Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs berlokasi di Santa Rosa Beach, Florida. Komunitas ini merupakan kumpulan juru masak yang terdiri dari koki dan profesional kuliner yang jumlahnya terus bertambah. Meskipun secara regional dipengaruhi terutama oleh gaya dan rasa pesisir, selatan tradisional, cajun, dan kreol, para koki di Marrow memiliki latar belakang yang kuat dalam semua jenis masakan dengan pengalaman memasak total lebih dari 75 tahun.
Ada 11 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 12.155 kali.
Brokoli adalah sayuran enak yang sehat dan bisa ditambahkan atau dibuat menjadi bahan utama dalam beragam hidangan, seperti tumis brokoli, capcai, atau sayur sop.[1][2][3] Namun, akan sulit untuk menyiapkan brokoli kalau Anda belum tahu cara memotongnya. Cara yang mudah untuk memotong brokoli adalah memisahkan cabang kuntumnya terlebih dahulu, yaitu bagian bunga individual yang tumbuh dari batang utama. Setelah itu, Anda bisa mengupas dan memotong batangnya kalau mau.[4]
Langkah
Cuci brokoli sampai bersih. Ambil kepala brokoli dan bilas seluruhnya di bawah aliran air dingin dari keran. Susurkan jari ke sela-sela kepala kuntum untuk membuang kotoran atau serangga yang menempel di sana. Setelah itu, keringkan dengan lap bersih.- Brokoli tidak boleh dibersihkan dengan cara direndam di dalam air.[5]
- Buang daun dari batang brokoli. Daun brokoli—meski mengandung nutrisi tinggi—jarang digunakan dalam masakan. Membuang daun juga akan membuat brokoli tampak lebih seragam dan menciptakan potongan kuntum yang terlihat lebih menarik setelah selesai nanti.[6][7]
- Daun brokoli bisa dibuang atau digunakan dalam selada (salad) yang bisa disajikan sebagai hidangan pendamping di samping hidangan utama dari kuntum brokoli.[8]
- Potong cabang-cabang kuntum yang ada di bawah kanopi bunga. Gunakan pisau atau gunting dapur untuk memotong cabang-cabang kuntum dari batang utama, sedekat mungkin dengan bagian bawah kuntum. Tempat ideal untuk memotongnya adalah titik awal tangkai mulai bercabang menjadi kuntum yang berbeda.[9]
- Kuntum adalah bagian brokoli yang tumbuh seperti pohon mungil yang bercabang dari batang hijau besar.
- Karena kepadatan atau letak kuntum, mungkin awalnya Anda tidak bisa memotong brokoli dengan rapi. Jangan khawatir, Anda bisa merapikan potongannya setelah semua kuntum terlepas dari batang.
- Potong semua kuntum brokoli dari batang. Mulailah dari bagian terluar dan lanjut ke klaster kuntum yang ada di tengah. Anda juga bisa mengiris kuntum hingga terpisah. Jangan lupa ratakan bekas potongan pada pangkal kuntum.
- Idealnya, buat potongan sekitar 2,5 cm di bawah pangkal kuntum.
- Kalau Anda hendak memasak brokoli, usahakan semua ukurannya sama agar saat dimasak kematangannya merata.
- Kalau Anda hendak memakannya mentah-mentah, ukuran tidak jadi masalah dan Anda tidak perlu mengirisnya menjadi sama besar.[10]
- Pisahkan setiap kuntum sampai ke bagian tengah. Setelah kuntum terluar dipotong, Anda bisa menjangkau bagian tengah. Potonglah sampai seluruh kuntum terpisah dari batang utama.[11]
- Potong cabang kuntum dengan panjang yang sama. Brokoli berukuran sedang akan lebih indah dilihat sekaligus lebih cepat dimasak untuk hidangan apa pun yang akan Anda siapkan. Sisakan tangkai sepanjang sekitar 1 cm pada setiap kuntum.
