Varkenskotelet braden op het fornuis

Varkenskotelet, of het nu gebraden, gesauteerd of gebakken wordt, is een hemels gerecht. Door het vlees in een pan te bereiden voorkom je dat het uitdroogt en er zijn meerdere manieren om dit te doen. Hier vind je een paar die het proberen waard zijn.

Ingrediënten

Gesauteerde varkenskoteletten

Voor 4 porties

4 varkenskoteletten
1 el (15 ml) boter of olijfolie
1/2 tl (2.5 ml) zout
1/4 tl (1.25 ml) knoflookpoeder of uienpoeder
1/4 tl (1.25 ml) gemalen zwarte peper
1 tl (5 ml) gedroogde kruiden (peterselie, koriander, tijm, rozemarijn of oregano)

Gemarineerde en gebakken varkenskoteletten

Voor 4 porties

4 varkenskoteletten
4 El (60 ml) appelazijn
2 El (30 ml) olijfolie
1 tl (5 ml) zout
1/2 tl (2.5 ml) gemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 El (30 ml) boter of plantaardige olie

Gesmoorde varkenskoteletten

Voor 4 porties

4 varkenskoteletten
1 tl (5 ml) zout
1/2 tl (2.5 ml) gemalen zwarte peper
2 El (30 ml) gedroogde Italiaanse kruidenmix
1 el (15 ml) plantaardige olie of olijfolie
1 kop (250 ml) kippenbouillon

Gebraden varkenskoteletten

Voor 4 porties

4 varkenskoteletten
6 kops (1.5 L) plantaardige olie
1/2 tl (2.5 ml) knoflookpoeder
1/2 tl (2.5 ml) zout
1/2 tl (2.5 ml) gemalen zwarte peper
1/2 tl (2.5 ml) paprika
1 kop (250 ml) karnemelk
1 kop (250 ml) bloem
1 ei

Methode 1

Methode 1 van 4:

Gesauteerde varkenskoteletten

Pdf downloaden

Doe boter of olijfolie in een grote koekenpan en zet dit op een matig vuur tot de boter is gesmolten of de olie vloeibaar genoeg is geworden om de hele pan te bestrijken.
Bestrooi beide kanten van de koteletten met gelijke hoeveelheden zout, zwarte peper, gedroogde kruiden en knoflookpoeder of uienpoeder. Druk de koteletten lichtjes aan om de kruiden in het vlees te duwen.
3
Doe de varkenskoteletten in de hete pan. Braad de koteletten aan beide kanten 2 minuten aan, tot elke kant goed bruin is geworden.^[1]XBron
- Varkenskoteletten zijn berucht omdat ze makkelijk uitdrogen tijdens de bereiding, maar er zijn manieren om dat te voorkomen. Het dichtschroeien van het vlees is de eenvoudigste manier. Hierdoor kan het vocht niet meer uit het vlees ontsnappen.
4
Kook het tot het vlees gaar is geworden. Zet het vuur wat zachter, doe de deksel op de pan en laat de koteletten in 5 tot 10 minuten gaar worden.
- Om er zeker van te zijn of het veilig is om de varkenskoteletten te eten gebruik je een vleesthermometer. De temperatuur in het midden van de dikste varkenskotelet moet tenminste 63 graden Celsius zijn, om veilig te kunnen eten.^{[2]XBetrouwbare bronFoodSafety.govGa naar de bron}
- Heb je geen vleesthermometer, snijd dan het dikste stuk vlees doormidden. Als het vlees wit is, dan is het waarschijnlijk wel veilig om te eten.
Laat de varkenskoteletten ongeveer 3 minuten rusten voor je het opdient.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Gemarineerde en gebraden varkenskoteletten

