Nierbonen bereiden

Nierbonen, ook bekend als rajma, vormen een hoofdbestanddeel van de Indiase en westerse keuken. De hartige rode nierboon kan worden gekookt in soepen, chilipepers en curry's, gebruikt in salades en rijstgerechten, en is een eiwit- en vitaminerijk vleesalternatief, maar ook gewoon lekker op zich. Als je wilt leren om gedroogde nierbonen goed te koken, dan kun je de vereiste stappen leren, maar ook wat je ermee moet doen als je klaar bent.

Deel 1

Deel 1 van 2:

Gedroogde nierbonen koken

Pdf downloaden

1
Laat gedroogde nierbonen 8-12 uur weken in koud water. Gedroogde nierbonen moeten in water worden geweekt voordat ze gekookt en verder bereid worden. Voor de beste resultaten, week je de bonen een nacht in een volle pan met koel water bij kamertemperatuur.^[1]XBron
- Het is een goed idee om de bonen eerst uit te zoeken met de hand en af te spoelen, om stof, bezinksel of kleine kiezelsteentjes te verwijderen die er mogelijk nog in achter zijn gebleven. Spoelen in een vergiet is meestal genoeg.
- Zonder de bonen eerst grondig te weken en te koken, bevatten nierbonen fytohaemagglutinine, ook wel bekend als lectine, wat maagklachten veroorzaakt.^[2]XBron Om dit te voorkomen, moeten ze ten minste 30 minuten worden gekookt
- Als je geen tijd hebt om de bonen 's nachts te weken, kun je ook een snellere methode gebruiken. Breng droge bonen aan de kook, zet dan het vuur uit en laat ze ongeveer 2-3 uur weken. Gooi het weekwater weg en kook de bonen daarna zoals je normaal zou doen.^[3]XBron
2
Kies een kookmethode. Bonen worden waarschijnlijk het grondigst gekookt door ze een paar uur te koken in een pan met schoon water, op het fornuis. Er zijn verschillende manieren om bonen te koken, afhankelijk van wat je beschikbaar hebt.
- Een andere traditionele en snelle methode is het koken van nierbonen in een snelkookpan. Week de bonen zoals normaal, doe het deksel op de pan en volg dan de instructies voor je specifieke snelkookpan.
- Nierbonen in blik hoeven niet gekookt te worden. Je kunt ze toevoegen aan elk recept dat vraagt om bonen zonder ze te koken.
3
Laat de bonen gedurende 1-2 uur zachtjes sudderen. Spoel de bonen na het weken grondig af in vers water en doe ze in voldoende schoon water waarbij ze ongeveer 5-8 cm onder water moeten liggen. Doe vervolgens het deksel op de pan en breng het water aan de kook, waarna je het vuur meteen laag zet en het deksel van de pan haalt. Kook de bonen op een zeer zacht vuur. Je wilt dat de bonen in de pan nauwelijks bewegen, zodat ze gelijkmatig en zo goed mogelijk gaar worden.
- Als je een romige pan met bonen wilt, kook ze dan met het deksel op de pan (maar wel op een kier) – wil je steviger bonen, laat het deksel dan van de pan.
- Controleer de bonen na 45 minuten door er een paar te proberen (knijp ze tussen je vingers of probeer er een uit). Na een tijdje moeten ze zacht en romig zijn. Als ze de gewenste consistentie hebben bereikt, haal dan de pan van het vuur.
- Roer de bonen regelmatig om, zodat ze gelijkmatig en grondig gaar worden en zorg ervoor dat de bonen onder water blijven.
- Bonen die op een hoger vuur worden gekookt zullen wel gaar worden, maar ze zullen zeer snel open breken en papperiger en meliger worden dan bonen die langzamer en zachter gekookt worden. Als je wilt, kun je zolang als je wilt doorgaan met het koken van de bonen, om de textuur te krijgen die je zoekt. Papperige bonen zijn geweldig voor dips, curry's en vele andere gerechten.
Tijdens het koken van de nierbonen zal je merken dat er een grijsrood schuim op de bovenkant van de pan begint te verschijnen. Dat is de lectine die uit de bonen kookt, en je kunt dit het beste regelmatig eraf lepelen en in de gootsteen weg spoelen.
5
Voeg zout toe en breng ze op smaak als de bonen bijna zacht zijn. Het is erg belangrijk om gedroogde bonen ongezouten te koken, anders duurt het veel langer om de bonen te garen en zullen ze misschien helemaal niet zacht worden. Terwijl sommige variëteiten van bonen langer moeten koken dan andere, zullen andere (zoals garbanzo-bonen) nooit volledig garen als ze worden gekookt in gezouten water.
- Op elk moment in het kookproces kun je fijn gehakte aromatische groenten toevoegen. Als er uien, knoflook, wortelen of andere groenten nodig zijn voor je recept, kun je ze op elk moment toevoegen om ze zachter te maken. Als je de groenten steviger wilt, voeg ze dan later in het kookproces toe.
- Het is ook gebruikelijk om een 'ham hock' of een of andere varkensvleesbot toe te voegen aan een pan bonen, voor extra smaak. Dit is vooral gebruikelijk bij rijst en bonen, beschreven in het volgende hoofdstuk.
6
Zeef het water van de gekookte bonen, indien nodig. Bonen kennen een enigszins variabele kooktijd. Het is meestal gebruikelijk om een beetje water toe te moeten voegen terwijl de bonen sudderen, om ze gelijkmatig te laten koken. Dit kan ertoe leiden dat er wat water overblijft wanneer de bonen gaar zijn.
- De vuistregel is om drie kopjes water toe te voegen voor elke kop droge bonen die je in de pan doet. Dit moet in theorie eindigen met een pan gekookte bonen zonder restwater.
- Het is ook gebruikelijk om het meeste vocht in de pan te bewaren, wat een lekkere jus kan opleveren. Afhankelijk van wat je met de bonen maakt, hoef je ze niet altijd af te gieten.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Gerechten met nierbonen

