Cara Memanggang Kebab

Tidak ada hal lain yang menandai musim panas sebaik memanggang kebab yang lezat. Aroma dari bahan-bahan yang sedap mendesis di atas pemanggang yang berapi benar benar menggoda selera. Yang paling hebat adalah, kebab sudah pasti berhasil dimasak dari bahan apapun itu, entah itu steak, ayam, babi, domba atau bahkan tanpa daging sama sekali. Lihat Langkah 1 di bawah untuk mulai mempelajari seni memasang yang sederhana dan lezat!

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Menyiapkan Bahan-Bahan untuk Dipanggang

Unduh PDF

1
Pilih resep kebab atau pilih bahan-bahan Anda sendiri. Biasanya kebab mengandung daging dan/atau sayuran, terkadang seafood, buah, dan bahan-bahan lain juga digunakan. Pilih bahan-bahan yang Anda inginkan – tidak ada yang "salah" di sini. Pilihan yang populer untuk dagingn kebab adalah ayam, steak, babi, sosis, domba, udang dan ikan; sayurannya adalah bawang, jamur, cabai merah atau hijau, courgette, dan tomat; buahnya adalah nanas, peach atau apel.
- Walau kombinasi bahan mana saja di atas bisa digunakan, satu resep kebab tertentu juga bisa dicoba. Banyak resep kebab tradisional menggunakan domba sebagai daging utamanya. Di bawah adalah beberapa resep tradisional dan bahan-bahan utamanya.
  - Kebab Sheekh - domba giling dibumbui dengan ketumbar dan mint dan dimasak di dalam tandoor (oven tradisional India)
2
Apabila menggunakan resep yang mengandung daging, Anda bisa merendamnya dulu dalam bumbu. Apabila Anda berencana untuk memanggang daging, Anda bisa menyiapkan bumbunya dulu, walau tidak terlalu penting. Merendam daging dalam bumbu (marinate) sebelum dipanggang akan memberi rasa bumbu-bumbu pada daging, menghasilkan rasa kombinasi baru yang tidak mungkin dihasilkan tanpa direndam. Biasanya, untuk merendam daging, daging dimasukkan dalam wadah kedap udara (seperti kantong plastik bersegel), dengan paling tidak minyak dan asam (misalnya minyak sayur dan jus lemon). Biasanya bumbu tambahan dan rempah ditambahkan ke dalam larutan dasar untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks.
- Sebagai contoh, ini adalah bahan-bahan perendam (marinade) teriyaki yang cocok untuk daging, ayam dan lainnya:^{[1]XTeliti sumber}
  - Minyak sayur
  - Kecap
  - Jus lemon
  - Bawang putih
  - Lada
  - Worcestershire sauce (Kecap Inggris)
Untuk memanggang kebab, Anda memiliki dua pilihan dalam tusuk –logam atau kayu/bambu. Tusuk kebab logam lebih kokoh dan tahan lama, tapi lebih mahal, yang dari kayu lebih murah dan mudah digunakan. Apabila Anda memilih tusuk kayu atau bambu, rendam tusuk sate dalam air selama paling tidak 30 menit sebelum memanggang. Ini akan membuat tusuk tetap lembab saat dipanggang mencegah terjadinya kebakaran.
4
Potong bahan-bahan kecil-kecil. Letakkan bahan-bahan di atas talenan dan gunakan pisau dapur yang tajam untuk menghasilkan kubus dengan sisi berukuran sekitar 2.5 cm. Tentunya tidak semua bahan bisa dipotong seperti itu – misalnya cabai besar akan dibentuk menjadi bujur sangkar bukan kubus. Yang paling penting adalah memotong bahan-bahan hingga terlihat kurang lebih sama besar.
- Apabila Anda menggunakan daging dan Anda belum merendamnya dalam bumbu, Anda bisa mambalurinya sekarang dengan kombinasi bubuk bumbu agar lapisan luar daging kaya rasa. Untuk membaluri daging, campur saja semua bumbu dan lapisi daging dengannya. Ini adalah contoh bumbu paprika segala fungsi yang cocok untuk steak:^{[2]XTeliti sumber}
  - Paprika
  - Garam
  - Bubuk bawang
  - Bubuk bawang putih
  - Lada hitam
  - Thyme
  - Oregano
5
Tusuk bahan-bahan dengan tusuk sate. Setelah bahan-bahan siap sesuai yang Anda inginkan, sekarang waktunya menggunakan tusuk sate! Gunakan tusuk sate yang tajam untuk menusuk tiap potongan daging atau sayuran dan geserkan hingga ke ujung, bangun "tumpukan" bahan-bahan. Biasanya kebab dibuat selang seling daging dengan potongan buah atau sayur, ini menghasilkan rasa lezat yang kontras. Tentunya vegetarian bisa mengganti daging dengan lainnya. Setelah Anda menusuk semua bahan-bahan, Anda siap memanggang!
- Buat sedikit jarak antara tiap tusuk agar tiap tusukan kebab bisa matang merata seluruhnya.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Memanggang

