Jak grilovat špízy

Nic tolik nevoní létem, jako chutné, grilované špízy. S čerstvými surovinami, které voní a syčí na grilu, nemůžete udělat chybu. A nejlepší je to, že ať už si vyberete steak, kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso, případně se rozhodnete pro bezmasou variantu, špízy jsou vždycky chutné jídlo, které je navíc zábava sestavovat a grilovat.

Čas přípravy: 30 minut
Doba vaření: 10 – 15 minut
Celkový čas: 45 minut

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Příprava špízů na grilování

Stáhnout PDF

1
Vyberte si recept na špízy, nebo si sestavte vlastní. Špízy většinou obsahují maso a/nebo zeleninu, i když se tu a tam dělají i z ryb a mořských plodů, ovoce a případně jiných surovin. Vyberte si přísady, které máte rádi – v tomto neexistuje žádná "špatná" odpověď. Oblíbená volba masa zahrnuje kuřecí, hovězí, vepřové, skopové, krevety a ryby, ze zeleniny se pak používá cibule, houby, zelená a červená paprika, cuketa a rajčata, v případě ovoce můžete sáhnout po ananasu, broskvích nebo jablkách.
- Zatímco každá kombinace surovin, popsaných výše, může fungovat dobře, za vyzkoušení stojí i klasické recepty s jasně danou strukturou. Tradiční kebaby se například připravují dost často se skopovým masem. S některými klasickými recepty a jejich klíčovými přísadami se seznámíme níže.
  - Šiškebab – mleté jehněčí, ochucené koriandrem a mátou a pečené v tandooru (tradiční indická trouba).
2
Pokud použijete recept, který obsahuje maso, zvažte jeho marinování. Když plánujete grilovat maso, zkuste si nachystat marinádu, i když samozřejmě není nezbytná. Marinování masa před grilováním mu pomůže nasáknout chutě koření a umožní vám vytvořit nové chuťové kombinace, oproti běžnému masu bez marinády. Obvykle se maso nechává marinovat ve vzduchotěsně uzavřené nádobě (poslouží i uzavíratelný sáček). Marináda by pak měla obsahovat minimálně olej a nějakou kyselou složku (například rostlinný olej a citronovou šťávu). Obvykle se přidávají ještě další bylinky a koření, aby kromě základní tekutiny vznikla komplexnější chuť.
- Jako příklad poslouží marináda teriyaki, která se hodí na kuřecí, hovězí i jiné druhy mas:^{[1]XZroj výzkumu}
  - Rostlinný olej
  - Sojová omáčka
  - Citronová šťáva
  - Česnek
  - Pepř
  - Worcesterová omáčka
Když přijde na samotné grilování, máte prakticky dvě možnosti – buď kovové nebo dřevěné/bambusové jehly. Ty první jsou pevnější a déle vydrží, ale jsou dražší. Ty druhé jsou levné a jsou ke koupi skoro všude, takže mohou být snadno po ruce. Pokud si vyberete dřevěné nebo bambusové jehly, budete je muset alespoň 30 minut před grilováním namočit do vody. Během vaření si pak udrží vlhkost a nechytnou od žhavého ohně.
4
Všechny suroviny nakrájejte na menší kusy. Položte všechno na prkénko a ostrým nožem je nakrájejte na kostky přibližně o hraně 2,5 cm. U některých typů potravin samozřejmě tahle velikost nebude možná – například u paprik, které budete muset nakrájet na ploché čtverečky místo na kostky. Nejdůležitější je pamatovat na to, aby všechny nakrájené suroviny měly přibližně stejnou velikost, aby se propekly za stejně dlouhou dobu.
- Pokud pracujete s masem a nenechali jste ho marinovat, můžete v tuto chvíli zvážit použití suché kořenicí směsi – což je kombinace práškového koření a dochucovadel, které masu předá chuť z vnější vrstvy. Pro okořenění suchou směsí jednoduše smíchejte všechny suché ingredience a pak maso bohatě pokryjte. Tady je příklad surovin na přípravu směsi paprikového koření, které se hodí zejména k hovězímu masu:^{[2]XZroj výzkumu}
  - Paprika
  - Sůl
  - Prášek ze sušené cibule
  - Sušený česnek
  - Černý pepř
  - Tymián
  - Oregano
5
Napíchněte všechny suroviny na jehlu, od konce až po špičku. Jakmile všechno bude tak, jak špíz chcete mít, je na čase začít napichovat! Použijte ostré špízové jehly a každý kousek masa a zeleniny propíchněte a posuňte až k rukojeti – vznikne klasické "ražniči" ze všeho co napícháte. Většinou se u špízů střídají kousky masa s kousky zeleniny, případně ovoce, protože tak vznikne hezký kontrast. U vegetariánských špízů to samozřejmě neplatí. Jakmile budete mít všechny špízy hotové, můžete se připravit na grilování!
- Mezi každým kouskem nechte trošku místa, aby se části špízu propekly z obou stran.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Grilování

