Descargar el PDFDescargar el PDFEste artículo fue coescrito por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene sede en Santa Rosa Beach, Florida. Es una colaboración de chefs que se compone por un número cada vez mayor de chefs y profesionales en la cocina. Si bien están influenciados principalmente por estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, con más de 75 años de experiencia culinaria combinada, los chefs de Marrow cuentan con una sólida formación en todo tipo de cocinas.
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El brócoli es un vegetal sabroso y saludable que se puede añadir o ser la base de muchos platillos, como brócoli salteado, brócoli con queso o brócoli gratinado.[1][2][3] Sin embargo, ¡será difícil prepararlo sin antes aprender a cortarlo! Una forma fácil de picar brócoli es separar primero los ramilletes, que son las partes individuales que florecen del tallo, y luego, si lo deseas, puedes pelar y cortar el tallo.[4]
Pasos
Lava el brócoli completamente. Toma la cabeza de brócoli y empápala completamente bajo el chorro de agua corriente en el fregadero. Pasa los dedos por la cabeza floreada, para liberar la suciedad o insectos atrapados ahí. Luego puedes secarla dándole ligeros golpecitos con una toalla.- El brócoli no debe sumergirse en agua para limpiarlo.[5]
- Retira las hojas del brócoli. Las hojas de brócoli, aunque tienen un alto contenido nutricional, raramente se usan en recetas tradicionales. Retirar las hojas también hace que el brócoli tenga una apariencia más uniforme, creando un producto final estéticamente más agradable una vez que lo terminas de cortar.[6][7]
- Las hojas pueden desecharse o usarse como parte de una ensalada, que puedes servir como guarnición junto con el brócoli.[8]
- Corta los ramilletes que estén debajo del follaje. Usa un cuchillo o un par de tijeras de cocina para cortar los ramilletes del tallo, tan cerca del follaje como sea posible. El lugar ideal para esto es en donde el tallo comienza a ramificarse en ramilletes separados.[9]
- Los ramilletes son las partes del brócoli que parecen pequeños árboles que se ramifican desde el tallo grueso y verde.
- Debido al grosor o la ubicación de los ramilletes, es probable que no obtengas un corte ideal en el primer intento. No te preocupes, podrás arreglar el brócoli cortado una vez que los ramilletes queden completamente fuera del tallo.
- Corta los ramilletes. Comienza desde el exterior y trabaja hacia el centro del racimo. También puedes pelar los ramilletes, pero hacerlo requerirá un corte o un tijeretazo adicional para emparejar los extremos del brócoli pelado.
- Idealmente, debes cortar los ramilletes aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) por debajo de donde comienza la parte floreada.
- Si vas a cocinar los ramilletes, intenta hacerlos aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
- Si tienes la intención de comer los ramilletes crudos, el tamaño no importará y no tendrás que recortarlos de un tamaño uniforme.[10]
- Continúa cortando los ramilletes moviéndote hacia adentro. A medida que cortes los ramilletes externos, podrás moverte hacia arriba del tallo, lo que ayudará a que necesites menos cortes después. Corta los ramilletes hasta que hayas retirado todos del tallo.[11]
- Recorta los tallos de los ramilletes a una longitud uniforme. El brócoli de tamaño regular no solo luce más agradable a la vista, también ayuda a asegurar que se cocine de manera uniforme cuando lo preparas para cualquier platillo. Debes dejar aproximadamente 1,3 cm (½ pulgada) de los tallos adheridos a los ramilletes.
- Si cortas demasiado tallo del ramillete puedes provocar que el brócoli se desmorone mientras lo cocinas o lo manipulas.[12]
- Corta los ramilletes en trozos más pequeños, si lo deseas. Los trozos grandes y esponjosos de brócoli pueden ser una guarnición deliciosa para un platillo, pero cuando los sirves en un plato mixto, por ejemplo, salteados, los trozos demasiado grandes pueden arruinar el equilibrio de la mezcla. Toma los ramilletes de brócoli más grandes y:
- Corta los ramilletes a la mitad con el cuchillo o las tijeras. Para trozos más pequeños de brócoli, partirlos una vez a la mitad será suficiente para equilibrar el tamaño del brócoli. O ...
