कैसे कास्ट आयरन कुकवियर को सीजन करें (Season Cast Iron Cookware)

कास्ट आयरन कुकवियर को इनके एक समान रूप से गरम होने और नॉन-स्टिक सर्फ़ेस की वजह से अच्छे शेफ के द्वारा काफी पसंद किया जाता है। और अगर आप कास्ट आयरन की ढंग से देखरेख करते हैं, तो ये लगभग हमेशा चलते रह सकता है। कास्ट आयरन को उनकी नॉन-स्टिक सर्फ़ेस को मेंटेन रखने और पॉट को जंग से बचाए रखने के लिए सीजन करना जरूरी होता है। अगर सही तरीके से सीजन किया जाए, तो आपके कास्ट आयरन कुकवियर ज़िंदगीभर तक भी चल सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

क्रस्टी कास्ट आयरन कुकवियर (Crusty Cast Iron Cookware)

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ऐसे क्रस्टी कास्ट आयरन कुकवियर के लिए, जिन्हें आपने किसी सेल से या फिर पुराना खरीदा है, इस तरह के कुकवियर में आपको थोड़ी रस्ट या जंग और मोटी दरार वाली काली पट्टी का एक कोंबिनेशन मिलता है। ये शायद आपको बहुत अजीब सा दिख सकता है, लेकिन आपको इस बात की गारंटी जरूर मिल सकती है कि इसे बड़ी आसानी से फिर से लगभग एक नए की तरह ही बनाया जा सकता है!

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कुकवियर को एक सेल्फ-क्लीनिंग अवन में रखें: एक इसका साइकिल चलाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे एक कैंपफायर में या फिर सीधे एक गरम चारकोल या कोयले की आग में करीब आधे घंटे के लिए रखें और जब तक कि ये हल्का लाल सा नहीं हो जाता, इसे तब तक गरम करें। क्रस्ट की पपड़ी बन जाएगी, वो नीचे गिर जाएगी और सफेद राख़ में बदलना शुरू कर देगा। कुकवियर को थोड़े समय के लिए ठंडा होने देने के बाद (कास्ट आयरन को क्रेक होने से रोकने के लिए), फिर इन स्टेप्स को फॉलो करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर उस पर क्रस्ट की बजाय रस्ट ज्यादा है, तो उसे हटाने के लिए एक स्टील वूल ट्राई करके देखें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
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कास्ट आयरन कुकवियर को गुनगुने पानी और साबुन से धोएँ: एक स्कोरिंग पैड इस्तेमाल करके स्क्रब करें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपने कास्ट आयरन कुकवियर को नया खरीदा है, तो जंग से बचाने के लिए उसके ऊपर पहले से ही एक वेक्स या ऑयली कोटिंग की गई होगी। सीजनिंग के पहले इसे निकाला जाना जरूरी होगा, इसलिए ये स्टेप सबसे जरूरी है। गरम, साबुन के पानी में 5 मिनट के लिए सोखें, फिर उसे साबुन से धोएँ और हवा में सुखाएँ।
पेन के अच्छी तरह से सूखने की पुष्टि के लिए उसे कुछ मिनट के लिए 350F पर अवन में गरम करना भी उपयोगी होगा। सही सीजनिंग के लिए और ऑयल और पानी के मिक्स नहीं होने के लिए ऑयल को मेटल में सोखने देना जरूरी है।
पॉट या पेन को अंदर और बाहर से लार्ड या फेट, क्रिस्को (कुकिंग फेट), बेकन फेट या कॉर्न ऑयल से कोट करें: समय के साथ, ऑयल आपके तवे को चिपचिपा बना देंगे। बेकन फेट सबसे अच्छी पसंद है। सुनिश्चित करें कि लिड की दोनों साइड को भी कोट किया जा रहा है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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दोनों लिड को और पॉट या पेन को अवन में उल्टा करके हाइ टेम्परेचर पर (आपकी इच्छा के अनुसार 300ºF से 500ºF/150ºC-260ºC पर) रखें: सीजनिंग को बेक होने के लिए कम से कम एक घंटे तक का इंतज़ार करें, जो आपके तवे को जंग से प्रोटेक्ट करना जारी रखेगा और एक स्टिक-रजिस्टेंट सर्फ़ेस प्रोवाइड करेगा।
- पेन के नीचे, अवन में नीचे वाले रैक में एक एल्यूमिनियम फॉइल शीट या डिस्पोज़ेबल फॉइल रोस्टर रखें, ताकि गिरने वाली चीजों को इस पर रोका जा सके।
- अवन में ही इसे कमरे के टेम्परेचर पर ठंडा होने दें।
बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, स्टेप 3, 4 और 5 को फिर से दोहराएँ।
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हमेशा की देखरेख के साथ में कास्ट आयरन को मेंटेन करें: हर बार जब भी आप अपने कास्ट आयरन के कुकवियर को धोएँ, उन्हें हर बार भूले बिना सीजन करें।
- कास्ट आयरन कुकवियर को स्टोव पर रखें और करीब 3/4 चम्मच कॉर्न ऑयल (या दूसरा कुकिंग फेट) उस पर डालें।
- एक पेपर टॉवल से लें और ऑयल को पूरी कुकिंग सर्फ़ेस पर, जरा भी खुली हुई आयरन सर्फ़ेस पर और कुकवियर के बॉटम में भी फैलाएँ।
- बर्नर चालू करें और जब तक कि धुआँ दिखना शुरू न हो जाए, तब तक गरम करें।
- अगर आप इलेक्ट्रिक स्टोव इस्तेमाल कर रहे हैं, तो धीरे-धीरे गरम करें, क्योंकि गरम स्पॉट आपके कास्ट आयरन को क्रेक कर सकते हैं।
- कुकवियर को कवर करें और हीट चालू करें। इसे स्टोरेज में रखने से पहले इसे ठंडा होने के लिए छोड़ें। स्टोर करने के पहले एक्सट्रा फेट को पोंछकर हटा दें। अगर आपका कास्ट आयरन बेकन फेट की बजाय ऑयल इस्तेमाल करने की वजह से चिपचिपा हो जाता है, तो फिर बेकन या इसी तरह के फेट छोड़ने वाले दूसरे आइटम को बनाने के लिए इसे कैंपफायर पर यूज करें और ये चिपचिपापन भी जलकर निकल जाएगा।

