Como Fazer Cebolas Caramelizadas

Quer deixar qualquer prato ainda mais delicioso de um jeito bem simples? Basta seguir o truque de cozinheiros experientes e adicionar um pouco de cebola caramelizada! Comece picando as cebolas em fatias bem fininhas e refogando-as devagar no fogo baixo com um pouco de manteiga. Quanto mais tempo de cozimento, mais macias e adocicadas elas ficam, portanto nada de ter pressa. Depois, é só misturá-las ao molho, massa ou sopa da sua preferência.

Ingredientes

2 cebolas grandes descascadas (cerca de 500 g).
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal.
Sal grosso a gosto.

Rende cerca de ½ xícara (100 g).

Método 1

Método 1 de 2:

Caramelizando as cebolas no fogão

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1
Corte as cebolas em fatias finas. Ponha as cebolas descascadas em uma tábua e corte-as ao meio de comprido, tirando e descartando a ponta de baixo. Em seguida, apoie o lado plano na tábua e, com uma faca afiada, corte-as em fatias finas com 0,5 cm de espessura. Tome cuidado para não cortar até a raiz para não desmanchar a cebola. Depois que terminar de fatiá-la, tire a raiz e descarte.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Use a cebola de sua preferência, como a roxa ou a branca.
2
Aqueça a manteiga em uma frigideira até ela começar a chiar. Coloque uma frigideira funda no fogo médio com 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal. Espere a manteiga derreter e continuar a cozinhar até começar a fazer barulho.^{[2]XFonte de pesquisa}
- É importante usar uma frigideira funda para que a gordura não espirre ou as cebolas não saltem da frigideira na hora de mexer.
3
Vá colocando as fatias de cebola aos poucos e adicione uma pitada de sal. Coloque um punhado de cebola na frigideira e espere-as murchar por um minuto. Continue adicionando o resto das fatias devagar, deixando cada leva amolecer um pouco para mexer com mais facilidade. Quando adicionar tudo, finalize com uma pitada de sal grosso.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Se você botar todas as cebolas cortadas na frigideira de uma só vez, fica difícil mexê-las e as fatias que estiverem no fundo cozinham mais rápido do que as que estiverem por cima.
- Tudo bem colocar todas as fatias na frigideira de uma só vez para caramelizar apenas uma cebola.
Você sabia? Mesmo que você coloque as cebolas preparadas no forno, é preciso mexer a assadeira também. Além disso, elas correm mais risco de secar e queimar nas pontas.
4
Cozinhe as cebolas por 15 a 20 minutos para que elas fiquem levemente caramelizadas. Abaixe o fogo e mexa as fatias a cada dois ou três minutos durante esse período. Quando elas ficarem levemente amarronzadas, já dá para apagar o fogo. Tudo depende da sua preferência.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Use-as para fazer a clássica receita francesa de sopa de cebola ou continue a refogar as fatias para deixá-las ainda mais macias e mais intensas.
5
Refogue por mais 15 ou 30 minutos se quiser que elas fiquem mais escuras. Para fazer cebolas caramelizadas mais doces e macias, continue mexendo com frequência até que as fatias fiquem mais escuras e douradas, o que leva mais 15 ou 30 minutos.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Se elas começarem a grudar no fundo da frigideira, acrescente 2 colheres de sopa (30 ml) de água ou de caldo de legumes.
6
Use as cebolas caramelizadas em molhos, massas ou omeletes. Acrescente algumas fatias nos ovos mexidos ou em massas, como a carbonara. Se quiser fazer um molho ou uma pasta de cebola caramelizada, espere-as esfriar antes de juntá-las ao creme azedo e demais temperos no liquidificador.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Para guardar as sobras, coloque-as em uma vasilha hermética na geladeira por até uma semana.
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Método 2

Método 2 de 2:

Experimentando outras opções

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1
Acrescente vinagre balsâmico e açúcar mascavo para obter um sabor mais intenso. Experimente a cebola quase no fim do preparo e decida se quer um sabor um pouco mais adocicado. Se for o caso, coloque 1 colher de sopa (10 g) de açúcar mascavo e 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre balsâmico. Por fim, termine de cozinhar as cebolas até elas ficarem macias e caramelizadas.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Não tem açúcar mascavo em casa? Substitua-o por açúcar refinado e adicione 1 colher de chá (5 ml) de melaço.
2
Cozinhe as cebolas em cerveja ou sidra para que fiquem mais grossas. Para servir as cebolas caramelizadas com salsicha ou carne assada, que tal adicionar 1 xícara (240 ml) de cerveja ou de sidra após cozinhá-las por cerca de dez minutos? Deixe o líquido ferver e depois abaixe o fogo para finalizar o preparo por mais 20 minutos.^{[8]XFonte de pesquisa}
- A cerveja ou a sidra evaporam durante o processo.
3
Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio para acelerar a caramelização. Se você não tiver muito tempo, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio assim que terminar de pôr todas as fatias na frigideira. O bicarbonato aumenta o pH da cebola, o que faz com que ela doure mais rápido.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Use ¼ de colher de chá (1,5 g) de bicarbonato de sódio para cada 500 g de cebola.
4
Adicione tomilho se quiser um toque de frescor. Use um raminho de tomilho fresco para cada cebola. Retire as folhas e adicione-as na frigideira junto com as cebolas. Misture bem e termine de caramelizar as fatias.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Use as ervas de sua preferência para criar sabores diferentes. Por exemplo, pique alecrim fresco ou folhas de sálvia.
5
Caramelize as cebolas em uma panela elétrica de cozimento lento se não quiser o trabalho de mexê-las. Preencha pelo menos metade da panela com as fatias de cebola e adicione 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva ou de manteiga para cada 500 g do legume. Tampe a panela e programe uma temperatura baixa para deixar as cebolas cozinhando por dez horas. Assim, elas ficam douradas e macias.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Você até pode mexer as cebolas de vez em quando para que elas cozinhem por igual, mas não tem problema deixá-las na panela sem interferência.
Dica: se preferir que as fatias fiquem mais saborosas e grossas, tire a tampa da panela elétrica e deixe-as cozinhar por mais três ou cinco horas.
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