कैसे कद्दू के बीज खाने के लिए तैयार करें (shell pumpkin seeds)

आर्टिकल डाउनलोड करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

इस आर्टिकल में:

ज्यादा मात्रा में पंपकिन के बीजों को छीलना

पंपकिन के बीजों का छिलका एक बार में ही निकालें

बीज खाएं

रिलेटेड आर्टिकल्स

स्रोत और उद्धरण

पंपकिन सीड्स (pumpkin seeds) या कद्दू के बीजों को पेपीतस (pepitas) के नाम से भी जाना जाता है | आपको पंपकिन के अंदर और गार्ड (gourd) फेमिली (जैसे लौकी, ककड़ी) के अंदर ये बीज मिल जाएंगे | कद्दू के बीज के ऊपर एक पीला या सफ़ेद-सा कवर होता है जो उसका छिलका कहलाता है | उसके अंदर का बीज हरे रंग का और चपटा होता है | पंपकिन के बीजों को खाना स्वास्थ्य के लिए काफी लाभदायक होता है, इसमें मेग्नीशियम, मैगनीज, फास्फोरस, आयरन, कॉपर, प्रोटीन और जिंक जैसे पौष्टिक खाद्य तत्व मौजूद होते हैं | वैसे तो इनका छिलका भी खाने योग्य होता है पर कुछ लोगों को यह खाना पसंद नहीं होता | इसलिए आप पंपकिन के बीज के छिलके को तोड़कर या उबालकर निकाल सकते हैं या फिर उसे हाथ से छीलकर भी आसानी से निकाला जा सकता है |

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

ज्यादा मात्रा में पंपकिन के बीजों को छीलना

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   पंपकिन से बीजे निकालें: यदि आपको पंपकिन के ताजे बीजे चाहिये हैं तो आप ग्रोसरी स्टोर से पंपकिन ले आयें और उसके बीजे निकालें | अब आप बड़ी ही सावधानी से पंपकिन के तने को गोलाई में काट लें, फिर उसके टुकड़े कर लें |

   • पंपकिन के बीजे निकालने के लिए आप हाथ या चम्मच जो भी ठीक लगे उपयोग करें |
   • बीजों के साथ उनमें चिपका हुआ ऑरेंज कलर का गूदा भी बाहर आ जाएगा | जिसे आपको बीजों में से अलग करना होगा | इसलिए बीजों को एक बाउल में निकालकर रख लें |
2. 
   2
   गूदे को धोकर बीजे साफ करें: जब आप पंपकिन के पूरे बीजों को बाहर निकाल लें, तब उन्हें अच्छी तरह से धोकर गूदे को हटा दें | इसके लिए आप बीजों को एक छलनी में डालकर भी साफ कर सकते हैं | छलनी में बीजे डालकर उसे सीधा नल के नीचे धो लें, इससे उनका गूदा काफी हद तक निकल जाएगा |

   • यदि बीजों में से गूदा पूरी तरह न निकले और थोड़ा-बहुत गूदा चिपका भी रह जाए, तो कोई बात नहीं | बस आप यह सुनिश्चित कर लें, बीजे काफी हद तक साफ हो जाएँ, खासकर जब आप इनको रोस्ट (roast) करने वाले हैं | क्योंकि बाद में इनको सेकने पर अतिरिक्त गूदा जल भी सकता है |
3. 
   3
   एक गोलाकार बेलन से बीजों को फोड़ें: अब आप पंपकिन बीज के सख्त कवर को निकाल सकते हैं | यह छिलका वैसे तो नुकसानदायक नहीं होता है, तो आप इसे बीज में लगा हुआ भी खा सकते हैं, पर बहुत से लोग छिलके को पसंद नहीं करते, उन्हें पंपकिन के नरम बीजे अच्छे लगते हैं | इसलिए आप बीजों को किचिन के काउंटर पर या कटिंग बोर्ड जैसी किसी मजबूत, समतल जगह पर फैला दें |

