कैसे लोहे की कड़ाही का रखरखाव और साफ सफाई करें (Care For Cast Iron)

लोहे की कड़ाही की साफ-सफाई और रखरखाव का काम कोई मुश्किल नहीं, लेकिन दूसरे बर्तनों के मुक़ाबले लोहे की कड़ाही की साफ-सफाई कुछ अलग ढंग से की जाती है। अच्छे से रखरखाव करने पर लोहे की कड़ाही बरसो चलती हैं। कड़ाही की सीज़निंग (seasoning) यानी इसकी सतह को चिकना करना बहुत जरूरी होता है, जिससे इसकी सतह नॉन-स्टिक (non-stick) हो जाती है, जिससे इस पर खाना पकाना और इसकी सफाई करना आसान हो जाता है।

भाग 1

भाग 1 का 3:

लोहे की कड़ाही की सीज़निंग (Seasoning Cast Iron)

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ओवन को गरम करें: ओवन को 163°C तापमान पर सेट करें और उसको गरम होने दें। सीज़निंग की प्रक्रिया बहुत जरूरी होती है, जिसमें कड़ाही की सतह पर ऑयल लगाकर उसे गर्म किया जाता है। सीज़निंग से कड़ाही पर एक नॉन-स्टिक परत बन जाती है, जिसके कारण कड़ाही पर ज़ंग नहीं लगता और इसको साफ करना भी आसान हो जाता है।
- ज्यादातर कास्ट आईरन यानी लोहे के पैन या कड़ाही निर्माता द्वारा सीज़निंग की हुई आती हैं, लेकिन अगर आपकी कड़ाही पहले से सीजनिंग की हुई नहीं है, तो इसकी सीज़निंग करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो अपनी नई कड़ाही की भी सीज़निंग कर सकते हैं, लेकिन आपको आपकी पुरानी कड़ाही को इस्तेमाल में लेने से पहले उसकी जरूर सीज़निंग करनी चाहिए।
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कड़ाही को धोएं और सुखाएं: गर्म पानी भरें और इस पानी में साबुन मिलाएं, अब इस पानी में स्पंज डालकर इससे कड़ाही को धोएं। अब इस कड़ाही को गर्म पानी में डालें और फिर इसको टॉवल से सुखाएं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो कड़ाही की सफाई के लिए डिश ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बहुत से लोग लोहे की कड़ाही को साबुन से न धोने की सलाह देते हैं, क्योंकि साबुन से सीज़निंग की गई सतह को नुकसान होता है। हालांकि अभी आपने सीज़निंग नहीं की है, तो आप कड़ाही को अच्छे से साफ करने के लिए साबुन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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कड़ाही की सतह पर ऑयल लगाएं: एक साफ कपड़े या पेपर टॉवल को वेजिटेबल ऑयल में डुबोएं। अब इसको कड़ाही के अंदर और बाहर लगाकर पूरे में इस तरह फैलाएं कि कड़ाही की सतह पर ऑयल की एक पतली परत बन जाए।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- सीज़निंग के लिए कम मात्रा में जमा हुआ या गाढ़ा तेल इस्तेमाल करना उचित रहेगा, क्योंकि कड़ाही की सतह पर अधिक तरल तेल लगाने से कड़ाही की सतह चिपचिपी हो सकती है।
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कड़ाही को गर्म करें: सबसे पहले ओवन के अंदर एक एल्युमिनियम फॉयल बिछाएं और फिर कड़ाही को इसके अंदर उल्टा करके रखें। इसके बाद खाली कड़ाही को ओवन के अंदर लगभग 1 घंटे के लिए गर्म करें।
- ओवन के अंदर एल्युमीनियम फॉयल बिछाना इसलिए आवश्यक है क्योंकि अधिक मात्रा में मौजूद सारा तेल पिघल कर इस पर गिर जाएगा।
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कड़ाही को ठंडा करके साफ करें: लगभग 1 घंटे के बाद ओवन को ऑफ करें और कड़ाही को ठंडा होने एक-दो घंटे के लिए ओवन में ही छोड़ दें। ठंडा होने के बाद कड़ाही को ओवन में से बाहर निकालें और कड़ाही पर मौजूद अधिक तेल को साफ करने के लिए कपड़े या पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- सीज़निंग के बाद कड़ाही चिकनी और चमकदार नज़र आने लगेगी।
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ज़रूरत पड़ने पर सीज़निंग की प्रक्रिया को दोहराएं: समय के साथ-साथ सीज़निंग के द्वारा बनाई गई नॉन-स्टिक सतह खासतौर पर तब खराब हो जाती है, जब आप कड़ाही में कम चिकनाहट वाले खाने बनाते हैं। इसलिए हर कुछ महीनों में या नीचे बताई गई समस्या आने पर सीज़निंग की प्रक्रिया को दोहराएं:^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- जब कड़ाही अपनी चिकनाहट खो दे और खुरदुरी नजर आने लगे।
- जब कड़ाही का रंग काले से गहरा कत्थई हो जाए।
- अगर खाना बनाते समय खाना कड़ाही पर चिपकने लगे, तो सीज़निंग की प्रक्रिया को दोहराएं।

