วิธีการ ย่างเคบับ

ไม่มีอะไรที่บ่งบอกถึงความเป็นฤดูร้อนได้มากกว่าเคบับย่างอร่อยๆ อีกแล้ว เพราะไม่ว่าใครก็ปฏิเสธกลิ่นหอมยั่วน้ำลายของวัตถุดิบสดๆ ที่ดั่งซู่ซ่าบนเตาไฟอันร้อนแรงไม่ได้ ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสเต็ก เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือจะไม่ใช้เนื้อสัตว์เลย คุณก็สามารถเตรียมวัตถุดิบและทำเคบับได้ง่ายๆ

เวลาเตรียมวัตถุดิบ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
เวลาที่ทั้งหมด: 45 นาที

ส่วน 1

ส่วน 1 ของ 2:

เตรียมวัตถุดิบสำหรับเสียบไม้

ดาวน์โหลดบทความ

1
เลือกสูตรทำเคบับหรือเลือกวัตถุดิบเอง. ตามปกติแล้วเคบับจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือผัก แต่บางครั้งเราก็ใช้อาหารทะเล ผลไม้ และวัตถุดิบอื่นๆ ด้วยเหมือนกัน คุณสามารถเลือกวัตถุดิบได้ตามใจชอบ เพราะการทำเคบับไม่มีถูกหรือ "ผิด" เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ทำเคบับได้แก่ เนื้อไก่ สเต็ก เนื้อหมู ไส้กรอก เนื้อแกะ กุ้ง และปลา ถ้าเป็นผักก็จะนิยมใช้หอมหัวใหญ่ เห็ด พริกหวานสีเขียวหรือสีแดง คอร์เจ็ตต์ และมะเขือเทศ และถ้าเป็นผลไม้ก็จะเป็นสับปะรด พีช หรือแอปเปิ้ล
- แม้ว่าส่วนประกอบข้างต้นจะเข้ากันดี แต่เคบับสูตรอื่นๆ ที่กำหนดวัตถุดิบไว้แล้วก็น่าลองเหมือนกัน เคบับสูตรดั้งเดิมหลายสูตรจะใช้เนื้อแกะเป็นวัตถุดิบหลัก ด้านล่างนี้เป็นสูตรและวัตถุดิบหลักในการทำเคบับแบบดั้งเดิม
  - คอฟต้าเคบับ เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด
  - ชีโลเคบับ เนื้อแกะไม่มีกระดูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหมกหญ้าฝรั่น
  - ชิชเคบับ เนื้อแกะสับปรุงรสด้วยผักชีและใบสะระแหน่ ย่างในเตาอบดิน (เตาอบอินเดียโบราณ)
2
ถ้าสูตรเคบับที่คุณเลือกมามีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ควรหมักเนื้อก่อน. ถ้าคุณกะจะย่างเนื้อสัตว์ คุณควรเตรียมหมักเนื้อสัตว์ก่อนแม้ว่ามันจะไม่จำเป็นก็ตาม การแช่เนื้อสัตว์ไว้ในเครื่องปรุงสำหรับหมักก่อนนำไปย่างจะเพิ่มรสชาติของวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการหมัก ทำให้เกิดการผสมผสานรสชาติใหม่ที่เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้หมักให้ไม่ได้ ตามปกติแล้วในการหมักเนื้อสัตว์นั้น เราจะนำเนื้อสัตว์ใส่ไว้ในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้า (เช่น ถุงซิปล็อก) ที่มีน้ำมันกับกรด (เช่น น้ำมันพืชกับน้ำมะนาว) และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อยู่ในนั้น และโดยมากเราก็จะใส่เครื่องปรุงและสมุนไพรอื่นๆ ลงไปในส่วนผสมพื้นฐานที่เป็นของเหลวด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
- เช่น ด้านล่างนี้เป็นสูตรซอสเทอริยากิอเนกประสงค์ที่เหมาะจะใช้หมักเนื้อวัว เนื้อไก่ และอื่นๆ^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
  - น้ำมันพืช
  - ซีอิ๊ว
  - น้ำมะนาว
  - กระเทียม
  - พริกไทย
  - ซอสวูสเตอร์
ในการย่างเคบับนั้น คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใช้ไม้เสียบโลหะหรือไม้เสียบไม้/ไม้ไผ่ ไม้เสียบโลหะจะแข็งแรงและทนทานกว่า แต่ก็แพงกว่าด้วย ในขณะที่ไม้เสียบแบบไม้จะถูกกว่าและสะดวกกว่า ถ้าคุณใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้ไผ่ ให้แช่ไม้เสียบไว้ในน้ำ 30 นาทีก่อนย่างเคบับ วิธีนี้จะช่วยให้ไม้เสียบชุ่มชื้นระหว่างย่าง ป้องกันไม่ให้ไม้ติดไฟหรือไหม้
4
หั่นวัตถุดิบออกเป็นชิ้นเล็กๆ. วางวัตถุดิบลงบนเขียงแล้วใช้มีดคมๆ หั่นเต๋าหนาประมาณ 1 นิ้ว ซึ่งแน่นอนว่าวัตถุดิบบางอย่างก็ไม่สามารถหั่นเต๋าได้ เช่น พริกหวานที่ต้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแทนการหั่นเต๋า สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณต้องหั่นวัตถุดิบออกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันเพื่อให้มันสุกในอัตราที่เท่าๆ กัน
- ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์และไม่ได้หมักเนื้อก่อน พอถึงขั้นตอนนี้คุณอาจจะใช้การหมักแบบแห้ง ก็คือใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงแบบผงเพื่อให้ผิวด้านนอกของเนื้อสัตว์มีรสชาติ ในการหมักแบบแห้งนั้น ให้นำเครื่องปรุงมาผสมกันแล้วทาส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์เยอะๆ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างการหมักแบบแห้งด้วยผงปาปริก้าอเนกประสงค์ที่เหมาะกับการหมักสเต็ก^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
  - ปาปริก้า
  - เกลือ
  - ผงกระเทียม
  - ผงขิง
  - พริกไทยดำ
  - ไธม์
  - ออริกาโน
5
เสียบวัตถุดิบลงในไม้จากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่ง. พอวัตถุดิบได้ที่อย่างที่คุณต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาเสียบไม้! นำเนื้อสัตว์หรือผักแต่ละชิ้นเสียบลงในไม้เสียบปลายแหลมเรียงกันเป็น "ชั้นๆ" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเราจะเรียงเนื้อสัตว์สลับกับผักหรือผลไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่ตัดกัน แต่ถึงจะเป็นเคบับแบบมังสวิรัติก็ไม่ใช่ปัญหา พอคุณเสียบวัตถุดิบทั้งหมดเข้าไปในไม้แล้ว ก็ย่างได้เลย!
- เหลือช่องว่างเล็กๆ ระหว่างวัตถุดิบแต่ละชิ้นเพื่อให้สุกทั่วทุกด้าน
โฆษณา

