de leite no forno

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Abra uma lata de leite condensado e despeje sobre uma forma de mais ou menos 20 cm. Cubra a forma com papel-alumínio.
^{[5]XFonte de pesquisa} Ponha água quente na forma maior até que a água atinja metade da menor.
3
Leve ao forno por uma hora. A seguir, tire a forma maior com a menor dentro do forno. Tire o papel-alumínio e bata o leite.
- Avalie a consistência e a cor: se o leite não estiver com a densidade e cor caramelada que você deseja, ponha o alumínio de volta e leve ao forno mais uma vez. Ponha mais água na forma maior se for preciso.
Depois da primeira hora, observe o doce frequentemente até ele atingir a cor caramelada e a consistência certas. Tire-o do forno quando estiver satisfeito com o resultado.^{[6]XFonte de pesquisa}
Bata-o enquanto esfria até que ele fique liso e cremoso, o que deve demorar cerca de três minutos.
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Método 4

Método 4 de 5:

Usando uma panela de pressão

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1
Prepare a lata. Tire o rótulo do leite condensado e ponha a lata virada de lado no fundo da panela de pressão. Encha a panela com água suficiente para cobrir completamente a lata e ponha mais 2-3 cm de água por cima.
- Não exceda a linha de capacidade máxima da panela de pressão (se houver).
2
Trave a tampa e leve ao fogão. Use o fogo alto até que a panela pegue pressão. Abaixe o fogo imediatamente, mas o deixe alto o suficiente para que a panela mantenha a pressão.
- O ideal é que o fogo esteja alto o suficiente para fervilhar a água, mas não tão alto que faça a panela “assoviar”.
Ao final desse tempo, tire a panela do fogo.^{[7]XFonte de pesquisa}
Deixe a panela liberar naturalmente o vapor e reduzir a pressão ou use uma válvula de liberação rápida. Não abra a panela até que todo o vapor tenha sido liberado e a pressão baixado.
Use um pegador para salada ou uma escumadeira para pegar a lata e coloque-a em um suporte para esfriar. Deixe que ela chegue à temperatura ambiente e não abra antes disso.
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Método 5

Método 5 de 5:

Usando uma panela elétrica

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Tire o rótulo e coloque a lata fechada virada de lado no fundo da panela elétrica. Encha a panela com água suficiente para cobrir a lata e mais 5 cm acima do nível dela.
Para obter um doce mais leve, cozinhe por 8 horas.
Use um pegador ou escumadeira. Deixe-a esfriar em algum suporte até que chegue à temperatura ambiente antes de abrir. ^{[8]XFonte de pesquisa}
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Dicas

As sobras de doce de leite devem ser colocadas em um pote com tampa e deixadas na geladeira.
O doce de leite frio vai ficar mais grosso. Para deixá-lo de novo com uma consistência leve para despejar sobre outros doces, aqueça em banho-maria.