Cara Membuat Bawang Bombai Karamel

Menumis bawang bombai hingga terkaramelisasi adalah trik sederhana yang digunakan oleh banyak koki hebat untuk memperkaya cita rasa masakan dalam sekejap. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu mengiris tipis bawang bombai, lalu menumisnya dengan sedikit mentega dalam waktu yang lama menggunakan api kecil. Semakin lama bawang ditumis, semakin manis pula cita rasanya. Oleh karena itu, jangan terburu-buru, ya! Setelah matang, tumisan bawang bisa segera dicampurkan ke dalam beraneka jenis saus, olahan pasta, atau sup.

Bahan

2 buah bawang bombai kuning berukuran besar, kira-kira seberat 450 gram, kupas
2 sdm. (28 gram) mentega tawar
Garam kosher sesuai selera

Akan menghasilkan: 97 gram tumisan bawang bombai

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Mengaramelkan Bawang Bombai Menggunakan Kompor

Unduh PDF

1
Iris tipis 2 buah bawang bombai. Letakkan 2 buah bawang bombai yang sudah dikupas di atas talenan, lalu belah bawang menjadi dua secara membujur. Potong batang bawang bombai sebanyak sekitar 1 cm, lalu letakkan bagian bawang yang datar di talenan. Setelah itu, gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris bawang dengan ketebalan 0,5 hingga 0,25 cm. Berusahalah untuk tidak memotong akarnya agar bawang tidak tercerai-berai ketika diiris. Seusai mengiris bawang, barulah Anda boleh memotong akarnya.^{[1]XTeliti sumber}
- Gunakan jenis bawang favorit Anda. Misalnya, Anda boleh menggunakan bawang bombai merah, bawang bombai Spanyol, atau bawang bombai Vidalia.
2
Panaskan mentega di wajan hingga terdengar bunyi berdesis. Letakkan wajan yang dalam di atas kompor dan masukkan 2 sdm. mentega ke dalamnya. Nyalakan kompor dengan api sedang dan tunggu hingga mentega meleleh sepenuhnya. Diamkan mentega hingga terdengar bunyi berdesis dari dalam wajan.^{[2]XTeliti sumber}
- Ingat, Anda harus menggunakan wajan dengan tepian yang cukup dalam agar bawang tidak tepercik ke segala arah ketika diaduk.
3
Masukkan irisan bawang ke wajan secara bertahap dan taburkan sejumput garam ke atasnya. Pertama-tama, masukkan segenggam irisan bawang ke wajan, lalu tumis bawang hingga teksturnya melunak selama sekitar 1 menit. Kemudian, masukkan kembali segenggam bawang dan tunggu hingga teksturnya melunak sebelum memasukkan irisan bawang yang baru. Langkah ini wajib dilakukan agar bawang dapat diaduk dengan lebih mudah! Setelah seluruh irisan bawang dimasukkan, tambahkan sejumput garam kosher ke permukaannya.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika wajan terlalu penuh, bawang akan menjadi sulit untuk diaduk. Selain itu, irisan bawang yang lebih dekat dengan sumber panas akan matang dengan lebih cepat.
- Jika Anda hanya ingin memasak satu buah bawang bombai, jangan ragu menumis seluruh irisan bawang pada saat yang bersamaan.
Tahukah Anda? Meski dipanggang di dalam oven, bawang juga tetap harus diaduk secara berkala, terutama karena metode tersebut berisiko membuat tepian bawang lebih cepat mengering dan gosong.
4
Masak bawang selama 15 sampai 20 menit untuk menghasilkan karamel dengan derajat sedang. Gunakan api sedang untuk menumis bawang dan mengaduknya setiap 2 sampai 3 menit selama setidaknya 15 menit. Matikan kompor setelah warna bawang berubah menjadi cokelat muda jika ingin menghasilkan karamel dengan derajat sedang.^{[4]XTeliti sumber}
- Olah tumisan bawang menjadi sup bawang bombai khas Prancis atau teruslah menumisnya untuk menghasilkan bawang dengan tekstur yang lebih lunak dan kental.
5
Tambahkan waktu penumisan selama 15 sampai 30 menit jika ingin membuat warna bawang lebih gelap. Untuk menghasilkan bawang yang bertekstur lunak dan bercita rasa manis, teruslah mengaduk bawang secara berkala dan memasaknya hingga warnanya berubah menjadi cokelat gelap, kira-kira selama 15 sampai 30 menit. Dengan kata lain, total waktu memasak yang diperlukan akan bertambah menjadi 30 sampai 50 menit.^{[5]XTeliti sumber}
- Jika bawang mulai lengket ke dasar wajan, tambahkan sekitar 2 sdm. air atau kaldu sayuran untuk melepaskannya.
6
Gunakan bawang bombai yang terkaramelisasi sebagai cocolan, campuran pasta, atau campuran telur. Misalnya, Anda bisa mencampurkan tumisan bawang dengan telur orak-arik atau pasta seperti carbonara. Jika ingin mengolahnya menjadi cocolan atau olesan serupa selai, dinginkan bawang terlebih dahulu sebelum mencampurnya dengan krim asam dan rempah-rempah lain.^{[6]XTeliti sumber}
- Untuk menyimpan bawang bombai yang terkaramelisasi, Anda hanya perlu mengemasnya dalam wadah kedap udara lalu memasukkannya ke kulkas. Bawang dapat bertahan selama maksimal 1 minggu.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Memvariasikan Resep