ส่วน 2

ส่วน 2 ของ 2:

ย่าง

ดาวน์โหลดบทความ

1
ตั้งเตาย่างด้วยไฟกลาง. ในการ "ย่างผิวด้านนอกให้เกรียม" นั้น ไฟต้องร้อนได้ที่ก่อนจึงจะวางเคบับลงบนเตา ถ้าย่างด้วยเตาแก๊สก็จะง่ายหน่อย แค่ตั้งเตาด้วยไฟกลาง ปิดฝาเตา แล้วทิ้งเตาไว้ให้ร้อน แต่ถ้าเป็นเตาถ่านก็จะยากหน่อย เพราะคุณต้องจุดไฟถ่านแล้วปล่อยให้เปลวไฟลุกจนกว่าจะมอด จนถ่านกลายเป็นเถ้าและฟุ้งท่วมเปลวไฟสีส้ม ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที
- โดยทั่วไปเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมจะใช้ถ่านประมาณ 30 ก้อน
2
วางเคบับลงบนตะแกรง. ถ้าเตาร้อนแล้ว คุณจะได้เริ่มได้ยินเสียงซู่ซ่า เวลาที่คุณวางเคบับบนตะแกรง ให้เว้นที่ว่างระหว่างไม้เพื่อให้เนื้อสุกทั่วกัน
- เพื่อไม่ให้เคบับติดตะแกรง ให้ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงบนตะแกรงก่อนจะวางเคบับลงไป เพื่อความปลอดภัยให้ใช้แปรงสำหรับทาตะแกรงโดยเฉพาะ อย่าใช้ทิชชู่ทำครัวหรืออุปกรณ์อื่นๆ ทาลงบนตะแกรงร้อนๆ
3
กลับด้านเคบับระหว่างย่างเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน. คุณต้องให้เคบับทุกด้านโดนเตา เพราะนอกจากจะทำให้วัตถุดิบสุกแล้ว ยังทำให้ด้านนอกของเนื้อสัตว์ (ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์) กรอบทั่วทั้งชิ้นด้วย ตามปกติแล้วเคบับส่วนใหญ่จะใช้เวลาย่างประมาณ 10-15 นาที เท่ากับว่าแต่ละด้านจะใช้เวลาในการสุกประมาณ 2.5-3.75 นาที
- ถ้าเป็นเคบับมังสวิรัติ คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความสุกของเนื้อ เพราะฉะนั้นคุณสามารถกลับด้านผักและผลไม้ได้ตามต้องการเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำน่ารับประทานและได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม
4
ดูว่าเนื้อสัตว์สุกหรือยัง. นำเคบับออกจากเตาหนึ่งไม้แล้วดึงเคบับออกจากไม้ ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ ให้หั่นเป็นชิ้นเพื่อดูว่าข้างในสุกหรือยัง วิธีการดูว่าเนื้อสุกหรือยังก็คือให้ดูว่าเนื้อมีน้ำฉ่ำใส ด้านในไม่เป็นสีชมพู และหั่นง่ายหรือเปล่า ถ้าเนื้อด้านในยังเป็นสีชมพูสด มีน้ำเลือดแดงๆ ออกมาหรือด้านในยังหั่นยากอยู่ ก็แสดงว่าต้องย่างนานกว่านี้
- ในการดูว่าเนื้อสัตว์แต่ละประเภทสุกหรือยัง ให้อ่านเพิ่มเติมได้ที่
พอวัตถุดิบสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาไปวางในจานหรือในถาดสะอาดๆ อย่าใช้จานที่ใช้ใส่เคบับที่ยังไม่ได้ย่างก่อนหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ เพราะเชื้อโรคจากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกอาจปนเปื้อนในอาหารที่สุกแล้ว ซึ่งอาจทำให้เจ็บป่วยร้ายแรงได้
