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Que vous rentriez tard en semaine ou que vous vouliez préparer un bon repas pour vos invités, les côtes de porc constituent un plat facile, rapide et délicieux. Étant donné la polyvalence de cette viande, vous pouvez la cuisiner de nombreuses façons différentes, ce qui vous permettra de l’adapter à votre emploi du temps chargé ou à vos besoins alimentaires particuliers. La cuisson au four est l’une des méthodes les plus simples et donne une viande très tendre et moelleuse. Vous pouvez aussi faire poêler les côtes de porc pour leur donner plus de saveur tout en évitant de passer trop de temps à faire la cuisine et la vaisselle. Si vous les faites griller sur un barbecue à gaz ou sous le gril du four, vous éliminerez de la graisse tout en retenant de l’humidité, ce qui donnera un plat cuit à la perfection que vous pourrez manger sans culpabiliser.
Ingrédients
- Des côtes de porc de 2 ou 3 cm d’épaisseur avec ou sans os
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza
- Du sel, du poivre et d’autres assaisonnements
- Des côtes de porc de 2 ou 3 cm d’épaisseur avec ou sans os
- 1 à 2 l d’eau
- De la mélasse ou du sucre de canne brun
- Du sel, du poivre noir en grains, des clous de girofle, des écorces de citron et d’autres épices entières selon vos préférences
- Des côtes de porc de 2 ou 3 cm d’épaisseur avec ou sans os
- 3 gros œufs entiers
- 250 g de farine blanche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
- De la chapelure (facultatif)
- Du yaourt (facultatif)
- Du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix
Étapes
Préchauffez le four. Allumez-le à 200 à 250 °C. Si les côtes de porc n’ont pas d’os, préchauffez-le à 200 °C. Si vous cuisinez des côtes de porc avec l’os, préchauffez le four à 250 °C afin que la viande soit bien cuite au centre [1].- Si vous avez une option chaleur tournante, utilisez-la plutôt que le four traditionnel. La chaleur tournante fait mieux circuler la chaleur, ce qui permet de faire cuire la viande de façon plus rapide et homogène.
- Si les côtes de porc étaient congelées, assurez-vous qu’elles sont complètement décongelées avant de les enfourner.
Assaisonnez la viande. Pendant que le four chauffe, vous pouvez assaisonner le porc avec les herbes, les épices et les autres ingrédients de votre choix pour lui apporter plus de saveur. Posez les côtes sur une grande assiette et saupoudrez-les d’ail ciselé, de parmesan, d’origan, de flocons de piment rouge, etc. Si vous voulez rester simple, vous pouvez simplement utiliser un peu de sel et de poivre noir [2].- Badigeonnez environ une cuillère à soupe d’huile sur la viande pour aider les assaisonnements à adhérer.
- Posez la viande sur une plaque. Disposez les côtes de porc sur toute la surface d’une plaque de four en les espaçant de quelques centimètres. Il doit y avoir beaucoup de place pour laisser circuler l’air pendant la cuisson [3].
- Si les côtes sont trop proches les unes des autres, elles risquent de chauffer plus lentement.
- Si vous n’avez pas badigeonné les côtes de porc d’huile lorsque vous les avez assaisonnées, enduisez la surface de la plaque d’un peu d’huile d’olive ou de colza pour empêcher la viande d’adhérer.
Enfournez les côtes de porc. Faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes sur la première face. Enfournez la plaque sur la grille du milieu et réglez un minuteur pour ne pas oublier depuis combien de temps la viande est dans le four. Au bout d’une dizaine de minutes, elle devrait commencer à dorer légèrement sur les bords [4].- En règle général, les côtes de porc doivent cuire pendant environ 7 minutes par centimètre d’épaisseur sur chaque face.
- Si la viande est très épaisse ou que vous cuisinez des côtes avec l’os, ajoutez 2 à 5 minutes de cuisson pour chaque face.
- Retournez la viande. Sortez prudemment la plaque du four et retournez rapidement les côtes de porc à l’aide d’une pince de cuisine ou d’une fourchette. Remettez immédiatement la plaque dans le four et faites cuire la viande pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que son jus brille sur sa surface [5].
