Zwiebeln karamellisieren

Das Karamellisieren von Zwiebeln ist ein einfacher Trick, mit dem gute Köche einem Gericht eine Menge Geschmack verleihen. Beginne, indem du die Zwiebeln in dünne Scheiben schneidest und sie bei niedriger Hitze mit etwas Butter lange garst. Die Zwiebeln werden immer weicher und süßer, je länger du sie garst, nimm dir also für die Zubereitung Zeit. Rühre sie dann in deinen Lieblings-Dip, deine Lieblings-Pasta oder deine Lieblings-Suppe.

Zutaten

2 große Zwiebeln (etwa 450 g), geschält
30 g Butter
Grobes Meersalz nach Belieben

Ergibt etwa 100 g

Methode 1

Methode 1 von 2:

Zwiebeln auf dem Herd karamellisieren

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1
Schneide zwei Zwiebeln in dünne Scheiben. Lege zwei geschälte Zwiebeln auf ein Schneidebrett und schneide sie durch die Wurzelseite durch. Schneide 1,25 cm von der Seite mit dem Stängel ab. Lege die Zwiebeln dann mit den Schnittseiten nach unten auf das Schneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Messer in 3 bis 6 mm dicke Scheiben. Schneide nicht durch das Wurzelende, so dass die Zwiebel während des Schneidens zusammenhält. Sobald du mit dem Schneiden fertig bist, kannst du das Wurzelende wegschneiden.^{[1]XForschungsquelle}
- Verwende deine Lieblings-Zwiebelsorte. Karamellisiere bspw. rote, spanische oder Vidalia-Zwiebeln.
2
Erhitze die Butter in einer Pfanne, bis sie zischt. Stelle eine hohe Pfanne auf den Herd und gib 30 g Butter hinein. Schalte die Platte auf mittlere Hitze und lasse die Butter schmelzen. Gare sie, bis sie ein wenig zischt.^{[2]XForschungsquelle}
- Es ist wichtig, dass du eine hohe Pfanne verwendest, damit die Zwiebeln beim Rühren nicht spritzen oder aus der Pfanne fliegen.
3
Gib die geschnittenen Zwiebeln nach und nach in die Pfanne und gib eine Prise Salz hinzu. Gib eine Handvoll der Zwiebeln in die Pfanne und lasse sie etwa eine Minute weich werden. Gib nach und nach immer eine Handvoll der Zwiebeln in die Pfanne und lasse sie etwas weicher werden, damit du sie leichter in der Pfanne umrühren kannst. Wenn du alle Zwiebeln in der Pfanne hast, gib eine Prise grobes Meersalz hinzu.^{[3]XForschungsquelle}
- Wenn du alle geschnittenen Zwiebeln auf einmal in die Pfanne gibst, wird das Rühren schwierig und die Zwiebeln unten garen schneller als die oben.
- Wenn du nur eine Zwiebel karamellisierst, kannst du wahrscheinlich alle Scheiben auf einmal in die Pfanne geben.
Wusstest du's? Auch wenn du die vorbereiteten Zwiebeln auf einem Backblech rösten kannst, musst du sie dennoch häufig umrühren. Außerdem ist hierbei die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie austrocknen und an den Rändern verbrennen.
4
Gare die Zwiebel 15 bis 20 Minuten für leicht karamellisierte Zwiebeln. Stelle die Platte auf niedrige bis mittlere Hitze herunter und rühre sie mindestens 15 Minuten lang alle zwei bis drei Minuten um. Die Zwiebeln sollten eine leichte hellbraune Farbe bekommen. Du kannst die Platte abschalten, wenn du die Zwiebeln nur leicht karamellisiert haben möchtest.^{[4]XForschungsquelle}
- Verwende leicht karamellisierte Zwiebeln für klassische Französische Zwiebelsuppe oder gare sie weiter für weichere, reichhaltigere Zwiebeln.
5
Sautiere die Zwiebeln 15 bis 30 Minuten, wenn sie dunkler sein sollen. Rühre die Zwiebeln für weichere, süßere karamellisierte Zwiebeln weiterhin häufig um und gare sie, bis sie ein reichhaltiges Goldbraun haben. Dies dauert zwischen 15 und 30 weiteren Minuten für eine insgesamte Garzeit von 30 bis 50 Minuten.^{[5]XForschungsquelle}
- Wenn die Zwiebeln an der Pfanne festbacken, rühre 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe ein, um sie zu lösen.
6
Verwende die karamellisierten Zwiebeln in Dips, Pasta oder Eiern. Rühre etwas von den heißen karamellisierten Zwiebeln in Rühreier oder Pasta wie bspw. Carbonara. Wenn du einen Dip oder Brotaufstrich aus karamellisierten Zwiebeln zubereiten möchtest, dann lasse sie vor dem Verrühren mit saurer Sahne und Gewürzen abkühlen.^{[6]XForschungsquelle}
- Gib die karamellisierten Zwiebeln zum Aufbewahren in einen luftdichten Behälter und kühle sie bis zu einer Woche.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Variationen ausprobieren

