如何做蛋卷

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在本文中：

经典夹馅煎蛋卷

法式香草煎蛋卷

蒸蛋卷

烤蛋卷

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参考

你喜欢做成什么样的蛋卷？无论是早餐还是任何一顿饭，蛋卷都是一项健康又便捷的选择。所有的蛋卷都是把蛋清和蛋黄打在一起，做得嫩嫩的。不过烹调风格不同，做法也大不相同。本文将告诉你如何做出经典夹馅煎蛋卷、简单法式煎蛋卷、蒸蛋卷，以及烤蛋卷。

材料

经典夹馅煎蛋卷

• 鸡蛋2-4个
• 黄油
• 煎蛋卷馅（可选）
  • 碎奶酪
  • 火腿、火鸡肉、鸡肉、香肠，或培根
  • 青椒、番茄、洋葱、菠菜

法式香草煎蛋卷

• 鸡蛋2-3个
• 黄油
• 小茴香、香葱或牛至、以及其他你喜欢的植物香料，切碎
• 盐和胡椒，按个人口味适量

蒸蛋卷

• 鸡蛋2-4个
• 一汤匙胡萝卜碎
• 半个洋葱切成小丁
• 一茶匙芝麻油
• 盐和胡椒，按个人口味适量

烤蛋卷

• 鸡蛋10个
• 牛奶两杯
• 一杯磨碎的帕马森干酪
• 一杯切丁的熟火腿或培根
• 1/4杯切碎的新鲜欧芹
• 一茶匙盐
• 胡椒，按个人口味适量

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

经典夹馅煎蛋卷

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   材料准备。 鸡蛋熟起来很快，所以最好事先把所有材料都挑拣并切好。首先拿好你所需数量的鸡蛋，大多数煎蛋卷都需要2-4个蛋。下一步，把你的夹馅都切成一口大小，并切一些碎奶酪。

   • 常用的煎蛋卷馅料包括洋葱、火腿、灯笼椒、葱、菠菜、香肠、橄榄、番茄丁和蘑菇。随你喜好，选择其中的部分或全部任意组合。
     
   • 奶酪可以用切达奶酪、瑞士干酪、山羊奶酪、羊奶酪或你喜爱的的任意品种。
     
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   敲开鸡蛋。把鸡蛋敲到一个碗里，一次一个。之后要记得彻底洗手，以防沙门氏菌导致食物中毒。
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   搅打蛋液，直至蛋黄与蛋清完全混合。你可以用叉子或打蛋器来打蛋，在此过程中也可以在蛋液中加盐、胡椒及其他香草和调味品。
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   开始煎蛋。在平底煎锅里用中高火加热黄油。倒入蛋液，用平底锅铲把它均匀摊开。加点牛奶或水可以让蛋皮略微松软。
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   加馅料。当蛋皮底部已经凝固结实，但表面仍有些稀软的时候，把除奶酪以外的所有馅料都撒上去。继续煎，直到蛋皮表面开始冒泡。
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   翻面。 用平底铲轻轻把蛋卷翻个面。继续煎一两分钟，直到蛋卷完全凝固。
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   加奶酪，折叠蛋卷。把奶酪撒在蛋卷中央位置，然后用平底铲将蛋卷在中间位置轻轻折叠，盖住奶酪。把蛋卷推滚到盘子里。
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   在蛋卷上撒上更多奶酪。
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方法 2

方法 2 的 4:

法式香草煎蛋卷

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   在小金属平底煎锅中加热一小块黄油。把煎锅放在炉子上，开中高火，让黄油完全融化，并确保煎锅变得非常烫。