   • बीजों को अच्छे से फैलायेँ, जिससे वे एक के ऊपर एक न रहें |
   • अब बेलन को बीजों के ऊपर हल्के दबाव के साथ चलाएं, जिससे उनके छिलके चटक जाएँ |
   • बेलन चलाने में आपको बहुत ज्यादा ताकत नहीं लगाना है, क्योंकि आप अंदर के नरम बीजों को तोड़ना नहीं चाहेंगे | इसलिए आप बस उतना ही ज़ोर लगाएँ जितने में बीजों के ऊपर का छिलका थोड़ा-सा चटक जाए |
4. 
   4
   बीजों को 5 मिनिट के लिए उबालें: एक बड़े बर्तन में उतना पानी लें कि आपके बीज उसमें अच्छे से बन जाएँ | अब उबलते पानी में बीजों को डाल दें | कुछ देर उबलने के बाद बीजों का छिलका अपने आप ही निकलने लगेगा |

   • जैसे ही आप देखें की बीजे उबलने पर उनके छिलके निकलने लगे और उनका कलर डार्क-सा होने लगा, वैसे ही गैस बंद कर दें | अब आप देखेंगे कि छिलके अपने आप निकल रहे हैं और बीजे निकलकर पानी में तैरने लगे या बर्तन की सतह में इक्कट्ठे हो गए |
   • इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनिट लग जाते हैं और बीजों की मात्रा कम या ज्यादा होने पर समय भी उसके अनुसार बढ़ सकता है | कम बीजे हैं तो समय भी कुछ मिनिट का लगेगा, पर यदि ज्यादा बीज हैं तो 10 मिनिट लग ही जाते हैं |
5. 
   5
   बीजों को निकालकर ठंडा होने रखें: जब बीजों के पूरे छिलके निकल गए हैं तो उन्हें आँच से उतार लें | अब सिंक में इन बीजों को एक छलनी में डालकर उनका पानी निथार लें और उन्हें सूखने के लिए रख दें |

   • आप बीजों को किसी ट्रे में फैला दें या किचिन काउंटर पर टॉवल बिछाकर उस के ऊपर फैला दें, जिससे उनका अतिरिक्त पानी भी सूख जाएगा |
   • यदि बीजों में अभी भी आपको छिलकों के टुकड़े दिख रहे हों, तो बीजे सूख जाने के बाद आप उन्हें बीनकर अलग कर दें | इसके पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें |

विधि 2

विधि 2 का 3:

पंपकिन के बीजों का छिलका एक बार में ही निकालें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   बीजे निकालें और साफ करें: यदि आप ताजे पंपकिन के बीजे ले रहे हैं, तो पहले आपको पंपकिन में से बीजे निकालना होंगे | पहले की तरह ही पंपकिन के ताने को चाकू से गोलाई में काट लें | कटे हुये भाग को अलग करने के बाद पंपकिन के बीजों को हाथ से बाहर निकाल लें | अब उनमें चिपके गूदे को साफ करने के लिए बीजों को एक छलनी में डालकर नल के ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें |

   • सुनिश्चित करें कि बीजों में से गूदा निकल चुका है, खासकर आप जब उन्हें ओवन में सेक रहे हैं | नहीं तो वे जल भी सकते हैं |
   • अब किसी खुली जगह में टॉवल पर इन बीजों को फैला दें और टॉवल से ही थोड़ा थपथपा लें ताकि बीजे थोड़े सूख जाएँ | यदि बीजे थोड़े नम हों, तो छिलका उतारने के पहले, कुछ देर और इंतजार करें |
   • आप चाहें तो बीजों का छिलका उतारने के पहले उन्हें थोड़ा सेक भी सकते हैं |
2. 
   2
   बीजे उठाएँ और उन्हें धीरे-से उन्हें फोड़ें: आप इस विधि के द्वारा बहुत सारे बीजों को नहीं छील सकते | यदि आप पंपकिन बीज खाना चाहते हैं तो आप बीजों को छील सकते हैं | पहले एक बीज का छिलका बहुत आराम से चटकाना शुरू करें |

