كيفية عمل صلصة التشيلي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يبدو وكأن كل منطقة في الولايات المتحدة لديها طريقتها الخاصة في عمل التشيلي الحار. كما تؤكد شعبية منافسات تحضير التشيلي حول الولايات، فإن طهاة المنازل لديهم مشاعر قوية حول أي أنواع التشيلي الحار هي الأفضل. هذه المقالة تقدم وصفات لأنواع ثلاثة شهيرة من التشيلي: تشيلي اللحم، وتشيلي تكساس، وتشيلي الجبنة.

المكونات

تشيلي اللحم

• 4 حبات من فلفل بوبلانو
• قطعة لحم بقري (حوالي كيلو جرام) مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم تقريبًا
• بصلة مقطعة
• 2 من فصوص الثوم، مقطعة
• ملعقتان من الشحم أو زيت الذرة
• ½ ملعقة من الأوريجانو (البردقوش) المجفف والمفتت
• ملح، فلفل مطحون
• كوبان من الفاصوليا الحمراء المطبوخة

تشيلي تكساس

• شريحة لحم حوالي 1-1 ½ كيلو جرام من الفخذ أو الخاصرة
• ملعقة زيت نباتي
• بصلة مقطعة
• 3 من فصوص الثوم، مقطعة
• ملعقة ملح
• 2-3 حبات فلفل هالابينو طازج، منزوع الحب ومقطع
• ¼ كوب من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقتان من الكمون المطحون
• كوب من البيرة الغامقة، أو بديلًا عنها (مثل عصير التفاح أو مرق اللحم)
• ½ كوب ماء
• ¼ كوب من عجين الذرة (masa) أو دقيق الذرة

تشيلي الجبنة

• كيلو جرام من اللحم المفروم
• 2 من سيقان الكرفس المتوسطة، مقطعة
• جزرتان مقطعتان
• ½ بصلة متوسطة، مقطعة
• حبة فلفل أنهايم الحار، مقطعة
• حبة فلفل باسيلا (مجفف)، مقطعة
• 4 حبات فلفل هالابينو، مقطعة
• 8 ملاعق من مسحوق فلفل مُحمّص
• 4 ملاعق كمون مُحمّص
• 3 من فصوص الثوم، مقطعة
• حوالي كيلو جرام من الطماطم المقشرة
• 4 أكواب من مرق الدجاج
• كوبان من الفاصوليا البيضاء
• كوبان من الفاصوليا الحمراء
• كوب من الفاصوليا السوداء
• كوب من الجبنة الشيدر، مبشورة
• حبتان من البصل الأخضر، مقطعتان
• ساقان من الكزبرة الطازجة، مقطعة

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تشيلي اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعد فلفل البوبلانو. قم بتحميص فلفل البوبلانو في مقلاة جافة. لا تبالغ في هذه الخطوة، القليل من التحميص كاف. حينما ينتشر عبق الفلفل، أخرجه من المقلاة. ارتدِ القفازات وأزل السيقان والبذور وقطّع الفلفل إلى قطع صغيرة. ضع القطع في وعاء واملأه بالماء الساخن. اترك الفلفل منقوعًا في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. 
   2
   أعدّ اللحم البقري. ضع اللحم في كسرولة أو قِدر صلصة. أضف ماءً كافٍ لتغطيته. ضع غطاءً على القدر ودعه يغلي على حرارة منخفصة لمدة ساعة.

   • يمكنك أن تقوم بتحمير اللحم على كلا جانبيه قبل طهيه إذا رغبت. سخِّن بضع ملاعق من الزيت في إناء مرق كبير وقم بتحمير اللحم على كلا جانبيه لمدة ثلاث دقائق، ثم غطِّهِ بالماء واطبخه.
   • بين كل حين وآخر، استخدم مغرفة لكشط أية دهون على سطح إناء الطهي.
3. 
   3
   أعدّ المُنكّهات. ضع فلفل البوبلانو والبصل والثوم في خلاط الطعام. اخلطهم سويًا حتى تحصل على معجون سميك متماسك. بعد ذلك، ضع الشحم أو الزيت في مقلاة وسخنها على درجة حرارة متوسطة. أضف الخليط وقم بطهيه، مقلبًا باستمرار لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، أضف الأوريجانو والكمون والملح والفلفل.
4. 
   4
   صُبّ مزيج التوابل والتشيلي مع البصل على اللحم. استخدم ملعقة طويلة لتقليب المزيج جيدًا. اطبخه لساعة أخرى -مُغطى- مع التقليب الخفيف.
5. 
   5
   بعد انتهاء الساعة، أضف الفاصوليا المطبوخة. اترك التشيلي على النار لمدة 15 دقيقة إضافية.
6. 
   6
   قدم التشيلي. ضعه في أطباق وقدمه مع الرقائق أو التورتيلا أو أي طبق جانبي تفضله.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تشيلي تكساس

