कैसे अखरोट सुखाएं (Dry Walnuts)

ताजे-चुने अखरोट को दो चरणों में सुखाया जाता है। पहले तरीके में, अखरोट के हरे छिलकों को निकालकर गिरी को शेल के अंदर ही सुखाया जाता है। और वही दूसरे तरीके में अखरोट को खोल या शेल से बाहर निकालकर, कच्चे अखरोट को कुछ दिनों के लिए सुखाया जाता है और फिर इन्हें इस्तेमाल या स्टोर किया जाता है। अखरोट को सुखाकर सही तरीके से देखभाल करने से अखरोट को तोड़कर गिरी निकालने में आसानी होगी और उन्हें अंदर से खराब होने से रोकने में भी मदद मिलेगी।

विधि 1

विधि 1 का 2:

अखरोट के छिलके निकालना और उन्हें धोना

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अखरोट के छिलके बाहर से हरे रहते समय ही उन्हें तोड़े: अखरोट भूरे या दाग-धब्बे वाला होने के बजाय हरे रंग का होना चाहिए। अखरोट को छूने पर यह पर्याप्त नरम होना चाहिए ताकि उंगलियों से दबाते ही वह दब जाएं। इसका अर्थ यह है कि नट इस्तेमाल करने के लिए अच्छे से पककर तैयार हो गया है।
- काले रंग के अखरोट सितम्बर या अक्तुबर के महीने में पक जाते हैं।
- आप नीचे ज़मीन पर गिरे फलों को उठा सकते हैं या किसी डंडे की मदद से टहनियों को हिलाकर अखरोट तोड़ सकते हैं।
- त्वचा और कपड़ों को दाग लगने से बचाने के लिए काले अखरोट को छूते समय हाथ में ग्लोव्ज या दस्ताने पहन लें।
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नट्स के छिलके निकालें: भले ही अखरोट पूरी तरह से पक चुके हों, फिर भी उनके छिलके उतारना मुश्किल कार्य है; उन्हें आसानी से नहीं छिल सकते हैं। और मुख्य लक्ष्य यह है कि अंदर की गिरी या नट को बिना नुकसान पहुँचाए अखरोट को छिलना। वैसे अखरोट छिलने के कई लोकप्रिय तरीके हैं, और आप अपने हिसाब से जो उचित लगे उस तरीके का इस्तेमाल करें:
- भारी बूट (boot) के नीचे अखरोट को रोल करें ताकि छिलके निकलने लगें।
- अखरोट को भारी लकड़ी के बोर्ड या अन्य किसी भारी वस्तु के नीचे रोल करें।
- अखरोट को ड्राइववे पर रखें और वेहिकल को आगे-पीछे ड्राइव करें। बिना गिरी या नट को नुकसान पहुँचाए अखरोट के छिलके निकल जाएंगे।
एक बाल्टी को ठंडे पानी से भरें और उस पानी से अखरोट को धो लें, ताकि उसपर लगी मिट्टी और जूस निकल जाएं। पानी में तैरने वाले अखरोट फेंक दें, क्योंकि उनके अंदर गिरी मौजूद नहीं होती है (दूसरे शब्दों में कहे तो ऐसे अखरोट अंदर से "खोखले" होते हैं)।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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हवादार जगह पर अखरोट के नट्स को सुखाएं: अपने गैरेज, बेसमेंट, या किसी ऐसी जगह जहाँ हवा का संचारण है और जहाँ सूरज की रोशनी सीधी न आती हो, वहाँ तिरपाल या साफ जमीन पर पतले लेयर में अखरोट को फैलाएं। अखरोट के शेल पूरी तरह से सूखने तक लगभग दो सप्ताह तक उन्हें वहीं रहने दें।
- यदि बारिश का मौसम नहीं है, तो आप अखरोट को बाहर भी सुखा सकते हैं।
- बीच-बीच में उन्हें हिलाते रहें ताकि हवा का संचलन हो सकें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
एक या दो अखरोट को तोड़कर अंदर गिरी को देखें। यदि गिरी आसानी से टूट रही है और उसके ऊपर टूटने वाली परत है, तो अखरोट सूख गए हैं। यदि गिरी अभी भी रबर जैसी और नरम है, तो उसे और थोड़ा सुखाने की आवश्यकता है। बिना पूरी तरह से सुखाए गए अखरोट को स्टोर करने से उनमें फफूँदी आ जाती है और वह खराब हो जाते हैं।
जब तक आप अखरोट का इस्तेमाल नहीं करना चाहते तब तक नट्स को स्टोर करें: जब अखरोट पूरी तरह से सूख जाएंगे, तब उन्हें जाली वाले बैग में या बास्केट में रखें। बैग को किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर जैसे सेलर में रखें या फ्रीज़र में फ्रीज़ करें। नट्स के क्वालिटी के अनुसार आप इन्हें एक से दो साल तक स्टोर कर सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

अखरोट को तोड़ना

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अखरोट के शेल तोड़ना: चूंकि अखरोट के खोल तोड़ने के लिए बड़े ही सख्त होते हैं, इसलिए ऐसे नट्स को तोड़ने के लिए आमतौर पर नट क्रैकर का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है (वास्तव में, नट क्रैकर का इस्तेमाल करने पर अखरोट का खोल या शेल तो नहीं टूटेगा बल्कि आपका नट क्रैकर ही टूट जाएगा)। लोगों ने अखरोट की गिरी निकालने के लिए विभिन्न तकनीक विकसित की है:
- अखरोट के खोल या शेल को आसानी से तोड़ने के लिए उनका नरम होना आवश्यक है, और इसलिए अखरोट को 2 घंटों के लिए पानी में भिगोएं, फिर अखरोट को एक बंद कंटेनर में रात भर रख दें। और जब शेल नरम हो जाएंगे तब उन्हें तोड़ें।
- अखरोट को एक बैग में रखें और हथौड़े का इस्तेमाल करके अखरोट के शेल को तोड़ें। आपको टूटे शेल या खोल से अपने हाथों से गिरी को अलग करने की आवश्यकता होगी।
- एक-एक करके अखरोट को पेपर नैपकिन में रैप करें और हथौड़े से अखरोट को तोड़ें।
इस दौरान यह थोड़े और सूखेंगे। यदि आप गिरी को स्टोर करने का विचार कर रहे हैं, तो यह स्टेप बहुत जरूरी है, क्योंकि यदि गिरी में नमी मौजूद रहेगी तो वह खराब हो जाएंगे। गिरी को एक बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें और सूखने तक उन्हें अच्छी हवादार जगह पर रहने दें।
यदि आप नट्स को स्टोर करने का विचार कर रहे हैं, तो उन्हें एक एअर-टाइट कंटेनर में डालकर किचन पैंट्री या फ्रिज में स्टोर करें। और यदि आप चाहें तो स्टोर करने से पहले गिरी को सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं।