Как запечь бри

Бри — это мягкий французский сыр, который производят в департаменте Сена и Марна. Бри можно подавать теплым в качестве простой закуски. Его можно также запечь в слоеном тесте. Пикантный вкус бри также хорошо сочетается со сладкими соусами, фруктами и орехами. В данной статье мы расскажем вам, как приготовить простой запеченный бри, а также запечь бри в слоеном тесте (так называемый brie en croute — «бри с корочкой»).

Ингредиенты

Простой запеченный бри^{[1]XИсточник информации}

250-граммовая головка сыра бри
2–3 столовые ложки (30–45 миллилитров) меда
Орехи, сушеная клюква, розмарин или тимьян (по желанию)

Бри в тесте^{[2]XИсточник информации}

1 размороженный лист слоеного теста
250-граммовая головка сыра бри
2–3 столовые ложки (30–45 миллилитров) меда
Орехи, сушеная клюква, розмарин или тимьян (по желанию)

Смазка из яиц (по желанию)

1 разбитое яйцо
1 столовая ложка (15 миллилитров) воды

Часть 1

Часть 1 из 3:

Простой запеченный бри

Загрузить PDF

Откройте духовку и поставьте решетку на среднюю полку. После этого закройте духовку и установите температуру 180 °C. Понадобится 5–10 минут, чтобы духовка разогрелась до этой температуры.
Застелите противень листом пергаментной бумаги. Если у вас нет противня, вместо него можно использовать подходящую для духовки стеклянную или керамическую тарелку. Тарелка должна быть достаточно большой, чтобы на ней поместилась головка сыра бри.
3
Выберите мягкий бри и разверните его. Поищите более молодой сыр или такой, на котором отмечено, что он сделан из «двойных сливок». Не покупайте бри из «тройных сливок», так как он может растечься при запекании.^{[3]XИсточник информации} Если сыр завернут в бумагу или пластик, достаньте его и выбросьте упаковку. Оставьте на сыре белую корку.
- Запеченный бри обычно едят мелкими ломтиками, которые отрезают ножом от головки сыра и намазывают на крекер. Можно также срезать с сыра перед запеканием верхнюю часть корки, чтобы затем можно было макать в него крекеры. Оставьте корку по бокам и снизу, чтобы сыр не растекся при запекании.
4
Полейте сыр медом. Для этого понадобится 2–3 столовые ложки (30–45 миллилитров) меда. Мед должен быть достаточно прозрачным и жидким. Можно также разрезать сыр пополам на два тонких круга. Полейте медом (и при желании другими ингредиентами) верхнюю сторону нижнего круга. После этого положите на него верхний круг — в результате у вас получится подобие сэндвича.
- Вместо меда можно использовать кленовый или агавовый сироп, инжирный или другой фруктовый джем.
5
Подумайте о том, чтобы добавить еще что-нибудь. Можно использовать и другие добавки, чтобы придать бри более оригинальный вкус. Например, можно разрезать головку сыра пополам и поместить эти добавки между половинками вместе с медом. Положите их поверх меда. Вот несколько вариантов:
- несколько веточек свежего тимьяна и пригоршня нарезанных грецких орехов;
- несколько веточек свежего розмарина и пригоршня измельченных грецких орехов;
- прежде чем ставить бри в духовку, добавьте несколько веточек тимьяна; после того как вы достанете сыр из духовки, положите сверху немного разрезанных на 4 части плодов инжира;^{[4]XИсточник информации}
- вместо меда можно добавить кленовый сироп, а также коричневый сахар, горсть измельченных орехов пекан и горсть сушеной клюквы.^{[5]XИсточник информации}
Положите сыр на противень и поставьте его в духовку. Запекайте сыр в течение 10–12 минут. Когда бри запечется, он станет мягким на ощупь.
Дайте сыру остыть в течение примерно 5 минут, после чего сразу же подавайте на стол. Запеченный бри лучше всего есть теплым. Если при запекании вы использовали один мед, можно добавить еще какие-нибудь приправы, которые не должны разогреться. Часто добавляют свежие травы (например, розмарин и тимьян), измельченные грецкие орехи или орехи пекан, сушеную клюкву или фруктовый джем. Можно сервировать запеченный бри с крекерами или хлебом. Более подробно это описано ниже в разделе «Сервировка бри».
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Бри в тесте

