कैसे कटी हुई प्याज को स्टोर करें (Store a Cut Onion)

कभी-कभी खाना पकाने के लिए आपको एक पूरी प्याज की नहीं, बल्कि उसके केवल जरा से हिस्से की ही जरूरत होती है और फिर आप यह तय नहीं कर पाते, कि बचे हुए प्याज का आखिर करना क्या है। तो परेशान न हों, आप कटे हुए प्याज को स्टोर कर सकते हैं, बस इस तरह से कटी हुई प्याज को एक पूरे प्याज की तुलना में जरा अलग तरीके से स्टोर करने की जरूरत होती है। छिलकों के बिना, कटे हुए प्याज पर बैक्टीरिया और फफूँदी का प्रभाव जल्दी पड़ता है। एक कटे हुए प्याज का फिर से इस्तेमाल करने के लिए, आपको इसे सही तरीके से तैयार करने की जरूरत होगी, इसके लिए एक सही कंटेनर को चुनें, और इसे सही टैम्परेचर पर स्टोर करें। बस थोड़ी तैयारी के साथ, आप जरूरत पड़ने पर अपने बाकी के प्याज को इस्तेमाल कर सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

कटे हुए प्याज को रेफ्रिजरेट करना (Refrigerating a Cut Onion)

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स्टोर करने के लिए तैयार करते समय, अपने प्याज को साफ रखें: प्याज को बिना पके हुए मीट और डेयरी प्रॉडक्ट से दूर रखकर, उसे हानिकारक बैक्टीरिया से बचाकर रखें। मीट और फल-सब्जियों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें। बिना पके मीट को छूने के बाद, हमेशा अपने हाथों को जरूर धोएं और सुनिश्चित करें कि आपका चाकू भी साफ हो।
- यदि आपके पास जगह है, तो फल-सब्जियों और मीट को तैयार करने के लिए अलग जगहों को इस्तेमाल करने के बारे में सोचें, ताकि आप खाना बनाते समय बैक्टीरिया को हर जगह फैलने से रोक सकें।
- क्योंकि स्टोर किया हुआ खाना बैक्टीरिया को बढ़ने में मदद करता है, इसलिए स्टोर करने के लिए तैयार करते समय, खाने को दूसरी चीजों के साथ में बैक्टीरियल इन्फेक्शन को फैलने से बचाना खासतौर से जरूरी है।
प्याज के बड़े टुकड़े पर प्लास्टिक रैप को लपेटें: यदि आपके पास आधा प्याज बचा है या कुछ बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। प्लास्टिक रैप प्याज में नमी को तो बनाए रखने में मदद करेगा ही, साथ ही ये प्याज को बाहर की हवा से भी बचाए रखेगा।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
प्याज के छोटे टुकड़ों को एक एयरटाइट बैग में रखें: यदि आपके पास प्याज के छोटे टुकड़े बचे हैं, तो उन्हें स्टोर करने के लिए एक रीसीलेबल बैग का इस्तेमाल करें। कपड़े रखने वाले बैग का इस्तेमाल कभी न करें, क्योंकि ये पूरे फल और सब्जियों को रखने के लिए होते हैं और ये कटे हुए प्याज को बाहर की हवा के संपर्क में आने से नहीं बचा पाएंगे।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
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यदि आपके पास रियूजेबल (reusable) कंटेनर हैं, तो उन्हें इस्तेमाल करें: खाने की चीजों को स्टोर करने के लिए, आप किसी भी बड़े प्लास्टिक स्टोर से एयरटाइट प्लास्टिक के कंटेनर को खरीद सकते हैं। कटे हुए प्याज को रेफ्रिजरेट करने के लिए, ये कंटेनर बढ़िया काम करते हैं।
- मार्केट में ऐसे कुछ नए सिलिकॉन प्रॉडक्ट भी उपलब्ध हैं, जिन्हें कटे हुए फल या सब्जी के खुले भाग के ऊपर से ले जाकर, उसे ढँकने के हिसाब से डिज़ाइन किया गया है। प्याज पर इनका इस्तेमाल करते समय सावधानी रखें। ये प्रॉडक्ट प्याज को पूरी तरह से नहीं ढंकेंगे, जिससे आपके रेफ्रिजरेटर में बदबू आ सकती है।
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प्याज को अपने फ्रिज में 40 °F (4 °C) या इससे कम टैम्परेचर पर स्टोर करें: कटे हुए प्याज को हमेशा अपने फ्रिज में रखना चाहिए—न कि रूम टैम्परेचर पर। प्याज को कम टैम्परेचर पर रखने से बैक्टीरिया को बढ़ने से रोका जा सकता है, और आप बाद में उन्हें सुरक्षित रूप से फिर से इस्तेमाल कर सकते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- कटे हुए प्याज को स्टोर करने से संबन्धित किसी भी ऐसे सुझाव को इग्नोर करें, जो कि कटे हुए प्याज को रूम टैम्परेचर पर स्टोर करने की सलाह देते हैं। कुछ नॉर्मल तरीकों में काउंटरटॉप पर पानी की कटोरी में प्याज को स्टोर करना शामिल है। इस तरीके से केवल बैक्टीरिया के बढ़ने में मदद मिलती है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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कटे हुए प्याज को 7-10 दिनों के अंदर इस्तेमाल करें या इसके बाद हटा दें: रेफ़्रिजरेट किए हुए प्याज को जितनी जल्दी हो सके, फिर से इस्तेमाल करने की कोशिश करें। हालांकि, 10 दिनों से अधिक के लिए स्टोर करने पर उनका इस्तेमाल कभी न करें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- सभी तरह की कटी हुई प्याज, चाहे वो किसी भी टाइप की हो, सभी को एक-समान समय के लिए स्टोर करें। भले ही अलग-अलग प्रकार की प्याज जैसे कि पीले, सफेद, लाल, पर्ल (pearl), या विडेलिया (Vidalia) को स्टोर करने के लिए, आपको अलग-अलग सुझाव मिल सकते हैं——ये सुझाव केवल पूरे प्याज के लिए सही हैं, न कि कटे हुए प्याज के लिए।
जाँच करें कि क्या स्टोर किए गए प्याज, इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त ताजा हैं: गंदी, दबने वाली, बदबूदार या फफूंद लगी हुई प्याज को फेंक दें। प्याज को सूंघकर यह सुनिश्चित करें, कि उनमें से कोई बदबू नहीं आ रही है, और यदि उनमें से बहुत तेज या अलग सी बदबू आती है, तो उन्हें फेंक दें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
पहले से स्टोर किए गए प्याज को कभी भी कच्चे में न परोसें। क्योंकि स्टोर करने के दौरान उनमें शायद बैक्टीरिया की ग्रोथ हो सकती है, इसलिए उसे खत्म करने के लिए आपको पहले उसे पकाने की जरूरत होगी, गरम करने की वजह से वो खत्म हो जाएंगे।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 2:

