양파를 캐러멜라이즈 하는 방법

양파를 캐러멜라이즈 하는 것은 훌륭한 요리사들이 요리에 풍미를 많이 더하기 위해 사용하는 간단한 방법이다. 먼저 양파를 얇게 썰어 버터를 약간 넣은 후 약불에 오랜 시간 익힌다. 양파가 분해되어 오래 익힐수록 달콤해지므로 만드려면 시간이 걸린다. 그 다음에 좋아하는 딥, 파스타, 수프 등에 넣는다.

재료

큰 노란색 양파 2개(450g). 껍질을 벗긴다.
무염 버터 2테이블스푼(28g)
간을 할 코셔 소금

약 1/2컵(97 g) 분량

방법 1

방법 1 의 2:

가스불로 양파 캐러멜라이즈 하기

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양파 2개를 얇게 썬다. 껍질을 벗긴 양파 2개를 도마 위에 놓고 각각 뿌리 쪽부터 반으로 가른다. 줄기 끝을 1.3 cm 자른다. 양파의 납작한 면을 도마 위에 놓고 날카로운 칼로 조심스럽게 0.64 - 0.32cm 두께로 썬다. 썰면서 양파가 한 곳에 있도록 뿌리 쪽을 잘라내지 않게 주의한다. 양파를 다 썰면 뿌리 쪽을 잘라낸다.^{[1]X출처 검색하기}
- 좋아하는 품종의 양파를 사용한다. 예를 들어 적양파, 스페인 양파, 비달리아 양파 등을 캐러멜라이즈 한다.
2
버터가 지글지글거릴 때까지 프라이팬에 데운다. 깊은 프라이팬을 가스레인지에 올리고 버터 2테이블스푼(28g)을 넣는다. 불의 세기를 중불로 하고 버터가 녹게 놓아둔다. 버터가 약간 지글거릴 때까지 계속 가열한다.^{[2]X출처 검색하기}
- 양파를 저을 때 밖으로 튀어나가지 않도록 속이 깊은 프라이팬을 사용해야 한다.
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얇게 썬 양파를 프라이팬에 조금씩 넣고 소금을 약간 넣는다. 얇게 썬 양파를 한 줌 프라이팬에 넣고 약 1분간 부드럽게 익힌다. 계속해서 양파를 몇 줌 넣고 부드럽게 익혀 프라이팬에서 섞기 쉽게 만든다. 얇게 썬 양파를 모두 넣고 코셔 소금을 조금 넣는다.^{[3]X출처 검색하기}
- 얇게 썬 양파를 모두 한꺼번에 프라이팬에 넣으면 섞기가 어렵고 아래 있는 양파가 위에 있는 양파보다 빨리 익는다.
- 양파 1개만 캐러멜라이즈 하는 경우에는 얇게 썬 양파를 모두 한꺼번에 프라이팬에 넣는다.
알고 있었는가? 준비한 양파를 베이킹 시트에 담아 굽더라도 자주 섞어주어야 한다. 가장자리가 마르고 탈 가능성이 높다.
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양파를 15-20분 동안 익혀 가볍게 캐러멜라이즈한다. 불을 중약불로 줄이고 15분 이상 2-3분 간격으로 양파를 섞어준다. 양파가 약간 갈색빛이 나야 하며 양파를 살짝 캐러멜라이즈 하고 싶다면 불을 꺼도 된다.^{[4]X출처 검색하기}
- 살짝 캐러멜라이즈 한 양파를 정통 프랑스식 양파 수프에 사용하거나 더 부드럽고 더 풍부한 맛이 나도록 계속 익힌다.
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양파가 더 짙은 색이 나도록 15-30분 동안 볶는다. 양파를 더 부드럽고 달콤하게 캐러멜라이즈 하려면 계속해서 양파를 자주 섞어주고 진하게 노릇노릇해질 때까지 익힌다. 15-30분 정도 걸리며 총 조리 시간은 30-50분이다.^{[5]X출처 검색하기}
- 양파가 프라이팬에 달라붙으면 물이나 야채 국물 2테이블스푼(30 ml)을 넣어 떼어낸다.
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캐러멜라이즈 양파로 딥, 파스타, 계란 요리를 만든다. 뜨거운 캐러멜라이즈 양파를 스크램블 에그나 카르보나라 같은 파스타에 넣는다. 어니언 딥이나 스프레드를 만드려면 캐러멜라이즈 양파를 식힌 후 사워 크림과 향신료와 섞는다.^{[6]X출처 검색하기}
- 남은 캐러멜라이즈 양파는 밀폐용기에 넣어 최장 일주일 동안 냉장 보관할 수 있다.
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방법 2

방법 2 의 2:

응용하기

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풍부한 맛을 위해 발사믹 식초와 황설탕을 넣는다. 양파가 거의 캐러멜라이즈된 후 맛을 보고 단맛을 약간 더할지 결정한다. 황설탕 1테이블스푼 (12 g)과 발사믹 식초 2티스푼(9.9 ml)를 섞는다. 그 다음에 양파가 부드럽고 캐러멜라이즈 될 때까지 완전히 익힌다.^{[7]X출처 검색하기}
- 황설탕이 없을 때는 그래뉴당을 사용하고 당밀을 1티스푼(4.9 ml) 넣는다.
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캐러멜라이즈 된 양파가 더 진해지도록 맥주나 사이다에 끓인다. 캐러멜라이즈된 양파를 소세지나 고기에 곁들이는 경우 양파를 10분 동안 익힌 후 맥주나 사이다를 1컵(240 ml) 넣는다. 액체가 끓으면 불을 줄여 20분 이상 양파를 졸인다.^{[8]X출처 검색하기}
- 양파가 캐러멜라이즈되면 맥주나 사이다는 증발한다.
3
캐러멜라이즈가 빨리 되도록 베이킹 소다를 조금 넣는다. 천천히 양파를 캐러멜라이즈 할 시간이 없다면 프라이팬에 얇게 썬 양파와 함께 베이킹 소다를 조금 넣는다. 베이킹 소다가 양파의 pH를 올려 더 빨리 갈색으로 변한다.^{[9]X출처 검색하기}
- 양파 450g 당 베이킹 소다 1/4티스푼(1.5 g)을 사용한다.
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타임을 넣어 허브향을 약간 더한다. 캐러멜라이즈 하는 양파 1개 당 신선한 타임을 1개씩 넣는다. 잎을 떼서 양파와 함께 프라이팬에 넣는다. 타임과 캐러멜라이즈 된 양파를 잘 섞는다.^{[10]X출처 검색하기}
- 좋아하는 허브를 사용해 다른 향을 낸다. 예를 들어 신선한 로즈마리나 세이지 잎을 다진다.
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손을 대지 않고 슬로우 쿠커로 양파를 캐러멜라이즈 한다. 슬로우 쿠커의 절반을 얇게 썬 양파로 채우고 양파 450g 당 올리브 오일이나 버터를 1테이블스푼(15ml) 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불로 설정한다. 슬로우 쿠커로 양파를 10시간 동안 익혀 노릇노릇하고 부드럽게 만든다.^{[11]X출처 검색하기}
- 양파가 고르게 익도록 가끔 섞어준다. 하지만 섞지 않고 그냥 익게 놓아두어도 괜찮다.
팁: 캐러멜라이즈 양파를 더 진하고 풍부한 맛이 나게 만드려면 슬로우 쿠커 뚜껑을 연 채로 양파를 3-5시간 더 익힌다.
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