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1
Rühre für ein reichhaltigeres Aroma Balsamico und braunen Zucker ein. Koste die Zwiebeln, wenn sie fast fertig karamellisiert sind, und entscheide, ob du einen etwas süßeren Geschmack möchtest. Rühre in dem Fall 1 EL braunen Zucker und 2 EL Balsamico ein. Gare die Zwiebeln dann zu Ende, bis sie weich und karamellisiert sind.^{[7]XForschungsquelle}
- Wenn du keinen braunen Zucker hast, kannst du auch Kristallzucker nehmen und 1 TL Melasse einrühren.
2
Köchle die Zwiebeln in Bier oder Apfelwein, um dickere, karamellisierte Zwiebeln zu bekommen. Wenn du die karamellisierten Zwiebeln mit Würstchen oder einem Braten servierst, dann erwäge, nach einer Garzeit von etwa zehn Minuten 240 ml Bier oder Apfelwein hinzuzugeben. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und stelle dann die Platte runter, so dass die Zwiebeln weitere 20 Minuten darin köcheln.^{[8]XForschungsquelle}
- Das Bier oder der Apfelwein sollte verdunsten, wenn die Zwiebeln fertig karamellisiert sind.
3
Rühre eine Prise Natron ein, um das Karamellisieren zu beschleunigen. Wenn du nicht die Zeit hast, die Zwiebeln langsam zu karamellisieren, dann gib eine Prise Natron zu den Zwiebelscheiben, wenn du sie in die Pfanne gibst. Das Natron hebt den pH-Wert der Zwiebeln an, so dass sie schneller braun werden.^{[9]XForschungsquelle}
- Verwende etwa ¼ TL Natron pro 450 g Zwiebeln.
4
Gib für ein leichtes Kräuteraroma Thymian hinzu. Verwende pro Zwiebel, die du karamellisierst, einen Zweig frischen Thymian. Ziehe die Blättchen ab und gib sie in die Pfanne zu den Zwiebeln. Verrühre beides miteinander und lasse die Zwiebeln fertig karamellisieren.^{[10]XForschungsquelle}
- Verwende für ein anderes Aroma deine Lieblingskräuter. Hacke bspw. frische Rosmarinnadeln oder Salbeibätter.
5
Karamellisiere die Zwiebeln ohne großen Aufwand im Slow Cooker. Fülle den Schongarer mindestens zur Hälfte mit Zwiebelscheiben und gib pro 450 g Zwiebeln 1 EL Olivenöl oder Butter hinzu. Lege den Deckel auf den Schongarer und stelle ihn auf niedrige Stufe. Gare die Zwiebeln zehn Stunden im Slow Cooker, damit sie braun und weich werden.^{[11]XForschungsquelle}
- Wenn du daran denkst, kannst du die Zwiebeln gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen, aber es ist okay, wenn du sie einfach so garen lässt, ohne sie umzurühren.
Tipp: Wenn du dickere, reichhaltigere karamellisierte Zwiebeln magst, öffne den Deckel des Slow Cookers einen Spalt und gare die Zwiebeln weitere drei bis fünf Stunden.
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Tipps

Verdopple oder verdreifache das Rezept, um eine größere Portion der karamellisierten Zwiebeln zuzubereiten.
Gib die karamellisierten Zwiebeln auf Sandwiches, Hotdogs oder Burger.

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