Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Vanna Tran, anggota komunitas How.com.vn yang tepercaya. Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Ada 11 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 10.978 kali.
Beberapa potongan daging sapi bisa sangat keras, terutama apabila Anda menyukai daging yang dimasak hingga matang. Jika tidak ingin membeli potongan daging yang mahal, Anda bisa menggunakan potongan daging yang murah dan mengempukkannya agar rasanya menjadi lebih lezat. Cobalah menggunakan metode mekanis atau termal, atau jika menginginkan, Anda juga bisa mencoba metode kimia, seperti menambahkan soda kue, garam, atau produk susu untuk mengempukkan daging sapi.
Langkah
Letakkan daging di tengah-tengah dua lembar kertas lilin, lalu pukul selama beberapa menit. Kertas lilin berfungsi sebagai pelindung daging dan meja dapur. Pukul daging dengan benda berat yang ada, misalnya palu kayu (mallet), wajan yang berat, atau kayu penggiling tepung.[1]- Dengan memukulnya, daging akan menjadi empuk dan tipis.
- Metode ini cocok diterapkan pada potongan daging utuh.
Jawaban PakarTKetika ditanya, "Bagaimana cara mengempukkan daging sapi?"
Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.Koki Berpengalaman
SARAN PAKARJawaban dari Vanna Tran:Vanna Tran, seorang koki berpengalaman, mengatakan: "Ini benar-benar tergantung potongan daging yang dimasak. Daging yang banyak mengandung jaringan ikat dan kolagen, seperti buntut dan bagian iga yang pendek, harus dimasak dengan panas rendah dan lambat di dalam rendaman braising selama beberapa jam. Akan tetapi, daging yang tidak banyak mengandung kolagen, misalnya irisan steik, mungkin hanya perlu dipanggang selama 10-12 menit untuk mendapatkan tingkat kematangan medium rare (setengah mentah) yang empuk."
Pukul daging selama 2 hingga 3 menit menggunakan palu kayu bergerigi jika Anda ingin menggorengnya. Tempatkan irisan daging utuh pada talenan. Pukul salah satu sisinya dengan palu kayu bergerigi hingga bentuknya menjadi tipis. Balik irisan daging, lalu ulangi prosesnya.[2]- Proses ini akan memecah jaringan ikat di dalam daging. Walaupun metode ini tidak bagus untuk steik panggang, ini sangat cocok untuk hidangan daging yang dilapisi tepung roti, misalnya steik chicken-fried (steik yang cara memasaknya sama seperti ayam goreng bertepung).
- Sayat daging dengan interval 2 cm menggunakan pisau untuk memecah serat. Gunakan pisau untuk membuat sayatan diagonal pada bagian atas daging yang searah dengan seratnya. Putar irisan daging, dan buatlah sayatan lurus secara menyilang pada sayatan sebelumnya.[3]
- Ini akan memecah beberapa serat otot yang panjang, yang akan membuatnya menjadi sedikit empuk. Metode ini sangat cocok untuk irisan steik yang harganya murah.
Masak daging yang banyak mengandung kolagen dalam panas yang rendah dan lambat untuk memecah jaringan ikat. Gunakan daging yang kaya akan kolagen, misalnya brisket (daging bagian dada bawah di sekitar ketiak). Masak dengan api kecil dalam waktu lama untuk memecah kolagen, sehingga dagingnya akan empuk dan berair.[4]- Cara ini sangat cocok untuk paha depan atau paha bawah sapi.
- Metode ini bisa dilakukan dengan mudah menggunakan panci masak lambat (slow cooker). Anda juga dapat menggunakan oven atau alat pemanggang, tetapi dengan panas yang rendah. Anda harus memasak daging selama setidaknya satu jam untuk setiap 0,5 kg daging dalam suhu sekitar 120 °C).[5]
Iklan
- Rendam daging di dalam air dan soda kue sebagai metode yang murah. Anda hanya memerlukan sedikit soda kue, yaitu sekitar ¼ sdt. (2 gram). Taburkan soda kue ke 300 gram daging yang belum dipotong atau diiris. Tambahkan air yang sekadar cukup untuk menutupi daging di dalam panci atau mangkuk yang dangkal, dan biarkan daging terendam selama 15 menit. Keringkan daging jika Anda ingin memanggang atau menggorengnya untuk mendapatkan daging yang kering dan enak.[6]
- Soda kue akan mengubah pH permukaan daging sehingga jaringannya tidak bisa terikat dengan erat, dan ini membuat daging menjadi lebih empuk.
- Jika Anda memotong daging menjadi beberapa bagian, gunakan 1 sdt. (5 gram) soda kue.
- Metode ini bisa digunakan pada potongan daging utuh atau daging giling.
- Daging sapi bisa direndam hingga 1 jam tanpa menimbulkan efek buruk.
- Taburkan garam laut (sea salt) atau garam kosher pada steik yang tebal untuk menghilangkan kelembapannya. Gunakan ½ hingga 1 sdt. (3-5 gram) garam untuk setiap sisi daging, hingga permukaannya seperti penuh garam. Biarkan steik dalam suhu kamar selama 1 jam untuk irisan yang memiliki ketebalan 2,5 sentimeter. Setelah itu, bilas garam hingga bersih dan keringkan irisan steik dengan tisu dapur.[7]
- Metode ini akan mengangkat cairan dari dalam daging ke permukaan, yang pada akhirnya akan Anda bilas. Hasilnya adalah daging yang mengandung protein dan lemak yang berair. Selain itu, daging menjadi lebih empuk dan beraroma. Ini juga membuat garam meresap ke dalam daging.