   • 用这种方法做煎蛋卷的时候，不要用不粘锅。因为高温会让不粘锅的防粘涂层剥落。
     
   • 这种方法用两个鸡蛋最佳，不过要是你很饿，再加一个也可以。
     
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   打蛋并调味。等待黄油融化时，在碗里打2个或3个鸡蛋，用打蛋器搅打至蛋黄与蛋清完全混合。如果用的鸡蛋太多，煎蛋卷的蛋皮就会太厚，不适合这种做法。蛋液应该在你的煎锅上摊成薄薄的一层。在蛋液里加一点盐和胡椒调味，再依个人口味撒上少许切碎的小葱、牛至、小茴香及其他香草，每种半茶匙最佳。
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   把蛋液倒入煎锅。首先要确保煎锅已经很烫，黄油应该要滋滋作响。蛋液一碰到锅就会冒泡变熟。别走开，因为鸡蛋很快就会熟了。第一面先煎30秒钟。
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   翻面。把蛋卷翻个面。拿起煎锅，手腕快速绕个圈，让蛋卷翻到另一面。小心别让蛋卷翻出锅。控制动作力度，让它保持在锅中间。

   • 这项技巧需要练习。锅里要有足够的黄油，这样易于让蛋卷在表面滑动及翻面。
   • 如果你不想冒险用手翻，也可以用平底锅铲给蛋卷翻面。
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   把蛋卷滑入盘中。把另一面煎20秒，把煎蛋卷滑到盘子里，并顺势用煎锅的边缘把它翻折。这种便捷的方法能做出简单又风味十足的煎蛋卷，煎得刚刚好。
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方法 3

方法 3 的 4:

蒸蛋卷

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   混合材料。搅打鸡蛋，并加入胡萝卜、洋葱、麻油，及适量盐和胡椒。充分搅拌均匀。
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   蛋液倒入蒸锅。如果你有竹制蒸锅，用它来蒸蛋卷正合适。如果没有的话，用一大一小两个锅也能自制一个，小锅要能放得进大锅里面。在大锅里装上7、8厘米高的水，然后把小锅放在水上。把两个锅都放在炉子上，中火加热。把蛋液倒入小锅，盖上锅盖。
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   蒸蛋直至凝固。蒸10分钟，或者蒸到蛋液表面凝固。轻轻晃动蒸锅，蛋会微微移动，但已经不是液体状了。
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   离火，把蛋皮切成长条。趁热享用。
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方法 4

方法 4 的 4:

烤蛋卷

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   烤炉预热至176摄氏度。烤蛋卷之前要确保烤炉完全预热。
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   混合材料。把鸡蛋在碗里打好，再混入牛奶、奶酪、火腿、欧芹、以及盐和胡椒。
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   把混合蛋液倒入上过油的烤盘。蛋液烤过会变粘，所以要用黄油、植物油或烹饪喷雾油给你所用的烤盘上油。把混合蛋液倒入烤盘。
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   烤蛋卷。把烤盘放进烤炉，烤至蛋卷顶部凝固，大约需要45分钟。当你移动烤盘时，蛋卷应该会轻轻颤动，但看起来应该不再是湿湿的液态了。
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   从烤炉中取出蛋卷，上桌。按人数把烤蛋卷切成楔形块。这道烤蛋卷配上吐司面包或饼干是绝佳美味。
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小提示

• 你可以用预先擦碎的奶酪。
• 所有馅料都应该事先烧熟，尤其是肉类。
• 如果不用牛奶，也可以用少量（一汤匙左右）酸奶油。
• 要想实现最松软的口感，把蛋清和蛋黄分开打，等到烹调之前再混合。
• 要做出不那么松软的蛋卷，不要用牛奶，同时用一个较大的炉灶。这样能做出快餐风味的蛋卷，适合喜欢这种口味的人。
• 尽管发挥创意。很多人喜欢在煎蛋卷里放各种稀奇古怪的材料（比如鳄梨配虾，或者培根配菠萝）。就像披萨一样，煎蛋卷为料理艺术家提供了一块尽情挥洒的画布。
• 事先计划。要做出特别快熟的煎蛋卷，预先把你所喜爱的馅料切好。因为切蔬菜和肉，或是擦碎奶酪，这都比真正做蛋卷花的时间要长。

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警告

• 务必确保蛋卷充分烧熟。沙门氏菌是一种能引起食物中毒的细菌，它在鸡蛋中很常见。只有当烹饪超过70摄氏度时，或当鸡蛋完全凝固时，才能杀死沙门氏菌。

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