विधि 2

विधि 2 का 2:

दूसरी क्लीनिंग और सीजनिंग मेथड (Second Cleaning and Seasoning Method)

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कास्ट आयरन कुकवियर को साफ करने के लिए सेल्फ क्लीनिंग अवन का इस्तेमाल करें: बर्तनों को अपने सेल्फ क्लीनिंग अवन में सबसे छोटे क्लीनिंग साइकिल पर (जो आमतौर पर ज़्यादातर मॉडल पर 3 घंटे होता है) रखें। शायद ये उस दिन की तरह दिखाई देगा जिस दिन ये साँचे से बाहर आया था।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- इसे रातभर के लिए ठंडा होने दें।
- अवशेषों को सिंक में एक अब्रेसिव पैड का इस्तेमाल करके केवल पानी से धोएँ।
- कास्ट आयरन के बर्तनों को पेपर टॉवल से सुखाएँ और तुरंत कुकवियर को वापस 350ºF/180ºC पर 10 मिनट के लिए अवन में रखें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
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10 मिनट के बाद, सूखने का टाइम पूरा होने पर, बर्तन को बाहर निकालें: आराम से बर्तन को क्रिस्को (या और किसी दूसरे सॉलिड कुकिंग ऑयल) से कोटेड पेपर टॉवल से पोंछें। लिक्विड वेजटेबल ऑयल भी जल्दी में आपके काम आएगा, लेकिन शुरुआती सीजनिंग के बाद तक के लिए लिक्विड न ही इस्तेमाल करना ज्यादा सही रहेगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- इस स्टेप में कास्ट आयरन को एक पतले कोटिंग ऑयल से, केवल हल्का सा चिकना करने तक ही केवल हल्के से कोट करना जरूरी होता है। लिक्विड को जमने या रुलने न दें, क्योंकि आगे जाकर ये आपके लिए मुश्किल पैदा कर देगा।
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कास्ट आयरन को अवन में रखें: 500ºF से 550ºF या 260ºC से 290ºC डिग्री पर सेट करें: कुकवियर की कुकिंग साइड को अवन के बॉटम की ओर फेस करके रखें। इससे एक्सट्रा ऑयल साइड से ड्रेन हो जाता है और सीजनिंग प्रोसेस के दौरान से कहीं भी जमने से भी रोके रखता है।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- ज्यादा हीटिंग टेम्परेचर, ऑयल को कम टेम्परेचर पर "केवल चिपकने या चिपकने" के मुक़ाबले असल में ऑयल को "पकाएगा।" इसे डिस्टर्ब किए बिना एक घंटे के लिए पकाएँ।
- नोट: इस स्टेप के दौरान अच्छा होगा कि आप आसपास के एरिया के स्मोक अलार्म बगैरह को बंद कर दें, क्योंकि कुकवियर काफी ज्यादा धुआँ छोड़ने वाला है। सीलिंग फैन भी वेंटीलेशन में मदद करते हैं।
फाइनली, कास्ट आयरन कुकवियर के 1 या घंटे और ज्यादा टाइम के लिए सीजनिंग पूरी करने के बाद, उसे अवन से बाहर निकालें: उसे तुरंत क्रिस्को की एक और कोटिंग के साथ में तुरंत पोंछ लें। स्टोर करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा हो जाने दें।