- Tangkai yang terlalu panjang akan membuat kuntum berhamburan saat dimasak atau diolah.[12]
- Potong kuntum menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, kalau mau. Kuntum yang besar memang lezat saat dimasak, tetapi kalau diolah bersama bahan-bahan lain—seperti dalam capcai—potongan yang besar akan merusak keseimbangan dengan bahan-bahan lain. Ambil kuntum yang besar dan:
- Potong menjadi dua dengan pisau atau gunting. Membelah kuntum yang besar menjadi dua bagian akan menyeimbangkan ukurannya dengan kuntum yang lebih kecil. Atau...
- Belah kuntum yang sangat besar menjadi empat bagian. Kuntum yang sangat besar mungkin perlu dibagi empat untuk menyamakan ukurannya dengan yang lain.
- Ukuran kuntum yang sama besar akan membuat tingkat kematangan seluruh brokoli sama rata saat dimasak.[13]
Iklan
- Buang bagian pangkal batang yang tidak bisa dimakan. Bagian batang paling ujung terlalu berkayu dan keras untuk dimakan. Gunakan pisau atau gunting untuk memotong pangkal batang sepanjang 2,5-5 cm. Bagian ini bisa dibuang atau dibuat kompos.[14]
- Gunakan alat pengupas sayuran untuk membuang kulit yang keras. Batang brokoli memiliki kandungan nutrisi yang sangat mirip dengan kuntumnya dan bahkan terkadang disajikan di restoran. Meski begitu, kupaslah terlebih dahulu untuk membuang lapisan kulit terluar yang keras.
- Potong-potong batang brokoli menjadi stik tipis. Karena batang brokoli lebih sehat dan lebih padat dari kuntum, bagian ini akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dimasak. Karena itulah, Anda harus memotong-motongnya menjadi stik tipis seukuran kentang wedges. Gunakan pisau untuk membelah batang secara vertikal menjadi dua bagian. Pegang kedua bagian tersebut bersama-sama dan belah sekali lagi secara vertikal untuk membaginya menjadi empat.
- Untuk batang brokoli yang sangat besar, belah saja terus sampai ukurannya sekecil yang Anda kehendaki.
- Proses pemotongan sayuran menjadi stik tipis seperti ini biasa disebut sebagai “Julienne style”. Ini adalah metode umum untuk mempersiapkan masakan. Siapa tahu Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara memotong sayuran ala Julienne.
- Anda juga bisa membariskan dan memotong batang brokoli dengan pisau atau gunting untuk menumpuk stik bersama-sama.[17]
Iklan
Tips
- Kuntum brokoli bisa dijadikan camilan sehat yang renyah saat dimakan mentah.
Iklan
Peringatan
- Berhati-hatilah selalu saat menggunakan pisau, terutama kalau bilahnya tajam. Memotonglah dengan mengarahkan posisi bilah yang tajam menjauhi tubuh Anda.
- Kalau anak-anak membantu memotong brokoli, awasi sepanjang waktu saat mereka memegang pisau.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau atau gunting dapur yang tajam
- Air
- Lap bersih
Referensi
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/broccoli.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/popular-ingredients/broccoli-recipes/broccoli-tomatoes-bacon
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/popular-ingredients/broccoli-recipes/broccoli-onions
- ↑ http://www.thefreedictionary.com/floret
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/foodbasics/seasonalproduce/broccoli.aspx
- ↑ http://www.idahostatejournal.com/news/local/the-surprising-health-benefits-of-broccoli-leaves/article_9398b8a4-adb5-11df-a710-001cc4c03286.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-broccoli#
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/foodbasics/seasonalproduce/broccoli.aspx
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/foodbasics/seasonalproduce/broccoli.aspx
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=189
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
Tentang How.com.vn ini
Pakar Kuliner
Artikel ini disusun bersama Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs berlokasi di Santa Rosa Beach, Florida. Komunitas ini merupakan kumpulan juru masak yang terdiri dari koki dan profesional kuliner yang jumlahnya terus bertambah. Meskipun secara regional dipengaruhi terutama oleh gaya dan rasa pesisir, selatan tradisional, cajun, dan kreol, para koki di Marrow memiliki latar belakang yang kuat dalam semua jenis masakan dengan pengalaman memasak total lebih dari 75 tahun. Artikel ini telah dilihat 12.155 kali.
Daftar kategori: Persiapan Makanan
Halaman ini telah diakses sebanyak 12.155 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