Unduh PDF

1
Panaskan pemanggang dengan panas sedang. Untuk mendapatkan bagian "gosong" yang sedap pada kebab Anda, penting agar pemanggang panas sebelum meletakkan kebab di atasnya. Untuk pemanggang gas ini mudah – atur api pemanggang dengan suhu sedang, dan biarkan panas. untuk pemanggang arang, ini sedikit lebih rumit – nyalakan arang dan biarkan menyala besar hingga apinya mengecil dan arang berkilau oranye. Ini akan menghabiskan waktu 30 menit atau lebih.
- Secara umum, untuk 28 gr daging, Anda memerlukan kurang lebih 30 briket arang.^{[3]XTeliti sumber}
2
Letakkan kebab di atas permukaan pemanggang. Apabila pemanggang Anda panas, Anda harus langsung mulai mendengar suara mendesis. Saat Anda meletakkan kebab di pemanggang, buat jarak di antaranya agar matang merata.
- Untuk mencegah kebab lengket pada pemanggang, sebaiknya olesi permukaan pemanggang dengan minyak sayur atau zaitu langsung sebelum meletakkan kebab. Untuk mengolesi gunakan sikat pemanggang agar aman – jangan mencoba mengolesi pemanggang yang panas dengan tisu atau alat serupa.
3
Balik kebab selama memanggang agar tiap sisi matang. Pastikan tiap sisi kebab menyentuh permukaan pemanggang – tidak saja ini memastikan kebab matang, tapi juga menghasilkan daging (bila Anda menggunakan daging) bagian luar yang renyah. Umumnya kebab memerlukan waktu sekitar 10-15 menit agar matang, jadi sekitar 2.5-3.75 menit untuk masing-masing dari 4 sisi.
- Untuk kebab vegetarian, dan tidak perlu khawatir tentang daging, balik kebab sesuai keinginan untuk menghasilkan sayur dan buah yang cokelat atau hitam permukaannya dan tekstur yang lembut.
4
Periksa daging apakah sudah matang. Angkat satu kebab dari pemanggang. Bila menggunakan daging, potong daging untuk melihat apakah sudah matang. Tanda matang yang klasik adalah cairan bening, bagian dalam tidak pink, mudah dipotong. Apabila daging ini sangat pink di dalamnya, cairannya merah, atau sulit dipotong, berarti perlu dimasak beberapa menit lagi.
- Untuk informasi tentang cara mengetahui matang atau tidaknya daging, lihat:
  - Cara Menguji Steak Matang Menggunakan Jari
  - Cara Menguji Apakah Ayam Sudah Matang
  - Cara Mengetahui Makanan Kurang Matang
Setelah bahan-bahan sudah matang, angkat kebab dari pemanggang dan letakkan di atas piring bersih. Jangan gunakan piring yang Anda gunakan untuk meletakkan kebab yang belum matang, terutama bila Anda menggunakan daging – kuman-kuman dari daging mentah bisa mengkontaminasi makanan yang sudah matang, dan bisa menyebabkan penyakit yang serius.
6
Sajikan begitu saja atau dengan hidangan tambahan. Selamat! Kebab Anda sudah siap dimakan dengan atau tanpa tusuk sate. Kebanyakan kebab lezat dimakan begitu saja, tapi untuk hidangan yang penuh, Anda bisa menghidangkan dengan masakan yang cocok dengan bahan-bahan dalam kebab.
- Untuk resep kebab tradisional, nasi bumbu dan/atau roti datar bisa melengkapi. Makanan dasar ini memiliki ratusan variasi di tiap daerah. Misalnya kebab chelow secara tradisional dihidangkan bersama nasi yang dicampur dengan kuning telur mentah.
- Bahan-bahan kebab juga bisa digunakan dalam masakan lain. Misalnya, kebab Doner dari Turki sering kali dihidangkan dengan roti pita dan salad seperti sandwich.
Iklan

Tips

Apabila Anda memasak makanan yang memerlukan waktu yang berbeda untuk matang, coba tusuk semua protein dalam satu tusuk dan sayuran dalam tusukan lain. Misalnya, bila Anda memasak daging selama 10 menit, tomat akan memerlukan hanya 2 atau 3 menit, letakkan di tusuk yang berbeda. Ini akan membuat tiap bahan matang dengan baik tidak terlalu matang atau kurang matang.
Apabila Anda menggunakan tusuk kayu, terutama yang bulat, coba gunakan dua tusuk tiap kebab. Ini membuat kebab yang terkadang berat ini lebih stabil, dan mudah dibalik saat dipanggang.
Untuk rasa tambahan, rendam bahan-bahan dalam saus selama kurang lebih 30 menit sebelum dipanggang. Saus rendaman yang populer antara lain adalah teriyaki, manis dan asam, madu dan mustard, atau lemon dan bawang putih. Anda bisa membeli saus yang sudah jadi di toko, atau Anda bisa riset online atau dalam buku masakan untuk membuat saus sendiri. Anda juga bisa membalurkan bahan-bahan yang sudah ditusuk dengan saus sisa untuk menghasilkan rasa yang lebih kaya.

Peringatan

Buang saus sisa rendaman. Bila Anda ingin menghidangkan dengan saus cocolan, gunakan saus baru yang tidak terkena daging mentah. Ini bisa mencegah penyakit.