Stáhnout PDF

1
Rozpalte gril na středně vysokou teplotu. Aby se vnější strany špízů správně "zatáhly", je nezbytné, aby byl gril dostatečně horký, než na něj špízy položíte. U plynových grilů je to velmi jednoduché – zkrátka nastavíte hořáky grilu na středně vysokou teplotu, zavřete poklop a necháte gril rozpálit. U grilů na dřevěné uhlí je to trošku složitější – musíte zapálit uhlí a pak ho nechat rozhořet. Počkat, až plamen zhasne a nechat uhlíky doutnat, dokud nebudou jen oranžově zářit. Může to trvat i třicet minut nebo déle.
- Všeobecně platí, že na každého půl kila masa spotřebujete asi 30 kusů dřevěných uhlíků.^{[3]XZroj výzkumu}
2
Položte špízy na plochu grilu. Pokud je gril správně rozpálený, měli byste okamžitě uslyšet zasyčení. Až budete špízy pokládat na gril, nechte mezi nimi dostatek místa, aby se propékaly rovnoměrně.
- Aby se vám špízy na grilu nepřipalovaly, je moudré ho těsně předtím, než je položíte na plochu, potřít rostlinným nebo olivovým olejem. Kvůli bezpečnosti to udělejte nejlépe kuchyňským štětcem či mašlovačkou – raději se nepokoušejte gril namastit papírovou utěrkou nebo jinými, podomácku vyrobenými nástroji.
3
Během grilování špízy obraťte, aby se propekly ze všech stran. Dávejte pozor na to, aby každý strana špízu přišla do styku s plochou grilu. Nejen, že bude špíz ze opravdu hotový,ale zajistíte, že maso (pokud ho používáte) bude mít hezky křupavou kůrčičku. Základní pravidlo říká, že většinu špízů je potřeba grilovat přibližně 10 – 15 minut, to znamená 2,5 – 3,75 minut na každou ze čtyř stran.
- U vegetariánských špízů nemusíte mít starosti s tím, aby bylo hotové maso, takže místo toho se soustřeďte hlavně na to, aby měla zelenina a ovoce hezkou hnědou kůrku a uvnitř bylo všechno měkké.
4
U masa nikdy nezapomeňte zkontrolovat, zda je hotové. Stáhněte jeden špíz z grilu. Pokud jste se rozhodli pro maso, zakrojte do jednoho kousku a přesvědčte se, jestli je hotový. Sledujte klasické znaky propečeného masa – poteče z něj čirá šťáva, uvnitř nebude růžové, půjde snadno krájet. Pokud je maso uvnitř příliš růžové, teče z něj červená šťáva nebo jde krájet velmi těžko, budete ho muset ještě chvíli péct.
- Můžete také zkusit najít na internetu podrobnější články na toto téma, například:
  - Jak pouze prsty poznat, zda je hovězí steak hotový
  - Jak vyzkoušet, jestli je hotové kuřecí maso
  - Jak poznat nedovařené potraviny
Jakmile se všechny suroviny propečou, sundejte kebaby z grilu a přesuňte je na čistý tác nebo talíř. Nepoužívejte žádný talíř, na kterém jste měli syrové špízy, obzvlášť pokud obsahují maso – bakterie ze syrového masa mohou velmi snadno kontaminovat hotový pokrm a způsobit vám závažné zdravotní problémy.
6
Podávejte jen tak, nebo s přílohou. Gratulujeme! Špízy jsou hotové a vy si je můžete vychutnat buď přímo z jehly, nebo je stáhnout na talíř. Většina špízů chutná báječně jen tak samotná, ale pokud chcete opravdu hlavní chod, můžete je podávat s přílohou, která se hodí k surovinám, které jste na špízy použili.
- K tradičním receptům na kebab se jako příloha často podává rýže a/nebo placatý pita chleba. Tyto základní přílohy mají stovky regionálních variací. Například chelo kebab se podává s rýží, promíchanou se syrovým žloutkem.
- Grilované suroviny ze špízu se také používají coby součásti dalších jídel. Třeba turecký doner kebab se podává v pita chlebu se salátem, podobně jako sendvič.
Reklama

Tipy

Pokud grilujete další pokrmy, které vyžadují jinak dlouhý čas pečení, zkuste napíchat protein na jednu jehlu a zeleninu na druhou. Například chcete-li opéct maso, které je potřeba grilovat 10 minut a zároveň rajčátka, kterým stačí 2-3 minuty, navlékněte každou surovinu na jeden špíz. Tak budete moct opékat každou surovinu správně dlouhou dobu a nic nebude převařené ani nedovařené.
Pokud používáte dřevěné jehly, obzvlášť ty s kulatým průměrem, snažte se raději píchnout dvě do každého špízu. Dodají špízům stabilitu, protože mnohdy můžou být těžké. Navíc se vám budou při grilování lépe otáčet.
Pro další porci chuti můžete před grilováním všechny suroviny nechat marinovat asi 30 minut. Oblíbené marinády jsou například teryiaki, sladkokyselá omáčka, medová hořčice nebo citron s česnekem. V mnoha obchodních domech seženete hotové, namíchané marinády, nebo se porozhlédněte na internetu či v kuchařských knihách a namíchejte si svou vlastní. Můžete také špízy natřít zbytkem téměř jakékoliv omáčky nebo dipu, abyste je ochutili.

Reklama

Varování

Zbytky marinády, ve které jste máčeli maso, vyhoďte. Pokud chcete k masu podávat dip na namáčení, použijte marinádu, která se syrovým mase nepřišla do styku. Zabráníte tak přenosu nemocí.

Reklama