सलाह

अगर आप अपने कास्ट आयरन को बहुत ज्यादा ज़ोर-ज़ोर से धो रहे हैं (जैसे कि एक स्कोरिंग पैड से), तो आप उसकी सीजनिंग को रेगुलरली साफ करते जा रहे होंगे। आराम से धोएँ या फिर अवन सीजनिंग मेथड को रेगुलरली रिपीट करें।
अगर खाना जल जाता है, तो पैन में बस जरा सा पानी गरम करें और एक फ्लेट मेटल स्पेचुला से स्क्रेप करके साफ करें। इसका मतलब ये भी हो सकता है कि दोबारा सीजनिंग की जरूरत है।
अलसी के तेल की मदद से एक बार में एक घंटे के लिए 475 °F (246 °C) पर, हर बार एक पतली लेयर के साथ में 5 से 7 बार सीजन करें। इससे आपके कास्ट आयरन के ऊपर एक पत्थर जैसी मजबूत, नॉन-स्टिक सर्फ़ेस बन जाएगी!
साथ में, हर बार यूज करने के बाद, इसे हर बार अवन में फिर से 350ºF/180ºC पर 10 मिनट या और टाइम के लिए रखना भी अच्छा रहता है, ताकि आपके कास्ट आयरन के ऊपर से बचे हुए पानी के भी भाप बन के उड़ने की पुष्टि की जा सके।
कुछ कंपनी पहले से सीजन किए कास्ट आयरन पैन भी बेचा करती हैं। अपने हिसाब से सही ब्रांड के लिए ऑनलाइन सर्च करें।
अगर आपके पैन पर एक मोटी क्रस्ट बन जाती है, तो इसका मतलब कि आप उसे भरपूर ताकत से नहीं धो रहे हैं। "क्रस्टी पैन (crusty pan)" वाले इन्सट्रक्शन को फॉलो करें।
अगर आप आपके कास्ट आयरन डच अवन को लंबे टाइम के लिए स्टोर कर रहे हैं, तो ऐसे में हमेशा ही लिड और अवन के बीच में एक या दो पेपर टॉवल या सूखे डिशरैग को रखना अच्छा रहता है, जिससे ताकि उसमें भरपूर हवा का प्रवाह बना रह सके।
कास्ट आयरन के साथ में पकाते समय एक फ्लेट स्टेनलेस स्टील स्पेचुला यूज करना बेहद जरूरी होता है। स्टील स्पेचुला कढाही के बॉटम को बहुत ज्यादा उभरा बनने से बचाए रखता है और एक ग्लास जैसी सर्फ़ेस को मेंटेन रखने में मदद करता है।
कास्ट आयरन को अक्सर न धोया करें। पकाए हुए खाने को निकालने का तरीका बहुत आसान होता है: गरम तवे पर थोड़ा सा ऑयल और दानेदार नमक डालें। पेपर टॉवल या थोड़े घास से (अगर आप कैंप कर रहे हैं, तो आपको आसानी से मिल जाएगी), स्क्रब करें, फिर हर एक चीज को बाहर निकाल दें और तवे को स्टोरेज में रख दें।

चेतावनी

पैन को सीजन किए जाने के बाद डिटर्जेंट से धोना, उनकी सीजनिंग को तोड़ देगा। या तो साबुन के बिना धोएँ (अगर आप पैन पर एक जैसे फूड को पका रहे हैं, तो ये ठीक होगा) या फिर अपने पैन को बार-बार अवन सीजन करें।
अपने कास्ट आयरन कुकवियर पर अगर इसे अच्छी तरह से सीजन न किया गया हो, तो टमाटर या एसिडिक फूड्स न पकाएँ। कुछ शेफ इतना नहीं सोचते हैं; टमाटर के एसिड से निकला आयरन कई लोगों के लिए अच्छा न्यूट्रीशन होता है और जैसे कि पहले ही बताया गया है, अगर आपने आपके कास्ट आयरन को अच्छी तरह से सीजन किया है, तो इसमें कोई परेशानी नहीं।