लंबे टाइम तक स्टोर करने के लिए कटे हुए प्याज को फ्रीज़ करना (Freezing a Cut Onion for Extended Storage)

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प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें: प्याज के बड़े टुकड़े—जैसे आधा प्याज या वेजेज—अच्छी तरह से फ्रीज़ नहीं होते हैं। अच्छी तरह से फ्रीज करने के लिए, आपको अपने बचे हुए प्याज को लगभग ¹⁄₄ inch (6.4 mm) के छोटे क्यूब शेप के टुकड़ों में काटना होगा।
- प्याज के छोटे टुकड़े अधिक समान रूप से फ्रीज होते हैं, जबकि बड़े टुकड़े अक्सर फ्रीजर बर्न (freezer burn) हो जाते हैं।
आप फ्रीजर-सेफ रीसीलेबल बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ग्लास या प्लास्टिक से बने एक फ्रीजर-सेफ कंटेनर का इस्तेमाल करें। भले ही, आप किसी भी प्रकार के कंटेनर को चुनें, प्याज को जितना हो सके उतना पतला फैलाकर उसमें रखना सुनिश्चित करें। आप प्याज को जितना पतला फैलाएंगे, तो जब भी आप इसका इस्तेमाल करना चाहेंगे, वह उतनी ही जल्दी से डीफ्रॉस्ट (defrost) हो जाएगा।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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आपने प्याज को जिस डेट पर काटकर कंटेनर में रखा है, उसे लिखें: या तो सीधे कंटेनर पर ही डेट को लिख दें, या इसे एक लेबल या पेपर के एक टुकड़े पर लिखें। फिर, डेट को कंटेनर पर चिपका दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- आप आसानी से भूल सकते हैं, कि आपने किसी चीज को फ्रीज़र में कब रखा है। आपके प्याज के कंटेनर पर डेट लिखी होने से यह सुनिश्चित हो जाएगा, कि आपके स्टोर किए गए प्याज को इस्तेमाल करने का टाइम खत्म हो चुका है या नहीं।
अपने प्याज को 6-8 महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर करें: भले ही आपका प्याज फ़्रोजन हो, लेकिन यह हमेशा के लिए ताजा नहीं रहता है। इस्तेमाल करने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए डेट को चेक करें, कि इसे स्टोर किए हुए 8 महीने से ज्यादा समय न हो गया हो।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
पहले से फ़्रोजन किए गए प्याज का इस्तेमाल, नरम टेक्स्चर वाले खाने को बनाने में करें: फ़्रोजन किया हुआ प्याज नरम हो जाता है, और पकने पर यह कभी-कभी काफी चिकना सा भी हो जाता है। खिचड़ी, सूप, पुलाव और दूसरे खानों को बनाने के लिए, पहले से फ़्रोजन किए गए प्याज का इस्तेमाल करें, जिनमें प्याज की नरम बनावट से ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।
खाना बनाते समय, प्याज़ को सीधे अपने बर्तन या पैन में डालें: खाना पकाने से पहले, अपने फ़्रोजन प्याज को डीफ्रॉस्ट करने के बारे में परेशान न हों। असल में, खाना पकाने से पहले अपने प्याज को डीफ्रॉस्ट करने से वह सिर्फ चिपचिपी हो जाएगी। यदि आपको केवल अपने फ़्रोजन किए गए प्याज के एक छोटे हिस्से का इस्तेमाल करने की जरूरत है, और सभी टुकड़े एक साथ जमे हुए हैं, तो कंटेनर को गर्म पानी के नीचे तब तक रखें जब तक कि प्याज की उतनी मात्रा अलग नहीं हो जाती, जितनी आपको ज़रूरत है।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

स्टोर करने के लिए अच्छी कंडीशन वाली प्याज को चुनना सुनिश्चित करें, ताकि वे लंबे टाइम तक चल सकेंगे। दाग वाले या नरम धब्बे वाले प्याज से बचें।
प्याज के प्रकार की परवाह किए बिना, सभी तरह के कटे हुए प्याज को एक ही तरीके से स्टोर करें।

चेतावनी

कटे हुए और बिना कटे हुए प्याज़ के इन्सट्रक्शन में कनफ्यूज न हों।
यदि आपने पहले से कटे हुए प्याज को खरीदा है, तो पैकेज पर दिए गए इन्सट्रक्शन को फॉलो करें। हो सकता है कि ये बहुत पहले तैयार किए गए हों, और हाल ही में काटे गए प्याज की तरह ये लंबे समय तक न चल सकें।