- Para trozos más grandes de brócoli, vuelve a cortar los dos trozos resultantes a la mitad. Los trozos especialmente grandes pueden necesitar partirse en cuatro para obtener la mejor proporción.
- Mantener los ramilletes en cuartos de tamaño consistente, también ayudará a que se cocinen a la misma velocidad.[13]
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- Retira la parte inferior y no comestible del tallo. La parte más inferior del tallo será demasiado leñosa y difícil de comer. Usa un cuchillo o tijeras para cortar los 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) inferiores del tallo. Esta parte puede desecharse o usarse para hacer composta.[14]
- Usa un pelador de vegetales para retirar la piel dura. El contenido nutricional del tallo del brócoli es muy similar al de los ramilletes, y en ocasiones se sirve incluso en los restaurantes. Sin embargo, primero deberás pasar un pelador de vegetales sobre él para quitarle la capa externa y dura de la piel.
- Corta los tallos en palos finos. Debido a que el tallo del brócoli es más abundante y denso que los ramilletes, tomará más tiempo cocinarlo. Es por eso que debes cortar los tallos en palos delgados, más o menos del tamaño de un palito de zanahoria normal. Usa el cuchillo para partir el palo a la mitad verticalmente. Sostén las mitades juntas y córtalas de nuevo en sentido transversal vertical para que queden cuatro trozos de tallo.
- Para tallos especialmente gruesos, puedes continuar partiendo cada trozo por la mitad hasta el tamaño que desees.
- El proceso de cortar vegetales en palos finos, a menudo es conocido como “estilo juliana”. Este es un método común de preparación, así que probablemente quieras aprender más acerca de cómo cortar vegetales estilo juliana.
- También puedes alinear y cortar los palos con un cuchillo o tijeras para formar cubos.[17]
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Consejos
- Los ramilletes son un bocadillo saludable y producen un crujido satisfactorio cuando se comen crudos.
Advertencias
- Siempre ten cuidado cuando manipules cuchillos, especialmente cuando estén afilados. Corta mientras apuntas la hoja lejos de ti en todo momento.
- Si los niños ayudan a cortar el brócoli, debes asegurarte de que sean supervisados todo el tiempo mientras manipulan los cuchillos.
Cosas que necesitarás
- cuchillo o tijeras de cocina afilados
- agua
- toalla
Referencias
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/broccoli.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/popular-ingredients/broccoli-recipes/broccoli-tomatoes-bacon
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/popular-ingredients/broccoli-recipes/broccoli-onions
- ↑ http://www.thefreedictionary.com/floret
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/foodbasics/seasonalproduce/broccoli.aspx
- ↑ http://www.idahostatejournal.com/news/local/the-surprising-health-benefits-of-broccoli-leaves/article_9398b8a4-adb5-11df-a710-001cc4c03286.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-broccoli#
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/foodbasics/seasonalproduce/broccoli.aspx
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/foodbasics/seasonalproduce/broccoli.aspx
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-chop-a-head-of-broccoli
- ↑ http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=189
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
Acerca de este How.com.vn
Para picar brócoli, primero colócalo de lado sobre una tabla de cortar. Luego, usa un cuchillo de chef afilado para cortar los cogollos del tallo. Pica los ramilletes en trozos más pequeños cortándolos por la mitad a lo largo. No tires el tallo del brócoli. El tallo es dulce y crujiente, así que puedes cortarlo y agregarlo a la receta junto con los cogollos. Para cortar el tallo, primero quita la capa exterior dura usando un pelador de verduras o un cuchillo de cocina. Luego, corta el tallo a lo largo en rodajas delgadas. Finalmente, haz cortes espaciados uniformemente en las rodajas para cortar el tallo en trozos más pequeños. Para aprender a picar brócoli para saltear, ¡sigue leyendo!
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