- Pastikan bagian luar steik benar-benar kering sebelum Anda memanggangnya. Jika tidak, Anda tidak akan bisa mendapatkan daging bakar yang enak.
- Cobalah menggunakan bubuk pelunak buatan pabrik jika Anda menginginkan solusi yang mudah. Pelunak ini berisi gula, garam, tepung maizena, dan bromelin. Percikkan bubuk ini pada daging, lalu biarkan selama 30 menit sebelum Anda memasaknya. Kalau mau, bilas daging sebelum dimasak, tetapi keringkan terlebih dahulu jika Anda ingin memanggang atau menggorengnya untuk mendapatkan hidangan bakar yang lezat.[8]
- Ini sangat cocok untuk daging yang dilapisi tepung roti, misalnya steik chicken-fried atau daging sapi yang dilumuri tepung maizena untuk tumis.
- Bromelin diambil dari nanas. Jadi, Anda akan mendapatkan efek pelunak tanpa ada aroma nanas.
KIAT PAKAR"Jika daging masih tetap liat setelah Anda memasaknya, cobalah menyajikannya dalam bentuk irisan tipis."
Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.Vanna Tran
Koki BerpengalamanVanna Tran
Koki BerpengalamanIklan
- Gunakan 1-2 sdm. (15-30 ml) kiwi yang telah dihaluskan untuk mendapatkan marinade yang ringan. Jumlah ini digunakan untuk setiap 1 cangkir (240 ml) marinade yang Anda buat. Kiwi mempunyai kandungan kimia yang bisa mengempukkan daging tanpa memberi tambahan rasa yang berlebihan.[9]
- Cobalah membuat marinade dengan mencampur 1 cangkir (240 ml) kiwi cincang, 2 sdt. (10 ml) kecap, 2 sdt. (10 ml) saus tomat, 4 sdt. (20 ml) saus worcestershire, dan 2 siung bawang putih cincang.[10]
- Rendam daging selama minimal satu malam.
- Jika menginginkan, Anda bisa mengganti kiwi dengan pepaya atau nanas.
- Oleskan marinade tinggi asam hanya untuk potongan steik yang liat. Marinade tinggi asam sebenarnya bisa mengeraskan daging seperti ikan dan udang. Akan tetapi, untuk irisan steik yang liat, misalnya flank steak (steik dari bagian bawah perut sapi), marinade ini tidak akan meresap terlalu dalam, dan Anda dapat membumbui daging tanpa membuatnya menjadi liat.[11]
- Cobalah marinade asam untuk membuat hidangan seperti fajitas (daging panggang ala Meksiko). Campur bahan-bahan ini di dalam kantong plastik: 2 sdm. (30 ml) minyak zaitun, ⅓ cangkir (80 ml) jus jeruk nipis, 2 sdm. (2 gram) daun ketumbar cincang, 2 siung bawang putih keprek, sedikit gula cokelat, sedikit cabai merah tumbuk, sedikit jintan, dan garam dalam jumlah yang agak banyak. Kocok kantong plastik, lalu masukkan daging ke dalam marinade dan biarkan selama 1 hingga 2 jam.
- Cara ini juga cocok diterapkan pada London broil, hangar steak, dan skirt steak.
- Anda dapat menambahkan asam, misalnya cuka, soda, anggur, atau jus jeruk agar marinade menjadi asam.[12]
Cobalah menggunakan marinade berbasis susu agar daging tidak lembek. Beberapa koki menggunakan produk susu untuk mengempukkan daging. Beberapa produk, seperti susu, yoghurt, dan krim asam bisa mengempukkan daging tanpa menjadikannya terlalu lembek. Anda dapat menambahkan rasa apa saja yang diinginkan pada produk susu, dan merendam daging selama beberapa jam.[13]- Sebagai contoh, Anda bisa merendam potongan steik yang berharga murah ke dalam buttermilk yang diberi tambahan garam, bubuk bawang putih, merica, dan bubuk bawang merah. Celupkan daging ke dalam tepung, dan goreng untuk mendapatkan steik chicken-fried.
Iklan
Referensi
- ↑ https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tenderize-a-tough-cut-of-meat-242488
- ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
- ↑ https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tenderize-a-tough-cut-of-meat-242488
- ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
- ↑ https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tenderize-a-tough-cut-of-meat-242488
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6707-tenderizing-meat-with-a-baking-soda-solution
- ↑ https://steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/07/19/how-does-meat-tenderizer-work/
- ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/basic-kiwi-marinade-171661#activity-feed
- ↑ https://www.finecooking.com/article/marinades-add-flavor-but-dont-always-tenderize
- ↑ https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tenderize-a-tough-cut-of-meat-242488
- ↑ https://www.finecooking.com/article/marinades-add-flavor-but-dont-always-tenderize
Tentang How.com.vn ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 10.978 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
