Como Preparar Chuletas de Porco no Fogão

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Chuleta salteada

Chuletas marinadas e fritas em frigideira

Chuletas refogadas

Chuletas fritas

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Referências

A combinação entre fogão e chuleta de porco foi feita no céu. Cozinhar a carne de porco no fogão pode preservar a umidade da carne e há inúmeras maneiras de fazê-lo. Aqui estão algumas válidas.

Ingredientes

Chuleta salteada

Rende 4 porções:

• 4 chuletas de porco;
• 1 colher-de-mesa de azeite de oliva ou manteiga;
• 1/2 colher-de-chá de sal;
• 1/4 colher-de-chá de alho em pó ou cebola em pó;
• 1/4 colher-de-chá de pimenta preta moída;
• 1 colher-de-chá de ervas secas (cominho, coentro, tomilho, alecrim ou orégano).

Chuleta marinada e frita na frigideira

Rende 4 porções:

• 4 chuletas de porco;
• 4 colheres-de-mesa de vinagre cítrico de maçã;
• 2 colheres-de-mesa de azeite de oliva;
• 1 colher-de-chá de sal;
• 1/2 colher-de-chá de pimenta preta moída;
• 1 dente de alho picado;
• 2 colheres-de-mesa de manteiga ou azeite vegetal.

Chuleta refogada

Rende 4 porções:

• 4 chuletas de porco;
• 1 colher-de-chá de sal;
• 1/2 colher-de-chá de pimenta preta moída;
• 2 colheres-de-mesa de mistura de tempero seco italiano;
• 1 colher-de-mesa de azeite vegetal ou de oliva;
• 1 copo de caldo de frango.

Chuletas fritas

Rende 4 porções:

• 4 chuletas de porco;
• 6 copos de óleo vegetal;
• 1/2 colher-de-chá de alho em pó;
• 1/2 colher-de-chá de sal;
• 1/2 colher-de-chá de pimenta preta moída;
• 1/2 colher-de-chá de páprica;
• 1 copo de leitelho;
• 1 copo de farinha;
• 1 ovo.

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Chuleta salteada

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1. 
   1
   Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a manteiga ou o azeite de oliva à frigideira grande e coloque-a no fogão em temperatura média-alta. Espere a manteiga derreter ou o óleo deslizar e untar o utensílio inteiro.
2. 
   2
   Tempere ambos os lados das chuletas. Espalhe quantidades iguais de sal, pimenta preta, ervas secas e alho/cebola em pó em ambos os lados das chuletas. Bata gentilmente nas chuletas para distribuir uniformemente os temperos na carne.
3. 
   3
   Adicione as chuletas e toste-as na frigideira quente. Toste as chuletas por 2 minutos em cada lado ou até cada parte estar bem dourada.

   • Chuletas de porco são notórias por secarem quando cozidas. Porém, há algumas maneiras de impedir isso. Tostar a carne é um dos jeitos mais simples. Tostar a superfície da carne cria uma barreira na superfície dela que retém boa parte da umidade no interior do alimento.
4. 
   4
   Cozinhe até terminar. Diminua o calor para médio, cubra a frigideira e deixe as chuletas cozinharem por outros 5 ou 10 minutos.

   • Para determinar se as chuletas estão prontas, verifique o meio da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve atingir, no mínimo, os 145 graus Fahrenheit (64 graus Celsius) antes de a carne poder ser consumida com segurança.
   • Se você não possuir um termômetro de carne, corte a chuleta mais grossa ao meio. Se a carne estiver branca, provavelmente está boa.
5. 
   5
   Sirva quente. Deixe as chuletas descansarem por, no mínimo, 3 minutos antes de colocá-las em pratos individuais e degustá-las.
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Método 2

Método 2 de 4:

Chuletas marinadas e fritas em frigideira

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1. 
   1
   Combine os ingredientes da marinada. Em um grande pote plástico com tampa, adicione o vinagre cítrico de maçã, o azeite, o sal e a pimenta.

   • Se você estiver preocupado com possíveis vazamentos, é possível colocar o saco no topo de um prato ou numa pequena assadeira após adicionar as chuletas.
   • Caso você não tenha um saco plástico grande ou grosso o bastante, é possível fazer a marinada em um pequeno pirex de vidro.
2. 
   2
   Adicione as chuletas à marinada. Feche o saco e mexa-o gentilmente para untar todos os lados da carne.

