コンデンスミルク缶でキャラメルを作る方法

通常は、グラニュー糖や三温糖を加熱し、滑らかでクリーミーに整えてキャラメルを作りますが、ここでは、コンデンスミルクを使ってキャラメルを作る方法を紹介します。通常の方法で作ったものと同様に、甘くて独特の風味があるキャラメルを作れます。

材料

方法 1

方法 1 の 5:

この方法では、完全に密封されている缶を使います。イージーオープン缶を使用することはできません。^{[1]X出典文献} 加熱すると缶内部の圧力がかなり上がるので、イージーオープン缶は蓋が開く危険があります。
缶が完全に浸り、缶の上5㎝を覆う量の水を入れましょう。こうすると、缶の加熱しすぎや破裂およびコンデンスミルクが焦げるのを予防できます。^{[2]X出典文献}
缶を立てて入れると、沸騰した際に缶が転がることがありません。
4
沸騰直前まで強火で加熱します。沸騰寸前に中火に下げて2～3時間加熱します。2時間加熱するとさらっと仕上がり、3時間ではとろみが強く色の濃いドゥルセ・デ・レチェが出来上がります。^{[3]X出典文献}
- 30分ごとに確認します。焦げないように、30分ごとに缶を裏返します。^{[4]X出典文献} 必要に応じて水を足し、缶が完全に浸り、缶の上5㎝を水が覆う状態を保ちます。
5
鍋を火からおろします。2～3時間経ったら穴あきお玉やトングで缶を取り出し、金網の上に乗せます。室温になるまで冷ましましょう。
- 完全に冷めるまで缶を開けるのは控えます。
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方法 2

方法 2 の 5:

1
二重鍋を用意します。鍋に5㎝くらい水を入れ沸騰させます。コンデンスミルクの缶を開け、中身を内鍋に入れます。
- 二重鍋の代わりに、鍋とガラス製のボウルを使うことができます。小～中サイズの鍋に半分ほど水を入れ、ボウルの底が水に触れないように鍋に乗せます。ボウルの底が水に触れる場合は、外鍋の水を減らしましょう。鍋を密封できる大きなボウルを使います。
2
コンデンスミルクを熱します。沸騰した二重鍋の内鍋にコンデンスミルクを入れ、蓋をして中火でコトコト加熱します。時々かき混ぜながら、とろみが付き好みの色合いになるまで、1時間半～2時間加熱します。
- 鍋とガラス製のボウルを二重鍋の代わりに使う場合は、アルミホイルを蓋の代わりに使いましょう。
冷ます間泡だて器でかき混ぜて、塊のない滑らかなドゥルセ・デ・レチェに仕上げます。20分ほど冷ましてから、盛り付けたり料理に使いましょう。
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方法 3

方法 3 の 5:

コンデンスミルクの缶を開け、直径23㎝のパイ皿に中身を入れます。アルミホイルでパイ皿を覆います。
ベーキングトレーの代わりに大きめのパイ皿やロースト用鉄板を使っても構いません。パイ皿の高さ半分くらいを覆うように、ベーキングトレーに水を入れます。
3
オーブンで1時間加熱します。1時間経ったら、パイ皿をベーキングトレーごとオーブンから取り出します。アルミホイルの覆いを外して泡だて器で混ぜます。
- 色と状態を確認します。とろみや色が足りなければ、パイ皿を再びアルミホイルで覆い、水を張ったベーキングトレーに入れ、オーブンで更に加熱します。必要に応じて、ベーキングトレーに水を足しましょう。
最初の1時間以降加熱する場合は、頻繁に状態を確認しながら好みのとろみや色になるまで加熱します。好みの状態又はピーナッツバター色になったらオーブンから取り出します。^{[5]X出典文献}
ドゥルセ・デ・レチェを冷ましながら約3分間泡だて器で混ぜ、滑らかでクリーミーに仕上げます。
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方法 4

方法 4 の 5:

1
缶を準備します。コンデンスミルク缶のラベルを剥がします。完全密封状態の缶を圧力なべに直接立てて入れます。缶が完全に浸り、缶の上5㎝くらいまで覆うように水を入れます。
- 圧力なべの最大量を示す線を超えて水を入れないように気を付けます。
2
蓋をロックして加熱します。適切な圧力になるまで強火で加熱します。適切な圧力になったらすぐに火を弱めます。ただし、適切な圧力を維持できるように鍋を高温に保ちましょう。
- 沸騰手前くらいの温度で加熱しますが、圧力なべから音が出ない程度に調節します。
40分経ったら圧力なべを火からおろします。^{[6]X出典文献}
圧力なべから自然に蒸気が抜けるのを待つか、リリースバルブを使って圧力を抜きます。蒸気が抜けて圧力が完全に下がるまで蓋を開けてはいけません。
穴あきお玉やトングで缶を鍋から取り出し、金網の上に乗せて室温に冷まします。冷めるまで缶の蓋を開けるのは控えましょう。
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