كيفية طهي الفاصوليا الحمراء

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الفاصوليا الحمراء (والتي تعرف كذلك بأسماء الكلى الحمراء أو الراجما) هي طبق رئيسي في المطبخ الهندي والغربي على حد سواء، ويمكن طهي الفاصوليا الحمراء في شكل أحسية أو يخنات أو أطباق كاري، كما تستخدم في إعداد السلطات وأطباق الأرز مما يجعلها بديلًا للبروتين واللحم الغني بالفيتامينات كما تعد أكلة مميزة في حد ذاتها. إذا كنت تريد التعرف على كيفية طهي الفاصوليا الحمراء الجافة بطريقة صحيحة، تعرف على الخطوات المطلوبة بالإضافة إلى ما يمكن إعداده بها بعد الانتهاء.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

طهي الفاصوليا الحمراء الجافة

تنزيل المقال

1. 
   1
   انقع الفاصوليا الحمراء في ماء بارد لمدة 8 إلى 12 ساعة. ينبغي نقع الفاصوليا الحمراء الجافة في المياه قبل سلقها وطهيها. انقع الفاصوليا الحمراء في إناء ممتلئ بالماء البارد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج.

   • من الجيد فرز الفاصوليا وشطفها قبل النقع لإزالة أي غبار أو رواسب أو حصى دقيق قد يكون مخلوطًا بها. شطفها في مصفاة يكفي عادةً.
   • تحتوي الفاصوليا الحمراء على راصة دموية نباتية، والتي تُعرف بلكتين الفاصوليا الحمراء وتسبب اضطرابات في المعدة. ينبغي طهيها لمدة 30 دقيقة على الأقل للوقاية من ذلك.
   • إذا لم يكن لديك وقتًا لنقع الفاصوليا طوال الليل، يمكنك اتباع طريقة أسرع. اغلِ الفاصوليا الحمراء ثم أطفئ النار واتركها تنقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات وبعد ذلك، تخلص من ماء النقع واطهها كالمعتاد.
2. 
   2
   اختر طريقة الطهي. تطهى الفاصوليا في المعتاد عن طريق غليها في إناء من الماء النظيف على الموقد لبضع ساعات، لكن تتوفر أساليب عديدة لطهيها وفقًا لما يتوفر لديك.

   • من الطرق الأخرى التقليدية والسريعة هي طهي الفاصوليا الحمراء في قدر ضغط بخاري. انقع الفاصوليا كالمعتاد وأغلق الغطاء بشكل محكم ثم اتبع التعليمات الخاصة بقدر الضغط الخاص بك.
   • لا تحتاج الفاصوليا الحمراء المعلبة إلى الطهي، فيمكنك إضافتها إلى أي وصفة تتطلبها بدون طهيها مسبقًا.
3. 
   3
   اطهِ الفاصوليا على نار هادئة لمدة ساعة أو ساعتين. اشطف الفاصوليا بعد نقعها وغطها بماء نظيف كافٍ لتغطيتها بما يصل إلى 5 أو 7.5 سم تقريبًا. غطِ القدر واترك الماء حتى تغلي ثم أخفض درجة الحرارة في الحال وأزل الغطاء بمجرد بدء غليان المياه. اطهِ الفاصوليا على نار هادئة جدًا إذ ستحتاج إلى جعل إناء الفاصوليا بالكاد يتحرك كي تتمكن من طهيها بشكل مستوٍ وجيد قدر الإمكان.

   • اطهِ الفاصوليا مع تغطية القدر بشكل جزئي إذا كنت تريد فاصوليا لينة جدًا، واطهها بدون تغطية القدر للحصول على فاصوليا أكثر صلابة.
   • تفقد الفاصوليا كل 45 دقيقة عن طريق غرف القليل من القدر والضغط عليه بأصابعك أو تجربة مضغ واحدة. ينبغي أن تصبح طرية وكريمية بعد فترة قصيرة، لذلك أزل القدر من الحرارة عند الوصول إلى القوام المرغوب.
   • قلب الفاصوليا من حين إلى آخر لتدويرها لضمان طهيها جيدًا وبتساوٍ وتأكد من أن مستوى المياه لا يزال أعلى من مستوى الفاصوليا قدر الإمكان.
   • سوف تطهى الفاصوليا المطبوخة على حرارة مرتفعة، لكنها ستتكسر بسرعة وتصبح أطرى وأكثر تفتتًا من الفاصوليا المطهية على نار هادئة. يمكنك الاستمرار في طهي الفاصوليا لمدة أطول حسب الحاجة للحصول على القوام المرغوب؛ تعد الفاصوليا الطرية جيدة للغموس وأطباق الكاري والكثير من الأطباق الأخرى.
4. 
   4
   أزل الرغوة المترسبة على سطح القدر بين كل حين وآخر. سوف تلاحظ رغوة حمراء مائلة للرمادي تتراكم على سطح القدر؛ هذا هو اللاكتين المطهي، وأفضل شيء يمكنك القيام به هو إزالته بملعقة والتخلص منه عن طريق شطفه أعلى مصرف الحوض.
5. 
   5
   أضف الملح والتوابل عندما تقترب الفاصوليا من الاستواء. من الضروري جدًا طهي الفاصوليا الجافة بدون ملح وإلا قد تستغرق وقتًا أطول في الطهي وربما لا تطهى على الإطلاق. على الرغم من أن بعض الأصناف ستستغرق وقتًا أطول في الطهي، لن تطهى بعض الأصناف بشكل تام، مثل الحمص إذا تم طهيه في ماء مالح.

   • يمكنك إضافة بعض قطع الخضروات المنكهة. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة البصل أو الثوم أو الجزر أو الخضروات الأخرى، يمكنك إضافتها إلى الفاصوليا في أي وقت لطهيها وإذا كنت تريدها أكثر تماسكًا، أضفها لاحقًا خلال عملية الطهي أو باكرًا إذا كنت تريدها أطرى.
   • من الشائع أيضًا إضافة قطعة من فخدة بقري إلى بعض أنواع طواجن الفاصوليا لإضافة المزيد من النكهة؛ يعد ذلك شائعًا في طبق الفاصوليا والأرز على الأخص المذكور في القسم التالي.
6. 
   6
   صفِ المياه من الفاصوليا المطهية حسب الحاجة. تختلف الفاصوليا من حيث فترة الطهي، وعادةً ستحتاج إلى إضافة القليل من الماء أثناء طهيها على نار هادئة لجعلها تطهى بشكل مستوٍ. قد ينتج عن ذلك القليل من المياه عند انتهاء عملية الطهي.

   • يمكن إضافة ثلاثة أكواب من المياه لكل كوب فاصوليا تضيفها إلى القدر في العموم. نظريًا، ينبغي أن ينتهي ذلك بالحصول على قدر من الفاصوليا المطهية خالٍ من المياه.
   • من الشائع الاحتفاظ بمعظم السائل في القدر، والذي يمكن استخدامه كمرقة رائعة! لن تحتاج إلى تصفية السائل دائمًا، بناءً على ما تريد إعداده بالفاصوليا.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

إعداد أطباق الفاصوليا الحمراء

تنزيل المقال

1. 
   1
   حضر الفاصوليا الحمراء والأرز. الفاصوليا الحمراء والأرز طبق كاجوني تقليدي يتميز بالنكهة الحارة والمشبعة كما يعد قليل التكلفة، وهو ممتاز لكل أنواع الإضافات مما يعني أنه وصفة سهلة التعديل وفقًا لذوقك. لإعداد الوصفة التقليدية:

   • شوح بصلة حمراء مفرومة وفصين ثوم وعودين كرفس وقطع من الفلفل الرومي في قدر مع بعض زيت الزيتون. أضف 450 جرام من الفاصوليا الحمراء المطبوخة. يمكنك إضافة تلك الخضروات إلى الفاصوليا أثناء طهيها بدلًا من ذلك كما ذكرنا سابقًا.
   • أضف كوبين ونصف من الماء وكوب من الأرز الأبيض وقطعة من عظم البقر (حسب الرغبة). اترك الخليط يغلي ثم اخفض الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع تغطية القدر حتى يصبح الأرز مستويًا. تبله بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحريف والصوص الحر ثم زينه بالكزبرة المفروم.
2. 
   2
   حضر سلطة الفاصوليا. تستخدم الفاصوليا الحمراء في إعداد سلطة حارة رائعة وبسيطة والتي تعد طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي حفلة شواء أو طبخ في الخارج. جرب وصفة سلطة الفاصوليا الحمراء التالية بعد طهيها قبل الوقت المحدد.

