Comment faire bouillir des blancs de poulet

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Dans cet article:

Mettre le poulet dans une casserole

Faire cuire le poulet

Servir ou découper le poulet

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Références

Les blancs de poulet bouillis sont une excellente manière d’ajouter des protéines saines à vos repas. Vous pouvez les faire bouillir dans de l’eau claire ou assaisonnée pour leur donner plus de gout. Vous devez seulement vous souvenir de les laisser bouillir suffisamment longtemps pour qu’ils soient complètement cuits et pour éviter que l’intérieur reste rose. Une fois qu’ils sont cuits, vous pouvez les servir entiers, en cubes ou effilés.

Ingrédients

• Des blancs de poulet
• De l’eau
• Du bouillon de légumes ou de poulet (facultatif)
• Des ognons hachés, des carottes et du cèleri (facultatif)
• Des herbes aromatiques (facultatif)
• Du sel et du poivre

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Mettre le poulet dans une casserole

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   Ne rincez pas les blancs avant de les cuire. On vous a peut-être dit que vous devez rincer les blancs de poulet avant de les faire cuire, mais cela peut répandre des germes et des bactéries nocives sur toute la surface de la viande. Lorsque vous le rincez, de petites gouttes d’eau qui contiennent des bactéries aspergent votre évier, votre plan de travail, vos bras et vos vêtements. Il vaut mieux que vous évitiez de rincer les blancs de poulet pour éviter une intoxication alimentaire .

   • Les poulets transmettent des bactéries dangereuses comme la salmonelle. Il en faut seulement une petite quantité pour vous rendre malade, c’est pourquoi vous ne devriez pas prendre le risque.
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   Découpez les blancs en moitié, quarts ou cubes. Cette étape est facultative, mais elle va réduire de beaucoup le temps de cuisson. Utilisez un couteau aiguisé pour découper les blancs de poulet en plus petits morceaux. Découpez de la manière dont vous voulez selon le type de plat que vous cuisinez .

   • Si vous voulez l’effiler, vous devriez éviter de le découper trop petit, car il va vous être plus difficile de l’effiler ensuite. Cependant, il peut être utile de cuire des morceaux plus petits si vous voulez les mettre dans une salade ou un wrap.
   • Utilisez une planche à découper spécialement réservée pour la viande pour limiter le risque de contaminer d’autres aliments. Certaines bactéries comme la salmonelle peuvent s’accrocher aux planches à découper, même si vous les lavez. Si vous continuez en coupant des légumes sur la même planche, vous pourriez les contaminer avec des bactéries.

   Le saviez-vous ? Les morceaux entiers de poulet peuvent prendre une demi-heure à cuire tandis que les morceaux plus petits ne prendront que dix minutes.
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   Mettez le poulet dans une casserole. Mettez d’abord les blancs dans une casserole de taille moyenne ou grande et ajoutez ensuite l’eau ou le bouillon. Posez le poulet au fond en en faisant une seule couche .

   • Si vous devez empiler des morceaux de poulet les uns sur les autres, il vaut mieux que vous les fassiez cuire dans une casserole plus grande. Autrement, le poulet pourrait ne pas cuire correctement.
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   Couvrez les blancs d’eau ou de bouillon. Versez lentement l’eau ou le bouillon sur la viande en faisant attention de ne pas faire des éclaboussures. Ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir complètement le poulet .

   • Si l’eau s’évapore pendant la cuisson, vous pouvez en ajouter plus si nécessaire.
   • N’oubliez pas que les éclaboussures peuvent répandre des bactéries comme la salmonelle.
   • Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes.
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   Ajoutez l’assaisonnement de votre choix. Vous pouvez y ajouter des épices, des herbes aromatiques ou des légumes coupés en dés, c’est une étape facultative, mais cela donnera plus de gout à votre poulet. Au minimum, vous pouvez y mettre du sel et du poivre pour améliorer sa saveur. Cependant, il vaut mieux que vous ajoutiez des herbes séchées comme des herbes de Provence, un mélange d’épices ou du romarin. Pour améliorer encore plus la saveur, vous pouvez y mettre des ognons, des carottes et du cèleri émincés .

