Cara Membuat Karamel dari Susu Kental Manis

Susu kental manis merupakan bahan pokok dalam sejumlah resep hidangan penutup. Namun, di samping itu, susu kental manis juga dapat digunakan untuk membuat saus mirip karamel yang lezat disantap begitu saja, sebagai isi pai atau kue, atau sebagai taburan di atas buah atau es krim. Karamel dibuat dengan memanaskan gula, sementara susu kental manis dapat dipanaskan untuk menghasilkan manisan dengan rasa mirip yang disebut dulce de leche, bahasa Spanyol untuk permen susu, yang konon berasal dari Argentina. Terdapat beberapa metode untuk mengubah susu kental manis menjadi dulce de leche, namun semuanya melibatkan panas yang diberikan untuk mengubah kandungan gula menjadi karamel dan menghasilkan manisan lengket yang lezat.

Bahan

1 kaleng (396 g) susu kental manis

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Memasak Dulce de Leche dalam Kaleng

Unduh PDF

Anda hanya bisa menggunakan kaleng susu kental manis dengan tutup tersegel untuk metode ini: jangan gunakan kaleng dengan cincin penarik.^{[1]XTeliti sumber} Tekanan cukup tinggi akan mengembang di dalam kaleng saat Anda merebusnya dan tentunya Anda tidak ingin tutup kaleng terlontar lepas.
Dengan melakukan ini, Anda mencegah kaleng terlempar ke sana kemari sembari air mendidih.
Pastikan bahwa kaleng sepenuhnya terbenam dalam air dan lebihkan ketinggian air yang menutupi kaleng sebanyak 2 inci (5 cm). Hal ini akan menghindarkan kaleng dari mengalami pemanasan berlebih dan potensi ledakan, juga mencegah susu dari terbakar.^{[2]XTeliti sumber}
4
Panaskan air hingga hampir mendidih dengan panas yang tinggi. Saat air mulai mendidih, turunkan setelan kompor ke panas yang sedang dan biarkan air memanas pada suhu hampir mendidih selama dua hingga tiga jam (dua jam untuk dulce de leche yang lebih tipis, atau tiga jam untuk saus yang lebih kental dan gelap).^{[3]XTeliti sumber}
- Periksa kaleng setiap 30 menit. Balikkan kaleng setiap setengah jam sekali agar tidak terbakar.^{[4]XTeliti sumber} Tambahkan air sebagaimana diperlukan untuk memastikan bahwa tinggi air selalu melebihi kaleng sebanyak satu hingga dua inci (2,5 hingga 5 cm).
5
Angkat panci dari kompor. Setelah dua hingga tiga jam berlalu, angkat kaleng menggunakan sendok berlubang atau penjepit dan letakkan pada rak kawat. Diamkan hingga suhu kaleng turun mencapai suhu ruangan.
- Jangan buka kaleng hingga sepenuhnya dingin.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Menggunakan Panci Tim (Double Boiler)

Unduh PDF

1
Persiapkan panci tim (juga dikenal sebagai double boiler). Isilah bagian bawah panci tim dengan air ketinggian dua inci (5 cm) dan panaskan hingga mendidih. Buka satu kaleng susu kental manis dan tuangkan isinya ke dalam bagian atas panci.
- Jika Anda tidak memiliki panci tim, Anda juga bisa menggunakan sebuah panci biasa dan mangkuk kaca. Isilah setengah bagian panci kecil atau sedang dengan air, kemudian letakkan mangkuk kaca yang besar di atas panci. Pastikan bahwa mangkuk tidak menyentuh permukaan air (bila iya, kurangi sebagian airnya). Pastikan bahwa mangkuk kaca yang digunakan cukup besar hingga "terkunci" di atas pinggiran panci.
2
Panaskan susu. Tempatkan susu di atas air mendidih dalam panci tim, kemudian tutuplah dengan penutup panci. Panaskan hingga susu hampir mendidih pada panas sedang. Sambil sesekali mengaduk susu, rebus air hingga hampir mendidih selama 1,5 hingga 2 jam sampai susu menjadi kental dan memiliki warna cokelat karamel yang diinginkan.
- Gunakan lembaran aluminium sebagai tutup jika Anda menggunakan panci biasa dan mangkuk kaca untuk mengetim.
Seiringan dengan penurunan suhu, kocok dulce de leche hingga saus tersebut menjadi lembut dan bebas gumpalan. Biarkan mendingin selama 20 menit sebelum menghidangkannya atau menggunakannya dalam resep masakan.^{[5]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Membuat Dulce de Leche dalam Oven

