कैसे अरेपास (Arepas) पकाएं

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अरेपास बनायें

अरेपास में फिलिंग भरें

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स्रोत और उद्धरण

अरेपास सबसे पहले दक्षिण अमेरिका में बनाये गए। कोलंबिया और वेनेज़ुएला में वह छोटे मक्के के केक्स हर भोजन में खाए जाते हैं। कोलंबिया में मक्के के आटे को वायर रैक में स्टोव पर पकाते हैं और वेनेज़ुएला में उनको हलके से तलते और बेक करते हैं। उनको सादा खा सकते हैं नहीं तो उनके अंदर स्वादिष्ट फिलिंग भर सकते हैं। उनको तीन भिन्न फिल्लिंग्स के साथ बनाने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री

• 2 प्याले / 235g मक्के का आटा
• 2 प्याले / 250ml पानी
• एक चुटकी नमक
• तेल

चरण

विधि 1

विधि 1 का 2:

अरेपास बनायें

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   संघटकों को मिलाएं: एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा और नमक डालें। अपनी उँगलियों या एक फेंटनी से उनको अच्छी तरह मिलाएं। गर्म पानी को नापें और धीरे धीरे आटे पर उँडेलें।

   • प्री कुक्ड या पहले से पकाया हुआ मक्के का आटा लें, जैसे हरिना पी.ए.एन. (Harina P.A.N.), जो वेनेज़ुएला का एक प्रतिष्ठित आटा है। उसमें ग्लूटेन और संरक्षक नहीं होते हैं। वह सफेद और पीले रंग में मिलता है।
   • मान लीजिये आप जहाँ रहते हैं वहाँ मक्के का आटा नहीं मिलता है तो आप उसकी जगह बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील या आटा ले सकते हैं। इतना ध्यान रखें कि वह पहले से पकाया हुआ हो।
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   डो को गूंधे: अपने हाथों से आटे और पानी को साथ में गूंधकर नरम और काम करने योग्य डो बनायें। उसे गूंधते जाएँ जबतक उसमें दानेदार ढेले न रहें और अगर उससे गोला बनायें तो वह टूटे नहीं।

   • मान लीजिये डो ज्यादा गीला लगता है तो उसमें दो चार बड़े चम्मच आटा मिलाएं और गूंधते जाएँ।
   • अगर डो आसानी से टूटकर अलग गिर जाता है तो एक या दो बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। इस प्रकार पानी मिलाते रहें जबतक डो की संरचना ठीक हो जाये।
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   अरेपास का आकार बनायें: अपने हाथों में एक मुट्ठी डो लें और उससे एक गोला बनायें। फिर उसे दबाएं और एक पैटी का आकार बनायें। उसे करीब 1/2 इंच मोटा और आप उसे जितना बड़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार 3 या 4 इंच चौड़ा होना चाहिए। पहले अरेपा को बेकिंग शीट पर रखें और इसी प्रकार बाकी डो से भी अरेपास बनायें।

