Shish kebab grillen

Niets is lekkerder dan in de zomer shish kebabs grillen op de barbecue. Iedereen begint al te watertanden als de geuren van de verse ingrediënten naar boven komen van de zinderend hete grill. En of je nu kiest voor rundvlees, kip, varken, lam of helemaal vegetarisch gaat, shish kebab maken is een eitje.

Deel 1

Deel 1 van 2:

De spiesen klaarmaken voor de grill

Pdf downloaden

1
Kies een kebab-recept uit of neem je eigen ingrediënten. Normaal gesproken bestaat een shish kebab uit vlees en/of groenten, maar zeevruchten, fruit en andere ingrediënten kunnen ook gebruikt worden. Kies een selectie van ingrediënten die jij lekker vindt - het kan niet "fout" zijn. Vaak wordt voor kebab kip, lam, rund, vis of varken gebruikt; de groenten zijn ui, champignon, groene of rode paprika, courgette en tomaat; en als fruit ananas, perzik of appel.
- Hoewel iedere combinatie van bovenstaande ingrediënten prima werkt, zijn er ook wat vaste shish kebab-recepten. Veel traditionele recepten vereisen lamsvlees als vlees. Dit is een traditioneel recept en de belangrijkste ingrediënten:
  - Indiase Seekh Kebabs - gemalen lamsvlees gekruid met koriander en munt, bereid in de tandoor (Indiase klei-oven)
2
Overweeg het vlees te marineren. Als je vlees gaat grillen, wil je het misschien eerst marineren, hoewel dat niet per se nodig is. Het vlees in de marinade leggen voordat je gaat grillen geeft het een lekkere smaak, waardoor je nieuwe smaakcombinaties krijgt die bij ongemarineerd vlees niet mogelijk zijn. Om vlees te marineren, doe je het in een luchtdichte bak of zak met in elk geval olie en een zuur (bijvoorbeeld plantaardige olie en citroensap). Normaal gesproken worden dan ook kruiden en specerijen toegevoegd voor een complexere smaak.
- Hier zijn bijvoorbeeld de ingrediënten voor een teriyaki-marinade die je kunt gebruiken voor rundvlees, kip, en meer: ^[1]XBron
  - Plantaardige olie
  - Sojasaus
  - Citroensap
  - Knoflook
  - Peper
  - Worcestershiresaus
Als je kebabs gaat grillen, heb je twee opties wat betref spiesen - van metaal of van hout/bamboe. De eerste zijn steviger en gaan langer mee, maar zijn duurder, terwijl de laatste goedkoper en handig zijn. Als je houten of bamboe spiesen gebruikt, week ze dan minstens 30 minuten in water voor je ze gaat gebruiken. Dan blijven ze nat tijdens het grillen en vliegen ze niet in brand.
4
Snij je ingrediënten in kleine stukjes. Leg de ingrediënten op een snijplank en snij ze met een scherp met in blokjes van ongeveer 2-3 cm dik. Deze afmetingen zijn natuurlijk niet mogelijk bij alle ingrediënten - paprika zul je misschien eerder in platte vierkantjes moeten snijden in plaats van in blokjes. Het belangrijkste is dat je het allemaal ongeveer even groot maakt, dan is het tegelijk klaar.
- Als je vlees gebruikt en dat nog niet hebt gemarineerd, kun je dat nu beter doen met een droog kruidenmengsel - een combinatie van gedroogde kruiden en specerijen om het vlees een smaakvolle korst te geven. Om het aan te brengen meng je de kruiden en strooi je het over het vlees. Hier is een voorbeeld van ingrediënten in een paprikamengsel dat bijvoorbeeld heerlijk is bij rundvlees: ^[2]XBron
  - Paprikapoeder
  - Zout
  - Uienpoeder
  - Knoflookpoeder
  - Zwarte peper
  - Tijm
  - Oregano
5
Doe de ingrediënten op de spiesen. Als de ingrediënten gesneden zijn, is het tijd om de spiesen te gaan maken! Gebruik de puntige kant om stukken vlees of groenten aan de spies te rijgen, en schuif het door naar de andere kant, waardoor je op iedere spies een hele lading lekkers hebt. Normaal gesproken wissel je bij shish kebab stukken vlees af met stukken groenten of fruit, omdat dat een heerlijk contrast aan smaken geeft. Dat is natuurlijk niet het geval bij een vegetarische kebab. Als alle ingrediënten eraan zitten ben je klaar om te gaan grillen!
- Laat tussen elk stukje een beetje ruimte over zodat de ingrediënten aan alle kanten even gaar kunnen worden.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Grillen