Pdf downloaden

1
Maak rode bonen met rijst. Rode bonen met rijst is een klassiek cajungerecht dat pittig, stevig en goedkoop is om te maken. Het is ook perfect voor alle soorten ingrediënten, wat betekent dat het een eenvoudig recept is om naar eigen smaak aan te passen. Een basisversie gaat als volgt:
- Sauteer een kleine rode ui, twee teentjes knoflook, twee stengels selderij en een gehakte paprika in een pan met wat olijfolie. Roer er ongeveer een pond gekookte nierbonen door. Je kunt deze groenten ook tijdens het koken aan de nierbonen toevoegen, zoals hierboven beschreven.
- Voeg hier 2,5 kopjes water aan toe, een kop witte rijst en desgewenst een 'ham hock'. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel bedekt 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en chilisaus naar smaak. Garneer met gehakte koriander.
2
Maak een bonensalade. Met nierbonen kun je een uitstekende en eenvoudige koude salade maken, die het heel goed doet als bijgerecht bij elke barbecue of wanneer je buiten kookt. Nadat je vooraf nierbonen hebt gekookt, probeer je het volgende bonensaladerecept:
- Meng een kopje nierbonen met een kopje garbanzo-bonen, een kopje zwarte bonen, een kopje gehakte paprika en een half kopje gesnipperde groene ui.
- Marineer de bonen in drie eetlepels rode wijnazijn, twee eetlepels olijfolie, een theelepel suiker, een theelepel citroensap en zout en peper naar smaak. Laat een nacht in de koelkast staan, meng goed door elkaar en serveer koud.
- Een kant-en-klare saladedressing op basis van olie kan een prima vervanging zijn voor de azijn en olijfolie, als je dat verkiest. Italiaanse sladressing past er goed bij.
3
Maak nierbonen-curry. Kook nierbonen en voeg er uien, knoflook en andere aromatische groenten aan toe als basis voor dit heerlijke en eenvoudige Indiase recept. Nierbonen vormen het hoofdingrediënt, vaak geserveerd met roti of andere platte broden. Na het koken van de nierbonen in een afzonderlijke pan, doe je het volgende:
- Sauteer een witte ui, drie teentjes knoflook en een stuk geraspte gember in wat ghee of boter. Voeg hier drie kleine gehakte tomaten aan toe, een theelepel komijnzaad, een eetlepel gemalen koriander, een halve theelepel kurkumapoeder en een theelepel rode chilipoeder.
- Doe je nierbonen meteen in de tomatenbasis. Voeg 2-3 koppen water toe of gebruik het vocht van de gekookte bonen om het in te dikken. Kook op een laag vuur, zonder deksel, gedurende 30-40 minuten. Breng op smaak met zout, peper en een theelepel garam masala. Serveer met rijst, roti of naan, en strooi er gehakte koriander en limoen overheen.
4
Maak chili. Een heel bekend recept in de Verenigde Staten waar nierbonen in gaan is chili. Welke chilirecept je voorkeur ook heeft, nierbonen vormen een prachtige aanvulling (behalve in Texas, waar ze er hun neus voor ophalen). Doe het volgende voor een eenvoudige chili:
- Bruin een pond mager gemalen rundvlees in een pan, voeg een witte ui, drie teentjes gehakte knoflook en 3-4 eetlepels rode chilipoeder toe. Bedek met 3-4 koppen water en voeg twee koppen gekookte nierbonen toe. Laat 1-2 uur op laag, zonder deksel, sudderen. Voeg zout, peper en hete saus toe naar smaak.
- Andere goede toevoegingen zijn garbanzo's, zwarte bonen, maïs en macaroni. Chili gaat goed samen met tortilla's, maïsbrood en gebakken aardappelen.
5
Maak een bonensoep. Groentesoep kan worden interessanter worden gemaakt met nierbonen. Als je een avondmaal wilt maken om je koelkast op te ruimen, dan is een groentesoep een goede optie, en een die je kunt opleuken met een verscheidenheid aan ingrediënten. Voor een basisversie, probeer je het volgende:
- Sauteer in een pan een fijngehakte ui en wat knoflook in olijfolie. Voeg 1-2 gehakte wortelen en een kopje aardappel toe. Voeg 2-3 koppen kip/groentebouillon of water toe en laat het geheel zachtjes koken. Voeg de groenten toe die je bij de hand hebt: ingeblikte, bevroren of verse sperziebonen, maïs en een kopje nierbonen. Breng op smaak met gehakte basilicum, zout en peper.
6
Eet ze als bijgerecht. Gezouten en gekruid met een beetje cayennepeper, vormen nierbonen een mooi bijgerecht op zich. Nierbonen bevatten veel vitamine C, foliumzuur, vezels, kalium en proteïne.^[4]XBron
- Heb je een snelle maaltijd nodig? Kook dan wat bonen en maak een pan met maïscake. Gemakkelijk en smakelijk.
Advertentie

Tips

Nierbonen zijn erg lekker in nacho's.

Advertentie

Waarschuwingen

Het is erg belangrijk om de bonen goed te weken voor het koken, om darmklachten te voorkomen. Probeer niet om droge bonen te koken en te eten zonder ze te weken en het water te verversen.

Advertentie