   • अगर आप अरेपास को बाद में पकाने के लिए बचा कर रखना चाहें तो बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में 3 या 4 दिन रखें।
   • आप अरेपास को बिना पकाए फ्रीज़ भी कर सकते हैं। उसके लिए हर एक अरेपा को प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक सील करने योग्य फ्रीज़र कंटेनर मंल रखें। इस प्रकार वे कई महीनों के लिए रह जायेंगे।
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   कोलंबियन तरीके से पकाने के लिए पारंपरिक वायर रैक इस्तेमाल करें जिसमें अरेपास को स्टोव की आँच या हीटिंग एलिमेंट से 2.5 cm ऊपर रखकर पकाते हैं।
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   वेनेज़ुएलन तरीके से पकाना चाहें तो, जब आप अरेपास को पकाने के लिए तैयार हों और उनको तलने से पहले अवन को 250० C / 480० F तक गर्म करें: अरेपास को अवन में रखने से पहले अवन को पूरी तरह से गर्म हो जाना चाहिए।
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   अरेपास को तलें: मीडियम हाई आँच पर एक बड़े कास्ट आयरन के तवे या फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाये, पैन में दो चार अरेपास डालें। उनको करीब 3 या 4 मिनट तलें जबतक वे एक तरफ से करारे हो जाएँ। उनको पलटें और तलें जबतक वे करारे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ। उन्हें एक बेकिंग शीट पर निकालें और बाकी अरेपास को तलें।
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   अरेपास को बेक करें: सारे अरेपास को तलने और बेकिंग शीट पर निकालने के बाद, उन्हें पहले से गर्म करे हुए अवन में रखकर 15 मिनट बेक करें। आपको जब लगे कि वे तैयार हैं, उन्हें अवन में से निकालें और धीरे से उनके ऊपर थपकी दें। अगर वे सुनने में खोखले लगें - जैसे उनके अंदर कुछ नहीं है - आप समझ सकते हैं कि वे तैयार हैं।
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   अरेपास को काटें: एक तेज़ चाकू से अरेपास को लम्बाई में काटें और अपनी पसंद की फिलिंग भरें और आनंद लें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

अरेपास में फिलिंग भरें

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   नाश्ते की फिलिंग बनायें: वेनेज़ुएला में नाश्ते के लिए अरेपास में मीट और चीज (cheese) भरते हैं। आप मीट के साथ अपनी पसंद की कोई चीज (cheese) (Guayanes, Paisa, or Duro) भर सकते हैं।

   • अगर आपको वेनेज़ुएला की पारंपरिक किस्म की चीज न मिले तो आप उसकी जगह कीज़ो फ्रेस्को (queso fresco) या मोज्ज़रेल्ला (mozzarella) इस्तेमाल कर सकते हैं।
   • कम पारंपरिक पर उतनी ही स्वादिष्ट नाश्ते की फिलिंग के लिए स्क्रैम्बलड एग्स (scrambled eggs) और सैलसा (salsa) का उपयोग करके देखें।
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   स्नैक (snack) की फिलिंग बनायें: अरेपास को अक्सर सादा या सिंपल फिलिंग के साथ स्नैक जैसे खाते हैं। ज्यादा भरपूर स्नैक के लिए नीचे दी गयी सिंपल फिल्लिंग्स बनाकर देखें :

   • चिकन सलाद और अवोकैडो (avocado) : कटे हुए चिकन मीट, मेयोनेज़ (mayonnaise), कटे हुए प्याज, कटी हुई सेलेरी (celery) को स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। उसे अरेपा के एक आधे हिस्से पर फैलाएं और अवोकैडो की दो चार स्लाइसिस लगायें। उसके ऊपर अरेपा का दूसरा आधा हिस्सा रखें।
   • ब्लैक बीन्स और सैलसा : अरेपा के एक हिस्से में ब्लैक बीन पेस्ट या साबुत ब्लैक बीन्स फैलाएं और उसके ऊपर चटपटी सैलसा डालें। अरेपा को ज्यादा भरपूर बनाने के लिए आप चाहें तो चीज (cheese) की कुछ स्लाइसिस भी लगा सकते हैं।
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   डी पबेल्लों (De Pabellón) अरेपास बनायें: अरेपास के बाद डी पबेल्लों वेनेज़ुएला का सबसे बहुमूल्य व्यंजन है। दोनों का समुच्चय उत्तम है। एक डी पबेल्लों अरेपा में निम्नलिखित संघटक होते हैं :

   • श्रेड करा हुआ मीट, ब्लैक बीन्स और तले हुए केले आदर्श संघटक हैं।
   • मीट, बीन्स और केलों के ऊपर फ्राइड एग और चीज (cheese) रखकर उसे ऊपर तक भर सकते हैं।

सलाह

• मध्यरात्रि के स्नैक के लिए अरेपास में मीट और गौडा चीज (cheese) भरें। वेनेज़ुएला में ऐसी (पोर्क और गौडा चीज की) फिलिंग को ला रुम्बेरा (La Rumbera) या "द पार्टी वन" कहते हैं।