Как приготовить карамелизированный лук

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Карамелизация лука на плите

Попробуйте другие варианты

Дополнительные статьи

Источники

Карамелизация лука — это простой прием, который используют великие повара, чтобы сделать вкус блюда более выраженным. Для начала тонко нарежьте лук, а потом готовьте его в течение долгого времени на слабом огне с небольшим количеством масла. Чем дольше вы будете готовить лук, тем больше он будет разваливаться и становиться слаще, поэтому не торопитесь снимать его с огня. Потом смешайте его с любимым соусом, макаронами или супом.

Ингредиенты

• 2 две большие очищенные желтые луковицы (примерно 450 грамм)
• 2 столовые ложки (30 грамм) несоленого масла
• Поваренная соль по вкусу

У вас получится примерно полстакана (100 грамм) лука

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 2:

Карамелизация лука на плите

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте две луковицы на тонкие ломтики. Поместите на разделочную доску две очищенные луковицы и разрежьте каждую пополам, проходя через верхушку корня. Отрежьте 1 см от хвостика. Потом положите луковицы плоской стороной на разделочную доску и при помощи острого ножа аккуратно порежьте их на кусочки 3–6 мм толщиной. Не задевайте верхушку корня, чтобы луковица не развалилась во время резки. Когда закончите, отрежьте верхушку корня.

   • Используйте свой любимый вид лука. Например, можно карамелизировать красный лук, испанский лук или лук сорта видалиа.
2. 
   2
   Разогрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не зашипит. Поставьте глубокую сковороду на плиту и положите в нее две столовые ложки (28 грамм) несоленого сливочного масла. Включите средний огонь и оставьте масло таять. Ждите до тех пор, пока оно не начнет немного шипеть.

   • Важно использовать сковороду с высокими бортами, чтобы лук не брызгал или не вываливался при перемешивании.
3. 
   3
   Постепенно переложите нарезанный лук на сковороду и добавьте щепотку соли. Положите одну горсть нарезанного лука в сковороду и оставьте его размякать примерно на минуту. Продолжайте добавлять лук горстями, позволяя им немного размягчиться, чтобы было легче перемешивать. После того, как вы добавите весь лук, вмешайте щепотку поваренной соли.

   • Если вы вывалите все нарезанные луковицы в сковороду разом, вам будет трудно их перемешать, и лук на дне дойдет до готовности быстрее, чем тот, который находится сверху.
   • Если вы карамелизируете только одну луковицу, можно поместить на сковороду все сразу.

   Вы знали? Несмотря на то что можно пожарить подготовленный лук на противне, вам все равно нужно будет часто его перемешивать. Кроме того, так он с большей вероятностью высохнет и обуглится по углам.
4. 
   4
   Готовьте лук в течение 15–20 минут, чтобы слегка его карамелизировать. Убавьте огонь до средне-низкого и перемешивайте лук каждые 2–3 минуты в течение как минимум 15 минут. Лук должен стать светло-коричневым, и можно будет выключить огонь, если вам достаточно легкой карамелизации.

   • Используйте слегка карамелизованный лук для классического французского лукового супа или продолжайте готовить его, чтобы добиться большей мягкости и насыщенного вкуса.
5. 
   5
   Тушите лук еще 15–30 минут, если хотите сделать его более темным. Чтобы лук стал мягче и слаще, продолжайте часто перемешивать его и готовить до тех пор, пока он не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Это займет еще от 15 до 30 минут, и общее время приготовления составит 30–50 минут.

   • Если лук начинает прилипать к сковороде, вмешайте 2 столовые ложки (30 мл) воды или растительного масла, чтобы он отошел.
6. 
   6
   Добавьте карамелизированный лук в соус, макароны или яйца. Вмешайте немного горячего карамелизированного лука в яичницу болтунью или макароны (например, пасту алла карбонара). Если вы хотите сделать соус с карамелизированным луком или пастообразную смесь, остудите его перед тем, как добавлять в сметану или специи.

   • Остатки карамелизированного лука поместите в герметичную емкость и храните в холодильнике вплоть до одной недели.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Попробуйте другие варианты

Загрузить PDF

1. 
   1
   Добавьте бальзамический уксус и коричневый сахар для более насыщенного вкуса. Попробуйте лук после того, как он почти карамелизируется, и решите, нужен ли вам чуть более сладкий вкус. Если да, вмешайте 1 столовую ложку (10 грамм) коричневого сахара и 2 чайные ложки (10 мл) бальзамического уксуса. Потом готовьте лук до тех пор, пока он не станет мягким и карамелизированным.

   • Если у вас нет коричневого сахара, замените его сахарным песком и добавьте одну чайную ложку (5 мл) патоки.
2. 
   2
   Потушите лук в пиве или сидре, чтобы карамелизированный вариант был гуще. Если вы будете подавать карамелизированный лук с сосисками или жареным мясом, добавьте один стакан (240 мл) пива или сидра к луку спустя 10 минут готовки. Доведите жидкость до кипения, а потом убавьте огонь, чтобы лук тушился в ней еще около 20 минут.

   • Пиво или сидр должны испариться, как только лук закончит карамелизацию.
3. 
   3
   Вмешайте щепотку пищевой соды, чтобы ускорить процесс карамелизации. Если у вас нет времени медленно карамелизировать лук, добавьте щепотку пищевой соды в нарезанный лук, когда поместите его в сковороду. Пищевая сода повысит щелочность (рН) лука, и он быстрее станет коричневым.

   • Используйте около 1/4 чайной ложки (1,5 грамма) пищевой соды на каждые 450 грамм лука.
4. 
   4
   Добавьте тимьян для легкого вкуса трав. Добавьте по одной веточке свежего тимьяна на каждую луковицу. Оторвите листья и бросьте их в сковороду, когда положите туда лук. Перемешайте и закончите карамелизацию лука.

   • Используйте свои любимые травы для придания другого вкуса. Например, измельчите свежие листья розмарина или шалфея.
5. 
   5
   Карамелизируйте лук в мультиварке, чтобы не работать руками. Заполните мультиварку ломтиками лука не менее, чем на половину, затем добавьте одну столовую ложку (15 мл) оливкового масла или сливочного масла на каждые 450 грамм лука. Накройте крышкой и поставьте на минимум. Готовьте лук при низкой температуре в течение 10 часов, чтобы он стал коричневым и мягким.

   • Если вспомните, иногда перемешивайте лук, чтобы он готовился равномерно, но можно этого не делать.

   Совет: если вы хотите получить более густой, насыщенный вкусом карамелизированный лук, откройте крышку мультиварки и тушите лук еще от 3 до 5 часов.

   Реклама

Советы

• Удвойте или утройте количество, чтобы сделать большую партию карамелизированного лука.
• Посыпьте карамелизированным луком любимые бутерброды, гамбургеры или хот-доги.

Реклама

Вам понадобится

• Нож и разделочная доска
• Глубокая сковорода
• Ложка