Загрузить PDFЗагрузить PDFСоавтор(ы): Jessica Banh. Джессика Бан — шеф-кондитер и владелица пекарни Fancy Flavors в Сан-Хосе, Калифорния. Имеет более 12 лет практического опыта, является специалистом во множестве технологий выпечки с особой специализацией на миндальных пирожных макарон. О ее работе писали и говорили в The SF Chronicle, The Mercury News и Good Morning America. Прошла обучение в Профессиональном кулинарном институте.
Количество просмотров этой статьи: 28 540.
Ганаш, состоящий всего лишь из сливок и шоколада, представляет собой, тем не менее, настоящее кондитерское лакомство. Его можно использовать для начинки или наружного оформления тортов, печений и десертов. Больше же всего он подходит для глазурования, для покрытия сверху кондитерских изделий, в том числе и во взбитом виде. Все это звучит сложно, но приготовить ганаш чрезвычайно просто!
Ингредиенты
- 340 гр полусладкого, горько-сладкого или молочного шоколада
- 1 стакан жирных сливок
Шаги
Мелко порежьте шоколад. Чем лучше будет шоколад, который вы возьмете, тем лучше выйдет ганаш. Зазубренным ножом порубите шоколад так мелко, чтобы не видно было кусочков. Только так вы можете быть уверены, что он расплавится равномерно. Положите его в миску, устойчивую к высоким температурам.- На среднем огне вскипятите сливки. На плите вскипятите сливки на медленном огне. Снимите с огня немедленно после закипания.
- Постепенно смешайте сливки с шоколадом. Понемногу добавляйте сливки в миску и размешивайте. Когда добавите все сливки, мешайте, пока не добьетесь однородной консистенции. Получившаяся масса должна лосниться.
- Теперь в ганаш пришло время добавить ликер, чтобы придать ему индивидуальности.
- Ему на пользу могут пойди и другие вкусовые добавки — чайная ложка ванильного экстракта, например, творит чудеса, а немного мятного масла придаст ему свежесть нового вкуса.
- Дайте ганашу постоять десять минут, чтобы остыть, а потом подавайте с тортами, печеньями или с чем захочется!
- Оставшийся ганаш храните в холодильнике. Когда захотите испечь очередную партию печенья или залить глазурью очередной торт, просто разогрейте ганаш на водяной бане.
- Вы закончили.Реклама
- Меняйте пропорции в зависимости от того, для чего вы хотите использовать ганаш. Очень легко приготовить стандартный ганаш, но вот сделать из него ганаш, идеально подходящий для вашего блюда — это совсем другая история. Вот на какие пропорции вы можете ориентироваться при приготовлении ганаша:[1]
- Для глазурей, особенно твердых глазурей — три части шоколада на одну часть сливок, смешать со столовой ложкой кукурузного сиропа
- Для трюфелей — две части шоколада на одну часть сливок
- Для начинки для торта — шоколад и сливки в равных пропорциях
- Для мягкой глазури — одна часть шоколада и две части сливок
- Приготовьте взбитый ганаш, охладив его в холодильнике, а затем взбив его. Возьмите простейший ганаш и охладите в холодильнике, чтобы он был холодным перед взбиванием. Вылейте ганаш в металлическую или керамическую миску и взбейте электрическим миксером, как вы взбивали бы сливки.[2]
- Подготовьте ганаш для рисования узоров на торте. Дайте ему остыть и немного загустеть. Ганаш будет готов, когда вы сможете положить его ложкой в приспособление для рисования узоров, и он будет держать форму.Реклама
Что вам понадобится
- Доска для резки
- Зазубренный нож
- Миска, устойчивая к нагреванию
Источники
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