- Les côtes de porc ne devraient pas avoir besoin de cuire aussi longtemps sur la deuxième face, car elles sont déjà partiellement cuites à ce stade.
- Utilisez toujours un gant de four pour protéger vos mains lorsque vous sortez un plat d’un four chaud.
Chauffez suffisamment la viande. Elle doit atteindre une température interne de 65 °C. La meilleure façon de déterminer si le porc est bien cuit est d’utiliser un thermomètre à viande. Enfoncez la pointe de l’outil dans la partie la plus épaisse de chaque côte de porc (généralement près du milieu) et attendez 30 secondes pour obtenir une indication précise. Le porc doit atteindre une température interne d’au moins 65 °C pour ne pas présenter de risque pour la santé [6].- Il peut être difficile de faire cuire du porc, car il peut avoir l’air parfaitement cuit en surface, mais encore être à moitié cru à l’intérieur.
Servez le porc immédiatement. Mangez-le dès la sortie du four. Servez les côtes de porc avec des accompagnements comme des pommes cuites à la cannelle, de la purée de pommes de terre ou du riz pilaf. Pour un plat moins calorique, choisissez des accompagnements comme des asperges grillées ou du brocoli cuit à la vapeur [7].- Quelques brins de persil frais ou une pincée de romarin peuvent apporter une saveur fraiche assez prononcée sans augmenter la quantité de calories du plat.
- Vous pouvez conserver les restes dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et les réchauffer dans le four à température moyenne [8].
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- Saumurez la viande. Ce procédé lui permettra de retenir de l’humidité. Mélangez 1 à 2 litres d’eau tiède et la quantité souhaitée de mélasse ou de sucre brun dans un grand récipient ouvert. Ajoutez du sel, des grains de poivre noir entiers, des clous de girofle entiers, de l’ail, de l’anis étoilé, des écorces de citron ou d’autres épices fortes selon vos gouts et remuez le mélange pour les distribuer de façon homogène. Mettez les côtes de porc dans le liquide et laissez-les tremper dans le réfrigérateur pendant 1 à 12 heures pour qu’elles absorbent la saumure [9].
- Pour obtenir un maximum de saveur, laissez mariner le porc pendant une nuit.
- Les côtes de porc ont tendance à se dessécher lorsqu’elles sont cuites directement au-dessus d’une source de chaleur intense. Le saumurage leur permettra de garder tout leur moelleux et vous donnera une plus grande marge d’erreur pour les faire bien cuire [10].
Allumez le barbecue. Allumez les bruleurs ou placez le charbon sur un seul côté. De cette façon, vous aurez plusieurs zones de chaleur et pourrez contrôler la cuisson du porc plus facilement [11].- Frottez la grille du barbecue avec une brosse pour éliminer la viande brulée et les autres saletés avant d’y poser les côtes de porc.
- Si vous utilisez un barbecue à charbon, n’utilisez pas trop d’essence pour l’allumer, car elle peut avoir un impact sur le gout de la viande.
- Saisissez la viande. Posez les côtes de porc sur le côté chaud de la grille en les espaçant de 3 à 5 cm. Faites-les griller sans les couvrir pendant environ 5 à 7 minutes, juste assez longtemps pour que la face du dessous ait une croute dorée et croustillante. Soulevez un coin à l’aide d’une fourchette à viande de temps en temps pour surveiller la cuisson. La surface de la viande doit prendre une couleur brune foncée et présenter les traces de la grille [12].
- Il est important de ne pas couvrir les côtes de porc pour les faire griller. Si vous les couvrez, elles seront exposées à trop de chaleur et risquent de devenir coriaces [13].
- Retournez les côtes de porc. Retournez-les à l’aide d’une fourchette à viande ou d’une pince en les laissant toujours sur le côté chaud du barbecue. Au bout d’environ 3 à 5 minutes, la texture et la couleur devraient être les mêmes sur les deux faces [14].
- En général, il faut 2 à 3 minutes de moins pour faire cuire la deuxième face.
- Les côtes de porc grilleront plus rapidement une fois que vous les aurez retournées. Surveillez-les bien pour éviter de les bruler.
