كيفية خبز الجبن البري

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البري جبنٌ فرنسيٌ طريٌ مصنوعٌ في منطقة سين ومارن بفرنسا ويمكن تقديمه دافئًا كنوع من المقبلات البسيطة، كما يمكن خبزه في العجينة المورقة (باف باستري) وتتناسب نكهته اللذيذة أيضًا مع التغطية المعدة من الصوص الحلو والفاكهة والمكسرات. ستريك هذه المقالة كيف تعدين البري في الفرن وحده وفي العجينة المورقة التي تعرف أيضًا في فرنسا بالبري داخل قشرة.

المكونات

البري البسيط في الفرن

• عجلة من جبن البري بوزن 227 جم
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عسل النحل
• مكسرات وعنبية مجففة وإكليل الجبل أو زعتر (اختياري)

خبز جبن البري في العجينة المورقة

• لفافة من عجينة الباف باستري المجمدة بعد تذويب الثلج
• عجلة جبن بري 227 جم
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عسل النحل
• مكسرات وعنبية مجففة أو إكليل الجبل أو زعتر (اختياري)

مخفوق البيض (اختياري)

• بيضة مخفوقة
• ملعقة ماء كبيرة

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

إعداد البري المخبوز البسيط

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن مسبقًا لحرارة 177ْ س. افتحي الفرن وتأكدي أن حامل التسوية في المنتصف. أغلقي الفرن وشغليه واضبطي الحرارة على 177ْ س. سيستغرق وصول الفرن للحرارة المطلوبة 5-10 دقائق.
2. 
   2
   جهزي صينية الفرن. ضعي رقاقة من ورق الزبد على صينية الخبز. يمكنك استخدام طبق من السيراميك أو الزجاج المخصص للفرن كبديل إذا لم تتوافر لديك صينية فرن لكن تأكدي أن الطبق كبيرٌ بما يكفي لاستيعاب الجبن.
3. 
   3
   اختاري البري الطري وفكي الغلاف. ابحثي عن جبن جديد أو مكتوب على ملصقه "دوبل كريم" وتجنبي ما كتب عليه "تريبل كريم" فقد يكون سائلًا جدًا عند وضعه في الفرن. إذا كان الجبن ملفوفًا في ورق أو بلاستيك فسيكون عليك نزعه والتخلص منه لكن اتركي قشرة الجبن البيضاء.

   • يؤكل البري المخبوز عادة بأخذ قطعة منه بسكين وفرد الجبن الطري على رقاقة بسكويت. يمكنك صنع البري المخبوز القابل للتغميس بقطع الجزء العلوي من القشرة وتركي الجوانب والقاع إذ ستحافظ على تماسك الجبن أثناء خبزه.
4. 
   4
   اسكبي العسل على الجبن. ستحتاجين إلى 2-3 ملاعق كبيرة من عسل النحل لكن تأكدي أنه من النوع الشفاف السائل، كما يمكنك قطع الجبن إلى نصفين حتى تحصلي على دائرتين رقيقتين. افردي العسل (والمكونات الأخرى إذا أردت) على قمة الدائرة السفلية ثم ضعي الدائرة العلوية مرة أخرى كما لو كنت تعدين شطيرة.

   • كما يمكنك صنع شراب القيقب أو راب الأغاف أو مربي الفاكهة أو حلوى التين بدلًا من عسل النحل.
5. 
   5
   ضعي في اعتبارك إضافة بعض التغطية. يسعك جعل البري أكثر نكهة وتجانسًا بإضافة بعض التغطية. يمكنك وضع هذه التغطية بين الشريحتين مع عسل النحل إذا قطعت البري لنصفين. ضعي التغطية على عسل النحل. إليك بعض المقترحات والوصفات:

   • بضع أعواد من الزعتر الطازج وحفنة من الجوز المفروم.
   • بضع أعواد من إكليل الجبل الطازج وحفنة من الجوز المفروم.
   • أضيفي بضع أعواد زعتر قبل وضع البري في الفرن. غطي البري بعد إخراجه من الفرن ببعض التين المقسم لأرباع.
   • استبدلي العسل بشراب القيقب ثم أضيفي السكر البني وحفنة من البقان المفروم وحفنة من العنبية المجففة.
6. 
   6
   اخبزي جبن البري. ضعي الجبن على صينية وأدخليها في الفرن اتركي الجبن يخبز لمدة 10-12 دقيقة وستعرفين أن الجبن قد نضج حين تجدينه طريًا.
7. 
   7
   اتركيه يبرد 5 دقائق تقريبًا ثم قدميه على الفور. يعطي البري المخبوز أفضل نكهة حين يقدم دافئًا. يمكنك إضافة بعض التغطية إذا كنت قد استخدمت العسل وحده في إعداده لكن لن يكون دافئًا. تشمل التغطية الشائعة الأعشاب الطازجة كإكليل الجبل والزعتر أو الجوز أو البقان المطحون أو العنبية المجففة أو مربى الفاكهة. يمكنك تقديم الجبن المخبوز مع رقائق البسكويت أو الخبز. راجعي الجزء المتعلق بتقديم البري في هذه المقالة لمزيد من المقترحات المتعلقة بالتقديم.

