كيفية تقطيع البروكلي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البروكلي خضار صحي وشهي يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة أو استعماله كمكون أساسي في أطباق أخرى، منها مثلًا صوص البروكلي أو البروكلي بالجبن أو أكلة طاجن الجراتان. مع ذلك، سيكون من الصعب إعداد تلك الأطباق قبل التعرف على كيفية تقطيعه. تبدأ الطريقة السهلة لتقطيع البروكلي في فصل الزهيرات، وهي أجزاء فردية مزهرة تنمو على الساق، ثم يمكنكِ تقشير الساق وتقطيعه حسب الرغبة.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

تقطيع الزهيرات

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي البروكلي جيدًا. أمسكي رأس البروكلي بأكملها وضعيها أسفل مياه متدفقة باردة من الحوض. قد تحتاجين إلى تمرير أصابعك خلال الرأس المزهرة لإزالة أي أوساخ أو حشرات عالقة هنا ثم يمكنكِ تجفيفها بمنشفة.

   • ينبغي عدم نقع البروكلي في المياه لتنظيفه.
2. 
   2
   التقطي الأوراق السائبة من البروكلي. على الرغم من فائدة أوراق البروكلي واحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية إلا أنه من النادر استخدامها في الوصفات التقليدية. يساعد إزالة تلك الأوراق على جعل مظهر البروكلي موحدًا، مُنتِجًا بهذا شكلًا جماليًا بعد الانتهاء من تقطيعه.

   • يمكن إلقاء الأوراق أو استخدامها كجزء في السلطة التي يمكن تقديمها كطبق جانبي مع البروكلي.
3. 
   3
   اقطعي الزهيرات من ساق الزهرة. استخدمي سكينًا أو مقصًا لقطع الزهيرات من الساق في جزء بالأسفل الزهيرة قدر الإمكان. أفضل مكان للقيام بذلك حيثما يبدأ الساق في التفرع إلى زهيرات منفصلة.

   • الزهيرات هي جزء البروكلي الذي يبدو مثل شجيرات صغيرة متفرعة من ساق أخضر سميك.
   • نظرًا لسمك أو مكان الزهيرات، قد لا تتمكنين من الوصول إلى القطع المثالي من أول تجربة. لا تقلقي، سوف تشذبي البروكلي المقطوع بعد إزالة الزهيرات من الساق تمامًا.
4. 
   4
   اقطعي الزهيرات . ابدئي من الجزء الخارجي واعملي تجاه مركز عنقود الزهيرة. ربما ستقشرين الزهيرات على الرغم من تطلب ذلك عمل قطع إضافي لتسوية أطراف البروكلي المقشر.

   • من الأمثل تقطيع الزهيرات على بعد 2.5 سم من بداية الجزء المزهر.
   • إذا كنتِ تنوين طهي الزهيرات، حاولي تقطيع أجزاء بنفس الحجم تقريبًا كي تُطهى بنفس السرعة.
   • إذا كنتِ تنوين تناول الزهيرات طازجة، لن يهم حجمها ولن تحتاجي إلى تقطيعها بنفس الحجم.
5. 
   5
   استمري في تقطيع الزهيرات مع التحرك للداخل. سوف تتمكنين من التحرك لأعلى الساق بينما تقطعين الزهيرات الخارجية مما يوفر الحاجة لتشذيبها لاحقًا. اقطعي كل الزهيرات حتى تتمكني من إزالتها من الساق بأكملها.
6. 
   6
   شذبي سيقان الزهيرات إلى طول مستوٍ. لن يبدو مظهر البروكلي منتظم الحجم جدًا فقط بل يساعد ذلك على ضمان طهيه بشكل مستوٍ عند تجهيزه لأي طبق تحضريه. ينبغي ترك مسافة بقدر 1.5 سم من الساق المرفق بالزهيرات.

   • قد ينتج عن قطع جزء كبير من ساق الزهيرات تفتتها أثناء الطهي أو عند محاولة إمساكها.
7. 
   7
   قطعي الزهيرات إلى قطع أصغر حجمًا حسب الرغبة. قد تكون قطع البروكلي الكبيرة الهشة طبقًا جانبيًا لذيذًا، لكن عند تقديمها في طبق مختلط، مثل الخضروات المحمرة، قد تفقد توازن الطبق. أزيلي الزهيرات الكبيرة من البروكلي:

   • اقطعي الزهيرة إلى نصفين بسكين أو مقص، وقد يكون التقسيم كافيًا لتنسيق حجم البروكلي أو...
   • اقطعي القطعتين الصغيرتين مرة أخرى إذا كانت الزهيرة كبيرة جدًا. قد تحتاج القطع الكبيرة إلى القطع إلى أربع للحصول على أفضل تناسب من الحجم.
   • سوف يساعد إبقاء حجم الزهيرات المقطعة إلى أربع بشكل متساوٍ على طهيها بمعدل متساوٍ.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

تقطيع الساق

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي الجزء السفلي من الساق غير الصالح للأكل. سيكون الجزء السفلي من الساق متخشبًا وصعب المضغ جدًا. استخدمي سكينًا أو مقصًا لقص الجزء السفلي من الساق بحجم 2.5 إلى 5 سم؛ يمكنكِ التخلص منه أو استخدامه كسماد.
2. 
   2
   استخدمي قشارة الخضروات المفضلة لإزالة القشر الصلب. ساق البروكلي شبيه جدًا في المحتوى الغذائي للزهيرات وأحيانًا يتم تقديمه في المطاعم. مع ذلك، ستحتاجين إلى تمرير قشارة خضروات عليه لإزالة الطبقة الخارجية الصلبة من القشرة.

   • عادةً، تُقدم أصابع البروكلي في المطاعم تحت مسمى "كوينز"
3. 
   3
   اقطعي السيقان إلى أصابع رفيعة. نظرًا لأن ساق البروكلي أكثر كثافة وامتلاءً، سيستغرق فترة أطول في الطهي، لذلك ينبغي تقطيعه إلى أصابع رفيعة بحجم أصابع الجزر العادية تقريبًا. استخدمي السكين لتقطيع الساق إلى نصفين بالطول ثم ثبتي الأنصاف معًا واقطعيها مرة أخرى بالطول لتقطيعه إلى أربع.

   • يمكنكِ الاستمرار في التقطيع بهذه الطريقة إذا كان الساق سميكًا جدًا حتى تصبح كل قطعة بالسُّمك المرغوب.
   • تُعرف الخضروات المقطعة إلى أصابع رفيعة جدًا باسم "جوليان"، وهي طريقة مشهورة في التقطيع. ابحثي عنها باستخدام جوجل إذا أردتِ التعرّف عليها.
   • يمكنكِ ترتيب السيقان بشكل متجاور وتقطيعها بالسكين أو المقص لتقطيعها إلى مكعبات.

أفكار مفيدة

• توفر زهيرات البروكلي وجبة خفيفة صحية وتتميز بقرمشة محببة عند تناولها طازجة.

تحذيرات

• كوني حذرة دائمًا عند مسك السكين خاصةً إذا كانت حادة، واقطعي مع توجيه الشفرات بعيدًا عنكِ في كل الأوقات.
• إذا كان الأطفال يساعدون في تقطيع البروكلي، تأكدي من مراقبتهم في كل الأوقات عند استخدام السكين.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• سكين حاد أو مقص مطبخ
• مياه
• منشفة