- Déplacez la viande. Une fois que les côtes de porc ont une belle croute bien grillée, éloignez-les de la source de chaleur et posez-les sur la partie plus froide de la grille. La chaleur de ce côté sera suffisante pour achever la cuisson du porc sans le carboniser [15].
- Si les côtes de porc les plus proches du côté chaud semblent cuire plus rapidement que les autres, échangez leur place avec celles qui se trouvent le plus loin pour qu’elles cuisent toutes de manière uniforme.
Terminez la cuisson. Laissez griller les côtes de porc jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Cette fois, abaissez le couvercle du barbecue pour garder plus de chaleur. Évitez de percer, d’écraser ou de repositionner les côtes de porc pendant qu’elles finissent de cuire. Une fois que leur jus est transparent et que toute leur surface est parcourue de traces de grille, enlevez-les du barbecue et posez-les sur une grande assiette de service. Laissez-les refroidir légèrement [16].- Lorsque vous coupez la viande, elle doit avoir une couleur claire pratiquement blanche et être très légèrement rosée au centre [17].
- Si vous n’êtes pas certain que la viande est assez cuite, utilisez un thermomètre à viande pour prendre sa température interne. Elle doit être d’au moins 65 °C.
Servez le porc chaud. Mangez-le dès que vous avez fini de le faire cuire. Les côtes de porc grillées sont semblables au steak. Vous pouvez les déguster avec votre sauce pour grillades préférée ou simplement les assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Servez-les avec des accompagnements savoureux comme des asperges sautées, une salade composée, des champignons à la bourguignonne ou une grosse pomme de terre cuite au four pour en faire un plat copieux et délicieux [18].- La crème de raifort et les sauces pour grillades pimentées se marient très bien avec les côtes de porc grillées [19].
- Vous pouvez réchauffer les restes dans le four ou pendant quelques minutes dans une poêle. Essayez de les manger dans les 3 ou 4 jours.
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- Aplatissez les côtes de porc. Posez-les sur votre plan de travail ou une planche à découper résistante et frappez toute leur surface avec un maillet à viande. Retournez-les et répétez le procédé sur l’autre face. Veillez à aplatir toute la surface de la viande, y compris les bords gras. Lorsque vous aurez terminé, les côtes de porc devraient avoir une épaisseur d’environ 1 cm.
- Ce procédé permet à la fois d’attendrir la viande et d’augmenter sa surface, ce qui lui permettra de cuire plus rapidement dans la poêle chaude sans bruler.
- Vous pouvez aussi envelopper les côtes dans du film en plastique ou du papier paraffiné et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie [20].
- Panez la viande (facultatif). Si vous voulez une croute très croustillante, vous pouvez paner les côtes de porc avant de les faire cuire. Remplissez un saladier d’œuf entier battu et un autre de farine blanche assaisonnée. Commencez par passer les côtes de porc dans la farine pour les couvrir d’une couche fine. Trempez-les ensuite dans l’œuf battu puis couvrez-les à nouveau de farine pour obtenir une croute plus épaisse [21].
- Vous pouvez assaisonner la farine avec du sel, du poivre noir, du piment de Cayenne, du paprika ou le mélange d’épices de votre choix [22].
- Pour obtenir une surface très croustillante, couvrez les côtes de porc de chapelure plutôt que de farine après les avoir enduites d’œuf battu.
Faites chauffer de l’huile. Versez deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Inclinez la poêle pendant que l’huile chauffe pour huiler ses côtés afin d’empêcher la viande d’adhérer [23].- Dans l’idéal, l’huile doit avoir une profondeur d’environ 0,5 à 1 cm dans le fond de la poêle.
- Vous pouvez ajouter une noix de beurre à l’huile pour obtenir une saveur plus riche [24].
- Saisissez la viande. Faites cuire la première face des côtes de porc pendant 3 à 4 minutes. Posez-les dans la poêle délicatement pour éviter que l’huile crache trop, car elle sera très chaude à ce stade. Laissez cuire les côtes de porc jusqu’à ce que la face du dessous commence à dorer. Évitez de trop les déplacer dans la poêle pendant ce temps [25].