   • Se estiver usando um pirex de vidro, coloque a carne dentro do recipiente e gire-o várias vezes para ensopar cada lado da carne. Cubra com plástico ou folha de alumínio.
3. 
   3
   Permita que as chuletas marinem por 4 ou 8 horas. Coloque as chuletas na geladeira enquanto elas marinam. Vire o saco ou gire as chuletas ocasionalmente para garantir que todos os lados sejam expostos igualmente à marinada.

   • Como regra geral, um tempo maior na marinada fará com que a carne fique mais suculenta e macia. Se você marinar a carne por muito tempo, ela pode acabar se tornando muito dura. Tente evitar permitir que as chuletas permaneçam na marinada por muito mais de 8 horas.
4. 
   4
   Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Coloque a manteiga ou o azeite vegetal em uma frigideira grande a aqueça-a em temperatura média-alta. A manteiga deverá derreter ou o óleo deverá se tornar suave o bastante para se espalhar completamente sobre a superfície da frigideira.
5. 
   5
   Toste o alho picado. Adicione o alho e cozinhe-o, mexendo constantemente por 1 minuto. Ele deve se tornar fragrante e ligeiramente dourado.

   • Você precisará mexer o alho constantemente enquanto ele cozinha. O alho queima muito rapidamente. Se você tirar os olhos dele por mais de alguns segundos, ele pode se queimar. Se isso acontecer, remova a frigideira do calor, espere o utensílio resfriar e limpe o azeite e o alho queimado antes de tentar novamente.
6. 
   6
   Adicione as chuletas e cozinhe. Cozinhe cada lado de 5 a 8 minutos.

   • Para determinar se as chuletas podem ser consumidas com segurança, verifique o centro da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve alcançar, no mínimo, 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius).
   • Caso você não tenha um termômetro de carne, é possível determinar se as chuletas estão prontas ao analisar o centro do corte mais grosso. Se a carne estiver branca, pode comer.
   • Note que, se você usar uma marinada diferente que tenha algum produto corante, tal cor pode tingir a carne. Logo, nem sempre a carne pronta terá o centro branco. Desde que o interior não pareça rosado e “escorregadio”, porém, deve ser seguro comer a carne.
7. 
   7
   Sirva quente. Permita que as chuletas descansem por, no mínimo, 3 minutos antes de colocá-las em pratos individuais e degustar.
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Método 3

Método 3 de 4:

Chuletas refogadas

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1. 
   1
   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o óleo vegetal ou azeite de oliva à frigideira e aqueça-a em temperatura média-alta até o óleo se tornar suave o bastante para untar todo o utensílio.
2. 
   2
   Tempere ambos os lados das chuletas de porco. Espalhe quantidades iguais de sal, pimenta e mistura de temperos italianos em ambos os lados da carne. Gentilmente bata as chuletas para espalhar os temperos na carne.
3. 
   3
   Adicione as chuletas e toste-as na frigideira quente. Cozinhe as chuletas por 2 minutos em cada lado do azeite quente ou até cada lado dourar notavelmente.

   • O processo de tostar as chuletas no fogão pode ajudar muito para impedir que a carne seque. A superfície tostada retém maior parte da umidade natural da carne, enquanto que o líquido refogado se mistura à carne, dando a ela maior umidade.
4. 
   4
   Adicione o caldo de frango. Despeje o caldo na frigideira e faça-o ferver.

   • Permita que as chuletas descansem no caldo fervente de 30 a 60 segundos antes de proceder. Dessa maneira, o caldo terá muito tempo para alcançar um bom calor.
5. 
   5
   Cozinhe em fogo brando quando terminar. Cubra e reduza a temperatura para média-baixa. Permita que as chuletas cozinhem em fogo brando por 20 ou 25 minutos.