جزء 2

جزء 2 من 3:

جبن البري في العجينة المورقة

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن مسبقًا على حرارة 19ْ0 س. تأكدي أن حامل الفرن في المنتصف وإن لم يكن كذلك فعدليه قبل تسخين الفرن. يستغرق وصول الفرن لدرجة الحرارة المرغوبة 5-10 دقائق.
2. 
   2
   سخني صينية الفن مسبقًا. ضعي رقاقة من ورق الزبد على صينية الفرن. يمكنك استخدام طبق يتحمل حرارة الفرن من الزجاج أو السيراميك إن لم يتوافر لديك أيٌ منها لكن احرصي أن يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الجبن.
3. 
   3
   اشتري بعض جبن البري وفكيه من الغلاف. اختاري الجبن الحديث أو ما كتب عليه "دوبل كريم" وتجنبي كل ما كتب عليه "تريبل كريم". انزعي الغلاف وتخلصي منه إذا كان الجبن ملفوفًا بالورق أو البلاستيك. اتركي القشرة البيضاء على الجبن.
4. 
   4
   افردي عجينة الباف باستري. رشي بعض الطحين على سطح العمل قبل وضع العجين. انثري الطحين برفق على العجين وافرديه بالنشابة إذ يجب أن يصل لسمك 2,54 إلى 5,08 سم. أي أكبر مما كان في الأصل.

   • سيكون عليك تذويب الثلج أولًا إذا كانت عجينة الباف باستري مجمدة. يستغرق هذا 15-20 دقيقة تقريبًا. لا تحاولي فك العجين المجمد وإلا قد ينكسر.
5. 
   5
   ضعي جبن البري في منتصف عجينة الباف باستري. سيكون العجين أكبر بكثير من الجبن لذا عليك قطعه بسكين لكن اتركي منه ما يكفي لطيه على جبن البري دون شده.

   • ضعي في اعتبارك الاحتفاظ ببقايا العجين. يمكنك استخدام قطاعة البسكويت الصغيرة لاقتطاع أشكال منه ووضعها فوق البري بعد لفه.
6. 
   6
   أعدي الحشو وافرديه على جبن البري. افردي الحشو على الجبن بعد اختيار نوع الحشو المطلوب. لا تفردي الخليط على السطح كله وتوقفي على بعد 1,27 سم من الحافة فقد يتسرب الخليط ويقطع العجين إذا تجاوزت الحد المذكور. إليك بعض المقترحات للحشو:

   • ستحتاجين إلى مربي العليق أو غيرها من مربى الفواكه وسكر بني وربع كوب (56,25 مل) من شراب القيقب لإعداد حشو حلو وبسيط.
   • ستحتاجين لملعقتين كبيرتين من البقان المفروم وربع كوب من العنبية المجففة (30 جم) وملعقتين كبيرتين من عسل النحل لإعداد الجبن الحلو واللذيذ.
   • كما يمكنك حشو البري كبديل. اقطعي البري إلى نصفين لصنع قرصين واضغطي بعض شرائح العنب الأحمر الخالي من البذر في الجانب الناعم من القرص السفلي. أضيفي ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ونصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم فوق العنب. ضعي القرص العلوي على العنب واضغطي برفق لصنع شطيرة ثم ضعي الجبن على رقاقة العجين.
   • اقطعي جبن البري إلى نصفين وادهني أحدهما بمربي الفواكه، ثم اجمعي النصفين وأعيديهما على العجين.
7. 
   7
   ادهني سطح العجين بمخفوق البيض. اخلطي بيضة وملعقة كبيرة من الماء بشوكة في كوب ثم ضعي طبقة رقيقة من المخفوق على سطح رقاقة العجين بفرشاة فهذا يساعد في التصاق العجين عند طيه على الجبن. لا تفرطي في وضع مخفوق البيض وإلا ستصبح العجينة مبتلة وطرية.
8. 
   8
   غطي الجبن بالعجين. اطوي حواف العجين على الجبن. يمكنك تشكيله ليتراكب وتصنعي به طيات أو تقومي بجمعه فحسب ولفه كغلاف الحلوى. إذا لففت العجينة فاربطيها بقطعة من الخيوط المستخدمة في الطهي.