- Si vous cuisinez de nombreuses côtes de porc, il faudra peut-être les faire poêler en plusieurs fois.
CONSEIL D'EXPERT(E)Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Cuisinière expérimentée
Vanna Tran
Cuisinière expérimentéeVanna Tran, cuisinière expérimentée, nous recommande ceci : « Si vous faites cuire plusieurs morceaux, n'en mettez pas trop dans la poêle, car il sera difficile de les dorer de manière homogène. »
- Retournez les côtes de porc. Faites-les poêler pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Retournez-les à l’aide d’une pince ou d’une fourchette à viande avec un manche long. Continuez de les faire cuire jusqu’à ce que leur surface soit croustillante et ait une couleur brun-rouge. Si vous les avez panées, elles doivent avoir une belle croute bien dorée [26].
- Si vous ne savez pas si les côtes de porc panées sont bien cuites, prenez leur température interne avec un thermomètre à viande. Elle doit être comprise entre 65 et 70 °C [27].
- Surveillez attentivement la viande pour éviter de la bruler. La deuxième face cuira peut-être plus rapidement.
Faites un bon accompagnement. Servez les côtes de porc poêlées avec d’autres aliments riches et délicieux, comme de la purée de pommes de terre bien beurrée ou des haricots verts cuisinés avec des lardons. Si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez faire cuire des légumes de saison frais à la vapeur ou simplement couper une grosse tomate mure en tranches et l’assaisonner avec un peu de sel [28].- Les accompagnements comme le gratin de pâtes, le pain de maïs ou le chou cavalier se marient très bien avec les côtes de porc poêlées [29].
- Il est conseillé de manger ce plat dès que vous l’avez fait cuire, car la panure devient molle et humide lorsqu’elle est réchauffée.
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Conseils
- S’il fait trop froid pour cuisiner à l’extérieur, vous pouvez utiliser le gril de votre four à la place du barbecue. Vous obtiendrez une texture et une saveur semblables.
- Le porc étant plus dense et sec que les autres viandes, il est très important de prendre des mesures pour conserver ou augmenter son contenu de liquide naturel, quel que soit le mode de cuisson.
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Avertissements
- Il peut être dangereux de manger du porc n’ayant pas atteint une température interne d’au moins 65 °C, car vous courez le risque de contracter une maladie comme la salmonelle ou la trichinose.
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Éléments nécessaires
- Un four
- Une grande poêle antiadhésive
- Un barbecue à gaz ou à charbon
- Une plaque de four
- Une fourchette à viande
- Une pince de cuisine en métal
- Un thermomètre à viande
- Un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie
- Une brosse à barbecue
- Des saladiers
- Un grand plat de service
Références
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-pork-chop-3631185
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.recipetineats.com/oven-baked-pork-chops-with-potatoes/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-pork-chops/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-grilled-broiled-pork-chops-224852
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://foodchannel.com/2011/pork-little-bit-pink-perfectly-fine
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-sides-to-serve-with-perfectly-cooked-pork-chops-236797
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-chops-with-smashed-potatoes-and-chimichurri-sauce-recipe-1973718
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-make-fried-breaded-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ https://spicysouthernkitchen.com/southern-fried-pork-chops/
- ↑ https://www.southernliving.com/food/classic-southern-comfort-food-side-dish-recipes
À propos de ce How.com.vn
Rédacteurs de How.com.vn
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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
Résumé de l'articleX
Si vous voulez cuisiner facilement des côtes de porc, essayez de les faire au four. Préchauffez-le à 200 °C pour les côtes filets sans os, ou à 240 °C pour les côtes premières, plus épaisses avec l'os. Assaisonnez-les en les salant et en les poivrant, ou en ajoutant d'autres épices. Disposez les côtes de porc sur une plaque de four en veillant à ce qu'elles soient bien séparées. Cuisez-les pendant 10 à 15 minutes d'un côté, retournez-les et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. Vous serez amené à les laisser plus longtemps si elles sont épaisses. Les côtes de porc doivent être cuites à une température minimale de 65 °C. Si vous voulez savoir comment cuisiner des côtes de porc sur le gril ou à la poêle, poursuivez la lecture de cet article !
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