Pdf downloaden

1
Meng de ingrediënten voor de marinade. Doe de appelazijn, olie, zout en peper in een grote hersluitbare plastic zak.
- Ben je bang dat de zak gaat lekken, dan kun je deze ook in een bord of ovenschaal doen na het toevoegen van het vlees.
- Heb je een dergelijke plastic zak niet, sla het dan allemaal over en mix de marinade in een kleine kom.
2
Voeg de varkenskoteletten toe aan de marinade. Sluit de zak af en schud deze voorzichtig zodat het vlees aan alle kanten wordt gemarineerd.
- Gebruik je een glazen ovenschaal, doe het vlees dan in de schaal en draai het meerdere malen om zodat alle kanten doordrenkt zijn. Doe het deksel op de schaal of sluit af met plastic- of aluminiumfolie.
3
Laat de varkenskoteletten 4 tot 8 uur marineren.^[3]XBron^[4]XBron Zet de varkenskoteletten in de koelkast tijdens het marineren. Draai de koteletten om de paar uur om, zodat je er zeker van bent dat het marineren evenredig gebeurt.
- Een algemene regel is dat een langere marineertijd ervoor zal zorgen dat het vlees malser wordt. Laat je het vlees te lang marineren, dan kan het juist taai worden. Laat de varkenskoteletten niet langer dan 8 tot uiterlijk 12 uur marineren.
Doe boter of plantaardige olie in een grote koekenpan en zet het op een gemiddeld-hoog vuur tot de boter is gesmolten of de olie gemakkelijk over de bodem van de pan glijdt.
5
Rooster de fijngehakt knoflook. Voeg er de knoflook aan toe en rooster het al roerend ongeveer 1 minuut. Het zal lekker gaan ruiken en iets gekleurd worden.
- Je moet de knoflook constant blijven roeren tijdens het roosteren. Knoflook brandt snel aan, en als je het ook maar een paar seconden alleen laat dan is het zwart geblakerd. Als dit gebeurt, haal dan de pan van het vuur, wacht tot het is afgekoeld en veeg vervolgens de olie en verbrande knoflook uit de pan voor je het nogmaals probeert.
6
Doe de varkenskoteletten in de pan en kook ze gaar. De kooktijd is ongeveer 5 tot 8 minuten aan elke kant.
- Om nauwkeurig vast te stellen of de varkenskoteletten veilig zijn om te eten controleer je de binnenkant van het dikste stuk met een vleesthermometer. De temperatuur binnenin de varkenskoteletten moet tenminste 63 graden Celsius zijn om zeker te weten dat het veilig is om te eten.
- Heb je geen vleesthermometer, dan kun je dit controleren door het dikste stuk doormidden te snijden. Is het vlees wit dan is het waarschijnlijk veilig om te eten.
- Merk op dat door een marinade het vlees er rood uit kan zien terwijl het toch al gaar is. Zolang de binnenkant er niet roze en "rubberachtig" uitziet, zou het veilig moeten zijn om te eten.
Laat de varkenskoteletten ongeveer 3 minuten rusten voor je ze opdient om van te genieten.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Gesmoorde varkenskoteletten

Pdf downloaden

Voeg er de plantaardige olie of olijfolie aan toe en verhit de pan boven een matig/hoog vuur tot de olie glimmend wordt en vloeibaar genoeg om de pan in te vetten.
Bestrooi beide zijden van de koteletten met gelijke hoeveelheden zout, peper en Italiaanse kruidenmix. Duw de kruiden voorzichtig in het vlees.
3
Doe de varkenskoteletten in de pan en schroei beide kanten dicht. Braad de koteletten 2 minuten aan beide zijden in de hete olie tot ze bruin zijn geworden.
- Door dit te doen voorkom je dat vlees uitdroogt. Het dichtgeschroeide vlees houd het vocht vast, terwijl het braadvocht het vlees extra smaak geeft tijdens het bereiden.
4
Doe de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Laat de koteletten 30 tot 60 seconden braden in de bouillon voor je verder gaat. Op deze manier heeft de bouillon voldoende tijd om heet genoeg te worden.
5
Doe het deksel op de pan en laat de koteletten 20 tot 25 minuten op een laag vuur sudderen.^[5]XBron
- Om er zeker van te zijn of het veilig is om de varkenskoteletten te eten gebruik je een vleesthermometer. De temperatuur in het midden van de dikste varkenskotelet moet tenminste 63 graden Celsius zijn, om veilig te kunnen eten.
- Heb je geen vleesthermometer, snijd dan het dikste stuk vlees doormidden. Als het vlees wit is, dan is het waarschijnlijk wel veilig om te eten.
- Merk op dat door braadvocht het vlees er rood uit kan zien terwijl het toch al gaar is. Zolang de binnenkant er niet roze en "rubberachtig" uitziet, zou het veilig moeten zijn om te eten.
Laat de varkenskoteletten ongeveer 3 minuten rusten voor je het opdient.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gefrituurde varkenskoteletten