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعدّ اللحم. قطّع شريحة اللحم إلى مكعبات بحجم 1.3 سم. سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة على درجة حرارة متوسطة. ضع المكعبات والبصل المقطع في المقلاة. اطبخهم حتى يصبح لون اللحم بُنيًا.
2. 
   2
   تبّل التشيلي. صفّ الدهن الفائض. أضف الثوم المفروم وقلّب على حرارة متوسطة لدقيقة أخرى، ثم صُبّ خليط اللحم من المقلاة إلى قدر الطبخ الكهربائي. أضف الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبيرة (أو بديلًا عنها) والماء.
3. 
   3
   اطبخ التشيلي. ضع الغطاء على قدر الطبخ الكهربائي واطبخ التشيلي على درجة حرارة منخفضة لمدة 8-10 ساعات.
4. 
   4
   اصنع عجينة ماسا (masa) أو عجينة دقيق الذرة. ضع الماسا أو عجينة دقيق الذرة في وعاء، وقلبها مع ماءً كافٍ لتحويلها إلى معجون. أضف المعجون إلى التشيلي.
5. 
   5
   انتهِ من طهي التشيلي. ضع غطاءً على القدر الكهربائي وشغله على أعلى درجة حرارة. اطبخ التشيلي لساعة إضافية لإعطائه الوقت كي يصبح كثيفًا وحتى تنتشر نكهته.
6. 
   6
   قدم التشيلي. التشيلي لذيذ مع الذرة أو تورتيلا الدقيق، مع إضافة بعض الكريمة الحامضة والسلطة الخضراء.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تشيلي الجبنة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعدّ اللحم البقري. في قدر كبير، قم بتغطية القاع بزيت الكانولا وأضف كيلو جرامًا من اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل للمذاق، وقم بقليه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا. لا ينبغي تسوية اللحم بالكامل؛ حيث سيتم طهيه أكثر عند إضافة جميع المكونات. ضع اللحم المُحمَّر إلى وعاء حينما ينتهي.
2. 
   2
   أضف الخضروات والتشيلي. في نفس القدر الكبير، سخن القليل من زيت الكانولا. أضف ساقي الكرفس المقطعان والجزرتان المقطعتان وحبة فلفل باسيلا مقطعة وحبة فلفل أنهايم مقطعة و 4 حبات فلفل هالابينو مقطعة. أضف الملح والفلفل للمذاق، وقم بقلي الخضروات حتى تصبح طريّة. حالما تصبح طرية، أضف ½ بصلة مقطعة و 3 فصوص ثوم مفرومة. استمر في قلي جميع الخضروات حتى تصبح طرية.
3. 
   3
   أعد التوابل. في إناء آخر غير مدهون بالزيت، ضع 8 ملاعق من مسحوق فلفل مُحمّص و 4 ملاعق من الكمون. حمّصهم على نار متوسطة الحرارة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تبدأ التوابل في التدخين. قلّب التوابل باستمرار. حينما يتم تحميصها، أضف التوابل إلى قدر الخضروات المقلية وامزجهم سويًا.
4. 
   4
   اخلط اللحم والطماطم. حالما تختلط الخضروات والتوابل المحمصة، أضف اللحم المحمر إلى القدر الأساسي مجددًا وقلّب. أضف علبة كبيرة من الطماطم المقشرة إلى القدر واخلطها جيدًا. أنهِ الطبخ بإضافة 4 أكواب من مرق الدجاج لتغطية المكونات.
5. 
   5
   اطبخ التشييلي. دع المكونات حتى تغلي، ثم تُطهى على مهل. غطِّه وقلّبه لمدة 3 ساعات.
6. 
   6
   أضف الفاصوليا. بعد ساعة من الطهي البطيء، أضف كوبين من الفاصوليا البيضاء وكوبين من الفاصوليا الحمراء وكوبًا من الفاصوليا السوداء. قلّب الفاصوليا مع التشيلي وغطّهِ واستمر في الطهي البطيء لساعتين إضافيتين. قلّب التشيلي على مرات متفرقة خلال الساعتين التاليتين لتبقي النكهات والمكونات متمازجة.
7. 
   7
   قدّم التشيلي. اغرف التشيلي في وعاء وزيّنه ببعض من جبنة الشيدر المبشورة وبصلة خضراء مقطعة وكزبرة مقطعة واعصر عليه ليمونًا (إذا رغبت). دع الجبنة تذوب وقدّمه ساخنًا. استمتع!

أفكار مفيدة

• للحصول على تشيلي أكثر اعتدالًا، تبّل كل وعاء على حدة بفلفل حارّ إضافي بدلًا من تتبيل الطبخة بأكملها.
• تأكد من تبريد التشيلي بالكامل قبل وضعه في الثلاجة.

تحذيرات

• تحقق من مقياس حرارة فلفل ناغا جولوكي/فلفل هابانيرو، لا تجرب شجاعتك في إضافة أكثر مما تعتقد أن بإمكانك احتماله؛ لأنه حرّيف جدًا!

الأشياء التي ستحتاج إليها

• قِدر صغير/إناء أو طاسة قلي/مقلاة معدنية عميقة أو قِدر طبخ كهربائي
• ملعقة تقليب (الخشبية هي الأفضل)
• مؤقِّت إذا كان نسيان الوقت من عاداتك
• فتّاحة علب للفاصوليا والطماطم ..إلخ إذا لم تطبخها طازجة
• أوعية تقديم