Unduh PDF

1
Tambahkan cuka balsamic dan gula cokelat untuk memperkaya cita rasa bawang. Cicipi bawang saat proses pengaramelan hampir berakhir, lalu tentukan perlu atau tidaknya membuat cita rasa bawang terasa lebih manis. Jika ingin membuat rasa bawang sedikit lebih manis, tambahkan sekitar 1 sdm. gula cokelat dan 2 sdt. cuka balsamic. Kemudian, masak kembali bawang hingga teksturnya benar-benar lunak dan warnanya berubah kecokelatan.^{[7]XTeliti sumber}
- Tidak memiliki gula cokelat? Gantikan perannya dengan gula pasir, lalu tambahkan sekitar 1 sdt. molases.
2
Masak bawang dalam larutan bir atau sider untuk mengentalkan teksturnya. Jika bawang bombai akan dihidangkan dengan sosis atau daging panggang, cobalah menambahkan 240 ml bir atau sider setelah bawang dimasak selama 10 menit. Didihkan cairan yang digunakan, lalu kecilkan api dan lanjutkan proses pemasakan selama 20 menit.^{[8]XTeliti sumber}
- Seharusnya, bir atau sider akan menguap setelah proses pengaramelan usai.
3
Tambahkan sejumput soda kue untuk mempercepat proses karamelisasi. Jika waktu Anda terbatas, cobalah menambahkan sedikit soda kue ke dalam tumisan bawang bombai di wajan. Soda kue mampu meningkatkan pH bawang dan membuat warnanya lebih cepat mencokelat.^{[9]XTeliti sumber}
- Cobalah menambahkan sekitar 1/4 sdt. soda kue untuk setiap 450 gram tumisan bawang.
4
Tambahkan daun timi untuk memberikan sedikit cita rasa khas rempah-rempah. Siapkan setangkai daun timi setiap buah bawang bombai, ambil daunnya, lalu masukkan daun timi ke dalam wajan berisi tumisan bawang. Aduk rata seluruh bahan sampai bawang terkaramelisasi dengan baik.^{[10]XTeliti sumber}
- Gunakan herba favorit untuk menghasilkan cita rasa yang berbeda. Misalnya, Anda bisa menggunakan cincangan daun sage atau rosemary segar.
5
Lakukan proses pengaramelan dengan lebih praktis menggunakan panci masak lambat. Isi setidaknya setengah bagian panci dengan irisan bawang bombai, lalu tambahkan 1 sdm. minyak zaitun atau mentega untuk setiap 450 gram bawang. Setelah itu, tutup panci dan kecilkan api, lalu masak bawang selama 10 jam hingga teksturnya melunak dan warnanya berubah menjadi kecokelatan.^{[11]XTeliti sumber}
- Jika memungkinkan, aduk bawang secara berkala untuk meratakan tingkat kematangannya, meski bawang juga tetap akan matang dengan baik tanpa diaduk.
Kiat: Jika Anda lebih menyukai bawang bombai yang kental dan bercita rasa lebih kaya, buka tutup panci setelah 10 jam, lalu masak kembali bawang selama 3 sampai 5 jam.
Iklan

Tips

Taburkan bawang bombai yang terkaramelisasi ke permukaan roti lapis, burger, atau hot dog favorit Anda.
Tingkatkan takaran pada resep sebanyak dua atau tiga kali lipat untuk menghasilkan lebih banyak bawang bombai yang terkaramelisasi.