कैसे ऑमलेट पकायें

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भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट

फ्रेंच हर्ब ऑमलेट

उबला ऑमलेट (Steamed Omelette)

सेंका हुआ ऑमलेट

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स्रोत और उद्धरण

आपको ऑमलेट (Omelette) कैसे पकाना पसंद हैं? यह एक बहुत हेल्दी और इंस्टेंट ब्रेकफास्ट या दिन के किसी भी समय खाया जाने वाला पसंदीदा भोजन है। सामान्यतः ऑमलेट अंडों से ही बने होते हैं जिन्हें आपस में अच्छी तरह मिला कर आराम से पकाया जाता है, लेकिन इसको बनाने के और भी कई अलग अलग तरीके होते हैं। इस विकीहाउ गाइड में आपको ये सिखाया जाएगा कि भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट, सादा फ्रेंच ऑमलेट, उबला ऑमलेट और सिका ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। (Cook an Omelette)

सामग्री

भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट (Classic Filled Omelette)

• 2-4 अंडे
• बटर
• ऑमलेट भरावन या फिलिंग (वैकल्पिक)
  • किसा हुआ पनीर
  • चिकन या अपनी पसंद का कोई और मीट
  • मिर्च, टमाटर, प्याज, पालक

फ्रेंच हर्ब ऑमलेट

• 2-3 अंडे
• मक्खन
• डिल् (सौंफ जैसा सुगंधित पौंधा), प्याज, अजवाइन की पत्ती, और आपकी पसंद की जड़ी बूटियाँ
• नमक और मिर्च स्वादानुसार

उबला ऑमलेट (Steamed Omelette)

• 2-4 अंडे
• 1 बड़ी चम्मच कसा हुआ गाजर
• 1/2 बारीक कटा हुआ प्याज
• 1 चम्मच तिल का तेल
• नमक और मिर्च स्वादानुसार

सिका ऑमलेट (Baked Omelette)

• 10 अंडे
• 2 कप दूध
• 1 कद्दूकस किया हुआ पनीर
• 1 कप चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ मीट
• 1/4 कप बारीक पिसी हुई अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• मिर्च स्वादानुसार

चरण

विधि 1

विधि 1 का 4:

भरा हुआ क्लासिक ऑमलेट

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   सामग्री को तैयार करें: अंडे जल्दी बन जाते हैं, इसलिए सारी सामग्री को पकाने से पहले चुनना और काट लेना बेहतर है। सबसे पहले जितने अंडे का ऑमलेट आप बनाना चाहते हैं उन्हें एकत्रित करें; ज़्यादातर ऑमलेट में 2-4 अंडे लगते हैं। फिर अपनी भरावन सामग्री को अच्छे से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े से पनीर का चूरा बनायें।

   • कुछ सामान्य ऑमलेट में पड़ने वाली सामग्री में प्याज, हैम, शिमला मिर्च, हरा प्याज, पालक, सॉसेज, ऑलिव, चौकोर कटे हुए टमाटर और मशरूम शामिल हैं। इनमें से कोई भी सामग्री अपने पसंद के हिसाब से इस्तेमाल करें।
     
   • आप कोई भी अपनी पसंद का चीज़ जैसे स्विस चीज़, गोट चीज़ (goat cheese),या cheddar cheese का इस्तेमाल कर सकते हैं।
     
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   सभी अंडों को एक ही बार में कटोरे में तोड़ दें: अंडों को तोड़ने के बाद, सॅल्मोनेला विषाक्तता से बचने के लिए अपने हाथ अवश्य धो लें।
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   अंडों को तब तक फेटें जब तक सफेद परत और अंडे का पीला भाग अच्छे से मिल नहीं जाते: आप काँटे या करची का इस्तेमाल अंडों को फेटने के लिए कर सकते हैं। इस स्थिति में आप नमक, मिर्च और दूसरे मसालों और जड़ी बूटियों जैसे दालचीनी, कालीमिर्च इत्यादि को भी इसमें मिला सकते हैं।
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   अंडों को पकाना शुरू करें: मक्खन को हल्की आँच पर तवे के उपर पकाएँ। अंडों को तवे पर डालें और उन्हें बराबर से चपटी करची से फैलायें। दूध या पानी के थोड़े से छींटे अंडों को फुलाने के लिए मिलायें।
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   फिलिंग मिलाएँ: भले ही इस समय अंडे तलने पर पक कर थोड़े कड़क हो जाते हैं, लेकिन ऊपरी सतह पतली और कच्ची होती है। पनीर को छोड़ कर सारी फिलिंग सामग्री अंडों के ऊपर फैला दें। अंडों को तब तक पकाते रहें जब तक ऊपर बुलबुले नहीं उठते।
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   ऑमलेट को पलटा दें: चपटी करची से धीरे से अंडे को दूसरी तरफ पलटा दें। अगले दो तीन मिनट तक पकाते रहें, जब तक ऑमलेट स्थिर न हो जाए।
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   पनीर को मिलायें और ऑमलेट को मोड़ दें: पनीर को ऑमलेट के बीच में डालें, और फिर ऑमलेट को आधा मोड़ने के लिए चपटी करची का इस्तेमाल करें। ऑमलेट को प्लेट में डाल दें।
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   ऑमलेट पर ऊपर से ड्रेसिंग के लिए चीज़ या पनीर डाल दें।