Pdf downloaden

1
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Voor een lekkere "korst" aan de buitenkant van je kebabs is het belangrijk om een goed hete grill te hebben voordat de spiesen erop gaan. Bij een gasgrill is dat makkelijk - zet de brander op middelhoog vuur, doe de grill dicht en laat hem opwarmen. Bij een houtskoolgrill is dat iets lastiger - steek het houtskool aan en laat het uitbranden tot je as en een oranje gloed ziet. Dit kan 30 minuten of langer duren.
- Over het algemeen heb je voor 500 gram vlees ongeveer 30 houtskoolbriketten nodig. ^[3]XBron
2
Leg de kebabs op de grill. Als de grill heet is begint het meteen te sissen. Laat voldoende ruimte vrij tussen de spiesen zodat alles gelijkmatig gaar wordt.
- Om te voorkomen dat de kebabs aan de grill plakken, is het een goed idee om de hele grill met olijfolie of andere plantaardige olie in te smeren voordat je de spiesen erop legt. Gebruik voor de veiligheid een kwast - doe het niet met keukenpapier of ander geïmproviseerd gereedschap.
3
Draai de kebabs tijdens het bakken om zodat alle kanten even gaar worden. Zorg dat alle kanten van de kebab de grill hebben geraakt - dat zorgt niet alleen dat het goed gaar wordt, maar het maakt het vlees ook rondom lekker knapperig. Als algemene regel kun je aanhouden dat een kebab ongeveer 10-15 minuten nodig heeft om gaar te worden, dus dat is 2,5-3,75 minuten per kant.
- Bij vegetarische kebabs hoef je je geen zorgen te maken of het wel gaar is, dus draai de spiesen met groenten en fruit gewoon om als ze lekker bruin en zacht zijn.
Haal de kebabs van de grill. Als je vlees gebruikt, snij er dan een stukje vanaf om te zien of het gaar is. De klassieke tekenen van gaar vlees zijn: helder sap, niet meer roze, makkelijk te snijden. Als het vlees nog erg roze is van binnen, als er rood sap uit komt of als je het niet makkelijk door kunt snijden, leg het dan nog wat langer op de grill.
Als alle ingrediënten gaar zijn, haal dan de kebabs van de grill en leg ze op een schoon bord. Gebruik geen bord waar rauw vlees op heeft gelegen, dan kunnen ziektekiemen van het rauwe vlees het gebakken vlees besmetten, waardoor je heel ziek kunt worden.
6
Serveer het apart of met een passend bijgerecht. Gefeliciteerd! Je kebabs zijn klaar om te eten. Je kunt ze van de spies afhalen of je kunt het zo eten. Meestal is een kebab op zich al een hele maaltijd, maar je kunt er ook bijgerechten bij serveren die passen bij de ingrediënten op je spiesen.
- Bij traditionele kebabrecepten past gekruide rijst of een stuk brood heel goed. Er zijn honderden regionale variaties hierop. Chelo-kebabs worden bijvoorbeeld van oudsher geserveerd met rijst gemengd met rauw eigeel.
- Je kunt de gegrilde kebabingrediënten ook in andere gerechten gebruiken. Je kunt het bijvoorbeeld in een pitabroodje met salade erbij eten.
Advertentie

Tips

Als je gerechten wilt maken met ingrediënten die andere bereidingstijden vereisen, kun je proberen alle proteïnen op een spies te doen, en alle groenten op een andere. Als je bijvoorbeeld vlees hebt dat in 10 minuten gaar is, en tomaten die al in 2-3 minuten goed zijn, kun je ze op aparte spiesen doen. Dan kun je het allemaal in de juiste tijd gaar maken zonder dat het een te lang en het ander te kort is gebakken.
Als je houten spiesen gebruikt, bijvoorbeeld satéstokjes, kun je ook 2 stokjes per kebab gebruiken. Dat geeft de kebabs meer stevigheid, want ze kunnen best zwaar zijn, en dan kun je ze makkelijker omdraaien als ze op de grill liggen.
Voor extra smaak kun je je ingrediënten ongeveer 30 minuten voor het grillen marineren. Populaire marinades zijn onder andere teriyaki, zoetzuur, honing-mosterd of citroen-knoflook. Je kunt kant-en-klare marinades bij de supermarkt halen, maar je kunt ook recepten online of in kookboeken zoeken. De overgebleven marinade kun je over de spiesen gieten voor nog meer smaak.

Advertentie

Waarschuwingen

Gooi restjes marinade waar vlees in heeft gelegen weg. Als je een dipsaus wilt serveren, gebruik dan alleen marinade waar nog geen vlees in heeft gelegen. Daarmee voorkom je dat je ziek wordt.

Advertentie