   • Après la cuisson, vous pouvez garder l’eau ou le bouillon et vous en servir pour une autre recette si vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez l’utiliser pour préparer une soupe.
   • Si les légumes dépassent de l’eau, ajoutez-en plus pour que le poulet et les légumes en soient complètement recouverts.
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   Couvrez la casserole d’un couvercle. Utilisez un couvercle bien adapté à la casserole. Cela permet de contenir la vapeur d’eau pour faire cuire le poulet .

   • Lorsque vous soulevez le couvercle, utilisez une serviette ou une manique pour ne pas vous bruler la main. En plus, faites attention de ne pas mettre votre visage juste au-dessus de la casserole pour que la vapeur ne vous brule pas.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire cuire le poulet

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   Faites bouillir l’eau sur feu moyen. Posez la casserole sur la gazinière et allumez un bruleur sur feu moyen. Surveillez l’eau jusqu’à ce qu’elle se mette à bouillir, ce qui ne devrait prendre que quelques minutes. Surveillez l’apparition de bulles à la surface et de condensation sur le couvercle, ce qui signifie que l’eau bout .

   • Ne laissez pas l’eau ou le bouillon bouillir trop longtemps, car cela va faire s’évaporer trop de liquide. Restez près de la casserole pour pouvoir baisser le feu lorsqu’elle se met à bouillir.
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   Laissez frémir l’eau. Le poulet doit continuer à cuire dans l’eau frémissante. Baissez le feu, puis surveillez-la pendant quelques minutes pour vous assurer que l’eau ou le bouillon frémit doucement .

   • Ne laissez pas la casserole sans surveillance, même si l’eau frémit. Vous ne voudriez pas qu’elle se remette à bouillir ou que toute l’eau s’évapore !
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   Vérifiez les blancs avec un thermomètre à viande après dix minutes. Levez le couvercle de la casserole. Ensuite, sortez un morceau de poulet d’un des bords de la casserole. Enfoncez le thermomètre vers le milieu de la pièce et lisez la température indiquée. Si elle n’a pas atteint au moins 75 °C, remettez le poulet dans le pot, reposez le couvercle et continuez la cuisson .

   • Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez faire une incision dans le poulet pour voir s’il est encore rose à l’intérieur. Même si ce n’est pas une technique aussi précise qu’avec un thermomètre, cela vous permettra de savoir si la cuisson est terminée.
   • Les gros morceaux de viande ne vont probablement pas être prêts à ce moment-là. Cependant, les morceaux plus petits ou les quarts de blancs devraient être cuits.

   Conseil : si vous faites trop cuire le poulet, il va devenir caoutchouteux et désagréable à mâcher, c’est pourquoi il vaut mieux que vous vérifiez s’il est bien cuit, même si vous pensez que ce n’est pas le cas.
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   Continuez la cuisson jusqu’à 75 °C. S’il n’est pas prêt après dix minutes, continuez de le faire cuire. Vérifiez toutes les cinq à dix minutes pour voir s’il est prêt. La durée nécessaire pour le faire cuire va dépendre de la taille des morceaux .

   • Les blancs de poulet avec la peau et les os devraient prendre environ une demi-heure.
   • Les blancs de poulet sans peau et sans os devraient prendre entre 20 et 25 minutes. Si vous les avez coupés en deux, ils vont probablement prendre entre 15 et 20 minutes.
   • Les blancs de poulet sans peau et sans os que vous avez coupés en dés de 5 cm devraient cuire en 10 minutes.

   Conseil : une fois qu’il est bien cuit, l’intérieur des morceaux ne devrait plus être rose.
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   Sortez la casserole de la gazinière. Éteignez le bruleur, puis utilisez une serviette ou une manique pour attraper le manche en évitant de vous bruler. Posez la casserole sur un bruleur froid ou une grille .