विधि 2

विधि 2 का 4:

फ्रेंच हर्ब ऑमलेट

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   छोटे से मेटल के तवे में बटर को गरम करें: तवे को गैस पर रखें और तेज़ मध्यम आँच में बटर को पूरी तरह पिघल जाने दें और ये सुनिश्चित कर लें कि तवा अच्छे से गरम हो।

   • नॉन-स्टिक तवे का इस्तेमाल ऑमलेट बनाने के लिए इस तकनीक में न करें। बहुत तेज़ आँच की वजह से नॉन-स्टिक तवे की परत टूट सकती है।
     
   • इस विधि में 2 अंडे काफ़ी हैं, लेकिन अगर आपको बहुत भूख लगी है तो आप 3 अंडे भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
     
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   अंडों को फेटें और उन्हें स्वादिष्ट बनाएँ: जब तक बटर पिघल रहा है, 2 या 3 अंडों को एक कटोरे में डाल कर तब तक फेटें जब तक अंडों का पीला पदार्थ सफेद से पूरी तरह नहीं मिल जाता। इस विधि में ज़्यादा अंडों के इस्तेमाल से ऑमलेट बहुत गाड़ा बन सकता है; प्रयोग होने वाले तवे पर अंडों का मिश्रण पतला-पतला पूरा फैलना चाहिए। अंडों में थोड़े सा नमक और मिर्च, कटे हुए प्याज, अजवाइन, और दूसरे मसाले एवं हर्ब्स मिला कर स्वादिष्ट बनाएँ। प्रत्येक सामग्री आधा चम्मच के अनुपात में अच्छा स्वाद लाने के लिए काफी है।
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   अंडों को तवे में डाल दें पर ध्यान रहे की तवा गरम हो; बटर बहुत गरम होना चाहिए। जैसे ही अंडे तवे पर फैलेंगे उसमें बुलबुले उठेंगे और वो पकने लग जाएँगे। इसे बनाते समय आसपास ही रहें, क्योंकि इस तकनीक में अंडे जल्दी बन जाते हैं। अंडे के एक तरफ को 30 सेकेंड तक पकाएँ।
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   ऑमलेट को पलटा दें: तवे को उठायें और अपना हाथ गोल गति में घुमायें ताकि आप ऑमलेट को दूसरी तरफ पलटा सकें। लेकिन ध्यान रहे कि ऑमलेट तवे से बाहर न गिर जाए; एक संतुलित गति बनायें रखें जिससे ऑमलेट बीच में रहे।

   • इस तकनीक को सीखने के लिए अभ्यास करना पड़ सकता है। तवे पर काफ़ी बटर होना चाहिए जिससे ऑमलेट आसानी से तले पर सरकते रहे और पलट जाए।
   • एक चपटी करची का इस्तेमाल ऑमलेट को पलटने के लिए करें अगर आप उसे खुद पलटा नहीं पा रहें हैं।
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   ऑमलेट को प्लेट में डाल दें: जब दूसरी तरफ अच्छे से पक जाए तब ऑमलेट को प्लेट में डाल दें और तवे के कोने का इस्तेमाल उसको मोड़ने के लिए करें। ये तकनीक सरल, स्वादिष्ट और पूरी तरह पके हुए आमलेटों को बनाने में प्रयोग होती है।

विधि 3

विधि 3 का 4:

उबला ऑमलेट (Steamed Omelette)

