كيفية صنع صلصة كثيفة للاسباجيتي

قد تحتاج في أحد المرات إلى جعل صلصة الاسباجيتي كثيفة، سواء قمت بتحضير الصلصة من البداية أو اشتريتها في مرطبان من البقالة. هناك طرق عدة لتكثيف الصلصة، لكن يمكن لبعضها إضافة تغيرات طفيفة على المذاق أو القوام. المكونات التي تملكها والوقت المتاح لديك والمذاق الذي تحاول الوصول إليه سيحددون أي خيارات تكثيف الصلصة التي يمكنك الاختيار من بينها. الدليل التالي سيساعدك على تحضير صلصة كثيفة القوام للاسباجيتي.

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

التكثيف بدون تغيير النكهة

تنزيل المقال

1
سبِّكها عن طريق طهيها في حالة غليان أو نضج منخفضة. التّسبيك هو الطريقة الأكثر طبيعية وسهولة لتكثيف صلصة الاسباجيتي. إليك الطريقة:
- اجعل صلصة الطماطم تصل للغليان ثم قم بخفض الحرارة قليلًا بحيث تتيح لها الوصول إلى النضج بدون تغطيتها حتى تصل للكثافة المطلوبة. قم بتقليب الصلصة باستمرار حتى تمنع احتراقها. من شأن ذلك أن يساعد على تبخير المزيد من المياه، ما يؤدي إلى تكثيف الصلصة.
- هذه الطريقة لا تغير مذاق الصلصة، لكنها تتطلب المزيد من الوقت اعتمادًا على كمية المياه التي تريد تبخيرها.
2
أضف بعض نشا الذرة إلى صلصة الاسباجيتي. خليط نشا الذرة ليست له نكهة، لذا فإنه لا يغير المذاق، لكنه قد يغير كثافة الصلصة بإضافة لمعان حريري عليها.
- قم باستخدام كميات متساوية من الماء ونشا الذرة وقم بخلطهم ثم أضف الخليط إلى الصلصة. قم بإضافة كمية قليلة فقط في البداية. نشا الذرة وسيلة تكثيف قوية، لذا قد تحتاج إلى أقل من ملعقة لقِدر كبير من صلصة الاسباجيتي.
3
قم بتحضير معجون الرو وأضفه إلى صلصة الاسباجيتي. لصنع الرو قم بإذابة قطعة من الزبدة وأضف إليها بعض الدقيق. يتم استخدام الرو في المطبخ الفرنسي كوسيلة لتكثيف القوام. في الواقع فإن الرو هو السبب في أن صلصة ألفريدو الكريمية بهذه الكثافة!
- بعد تحضير الرو قم بإضافته تدريجيًا إلى صلصة الاسباجيتي، عليك أن تقوم بطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وإلا فإنك ستكون قادرًا على تذوق القوام الحبيبي للدقيق. يمكنك أيضًا القيام بطهي الرو قبل إضافته إلى الاسباجيتي، وبذلك تزيل ملمس الدقيق منها.
- حتى مع الطهي الإضافي يمكن للرو أن يغير مذاق الصلصة، لكنه تغيير طفيف.
مسحوق الخبز - مثل الرو - هو وسيلة تكثيف جيدة؛ وذلك لأنه دقيق في المقام الأول. على الرغم من أنك قد تشعر بمذاق إضافة مسحوق الخبر قليلًا، إلا أنه سيكون مجرد ناقل للصلصة، حيث أنك بالتأكيد ستلاحظ الكثافة أكثر من شعورك بالنكهة.
قم بتقشير البطاطس وغليها ثم قم بهرسها، بعد ذلك قم بإضافة الزبدة والحليب أو الكريمة حسب الرغبة، وقم بتقليبهم مع الصلصة. يمكن أن يصبح المذاق حلوًا قليلًا، لكن التأثير الرئيسي سيكون كثافة الصلصة. كما أنها ستكون أكثر إشباعًا.
قم بإعداد الاسباجيتي بجعلها نصف ناضجة (مكرونة ألدنتي). صفِّ الاسباجيتي من الماء تمامًا وأضف الاسباجيتي إلى قِدر الطهي مع الصلصة. قم بإنهاء طهي الاسباجيتي لمدة دقيقة أو دقيقتين في الصلصة نفسها. سيساعد النشا الموجود في الاسباجيتي على تكثيف قوام الصلصة، وستجد أن الاسباجيتي مغطاة تمامًا بالصلصة.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

التكثيف بمحسّنات النكهة

تنزيل المقال

التوقيت الأمثل لإضافة المعجون يكون في البداية، مما يتيح لنكهات التوابل أن تعتِّق نكهة المعجون. كما يمكن إضافة معجون الطماطم لاحقًا إذا أردت وسيلة تكثيف سريعة.
2
أضف جبنة البارميزان المبشورة أو الجبن الرومي المبشور لتكثيف الصلصة. ستساعد الجبنة المبشورة أو المقطعة صغيرًا على تكثيف قوام الصلصة سريعًا. ستغير الجبنة مذاق الصلصة قليلًا.
- أنواع الأجبان مثل البارميزان والرومي لديها مذاق ملحيّ مرتفع، لذا عليك وضع ذلك في الاعتبار وأنت تضيف الملح إلى الصلصة.
ستقوم هذه الإضافة بتغيير القوام قليلًا، وتغيير مذاق ونوع صلصة الاسباجيتي بالكامل.
4
أضف الخضروات إلى الصلصة. تضيف الخضروات عمقًا لصلصة الاسباجيتي وتجعلها غنية المذاق بإعطائها المزيد من الإضافات الغذائية لتعزيزها بالطاقة.
- من المعروف عن المطبخ الإيطالي التقليدي إضافة الجزر المقطّع إلى الصلصة، لكن ينبغي طهيه حتى تصبح قطع الجزر لينة وطرية. يساعد هذا أيضًا على تخفيف درجة حموضة الصلصة.
- يمكنك سلق أو قلي بعض البصل والفلفل لتكثيف قوام الصلصة، لكن هذا سيغير المذاق.
- جرب إضافة أنواع مختلفة من الفطر المقطّع أيضًا إلى قطع صغيرة وأضفها للحصول على قوام أكثر كثافة ومذاق لاذع لطيف.
- الباذنجان المقطع جيدًا يعمل كالسحر أيضًا! تأكد من إزالتك للقشرة الخارجية السميكة قبل التقطيع.
تقوم نكهات اللحم والطماطم بالاندماج سويًا على أحسن وجه حين يتم طهيهما في صلصة الاسباجيتي لفترة أطول.