Unduh PDF

Buka satu kaleng susu kental manis dan tuangkan isinya ke dalam cetakan pai diameter 22 cm. Tutupi cetakan pai dengan lembaran aluminium.
Cetakan pai lebih besar atau rak pemanggangan yang cukup besar bisa digunakan.^{[6]XTeliti sumber} Tambahkan air panas pada wadah luar hingga merendam setengah loyang.
3
Panggang selama satu jam. Setelah satu jam, angkat wadah (beserta loyang) dari oven. Buka lembaran aluminium dan aduk susu dengan kencang.
- Periksa kekentalan dan warna susu. Jika susu kental manis belum mencapai kekentalan atau warna karamel yang Anda harapkan, tutupi kembali loyang dengan aluminium dan kembalikan loyang dan wadah yang berisi air ke dalam oven. Tambahkan air jika perlu.
Setelah satu jam pertama, periksa manisan Anda sering-sering hingga susu mencapai kekentalan yang diinginkan dan warna karamel. Angkat dari oven setelah Anda puas dengan dulce de leche Anda atau setelah warnanya menyerupai selai kacang.^{[7]XTeliti sumber}
Sembari suhu dulce de leche menurun, kocok hingga lembut dan kental, kurang lebih selama tiga menit.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Memanaskan Susu dalam Panci Tekan (Pressure Cooker)

Unduh PDF

1
Siapkan kaleng. Cabut stiker label dari kaleng susu kental manis. Letakkan kaleng tertutup pada sisi sampingnya di bagian dasar panci tekan. Penuhi panci tekan dengan air yang cukup untuk membenamkan kaleng sepenuhnya, lalu tambahkan ketinggian air sejumlah satu inci (2,5 cm).
- Jangan lampaui garis batas maksimum pengisian panci tekan Anda.
2
Amankan (kunci) tutup dan panas pada panci. Panaskan pada suhu tinggi hingga panci mencapai tekanan yang dibutuhkan. Sedikit turunkan suhu dengan segera, namun pastikan suhu cukup tinggi bagi panci tekan untuk mempertahankan tekanannya.
- Anda perlu panas yang cukup tinggi untuk membuat air hampir mendidih, namun tidak sampai panci tekan berbunyi.
Setelah 40 menit berlalu, angkat panci tekan dari kompor.^{[8]XTeliti sumber}
Biarkan panci tekan melepaskan uap secara alami dan menurunkan tekanannya, atau gunakan katup quick release untuk melepaskan uap dengan cepat. Jangan buka tutup panci tekan sebelum semua uap telah lepas dan tekanan telah turun.
Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengangkat kaleng dari rendaman air dan letakkan di atas rak kawat. Diamkan hingga mencapai suhu ruang; jangan buka kaleng sebelum hal ini tercapai.
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Memanaskan Susu dalam Panci Masak Lambat (Slow Cooker)

Unduh PDF

Cabut stiker label dari kaleng susu kental manis. Letakkan kaleng tertutup pada sisi sampingnya di bagian dasar panci masak lambat. Penuhi panci dengan air yang cukup untuk membenamkan kaleng sepenuhnya, lalu tambahkan ketinggian air sejumlah dua inci (5 cm).
Untuk dulce de leche lebih tipis, panaskan selama delapan jam; untuk saus yang lebih kental dan gelap, panaskan selama 10 jam.
Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengangkat kaleng dari rendaman air dan biarkan mendingin hingga suhu ruang di atas rak kawat sebelum membuka kaleng.^{[9]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Sisa dulce de leche yang tidak terpakai sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dalam kulkas.
Dulce de leche yang didinginkan akan mengental. Untuk mengembalikan kekentalan saus seperti semula yang bisa dituangkan atau ditaburkan, tim saus secara perlahan.