如何用炉子烹制带骨猪排

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在本文中：

油煎猪排

香煎腌猪排

红烧猪排

炸猪排

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参考

用炉子烹制带骨猪排是绝妙的搭配。这种烹调方式可以锁住更多水分。有好几种方法可以用炉子做出美味的带骨猪排。以下是几种最佳的方法。

素材

油煎猪排

四人份

• 四块带骨猪排
• 一汤勺（15ml）黄油或者橄榄油
• 1/2茶勺（2.5ml）盐
• 1/4 茶勺(1.25 ml)大蒜粉或洋葱粉
• 1/4 茶勺 (1.25 ml) 黑胡椒粉
• 1 茶勺（5 ml）干香料（欧芹、香菜、百里香、迷迭香或者牛至）

香煎腌猪排

四人份

• 四块带骨猪排
• 4 汤勺(60 ml) 苹果醋
• 2 汤勺 (30 ml) 橄榄油
• 1 茶勺(5 ml)盐
• 1/2 茶勺(2.5 ml)黑胡椒粉
• 1 瓣蒜，切碎
• 2 汤勺(30 ml) 黄油或者植物油

红烧猪排

四人份

• 四人份
• 1 茶勺(5 ml)盐
• 1/2 茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉
• 2 汤勺(30 ml) 意大利调味粉
• 1 汤勺(15 ml)植物油或者橄榄油
• 1 杯 (250 ml) 鸡汤

炸猪排

四人份

• 四块猪排
• 6 杯(1.5 L) 植物油
• 1/2 茶勺 (2.5 ml) 大蒜粉
• 1/2 茶勺 (2.5 ml) 盐
• 1/2 茶勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉
• 1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒粉
• 1 杯 (250 ml)乳酪
• 1 杯 (250 ml) 普通面粉
• 1 个鸡蛋

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

油煎猪排

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   1
   平底锅加热黄油。炉子开中火，平底锅中加入黄油或者橄榄油加热，直到黄油融化或者植物油光滑地铺满整个锅底。
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   猪排两面调味。猪排两面撒上等量的盐，黑胡椒粉，干香料和大蒜粉或洋葱粉。轻拍猪排使其吸收调料。
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   把猪排放入烧热的平底锅煎，每一面2分钟，或者煎至两面棕色。

   • 猪排烹制得过干会影响口感，有几个方法可以避免这种情况。热锅下肉就是最简单的方法之一。快速成熟的表面会形成一层屏障锁住水分。
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   把平底锅的温度降到中等，盖上平底锅，再煎5-10分钟。

   • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心，温度至少要达到145华氏度（63摄氏度）才可以食用。
   • 如果你没有肉类温度计，你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的，那就可以吃了。
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   趁热吃。猪排冷却大约三分钟就可以享用啦。
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方法 2

方法 2 的 4:

香煎腌猪排

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   1
   混合调味汁。在一个大塑料袋里加入苹果醋、油、盐和胡椒粉。

   • 如果你担心塑料袋漏液，可以加入猪排后把塑料袋放在盘子或者烧烤盘上。
   • 如果你没有足够大足够厚的塑料袋，你可以跳过上面的步骤，直接把上述调料加入烧烤盘。
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   把猪排放入调味汁里。密封塑料袋，让调味汁淹没猪排。

   • 如果使用玻璃烧烤盘，可以在放入猪排后轻弹盘子，让猪排每一面都粘上调味汁。烧烤盘上覆盖保鲜膜或者铝箔纸。
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   腌4-8小时。 腌制时把猪排放入冰箱。每隔一段时间翻动塑料袋或者猪排，确保猪排各个部分腌制均匀。

   • 一般来说，腌制时间越长，猪排越多汁柔软。不过如果腌制时间过长，猪排也可能变硬。腌制时间最好不要超过8-12小时。
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   在大平底锅里加热黄油。把黄油或者植物油放进平底锅，在中火上加热，直到黄油融化或者植物油光滑地铺满整个锅底。
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   加入碎大蒜。加入大蒜不停翻炒一分钟炒香。炒出香味大蒜变成微褐色即可。

   • 大蒜在炒时需要不停翻动。因为大蒜很容易烧焦，几秒钟不管就会变黑。如果大蒜不小心炒焦了，把锅从火上端下来，冷却后清洗干净大蒜和油重新炒。
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   加入猪排，每面大约加热5-8分钟。

   • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心，温度至少要达到145华氏度（63摄氏度）才可以食用。
   • 如果你没有肉类温度计，你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的，那就可以吃了。
   • 如果你使用的调味汁里有带色的调料，那么你的猪排也会染上颜色，所以猪排成熟时看起来就不是白色。如果猪排里面看起来不是粉色的或者不像“橡胶”一样，那也是可以吃的。
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   趁热吃。猪排冷却大约三分钟就可以享用啦。
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方法 3

方法 3 的 4:

红烧猪排

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   大平底锅里加油烧热。把橄榄油或者植物油放进平底锅，在中火上加热，直到植物油光滑地铺满整个锅底。
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   猪排两面调味。猪排两面撒上等量的盐，黑胡椒粉，意大利调味粉。轻拍猪排使其吸收调料。
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   把猪排放入烧热的平底锅煎，每一面2分钟，或者煎至两面棕色。

   • 煎炖猪排的方法可以避免猪排失去过多水分。煎猪排时快速成熟的表面会锁住猪排中大部分水分，与此同时炖煮过程中猪肉还会吸收额外的水分。
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   加入鸡汤。在平底锅中加入鸡汤，保持微沸状态。

   • 微沸炖煮之前大火煮开鸡汤30-60秒。通过这个方法，鸡汤将会有很多时间达到合适的温度。
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   炖煮。盖上平底锅，调至中火，炖煮20-25分钟。

   • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心，温度至少要达到145华氏度（63摄氏度）才可以食用。
   • 如果你没有肉类温度计，你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的，那就可以吃了。
   • 如果你使用的调味汁里有带色的调料，那么你的猪排也会染上颜色，所以猪排成熟时看起来就不是白色。如果猪排里面看起来不是粉色的或者不是那么有弹性，那也是可以吃的。
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   趁热吃。猪排冷却大约三分钟就可以享用啦。
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方法 4

方法 4 的 4:

炸猪排

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   1
   在汤锅中加热油。将油加入一个较大的厚底汤锅，中火加热直到温度达到350华氏度（180摄氏度）

   • 用糖果温度计测量温度，这种温度计才能经受得住这样的高温。
   • 注意这种烹调方法也可以用一个较深的炸锅，但是你只要有一个结实的汤锅也是可以炸猪排。
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   在一个浅碗里混合调味料和面粉。把面粉、盐、辣椒粉、大蒜粉和黑胡椒粉均匀混合。
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   把鸡蛋和乳酪搅拌混合。把鸡蛋和乳酪加入一个浅碗搅拌混合30-60秒，直到颜色均匀一致。

   • 如果混合物里还是有深黄色的蛋黄，那就继续搅拌。鸡蛋和乳酪必须充分搅拌混合。
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   把猪排放入面粉和调味料的混合物中。 每次放进去一块，猪排的各个部分都要粘上，抖去多余的粉料。

   • 这层粉料是帮助鸡蛋乳酪糊挂在猪排上的。你也可以跳过这一步，但是如果没有这层面粉粘连鸡蛋乳酪糊，最后炸完之后挂的糊会很容易掉。
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   放入鸡蛋乳酪糊。每次往鸡蛋乳酪糊里放一块猪排，浸透。在鸡蛋乳酪糊的碗上方将多余的糊控干。

   • 在烹饪过程中这层糊会锁住肉中的水分。这个混合物在油炸的时候也会固定外层的挂料。
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   再次放入面粉里。还是每次放入一块猪排，每一面都要粘上，覆盖所有表面，抖落多余的粉料。

   • 这是最后一次挂粉，这层面粉在油炸后会成为猪排最外层酥脆美味的一层。如果想要猪排外层更脆，可以再裹一层干面包糠，这会比面粉口感更好。
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   把猪排放入热油。用长柄夹子夹着猪排小心地放到油面再松手。猪排刚接触热油会发出“嘶嘶”的声音，不要害怕。

   • 同时炸一到两块猪排很容易。但同时炸四块油锅里就会很挤，影响烹调。
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   每块猪排炸6-8分钟。

   • 检查猪排是否成熟可食用。用肉类温度计检查猪排最厚的中心，温度至少要达到145华氏度（63摄氏度）才可以食用。
   • 如果你没有肉类温度计，你可以切开猪排最后的地方。如果肉是白色的，那就可以吃了。
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   沥干油趁热吃。把猪排放在几层干净的纸巾或者干净的牛皮纸上。在享用之前让这些纸吸3-5分钟的油。
10. 
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    大功告成。
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你需要准备

• 大平底锅或汤锅
• 夹子
• 合适的塑料袋或者玻璃烧烤盘
• 纸巾或牛皮纸
• 糖果温度计
• 肉类温度计
• 浅碗
• 餐盘