भाग 2

भाग 2 का 3:

लोहे की कड़ाही की सफाई करना

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कड़ाही को गर्म पानी से धोएं: खाना पकाने के बाद जितना जल्दी मुमकिन हो सके कड़ाही को साफ करें। कड़ाही ठंडी होने के बाद खाना जितना समय तक कड़ाही पर लगा रहेगा, इसे साफ करना इतना ही मुश्किल होता जाएगा। जब आप कड़ाही का इस्तेमाल कर चुकें, तो गर्म पानी वाला नल खोल कर कड़ाही पर गर्म पानी डालें और किसी साफ कपड़े की मदद से कड़ाही पर लगे खाने के अवशेषों को साफ करें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- कड़ाही जिनकी सीज़निंग अच्छी तरह से की गई हो, उनको आप इस तरह से साफ कर सकते हैं।
- साबुन का प्रयोग न करने की वजह से अगर आप बैक्टेरिया से चिंतित हैं, तो कड़ाही को इस्तेमाल में लेने से पहले इसे गर्म करें। लोहे की कड़ाही बहुत जल्दी गर्म हो जाती हैं, यहां तक कि धीमी आंच पर भी इनका तापमान बहुत जल्द बैक्टीरियाज़ को मारने लायक हो जाता है।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
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जरूरत पड़ने पर नमक से सफाई करें: खाने के अवशेष या जला हुआ खाना अगर कड़ाही से चिपक गया है, तो कड़ाही पर नमक छिड़क कर एक परत बनाएं और फिर एक गीले कपड़े की मदद से कड़ाही को रगड़ कर साफ करें।
- जब कड़ाही साफ हो जाए तो नमक और खाने के अवशेषों को कड़ाही पर से हटाएं और कड़ाही को गर्म पानी से धोएं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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कड़ाही को फौरन सुखाएं: कड़ाही पर लगे पानी को टॉवल की मदद से साफ करें और कड़ाही को धीमी आंच पर 2 मिनटों के लिए रखें ताकि इस पर लगा हुआ बाकी पानी सूख जाए।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- कभी भी लोहे के बर्तनों को हवा में सूखने के लिए न छोड़ें, ऐसा करने से इन पर ज़ंग लग सकता है।
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कड़ाही पर ऑयल लगाएं: कड़ाही को धीमी आंच पर रखने के बाद कड़ाही पर पेपर टॉवल या किसी कपड़े की मदद से ऑयल लगाएं, ताकि ऑयल को कड़ाही की सतह पर समान रूप से फैलाया जा सके। अब कड़ाही को धीमी आंच पर 10 मिनटों के लिए रखा छोड़ दें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- 10 मिनटों के बाद, कड़ाही को आंच पर से हटा कर ठंडा करें और इसको रखने से पहले इस पर लगा हुआ अधिक ऑयल कपड़े या पेपर टॉवल की मदद से साफ करें।
- समय के साथ-साथ कड़ाही की सीज़निंग की प्रक्रिया पूरी हो पाती है। जैसे-जैसे आप कड़ाही पर बार-बार ऑयल डालते रहते हैं और इसमें फैटी फूड्स (fatty foods) यानी वसायुक्त खाने पकाते रहते हैं, वैसे-वैसे कड़ाही की सतह खाना पकाने के लिए अधिक सुरक्षित और नॉनस्टिक होती जाती है।