6
เสิร์ฟเคบับเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงที่เข้ากัน. ยินดีด้วย! ตอนนี้เคบับของคุณพร้อมรับประทานแล้ว โดยจะรับประทานทั้งที่มีไม้อยู่หรือนำไม้เสียบออกก่อนก็ได้ เคบับส่วนใหญ่รับประทานเดี่ยวๆ ก็อร่อยอยู่แล้ว แต่ถ้าจะรับประทานแบบจัดเต็ม ก็อาจจะเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงที่เข้ากับวัตถุดิบที่ใช้ทำเคบับ
- เคบับสูตรดั้งเดิมมักเสิร์ฟคู่กับข้าวหมกและ/หรือแป้ง 1 แผ่น เครื่องเคียงพื้นฐานพวกนี้มีหลายร้อยสูตรตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ชีโลเคบับแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟคู่กับข้าวคลุกไข่แดงดิบ
- เราสามารถนำวัตถุดิบที่ย่างแบบเคบับไปเสิร์ฟในจานอื่นได้ เช่น เตอร์กิชโดเนอร์เคบับมักจะเสิร์ฟในขนมปังพิต้าคู่กับสลัดและรับประทานเป็นแซนด์วิช
โฆษณา

เคล็ดลับ

ถ้าคุณใช้วัตถุดิบที่ใช้เวลาสุกไม่เท่ากัน ให้แยกเสียบวัตถุดิบประเภทโปรตีนกับผักคนละไม้ เช่น ถ้าคุณย่างเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้เวลา 10 นาทีกับมะเขือเทศที่ย่าง 2 หรือ 3 นาทีก็สุกแล้ว ให้เสียบแยกคนละไม้ วิธีนี้จะช่วยให้วัตถุดิบแต่ละชนิดสุกได้ที่พอดี ไม่มีชิ้นไหนสุกเกินไปหรือดิบเกินไป
ถ้าคุณใช้ไม้เสียบที่ทำจากไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นไม้กลม ให้ลองใช้ไม้เสียบสองอันต่อเคบับ 1 ไม้ วิธีนี้จะช่วยให้เคบับที่ค่อนข้างหนักไม่โคลงเคลง และทำให้พลิกด้านระหว่างย่างง่ายขึ้นด้วย
เพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้น ลองหมักวัตถุดิบในซอสประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง ซอสที่นิยมนำมาใช้หมักได้แก่ซอสเทอริยากิ ซอสเปรี้ยวหวาน ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง หรือซอสมะนาวกระเทียม คุณจะซื้อเป็นซอสสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน หรือหาสูตรในอินเทอร์เน็ตหรือหนังสือทำอาหารเพื่อทำซอสเองก็ได้ คุณจะราดน้ำซอสที่เหลือบนไม้เสียบก็ได้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

โฆษณา

คำเตือน

ถ้าซอสที่ใช้หมักเนื้อสัตว์เหลือให้ทิ้งไป ถ้าคุณอยากเอาซอสมาทำเป็นน้ำจิ้ม ให้ใช้ส่วนที่ยังไม่สัมผัสกับวัตถุดิบ วิธีนี้ช่วยป้องกันอาการเจ็บป่วยที่อาจเกิดขึ้นได้

โฆษณา