   • Faites attention de ne pas vous bruler en manipulant la casserole.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Servir ou découper le poulet

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   Videz le liquide de la casserole. Versez doucement l’eau ou le bouillon dans une passoire en faisant attention de ne pas éclabousser. Le poulet et les légumes que vous avez ajoutés pour en améliorer la saveur vont tomber dans la passoire et il vous sera plus facile de les récupérer. Posez ensuite la passoire sur votre plan de travail propre, puis jetez ou conservez le liquide .

   • Si vous voulez garder le bouillon pour une autre recette, versez-le dans un récipient propre. Vous pouvez ensuite le mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
   • Si vous avez utilisé des légumes pour assaisonner l’eau, vous pouvez les jeter au compost ou dans la poubelle.

   Variation : autrement, vous pouvez aussi utiliser une fourchette, une cuillère à trous ou une pince pour sortir le poulet.
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   Mettez les blancs de poulet dans une assiette. Utilisez une fourchette pour les sortir de la passoire et les mettre dans l’assiette. Faites attention de ne pas toucher la viande, car elle va être très chaude .

   • Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi remettre les blancs dans la casserole vide. Par exemple, vous pourriez effiler le poulet dedans si vous voulez y ajouter une sauce. De cette façon, vous pouvez faire chauffer la sauce dans la même casserole où vous avez fait cuire le poulet.
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   Laissez reposer dix minutes. Cela permettra de faire refroidir le poulet avant de le manipuler. Réglez un minuteur et laissez reposer la viande. Ensuite, vous pouvez la servir ou l’effiler .

   • Si vous voulez ajouter une sauce au poulet, vous pouvez le faire du moment que vous ne le touchez pas. Cependant, ne faites pas chauffer la sauce avant que les blancs aient eu dix minutes pour refroidir. Cela évitera que la viande devienne trop caoutchouteuse en la faisant trop cuire.
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   Servez le poulet entier ou en morceaux. Une fois qu’il a refroidi, vous pouvez le servir de la manière que vous voulez. Vous pouvez consommer les blancs entiers ou vous pouvez les découper en tranches .

   • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices ou une sauce à votre poulet. Par exemple, vous pourriez le recouvrir de sauce barbecue ou le mélanger à une sauce à la mangue.

   Conseil : vous pouvez utiliser vos blancs bouillis dans des salades, des sautés ou des fajitas.
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   Effilez le poulet avec deux fourchettes pour des sandwichs. Maintenez une fourchette dans chaque main et servez-vous-en pour effiler la viande. Continuez de créer de petits bouts de viande jusqu’à ce que vous obteniez le résultat voulu. Ensuite, vous pouvez vous en servir dans votre recette .

   • Vous pouvez aussi utiliser un couteau pour découper le poulet.
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Conseils

• Si la viande est congelée, vous devriez la faire décongeler au réfrigérateur pendant environ neuf heures avant de la cuisiner. Autrement, vous pouvez aussi la décongeler au microonde sur le réglage adapté .
• Les blancs de poulet bouillis à l’eau claire peuvent avoir un gout plutôt insipide. Envisagez d’y ajouter des légumes ou du bouillon et assaisonnez la viande de sauces ou d’épices.

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Avertissements

• Assurez-vous de bien vous laver les mains avant et après avoir manipulé le poulet pour éviter de transmettre la salmonelle. Lavez et désinfectez les couteaux, les fourchettes, les assiettes et les plans de travail qui sont entrés en contact avec la viande.
• Vous pouvez conserver la viande de poulet au réfrigérateur en toute sécurité jusqu’à deux jours. Si vous ne voulez pas la manger dans les 48 heures, vous devriez la mettre au congélateur .

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Éléments nécessaires

• Une casserole
• De l’eau
• Du bouillon (facultatif)
• Une planche à découper
• Du poulet
• Des épices (facultatif)
• Des légumes coupés (facultatif)