   • لا تشدي العجين إذا قطعت جزءًا أكبر من اللازم ولم يتبق ما يكفي لتغطية الجبن وإنما استخدمي ما تبقى من القطع لترقيع الفتحة.
   • ضعي في اعتبارك عمل ثقوب في قمة العجين بشوكة ليخرج البخار أثناء الطهي.
9. 
   9
   ادهني قمة العجين بمخفوق البيض فهذا يساعد في منحه شيئًا من اللمعان. استخدمي فرشاة وضعي طبقة رقيقة على قمة العجين.
10. 
    10
    ضعي في اعتبارك تزيين العجين. إذا تبقت لديك أي قطع من العجين فيمكنك أن تقتطعي منها أشكالًا بقطاعات البسكويت الصغيرة. يسعك استخدام أي شكل تريدين لكن أوراق الشجر ستبدو مبهجة أكثر. ضعي الأشكال على العجين وادهنيها بمخفوق البيض برفق باستخدام فرشاة.
11. 
    11
    ضعي جبن البري على صينية وانقليها للفرن. اتركيه يطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يكتسب العجين اللون البني الذهبي.
12. 
    12
    اتركيه يبرد لمدة 5-10 دقائق ثم قدميه على الفور. يعطي جبن البري المخبوز ألذ طعم حين يقدم دافئًا. يمكنك تقديم البري مع رقائق البسكويت أو شرائح الخبز كمقبلات. راجعي الجزء المتعلق بتقديم البري من هذه المقالة لمزيد من المقترحات الخاصة بالتقديم.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تقديم البري

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي في اعتبارك إعداد البري المخبوز البسيط دون أي شيء وإضافة صوص العنبية في النهاية. أعدي البري في الفرن دون أي عسل أو تغطية أو عجينة مورقة لعشر دقائق ثم أخرجيه ووزعي بعض صوص العنبية المحتوي على قطعها فوقه وأعيديه للفرن ٥ دقائق أخرى. زيني البري قبل تقديمه ببعض قشر البرتقال وحفنة من قطع الجوز.

   • كما يمكنك استبدال الجوز بالفستق أو قطع البقان.
2. 
   2
   أضيفي بعض اللذة أو التغطية الحلوة. يمكنك رش الجبن المخبوز بعسل النحل أو شراب القيقب وإضافة تغطية كالجوز أو البقان المقطع أو العنبية المجففة أو شرائح اللوز أو الفستق، حتى أنه يسعك فرد بعض مربى الفاكهة أو العنبية فوق الجبن.
3. 
   3
   أضيفي قليلًا من الحلاوة بالتفاح أو التين أو العنب. اقطعي تفاحة لشرائح رقيقة أو قطع وقدميها بجانب الجبن المخبوز. الحلوى والتارت والتفاح المقرمش هي الأفضل مع الخبن المخبوز لكنك تستطيعين استخدام ما تحبين، كما يمكنك تقطيع بعض التين إلى شرائح ووضعه على الجبن المخبوز قبل تقديمه، قدمي الجبن مع حفنة عنب للمسة لونية.
4. 
   4
   قدمي البري المخبوز مع رقائق البسكويت. رقائق البسكويت السادة مثل بسكويت ووتركريس watercress هي الأفضل لكنك تستطيعين استخدام البسكويت المحلى وبسكويت الأعشاب أيضًا. ضعي في اعتبارك وضع سكين حتى يتمكن الضيوف من فرد الجبن على البسكويت لكن لن تختاجيها إذا أعددت الجبن المخبوز القابل للتغميس بقطع القشرة العلوية فقط.

   • كما يمكنك تقديم البري مع شرائح الخبز. اختاري خبزًا ذا حواف مقرمشة -كالخبز الفرنسي- واقطعيه لشرائح رقيقة وتجنبي استخدام شرائح خبز الشطائر.
5. 
   5
   استخدمي البري المخبوز كنوع من مقبلات حفلك التالي. يمثل جبن البري المخبوز مقبلات مثالية ومبهجة للحفلات خلال الشهور الشتوية الباردة. ضعي في اعتبارك تقديم بعض البري المخبوز في المرة التالية التي تخططين بها لاستضافة (أو حضور) حفل عيد الشكر أو الميلاد أو رأس السنة.
6. 
   6
   لفي البقايا في ورق تغليف بلاستيكي أو ورق شمع واحفظيه في الثلاجة. يمكنك حفظ البري في الثلاجة لعدة أيام.
7. 
   7
   أعيدي تسخين جبن البري المخبوز عند الضرورة. إذا احتاج البري المخبوز لإعادة التسخين فتأكدي أنه بدرجة حرارة الغرفة أولًا. ضعي البري على صينية فرن وغطها بورق القصدير دون إحكام ثم انقليها إلى فرن مسبق التسخين لحرارة ١٧٧°س واتركيها ٥ إلى ١٠ دقائق أو حتى يدفأ.

أفكار مفيدة

• اشتري قدر ما ستستخدمين لأسبوعين لتجنب فساده، الجبن متاحٌ في صورة عجلة كاملة أو شرائح منفردة.
• تجنبي البري المتغير للون البني الذي تنبعث منه رائحة الأمونيا القوية فكلاهما علامة على نضج الجبن أكثر من اللازم.
• تجنبي البري الصلب أو المجعد. تدل صلابة جبن البري على عدم نضجه كما يجب ولن يتحسن بمرور الوقت فبعد قطع البري لا يعتق.

تحذيرات

• دعي الخبن المخبوز يبرد لبضع دقائق قبل التقديم أو الأكل إذ سيكون ساخنًا للغاية وذائبًا بعد إخراجه من الفرن وقد يحرق لسانك.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

• صينية فرن وورق زبدة
• فرن