कैसे गनाश बनाएं (Ganache, Whipped, Chocolate, Cream)

सादा क्रीम और चॉकलेट को मिलाकर बनता है “गनाश”, जो एक स्वादिष्ट मिश्रण है। इसे आप लेअर केक में या केक के ऊपर लगाने में, कुकीज़ और अन्य डेजर्ट में इस्तेमाल कर सकते हैं। और सबसे अच्छा, आप इसका इस्तेमाल ग्लेज़, टॉपिंग, या फिर व्हीप क्रीम की तरह कर सकते हैं। “गनाश”, बोलने और सुनने में जितना मुश्किल है, बनाना उतना ही आसान!

सामग्री

340 ग्राम साधारण चॉकलेट, डार्क चॉकलेट, या मिल्क चॉकलेट
1 कप गाढ़ा क्रीम

विधि 1

विधि 1 का 2:

बेसिक गनाश बनाना

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जितनी उमदा क्वालिटी का चॉकलेट आप इस्तेमाल करेंगे, उतना ही बेहतर आपका गनाश बनेगा। धारदार चाकू का इस्तेमाल करके, पूरे चॉकलेट को अच्छी तरह काट लें, ताकि चॉकलेट में कोई बड़े टुकड़े न बचें। इससे यह निश्चित हो जाएगा कि यह समान रूप से पिघलेगा। इन चॉकलेट के टुकड़ों को हीट-प्रूफ कटोरे में डाल दें।
स्टोव की मध्यम आंच पर क्रीम को गरम करने रखें। जैसे ही क्रीम गरम हो जाएगा, त्वरित उसे नीचे उतार दें।
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धीरे-धीरे क्रीम और चॉकलेट मिलायें: चॉकलेट वाले कटोरे में एक बार में थोड़ा क्रीम डालें, और फिर मिलायें। ऐसे ही थोड़ा-थोड़ा करके सारा क्रीम मिलायें और मिलाते जाएं। जब पूरा क्रीम मिलाकर खत्म हो जाएगा, तब इसे मुलायम होने तक अच्छे से मिलायें। आपको एक चमकदार मिश्रण मिलना चाहिए।
- यह सही समय है अपने गनाश में बिलकुल थोड़ी मात्रा में शराब मिलाने का, ताकि इससे आपको एक अलग स्वाद मिलें।
- कुछ स्वाद बढ़ाने वाले मसालों को गनाश में मिलाने से, आपको शायद कुछ लाभ मिल सकता है। एक छोटा चम्मच (टी स्पून) वनीला अर्क बड़ा ही कमाल का स्वाद देता है; और थोड़ा सा पेपरमिंट ऑयल गनाश में मिलाने से, आपके गनाश को अधिक ठंडा जायका मिलेगा।
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इस मिश्रण को 10 मिनट ठंडा होने दें, और फिर आप इसे केक, कुकीज़, या अन्य मनपसंद चीज़ के साथ परोसें!
- बचे हुए गनाश को रेफ्रिजरेटर में रखें: अगली बार जब आप कुकीज़ बनाएंगे या अगली बार बनाया केक पर क्रीम लगाना है, तो बस गनाश को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसे डबल बॅायलर में फिर से गरम कर लें।
यहां गनाश बनाने की विधि समाप्त होती है।

विधि 2

विधि 2 का 2:

अपने गनाश के स्वाद में बदलाव लाना

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गनाश के इस्तेमाल के हिसाब से आवश्यक सामग्री में बदलाव लाएं: बेसिक गनाश बनाने की विधि सिर्फ लेअर केक के लिए उपयुक्त है। परंतु दूसरे व्यंजनों के लिए ऐसा गनाश बनाने की आवश्यकता है, जो उस व्यंजन के लिए उपयुक्त हो। सामग्री में बदलाव लाने के बारे में, नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं, जिसे आप गनाश बनाते समय इस्तेमाल कर सकते हैं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- ग्लेज़ के लिए, खासकर “सख्त” ग्लेज़ के लिए — 3 भाग चॉकलेट में 1 भाग गाढ़ा क्रीम मिलाएं, और इसके साथ 1 बड़ा चम्मच या उससे थोड़ा ज्यादा कॉर्न सिरप मिलाएं
- ट्रफल के लिए — 2 भाग चॉकलेट में 1 भाग गाढ़ा क्रीम मिलाएं
- केक की फिलींग के लिए — चॉकलेट और गाढ़ा क्रीम समान मात्रा में मिलायें
- मुलायम आइसिंग के लिए — 1 भाग चॉकलेट में 2 भाग गाढ़ा क्रीम मिलाएं
व्हिपड् गनाश बनाने के लिए पहले गनाश को रेफ्रिजरेट करें और फिर उसे फेट लें: बेसिक चॉकलेट गनाश लें और उसे रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि फेटने से पहले यह थोड़ा ठंडा हो जाएं। गनाश को एक स्टील के कटोरे में या सिरैमिक बाउल में डालें और फिर इलेक्ट्रिक व्हिपर की मदद से फेट लें, जैसे गाढ़े क्रीम से व्हिपड् क्रीम बनाई जाती है। ^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
गनाश को पूरी तरह से ठंडा और थोड़ा गाढ़ा होने दें। जब आप गनाश को स्पून से पाइपिंग में डालेंगे, और अगर यह वैसा ही गाढ़ा रहेगा, तब यह पाइपिंग करने के लिए तैयार है।