   • सबसे पहले बीज को उठाकर अपने अंगूठे और इंडेक्स फिंगर के बीच में पकड़ें | अब दूसरे हाथ के अंगूठे और इंडेक्स फिंगर से बीज का दूसरा कोना पकड़ें |
   • बीज को बीच में से आधा मोड़ें | जब तक बीजा चटक न जाए उसे मोड़ते जाएँ | ऐसा करने में आपको बहुत ज्यादा ताकत नहीं लगाना है, क्योंकि पंपकिन के बीज ज्यादा सख्त नहीं होते |
3. 
   3
   छिलके को छील लें: छिलका चटक जाने के बाद आप अपनी उंगली से उसे खींचकर निकाल दें | जहां से छिलका चटक गया है वहाँ से अपने अंगूठे द्वारा छिलके को पकड़े और उसे छील दें | अब आधा छिलका निकल जाने के बाद बाकी बचा दूसरी तरफ का आधा छिलका भी निकाल दें |

   • यदि बीजे में छिलके के कुछ टुकड़े चिपके रह जाएँ, तो उन्हें नल के नीचे धोकर निकाल दें |

विधि 3

विधि 3 का 3:

बीज खाएं

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   बीजों को नाश्ते में खाएं: बहुत लोग तो पंपकिन के बीजे कच्चे ही खाते हैं | वाकई में इनमें बहुत पौष्टिक तत्व होते हैं और ये फाइबर से भरपूर भी होते हैं | इसके साथ ही पंपकिन के बीज मेग्नीशियम, कॉपर, सेलेनियम और जिंक के भी अच्छे स्रोत हैं | यदि आप शाकाहारी हैं या पूर्ण सात्विक हैं तो फिर पंपकिन के बीज खाना आपके लिए प्रोटीन का बहुत अच्छा साधन और हेल्दी नाश्ता साबित होगा |

   • बहुत से लोग बिना किसी स्वास्थ्य समस्या के भी पंपकिन के बीजों को खा सकते हैं, पर इनके छिलके पूरे निकले होना चाहिए | क्योंकि यदि बीज में थोड़े-बहुत छिलके लगे रह जाएँ तो इससे पेट दर्द भी हो सकता है |
   • यदि आप बच्चों को पंपकिन के बीजे खिला रहे हैं, तो अच्छा होगा यदि आप उसे पकाते समय उसके छिलके पूरी तरह से हटा दें |
2. 
   2
   पंपकिन के बीजों को तलें: पंपकिन के बीजों को आप कई तरह से बना सकते हैं | इन्हें ऑलिव ऑइल में फ्राय कर के भी खाया जाता है | इसके लिए एक कढ़ाई में थोड़ा-सा ऑलिव ऑइल डालें | आपको जीतने बीजे तलना हों उसी के अनुसार तेल डालें, पर तेल इतना हो कि वो कढ़ाई में अच्छे से फैल जाए |

   • तेल को थोड़ी देर गरम होने दें फिर उसमें बीजे डाल दें | अब बीजों को चटचटाने की आवाज आने तक पकायेँ |
   • आप इसमें एक बड़े चम्मच भर कर शक्कर डाल दें | इसके बाद बीजों को चलाते रहें जब तक दोबारा यह चटचटाने न लगें | अब आँच बंद कर के कढ़ाई उतार लें और ठंडे होने पर बीजे खाएं |
3. 
   3
   पंपकिन के बीजे भूनें: पंपकिन के बीजों को 375 डिग्री फेरेनहाइट पर गरम कर के रोस्ट कर सकते हैं | इसके बाद आप उन्हें एक बेकिंग पैन में फैला दें |

   • यदि आपको प्लेन बीज खाना पसंद है तो आप ओवन में उन्हें सादा ही रोस्ट करें | कई लोग पंपकिन के बीजों में कढ़ी पत्ता का पाउडर, लालमिर्च के बीज या पाउडर, लौंग, दालचीनी या जायफल पाउडर डालकर अपने-अपने स्वादानुसार नमकीन या मीठा बनाकर भी खाते हैं |
   • बीजों को 20 मिनिट तक या सुनहरा-भूरा होने तक भूनें |
4. 
   4
   पंपकिन के बीज खाने के लिए तैयार हुये |

सलाह

• गार्ड फैमिली (सब्जी की एक प्रजाति) की अन्य सब्जियों के बीज भी आप ऊपर बताई गयी सभी विधियों के समान ही तैयार कर सकते हैं |

चेतावनी

• जब आप बीजों को उबालकर निथार रहे हों तब आपके हाथ न जल पाएँ इसलिए जरा सावधानी रखें और अपने हाथों को गरम पानी से दूर रखें |