كيفية عمل الكراميل من اللبن المكثف المُحلى

تنزيل المقال

تنزيل المقال

غالبًا ما يتم عمل الكراميل من خلال تسخين السكر لكن يمكنكِ عمله باستخدام اللبن المكثف المُحلى أيضًا. اقرئي هذا المقال من ويكي هاو لتعرفي عدة طرق مختلفة لعمل الكراميل من اللبن المكثف المُحلى.

المكونات

• 400 جم من اللبن المكثف المُحلى

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

كراميل الحليب في العلبة المعدنية

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي الورقة من فوق العلبة تمامًا. استخدمي علبة لبن مكثف محلى معدنية محكمة الغلق لهذه الطريقة ولا تستخدمي علبة سهلة الفتح. فسيكون هناك ضغط كبير على العلبة أثناء غليها وأنت لا تريدي للغطاء أن يفرقع.
2. 
   2
   املئي قدرًا بالماء بدرجة حرارة الغرفة. احرصي على أن تكون العلبة مغمورة بالماء تمامًا حيث يغطي الماء العلبة بحوالي 5 سم. يمنع ذلك من أن تفرط العلبة في السخونة وتنفجر، كما أنه سيمنع اللبن من أن يُحرَق.
3. 
   3
   ضعي العلبة المغلقة داخل القِدر المتوسط أو الكبير. ضعي العلبة على أحد جانبيها حتى لا تتدحرج أثناء غليان الماء.
4. 
   4
   اجعلي الماء يغلي على حرارة عالية. اخفضي الحرارة إلى المتوسطة عندما يبدأ الماء في الغليان واتركيه يغلي لساعتين أو ثلاث ساعات (ساعتين لكراميل حليبي أخف، وثلاث إذا أردتِ أن يكون الصوص داكنًا وسميكًا أكثر).

   • تفقَّدي العلبة كل 30 دقيقة واقلبيها على الجانب الآخر حتى لا يُحرَق اللبن بالداخل. أضيفي المزيد من الماء حتى تكون العلبة مغطاة دائمًا بسنتيمترين إلى 5 سم من الماء.
5. 
   5
   أزيلي القِدر من فوق النار. بعد انتهاء الساعتين أو ثلاث ساعات أخرِجي العلبة بملقط المطبخ الكبير أو بالملعقة الكبيرة المثقوبة وضعيها على رف شبكي معدني واتركيها تبرد حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.

   • لا تفتحي العلبة قبل أن تبرد تمامًا.

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

استخدام القِدر المزدوج

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعِدي القِدر المزدوج. املئي الجزء السفلي بالقِدر المزدوج بحوالي 5 سم من الماء واجعليه يغلي، ثم افتحي علبة لبن مكثف مُحلى واسكبيها داخل الجزء العلوي بالقِدر.

   • استخدمي قدرًا معدنيًا ووعاءً زجاجيًا إن لم يكن لديكِ قدرًا مزدوجًا. املئي نصف قدر متوسط أو كبير بالماء، ثم ضعي فوقه وعاءً زجاجيًا كبيرًا واحرصي ألا يلمس الوعاء الزجاجي الماء (وإذا لامس الماء فأفرغي بعض الماء من القِدر السفلي). احرصي على أن يكون الوعاء الزجاجي أكبر من القِدر السفلي بحيث يغلقه ولا يسمح بالبخار للخروج.
2. 
   2
   سخِّني اللبن. ضعي اللبن بالجزء العلوي من القِدر المزدوج وغطِّيه بغطاء، واجعلي الماء يغلي على درجة حرارة متوسطة وقلِّبي من حين لآخر واتركيه على النار من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللبن سميكًا ويصل للون الكراميل المطلوب.

   • استخدمي ورق الألومنيوم لتغطي اللبن إن كنتِ تستخدمين قدرًا ووعاءً زجاجيًا.
3. 
   3
   أخرِجي اللبن من على النار. اخفقي الكراميل الحليبي حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من التكتلات، ثم اتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم أو استخدامه بالوصفة.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

الكراميل الحليبي بالفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بتسخين الفرن أولًا على درجة حرارة 220 مئوية. افتحي علبة اللبن المكثف المُحلى واسكبي محتوياتها في صينية صغيرها قطرها 23 سم. وقومة بتغطية الصينية بورق الألومنيوم.
2. 
   2
   ضعي الصينية الصغيرة داخل صينية أكبر. ستفي صينية أكبر أو صينية تحمير كبيرة بالغرض. ضعي الماء الساخن بالصينية الكبيرة حتى يصل لمنتصف الصينية الصغيرة.
3. 
   3
   اتركيه بالفرن لمدة ساعة. أخرجي الصينية الكبيرة (وبداخلها الصينية الصغيرة) من الفرن بعد ساعة وأزيلي ورق الألومنيوم واخفقي اللبن.

