Como Engrossar Molho de Espaguete

Às vezes, é preciso engrossar seu molho de tomate, seja ele caseiro ou industrializado. Há várias formas de fazer isso, mas algumas alteram um pouco o sabor ou a textura do prato. Para determinar qual o melhor método, leve em consideração os ingredientes que você tem, o tempo disponível e o sabor desejado. Siga o guia abaixo para engrossar molhos de tomate.

Método 1

Método 1 de 2:

Engrossar sem mudar o sabor

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1
Diminua o fogo para que o molho passe a fervilhar. Este é o jeito mais natural e fácil de engrossar molho de tomate. Faça assim:
- Ferva o molho de tomate e reduza o fogo, deixando a mistura fervilhar sem tampa até que atinja a consistência desejada. Mexa o molho frequentemente para evitar que queime. Isso encoraja a evaporação da água extra, o que engrossa o molho.
- Este método não muda o gosto do molho, mas pode fazê-lo demorar mais para ficar pronto, dependendo da quantidade de água que precisa evaporar.
2
Ponha amido de milho no molho. A mistura de amido de milho não tem nenhum gosto, então ela não alterará o sabor, porém mudará a consistência do molho dando um brilho uniforme.
- Faça uma mistura com partes iguais de água e amido, misture e então ponha no molho. Coloque uma pequena quantidade da primeira vez. O amido é um engrossador poderoso, então talvez seja necessário usar apenas uma colher de chá para uma panela grande de molho.
3
Faça um roux e coloque-o no molho. Esse ingrediente é formado pela mistura de farinha de trigo com manteiga derretida. O roux é usado na culinária francesa como engrossador. Na verdade, ele é o motivo pelo qual o molho alfredo cremoso tem a consistência que tem!
- Depois de fazer o roux e colocá-lo aos poucos no molho, cozinhe-o por pelo menos mais 30 minutos ou será possível perceber a textura da farinha granulada. Você também pode cozinhar o roux antes de colocá-lo no molho para remover essa textura desagradável.
- Mesmo cozinhando mais, o roux pode mudar o sabor do molho, mesmo que de forma sutil.
Ela, assim como o roux, é um bom engrossador porque é basicamente farinha de trigo. Mesmo que a farinha de rosca deixe um certo rastro no paladar, ele é uma espécie de vetor para o molho; você perceberá muito mais a consistência do que o sabor.
Descasque, cozinhe e amasse batatas; cozinhe essa pasta acrescentando leite e manteiga (creme de leite também serve) e misture o purê ao molho. O resultado pode ser um molho um pouco mais doce, mas o efeito mais perceptível é a consistência mais grossa. Ele ficará bem mais encorpado, satisfazendo mais.
Prepare o macarrão até que ele fique al dente. Escorra a água por completo e coloque a massa no molho, deixando cozinhar por um ou dois minutos. O amido presente no carboidrato ajuda a engrossar o molho, e este método também garante que o macarrão fique bem coberto de tomate.
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Método 2

Método 2 de 2:

Engrossar e aprimorar o sabor

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O melhor momento para colocar este ingrediente é no começo da receita, o que permite que o sabor dos temperos dilua o da pasta. Ela pode ser colocada depois para engrossar de forma rápida.
2
Acrescente parmesão ou queijo romano ralados para engrossar o molho. O queijo ralado ou em pedaços ajuda a engrossar molho de forma rápida. O queijo alterará o sabor do molho de forma suave.
- Queijos como o parmesão e o romano têm sabor salgado acentuado, então lembre-se disso ao colocar sal no molho.
Isso engrossará um pouco a receita e muda radicalmente o gosto e o tipo do molho.
4
Coloque vegetais no molho. Os vegetais dão mais variedade e sabor ao molho, além da nutrição extra.
- Os cozinheiros italianos tradicionais costumam acrescentar cenoura ralada no molho, mas é preciso que a mistura cozinhe até que a cenoura fique cozida e bem mole. Isso também reduz o teor de acidez da receita.
- Você pode fazer um purê de cebola e pimenta para engrossar o molho, mas isso altera o sabor.
- Despedace vários cogumelos e coloque-os na mistura para engrossar e dar um toque de sabor umami.
- Berinjela ralada bem fina também funciona muito bem! Mas descasque antes.
O sabor da carne e do tomate se fundem melhor quando ficam cozinhando no molho por um tempo (quanto mais, melhor).
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