Pdf downloaden

1
Verhit de olie in een grote soeppan met een stevige bodem.Verhit de olie tot 180 graden Celsius boven een matig vuur.^[6]XBron
- Controleer de temperatuur met behulp van een suikerthermometer die tegen zeer hoge temperaturen bestand is .
- Merk op dat je deze methode ook kunt gebruiken met een frituurpan, maar het frituren van gepaneerde varkenskoteletten in een gewone pan is mogelijk, zolang je er maar een pan voor gebruikt die zwaar genoeg is.
Roer de bloem, paprika, zout, knoflookpoeder en zwarte peper door elkaar tot alle kruiden evenredig verdeeld zijn door de bloem.
3
Klop de eieren en karnemelk door elkaar. Doe dit 30 tot 60 seconden of tot er een egaal mengsel is ontstaan.
- Kun je het eigeel nog zien, blijf dan kloppen. Het mengsel van ei en karnemelk moet zo grondig mogelijk gemengd zijn.
4
Haal de varkenskoteletten door het bloemmengsel.^[7]XBron Bedek elke kotelet apart en aan alle kanten met het beslag en schud overtollig bloemmengsel van het vlees af.
- Deze eerste laag helpt bij het binden van het ei aan het vlees. Je kunt deze laag overslaan, maar dan zal de laatste laag sneller van het vlees glijden na het frituren.
5
Doop het vlees in het eiermengsel. Zorg dat het vlees aan alle kanten bedekt wordt met een dikke laag. Houd elke kotelet een aantal seconden boven de kom om uit te laten druppen.
- Het ei en de karnemelk helpen bij het vasthouden van vocht tijdens de bereiding. Het mengsel helpt ook bij het vasthouden van de lagen terwijl je het vlees frituurt.
6
Bedek het vlees nogmaals in het beslag. Bedek elke kotelet apart en aan alle kanten met het beslag en schud overtollig bloemmengsel van het vlees af.
- Dit is de laatste laag en zal een heerlijke, knapperige laag vormen rond het vlees na het frituren. Wil je meer kraak, dan kun je het vlees een laatste laag geven van gedroogde broodkruimels of fijn gemalen crackers in plaats van de bloem.
7
Doe de varkenskoteletten in de hete olie. Laat elke kotelet voorzichtig in de olie zakken met een vleestang. Raak niet in paniek als de olie meteen hevig begint te borrelen.
- Het kan gemakkelijker zijn om niet meer dan 2 varkenskoteletten tegelijkertijd in de olie te frituren. Als je probeert om alle 4 tegelijkertijd te frituren, dan kan het zijn dat de temperatuur van de olie te snel daalt, wat van invloed is op het eindresultaat.
8
Frituur het vlees tot het klaar is. Elke kotelet zou in ongeveer 6 tot 8 minuten klaar moeten zijn.
- Om er zeker van te zijn dat het veilig is om de varkenskoteletten te eten gebruik je een vleesthermometer. De temperatuur in het midden van de dikste varkenskotelet moet tenminste 63 graden Celsius zijn, om veilig te kunnen eten.
- Heb je geen vleesthermometer, snijd dan het dikste stuk vlees doormidden. Als het vlees wit is, dan is het waarschijnlijk wel veilig om te eten.
Leg de varkenskoteletten op meerdere lagen schoon keukenpapier of bruine papieren zakken. Laat de overtollige olie uitlekken (3 tot 5 minuten) voor je de koteletten opdient.
Advertentie