   • Para determinar acuradamente se é possível comer as chuletas em segurança, verifique o centro da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve alcançar, no mínimo, os 145 graus Fahrenheit (64 Graus Celsius) antes de o porco poder ser comido em segurança.
   • Se você não possui um termômetro de carne, é possível determinar se as chuletas estão prontas ao analisar o centro do corte mais grosso. Se a carne estiver branca, provavelmente será seguro comê-la.
   • Note, porém, que se você usar um líquido diferente para refogar a carne, a cor dele pode pintar a chuleta. Desde que o interior da carne não pareça rosado e “escorregadio”, ela deve ser completamente comestível.
6. 
   6
   Sirva quente. Permita que as chuletas descansem por, no mínimo, 3 minutos antes de colocá-las em pratos individuais e degustar.
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Método 4

Método 4 de 4:

Chuletas fritas

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1. 
   1
   Aqueça o azeite em uma caçarola grande. Despeje o azeite em uma caçarola grande, de fundo grosso, e aqueça-a em temperatura média-alta até alcançar os 180° C.

   • Verifique a temperatura usando um termômetro de doces, que pode suportar altos níveis de calor.
   • Note que esse método de preparo pode ser usado com uma fritadeira. Porém, fritar as chuletas no fogão é possível desde que você possua uma caçarola resistente o bastante.
2. 
   2
   Misture a farinha e os temperos em uma tigela profunda. Junte gentilmente a farinha, a páprica, o sal, o alho em pó e a pimenta preta até todos os temperos parecerem uniformemente distribuídos na farinha.
3. 
   3
   Bata o ovo e o leitelho. Adicione o ovo e o leitelho em uma tigela profunda e bata os ingredientes por 30 ou 60 segundos, ou até uma cor consistente se formar.

   • Se houver manchas amareladas escuras de gema de ovo na mistura, continue batendo. O ovo e o leitelho devem estar muito misturados.
4. 
   4
   Leve as chuletas à mistura de farinha. Trabalhando com uma fatia por vez, passe cada lado de carne na farinha, sacudindo o excesso sobre um recipiente.

   • Esse revestimento inicial de farinha ajuda a juntar o ovo à carne. Você pode pular essa camada inicial de farinha, mas a cobertura final provavelmente se desmanchará assim que a fritura acabar caso a carne não tenha recebido essa camada extra de farinha.
5. 
   5
   Adicione a mistura de ovo. Trabalhando com uma chuleta por vez, mergulhe cada pedaço de carne na mistura de ovo e leitelho, ensopando-a bem. Segure a fatia sobre a tigela por alguns segundos para permitir que o excesso se derrame.

   • A carne e o leitelho ajudam a reter a umidade durante o processo de preparo. A mistura também ajuda a firmar a cobertura assim que ela for frita em azeite quente.
6. 
   6
   Passe a carne mais uma vez na mistura de farinha. Ainda trabalhando com uma chuleta por vez, passe cada lado da carne na mistura de farinha. Sacuda o excesso.

   • Essa é sua camada final e formará uma casquinha deliciosa sobre a chuleta após a fritura. Se você quiser algo mais crocante, é possível passar uma última camada de migalhas de pão secas ou de biscoitos finamente moídos em vez de adicionar mais farinha.
7. 
   7
   Adicione as chuletas ao azeite quente. Cuidadosamente coloque cada fatia no azeite quente usando pinças longas. Não se sinta alarmado caso o óleo imediatamente chie após o contato com a carne.

   • Você pode achar mais fácil fritar uma ou duas chuletas no óleo ao mesmo tempo. Se você tentar fritar todas as quatro chuletas, acabará lotando a caçarola, o que poderia afetar o processo.
8. 
   8
   Cozinhe até acabar. Cada chuleta deve levar de 6 a 8 minutos para cozinhar.

   • Para determinar acuradamente se as chuletas podem ser comidas, verifique o centro da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve alcançar, no mínimo, 63° Celsius.
   • Caso você não tenha um termômetro de carne, é possível determinar se a chuleta está pronta ao analisar o centro do corte mais grosso. Se a carne estiver branca, pode degustar!
9. 
   9
   Coe e sirva quente. Transfira as chuletas para uma camada de papeis-toalha limpos ou papel pardo. Permita que o excesso de óleo coe por 3 ou 5 minutos antes de colocar as chuletas em pratos individuais.
10. 
    10
    Terminado.
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Materiais Necessários

• Frigideira grande ou caçarola;
• Pinças;
• Sacos plásticos lacráveis ou pirex de vidro;
• Papeis-toalha ou papel pardo;
• Termômetro de doces;
• Termômetro de carne;
• Tigelas profundas;
• Pratos.