   • اخلط كوبًا من الفاصوليا الحمراء مع كوب من الحمص وكوب من الفاصوليا السوداء وكوب من قطع الفلفل الرومي ونصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
   • تبل الفاصوليا بثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون وأضف الملح والفلفل للمذاق. اتركها في البراد طوال الليل ثم اخلطها جيدًا وقدمها باردة.
   • سوف تنجح أي تتبيلة سلطة جاهزة مُعدة بالزيت كبديل جيد للخل وزيت الزيتون حسب الرغبة، كما تعمل تتبيلة السلطة الإيطالية بشكل رائع أيضًا.
3. 
   3
   حضر طبق الراجما المتبل. أضف البصل والثوم والخضروات المنكهة الأخرى إلى الفاصوليا أثناء طهيها في القدر لبدء تحضير أساس هذا الطبق الهندي اللذيذ البسيط. الراجما طبق رئيسي يقدم عادةً مع الخبز الروتي الهندي والخبز المفرود. اطهِ ما يلي في مقلاة منفصلة بعد طهي قدر من الفاصوليا الحمراء:

   • شوح بصل أبيض مفروم وثلاثة فصوص ثوم وقطعة زنجبيل بحجم 2.5 سم في سمن حيواني. أضف ثلاث حبات طماطم ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
   • أضف الفاصوليا في صلصة الطماطم مباشرةً. أضف كوبين إلى ثلاثة أكواب من المياه أو استخدم السائل من الفاصوليا المطبوخة للمساعدة على تسميك القوام. اطهِ على درجة حرارة منخفضة بدون تغطيته لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تبله بالملح والفلفل وملعقة صغيرة من بهار الجرام مسالا. قدمه مع الأرز أو خبز الروتي أو خبز النان وزينه بالكسبرة المفروم وشرائح الليمون.
4. 
   4
   حضر صلصة التشيلي. من إحدى الاستخدامات الشهيرة للفاصوليا الحمراء في الدول الغربية استخدامها لإعداد صلصة التشيلي. تمثل الفاصوليا الحمراء إضافة رائعة بصرف النظر عن نوعية التشيلي الذي تفضله ولإعداد صلصة التشيلي التقليدية:

   • حمّر نصف كيلو من اللحم المفروم في قدر وأضف بصلة بيضاء مفرومة وثلاثة فصوص ثوم مفرومين وثلاث إلى أربع ملاعق من بودرة الفلفل الحار. غطِ المكونات بثلاثة إلى أربعة أكواب من المياه وأضف كوبين من الفاصوليا الحمراء المطهية. اطهِ ذلك على حرارة منخفضة بدون تغطيته لمدة ساعة أو ساعتين ثم أضف الملح والفلفل والصوص الحار لإضافة النكهة.
   • تتضمن الإضافات الأخرى الجيدة: الحمص والفاصوليا السوداء والذرة والمعكرونة كما تتماشى صلصة التشيلي جيدًا مع خبز التورتيلا وخبز الذرة والبطاطس المخبوزة.
5. 
   5
   حضر شوربة الفاصوليا. يمكن إضافة النكهة إلى شوربة الخضروات التقليدية عن طريق إضافة الفاصوليا الحمراء. إذا كنت تحاول إعداد عشاء خفيف يُخلي خزانتك، ستكون شوربة الخضروات خيارًا جيدًا والتي يمكنك تحضيرها بمكونات متنوعة، جرب ما يلي لإعداد الوصفة التقليدية:

   • شوح بصل مفروم وبعض فصوص الثوم في زيت الزيتون ثم أضف حبة أو حبتين من الجزر المقطع وكوب من قطع البطاطس البيضاء. أضف مرقة دجاج أو لحم أو مياه واتركها تطهى على نار هادئة. أضف أي خضروات متوفرة لديك سواء معلبة أو مجمدة أو طازجة، مثل الفاصوليا الخضراء والذرة وكوب من الفاصوليا الحمراء وتبلها بالريحان المفروم والملح والفلفل للمذاق.
6. 
   6
   تناولها كطبق جانبي. تعمل الفاصوليا الحمراء المملحة أو المتبلة بالقليل من الفلفل الحلو بمثابة طبق جانبي رائع. الفاصوليا الحمراء غنية بفيتامين سي وحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم والبروتين.

   • إذا كنت تريد وجبة سريعة، اطهِ قدرًا من الفاصوليا ومقلاة من خبز الذرة، فهي سهلة ولذيذة.

أفكار مفيدة

• الفاصوليا الحمراء شهية جدًا في طبق الناتشوز المكسيكي.

تحذيرات

• من الضروري نقع الفاصوليا الحمراء جيدًا قبل الطهي لتجنب اضطرابات المعدة، لذلك لا تحاول طهيها أو تناولها بدون نقعها وتغيير المياه.