   • تفقَّدي قوام اللبن؛ فإن لم يصل للثقل ولون الكراميل المطلوبين، قومي بتغطيته بورق الألومنيوم مجددًا وأعيدي الصينية الصغيرة بداخل الصينية الأكبر التي تحتوي على الماء إلى الفرن، وأضيفي بعض الماء إن احتجتِ لذلك.
4. 
   4
   تفقَّدي اللبن كل 15 دقيقة. بعد مرور الساعة الأولى، ابدئي بتفقُّد الكراميل باستمرار حتى يصل للقوام واللون المطلوبين. ثم أخرجيه من الفرن عندما تصبحي راضية عنه أو عندما يصل للون زبدة الفول السوداني.
5. 
   5
   انقلي الكراميل إلى وعاء عميق للمزج. عندما يبرد الكراميل الحليبي اخفقيه لمدة ثلاث دقائق حتي يصبح ناعمًا وكريميًا.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

التسخين داخل وعاء الطبخ بالضغط

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهزي العلبة. انزعي الورقة وضعي العلبة المغلقة على أحد جانبيها بقاع وعاء الطبخ بالضغط. ثم املئي الوعاء بماء يكفي ليغمر العلبة ويغطيها بمسافة خمسة سنتيمتر.

   • لا تتخطي الخط الذي يبين الحد الأقصى لملء وعاء الطبخ بالضغط.
2. 
   2
   أحكمي غلق الغطاء وأشعلي النار. أشعلي النار على درجة حرارة مرتفعة حتى يصل وعاء الطبخ بالضغط إلى الضغط المطلوب، ثم اخفضي الحرارة قليلًا، لكن حافظي عليها مرتفعة بدرجة تكفي كي يحافظ الوعاء على الضغط بداخله.

   • ستحتاجين لزيادة الحرارة بدرجة تكفي لغلي الماء لكن ليس حرارة مرتفعة جدًا حتى لا يطلق القِدر الصفير.
3. 
   3
   استمري في الطهي 40 دقيقة. أزيلي وعاء الطبخ بالضغط من على النار بعد انقضاء 40 دقيقة.
4. 
   4
   أطلقي الضغط. اسمحي لوعاء الطبخ بالضغط أن يُطلق بخاره ويقلل من الضغط بداخله بطريقة طبيعية، أو افتحي صمام الإخراج السريع. لكن لا تفتحي غطاء الوعاء قبل أن يخرج كل البخار وينخفض الضغط.
5. 
   5
   افتحي وعاء الطبخ بالضغط وأخرجي العلبة. أخرِجي العلبة بملقط المطبخ الكبير أو بالملعقة الكبيرة المثقوبة وضعيها على رف شبكي معدني واتركيها تبرد حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة ولا تفتحيها قبل ذلك.

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

التسخين داخل وعاء الطهي البطيء

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهزي العلبة. انزعي الورقة وضعي العلبة المغلقة على أحد جانبيها بقاع وعاء الطهي البطيء. ثم املئي الوعاء بماء يكفي ليغمر العلبة ويغطيها بمسافة خمسة سنتيمتر.
2. 
   2
   قومي بالتسخين على نار هادئة من 8 إلى 10 ساعات. اتركيه على النار لمدة ثماني ساعات إن أردتِ الكراميل أخف، واتركيه لعشر ساعات إذا أردتيه داكنًا وسميكًا أكثر.
3. 
   3
   أطفئي وعاء الطهي البطيء وأخرجي العلبة. استخدمي ملقط المطبخ أو الملعقة الكبيرة المثقوبة، ثم اتركيها تبرد حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة على رف شبكي معدني قبل فتحها.

أفكار مفيدة

• يصبح الكراميل الحليبي سميكًا عندما يبرد، فإذا أردتِ أن تعطيه قوام الصوص من جديد لتسكبيه على الحلويات فسخنيه ببطء على قدر مزدوج.
• ينبغي حفظ ما تبقى من الكراميل الحليبي بوعاء محكم الغلق لا ينفذ إليه الهواء بالثلاجة.