Ganache maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Een basis ganache maken

Je ganache aanpassen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Het is eigenlijk alleen maar room en chocolade, maar ganache is een heerlijke toevoeging aan gebakjes. Je kunt het gebruiken om cakes of koekjes mee te vullen of bedekken. Je kunt het gebruiken als glazuur, of zelfs opgeklopt. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel simpel om ganache te maken!

Ingrediënten

• 340 gram bittere-, halfbittere- of melkchocolade
• 240 ml slagroom

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Een basis ganache maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Hak de chocolade fijn. Hoe beter je chocolade van kwaliteit is, hoe beter je ganache zal worden. Snij met een kartelmes de chocolade heel fijn. Dan smelt het gelijkmatig. Doe het in een schaaltje dat tegen hitte kan.
2. 
   2
   Breng de room op middelhoog vuur aan de kook. Als het kookt, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
3. 
   3
   Meng de room en chocolade langzaam. Giet steeds een beetje room in het schaaltje bij de chocola en roer. Als alle room erbij zit, roer je tot het glad is. Het moet een glanzende textuur hebben.

   • Nu is het moment om likeur toevoegen als je wilt dat je ganache een extra kick heeft.
   • Je kunt ook wat smaakjes aan je ganache toevoegen. Een theelepel vanille-extract doet wonderen; een paar druppels pepermuntolie geven een frisse smaakuitbarsting.
4. 
   4
   Laat het 10 minuten afkoelen, en serveer het dan op de cakes, koekjes of wat je maar in gedachten had!

   • Zet ongebruikte ganache in de koelkast. Als je klaar bent om de volgende partij koekjes te versieren kun je de ganache au-bain-marie opwarmen.
5. 
   5
   Klaar.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Je ganache aanpassen

Pdf downloaden

1. 1
   Pas de hoeveelheden aan afhankelijk waarvoor je de ganache wilt gebruiken. Basisganache maken is een fluitje van een cent. De ganache zo maken dat hij perfect past bij hetgeen waar het bij moet is een ander verhaal. Hier zijn wat verhoudingen die je als richtlijn kunt gebruiken als je ganache maakt.

   • Voor glazuur, vooral harde glazuur - 3 delen chocolade met 1 deel room, en een eetlepel of meer maïsstroop.
   • Voor truffels - 2 delen chocolade met 1 deel room
   • Voor cakevulling - gelijke delen chocolade en room
   • Voor zachte glazuur - 1 deel chocola met 2 delen room
2. 2
   Maak opgeklopte ganache door het koud te zetten en dan op te kloppen. Neem het basisrecept voor ganache en zet het in de koelkast zodat het net koud is voor je het gaat kloppen. Giet het in een metalen of stenen schaal en klop het met een mixer, net zoals wanneer je slagroom zou kloppen.
   Advertentie

Benodigdheden

• Snijplank
• Kartelmes
• Hittebestendige schaal