Cara Mengentalkan Saus Spageti

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Pengentalan Tanpa Mengubah Aroma dan Citarasa

Pengentalan dengan Bahan Peningkat Citarasa

Artikel Terkait

Referensi

Anda terkadang mungkin perlu mengentalkan saus spageti Anda, entah Anda membuatnya sendiri dari awal atau membelinya dalam botol kemasan di toko. Ada banyak cara untuk mengentalkan saus, tetapi beberapa metode dapat sedikit mengubah rasa atau teksturnya. Bahan-bahan dan waktu yang Anda miliki, serta rasa yang ingin Anda capai akan menentukan metode pengentalan yang cocok untuk Anda pilih. Panduan berikut akan membantu Anda megentalkan saus spageti Anda dan ada beberapa metode yang bisa Anda pilih.

Langkah

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Pengentalan Tanpa Mengubah Aroma dan Citarasa

Unduh PDF

1. 
   1
   Kentalkan saus dengan cara mendidihkan pada suhu rendah atau simmering. Mengurangi jumlah air dalam saus adalah cara yang paling alami dan mudah untuk mengentalkan saus spageti. Berikut cara melakukannya:

   • Didihkan saus tomat Anda, lalu kecilkan api sedikit untuk memungkinkannya mendidih pelan pada suhu rendah dan terbuka sampai kekentalan yang diinginkan. Aduk sering untuk mencegah saus gosong. Ini akan mendorong penguapan air berlebih, sehingga membuat saus lebih kental.
   • Metode ini tidak mengubah rasa saus, tetapi bisa memakan lebih banyak waktu tergantung seberapa banyak air yang ingin Anda uapkan.
2. 
   2
   Tambahkan beberapa tepung maizena ke saus spageti. Campuran tepung jagung tidak memiliki rasa, sehingga tidak akan menambah atau mengubah rasa, tetapi dapat mengubah kekentalan saus dan memberikan kemilau halus (dan mungkin juga bisa sedikit mengurangi intensitas rasa.

   • Campur air dan tepung maizena dengan perbandingan yang sama, aduk, kemudian tambahkan ke saus. Tambahkan dalam jumlah kecil terlebih dahulu. Tepung jagung adalah zat pengental yang kuat, sehingga Anda mungkin perlu kurang dari satu sendok teh untuk sepanci besar saus spagetie.
3. 
   3
   Buat roux dan tambahkan ke saus. Melelehkan mentega dan menambahkan tepung akan menghasikan roux. Roux adalah campuran lemak dan tepung yang dipanaskan, dan digunakan sebagai basis saus. Roux banyak digunakan dalam masakan Perancis sebagai zat pengental. Bahkan roux lah yang menyebabkan mengapa saus alfredo yang creamy bisa sekental itu!

   • Setelah membuat roux dan menambahkannya sedikit demi sedikit ke saus spageti, Anda harus memasak saus selama minimal 30 menit lebih lama, kalau tidak Anda akan dapat merasakan tekstur tepung yang kasar. Anda juga bisa memasak roux sebelum menambahkannya ke spageti, sehingga menghilangkan tekstur bertepung dari tepung.
   • Bahkan dengan tambahan waktu memasak, roux dapat mengubah rasa saus spageti Anda, meskipun halus atau tak terlalu kentara.
4. 4
   Coba tambahkan remah roti. Remah roti berfungsi mirip seperti Roux karena keduanya pada dasarnya terbuat dari tepung, yang merupakan zat pengental. Meskipun Anda mungkin dapat merasakan remah roti sedikit, remah roti merupakan tambahan yang berbaur dengan baik pada saus. Kekentalan saus yang meningkat akan lebih kentara dibandingkan rasa remah roti yang terasa.
5. 5
   Selesaikan memasak spageti dalam sausnya. Rebus spageti sampai sedikit kurang matang (atau istilahnya, al dente). Tiriskan spageti menyeluruh sehingga tidak ada air yang tersisa dan masukkan spageti ke dalam saus. Selesaikan mematangkan spageti sampai matang selama satu atau dua menit dalam saus spagetinya sendiri. Dengan cara ini, tepung pati dari spageti akan membantu mengentalkan saus, dan juga memastikan bahwa setiap helai spageti Anda terlapisi saus dengan baik.
   Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Pengentalan dengan Bahan Peningkat Citarasa

Unduh PDF

1. 
   1
   Tambahkan pasta tomat. Waktu terbaik untuk menambahkan pasta tomat adalah di awal, sehingga rasa rempah-rempah dapat melembutkan rasa pasta. Pasta tomat juga dapat ditambahkan kemudian jika Anda membutuhkan zat pengental cepat.
2. 
   2
   Tambahkan parutan keju Parmesan atau Romano untuk mengentalkan saus. Keju parut akan membantu mengentalkan saus dengan cepat. Keju akan sedikit mengubah rasa saus.

   • Keju seperti keju Parmesan dan Romano memiliki rasa asin dan kadar garam yang lebih tinggi. Jadi ingat dan pertimbangkan hal ini ketika Anda akan menambahkan garam ke saus Anda.
3. 
   3
   Tambahkan krim kental untuk membuat saus tomat yang creamy. Ini akan mengentalkan dan benar-benar mengubah rasa dan jenis saus spageti.
4. 
   4
   Tambahkan sayuran ke saus Anda. Sayuran menambah saus Anda lebih kaya rasa dan meningkatkan nutrisinya.

   • Koki atau juru masak tradisional Italia telah dikenal suka menambahkan wortel parut ke dalam saus spageti, namun memasak sampai wortel lunak dan lembek. Selain menambah kekentalan, wortel juga membantu mengurangi keasaman saus.
   • Anda dapat menghaluskan dan menumis bawang bombai dan paprika untuk mengentalkan saus, tapi ini akan mengubah rasa saus.
   • Coba juga suwir-suwir berbagai jenis jamur menjadi helaian kecil dan tambahkan ke dalam saus spageti untuk kekentalan ekstra dan rasa gurih yang lezat.
   • Irisan halus terong juga bekerja dengan baik! Pastikan menghilangkan kulit luarnya yang keras dan kasar (dan juga bijinya) sebelum merobeknya dan menambahkannya ke saus.
5. 
   5
   Masak dan coklatkan beberapa sosis italia atau daging sapi giling dan tambahkan ke saus. Rasa daging dan tomat akan berpadu dengan baik jika dimasak dalam waktu yang lama.
   Iklan

Peringatan

• Menambahkan air dari pasta yang telah dimasak tidak akan mengentalkan saus.

Iklan