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   सामग्री को मिलाएँ: अंडों को फेटें और उसमे गाजर, प्याज, तिल का तेल और नमक, मिर्च मिला दें। मिश्रण को अच्छे से मिलाएँ।
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   स्टीमर में अंडे डाल दें: अगर आपके पास बंबू स्टीमर है तो अंडे उबालने के लिए उसका इस्तेमाल करें। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो 2 कटोरों का इस्तेमाल करके एक स्टीमर बना लें, एक बड़ा कटोरा और एक उससे छोटा जो बड़े कटोरे के अंदर समा जाए। बड़े कटोरे को कुछ इंच तक पानी से भरें, और छोटे कटोरे को उसके ऊपर सेट कर दें। दोनो कटोरों को स्टोव पर रखें और सबसे ऊपर एक ढक्कन लगा दें।
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   अंडों को तब तक पकाएँ जब तक वो स्थिर नहीं हो जाते: स्टीमर द्वारा अंडों को 10 मिनिट तक पकने दें, या तब तक पकाएँ जब तक वो स्थिर नहीं हो जाते। जब आप स्टीमर या कटोरों को हिलाएँगे तो अंडे थोड़ा सा हिलेंगे, मगर वो गीले नहीं रहने चाहिए।
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   ऑमलेट को आग से हटायें और टुकड़े बना लें. सबको गरम-गरम उसी समय परोसें.

विधि 4

विधि 4 का 4:

सेंका हुआ ऑमलेट

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   ओवन को 350 डिग्री पर पहले ही गरम कर लें: ऑमलेट बनाने से पहले ये सुनिश्चित कर लें कि ओवन पूरी तरह गरम है।
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   सामग्री को मिलायें: अंडों को कटोरे में अच्छे से फेटें, उसके बाद उसमें दूध, पनीर, हैम, अजवाइन, नमक और मिर्च मिला दें।
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   मिश्रण को तैलीय सिके बर्तन में डाल दें: सेंके हुए अंडे चिपकते जाते हैं इसलिए मक्खन, तेल या कुकिंग स्प्रे का इस्तेमाल सिके बर्तन को तैलीय बनाने के लिए करें। अंडे के मिश्रण को बर्तन में डाल दें।
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   ऑमलेट को सिंकने दें: सेंकने वाले बर्तन को ओवन में डाल दें और ऑमलेट को करीब 45 मिनटों तक सिकने दें। जब आप पैन को हिलाएगें तो अंडे थोड़े हिलने चाहिए पर बिल्कुल गीले या बहुत पतले नहीं लगने चाहिए।
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   ऑमलेट को ओवन से निकालें और उसे परोसें। सेंके हुए ऑमलेट को उतना ही काटें जीतने लोगों में आप उसे परोसना चाहते हैं। सेंका हुआ ऑमलेट टोस्ट या बिस्कुट के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

सलाह

• रचनात्मक होने से डरे नहीं। बहुत से लोग अपने ऑमलेट में कुछ नई किस्म की सामग्री पसंद करते हैं (जैसे कि एवोकाडो और बेकन और अन्नानास)। रसोई के कलाकार पिज़्ज़ा की तरह ऑमलेट में भी नए नए प्रयोग कर अपने हुनर को आज़मा सकते हैं।
• सभी अतिरिक्त खाद्य वस्तुओं को पहले ही पका लेना चाहिए। ख़ासतौर पर तब जब आप मीट का उपयोग करने जा रहे हैं।
• आगे की योजना भी बनायें। जल्दी से बनने वाले आमलेटों के लिए, अपनी पसंदीदा अतिरिक्त वस्तुओं को पहले से काट लें। सब्जियों और मीट को काटने या पनीर को कद्दूकस करने में ऑमलेट बनाने से भी ज़्यादा समय लगता है।
• पहले से कद्दूकस किये हुए पनीर का इस्तेमाल करें।
• कम फूले हुए ऑमलेट के लिए, दूध का इस्तेमाल ना करें, और पकाने के लिए बड़ी सतह का इस्तेमाल करें। इससे बहुत जल्द अच्छा ऑमलेट उन लोगों के लिए त्यार हो जाएगा, जिन्हें इस तरीके का ऑमलेट पसंद है।
• दूध का इस्तेमाल करने करने के बजाय, आप थोड़ी सी नमकीन क्रीम (एक छोटी चम्मच) का भी उपयोग कर सकते हैं।
• बहुत ज़्यादा ऑमलेट को फुलाने के लिए, अंडे के पीले पदार्थ और उसकी सफेद परत को अलग अलग मिलायें, और पकने से ठीक पहले उन दोनों को साथ में मिलाकर डाल दें।