भाग 3

भाग 3 का 3:

लोहे की कड़ाही की अच्छी स्थिति बनाए रखें

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ज़ंग साफ करें: हवा और पानी के संपर्क में आने के कारण धातु की चीजों पर बहुत जल्दी ज़ंग लगता है। लोहे की कड़ाही की नियमित रूप से सीज़निंग करने से आप इसे ज़ंग से बचा सकते हैं। ज़ंग लगना शुरू होते ही इसे फौरन साफ कर दें, ऐसा न करने पर यह बहुत जल्दी पूरी सतह पर फैल जाएगा।
- खुरदुरे स्पंज या स्क्रब पैड (scrub pad) को साबुन वाले पानी से गीला करें और फिर इसको कड़ाही की ज़ंग वाली जगह पर रगड़ें। गहरे रंग के धब्बों को साफ करने के लिए स्पंज पर थोड़ा बहुत सिरका लगाएं।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- कड़ाही को गर्म पानी से धोएं।
- ज़ंग साफ करने के बाद कड़ाही पर ऑयल लगाकर और इसे आधा घंटे ओवन में रखकर इसकी दोबारा सीज़निंग करें।
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ज़ंग लगने से रोकें: कुछ बातों को अपनाकर आप कड़ाही को ज़ंग लगने से बचा सकते हैं। ज़ंग से कड़ाही को बचाने के लिए, इसे जितना मुमकिन हो सके नमी के संपर्क में आने से बचाएं:
- कभी भी कड़ाही को सीधे पानी में न डुबोएं। सिंक में पानी भरकर कड़ाही को डुबोने की बजाय, आप कड़ाही को नल खोल कर साफ कर सकते हैं।
- कड़ाही को इस्तेमाल करने और धोने के बाद इसे हमेशा सुखाएं।
- कड़ाही को कप-बोर्ड में रखने से पहले इसका ढक्कन जरूर हटाएं। ऐसा न करने से कड़ाही के अंदर हवा और नमी रुक सकती है, जिसकी वजह से इस पर ज़ंग लग सकता है।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
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कड़ाही में अधिक समय तक एसिडिक खाने को पकाने से बचें: सीज़निंग की परत कड़ाही को हल्के-फुल्के एसिडिक यानी अम्लीय खाने से बचाती है। आप चाहें तो इसमें कम समय में तैयार होने वाला एसिडिक खाना पका सकते हैं। लेकिन ऐसा एसिडिक खाना जिसे पकाने में अधिक समय लगता है, जैसे टमाटर का सॉस, ऐसे खानों को किसी दूसरे बर्तन में पकाना उचित रहेगा।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप एसिडिक खाने को लंबे समय तक कड़ाही में पकाते हैं, तो इससे सीज़निंग की परत का कमजोर हिस्सा खराब हो सकता है, जिसके कारण कड़ाही में उस जगह से ज़ंग लगना शुरू हो जाएगा।
- एसिडिक खाना पकाने के बाद कड़ाही को खाली करके फौरन धोना न भूलें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
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कड़ाही को ऐसे तरीकों से न धोएं, जिससे वह खराब हो: कभी भी कड़ाही को डिश-वॉशर में न धोएं, बल्कि हमेशा इसे हाथों से ही धोया जाए। डिश-वॉशर में धोने से यह बहुत ज्यादा नमी के संपर्क में आ सकती है, जिसकी वजह से इस पर ज़ंग लग सकता है।
- कड़ाही को लोहे के स्क्रब पैड्स से न रगड़ें, इससे इसकी सीजनिंग वाली परत खराब हो सकती है।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- अधिक शक्तिशाली साबुन या डिटर्जेंट से सीजनिंग की परत खराब हो सकती है, इसलिए इनका तभी इस्तेमाल किया जाए, जब आपका मक़सद कड़ाही पर दोबारा सीज़निंग करने का हो।
गरम कड़ाही को धोने के लिए गर्म पानी का इस्तेमाल करें: कभी भी गरम कड़ाही को धोने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल न करें, ऐसा करने से कड़ाही चटक या टेढ़ी हो सकती है। अगर खाना पकाने के बाद आपकी कड़ाही गर्म है, तो इसको साफ करने के लिए गर्म पानी का ही इस्तेमाल करें।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}