Загрузить PDF

Предварительно проследите, чтобы решетка лежала на средней полке. Понадобится 5–10 минут, чтобы духовка разогрелась до этой температуры.
Застелите противень листом пергаментной бумаги. Если у вас нет противня, вместо него можно использовать подходящую для духовки стеклянную или керамическую тарелку. Тарелка должна быть достаточно большой, чтобы на ней поместился сыр бри.
Поищите более молодой сыр или такой, на котором отмечено, что он сделан из «двойных сливок». Не покупайте бри из «тройных сливок», так как он может растечься при запекании. Если сыр завернут в бумагу или пластик, достаньте его и выбросьте упаковку. Оставьте на сыре белую корку.
4
Раскатайте слоеное тесто. Предварительно насыпьте на столешницу или другую рабочую поверхность немного муки. Слегка присыпьте мукой поверхность слоеного теста и раскатайте его скалкой. При этом размеры листа теста увеличатся.^{[6]XИсточник информации}
- Если тесто заморожено, сначала следует его разморозить. Это займет 15–20 минут. Не пытайтесь развернуть замороженное слоеное тесто, иначе оно может разломаться.^{[7]XИсточник информации}
5
Положите бри в середину листа слоеного теста. Если лист теста будет намного шире головки сыра, его можно обрезать ножом. Оставьте столько теста, чтобы в него можно было свободно завернуть головку сыра.
- Подумайте о том, чтобы использовать обрезанные остатки слоеного теста. Можно с помощью формочек для теста вырезать из него небольшие кусочки и положить их на бри посте того, как вы завернете его.^{[8]XИсточник информации}
6
Приготовьте наполнитель и покройте им сыр. После того как вы выберете подходящий наполнитель, распределите его поверх сыра. Не наносите смесь на всю поверхность и оставьте свободными 1–1,5 сантиметра по краям, иначе она может стечь и разорвать слоеное тесто.^{[9]XИсточник информации} Ниже приведено несколько вариантов.
- Чтобы приготовить простой наполнитель, используйте малиновый или другой фруктовый джем, коричневый сахар и ¼ стакана (60 миллилитров) кленового сиропа.^{[10]XИсточник информации}
- Чтобы приготовить сладкий и пикантный сыр бри, смешайте 2 столовые ложки измельченных орехов пекан, ¼ стакана (30 граммов) сушеной клюквы и 2 столовые ложки (30 миллилитров) меда.^{[11]XИсточник информации}
- Можно также начинить сыр бри. Разрежьте головку сыра пополам на два круга. Вдавите в нижний круг несколько нарезанных красных виноградин без косточек. Добавьте поверх винограда 1 чайную ложку свежего измельченного тимьяна и ½ чайной ложки свежего измельченного розмарина. После этого слегка прижмите все верхним кругом сыра, так чтобы получилось подобие сэндвича, и положите головку сыра на лист слоеного теста.^{[12]XИсточник информации}
- Разрежьте головку сыра пополам и смажьте одну половину фруктовым джемом. После этого совместите две половинки и положите сыр на лист слоеного теста.
Разбейте в чашку 1 яйцо, добавьте 1 столовую ложку (15 миллилитров) воды и перемешайте вилкой. Возьмите кисточку и тонким слоем нанесите получившуюся смесь на слоеное тесто. В результате тесто лучше пристанет к сыру бри. Не наносите слишком много смазки, иначе тесто промокнет.
8
Заверните бри в слоеное тесто. Положите края теста поверх головки сыра. Можно соединить их и сделать небольшие складки или просто скрутить поверх сыра, как бумажку на конфете. Если вы решили скрутить тесто, завяжите его пекарной бечевкой.
- Если вы случайно обрезали слишком много теста и не можете завернуть весь сыр, не растягивайте его. Вместо этого наложите обрезанные клочки теста поверх головки сыра.
- Чтобы при запекании легче выходил пар, можно проткнуть верхнюю часть теста вилкой.^{[13]XИсточник информации}
В результате тесто получится более блестящим. Возьмите кисточку и нанесите на верхние складки теста тонкий слой смазки.
Если у вас остались обрезки слоеного теста, их можно порезать с помощью формочек для теста. Можно нарезать тесто и другими способами, лишь бы оно имело подходящий вид. Приклейте кусочки теста поверх получившегося свертка и нанесите на них немного яичной смазки.
Запекайте сыр 15–20 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Подождите 5–10 минут, пока сыр остынет, после чего подавайте его на стол. Запеченный сыр бри лучше всего есть теплым. Его можно подавать в качестве легкой закуски с крекерами или нарезанным хлебом. Больше информации вы найдете об этом в следующем разделе.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Сервировка бри

Загрузить PDF

1
Попробуйте приготовить простой запеченный сыр бри без чего-либо и добавить в конце клюквенный соус. Запекайте бри без меда, начинки и слоеного теста в течение 10 минут. После этого достаньте сыр и полейте его клюквенным соусом. Запекайте бри еще 5 минут. Прежде чем подавать готовый сыр на стол, добавьте к нему немного апельсиновых корок и горсть нарезанных грецких орехов.^{[14]XИсточник информации}
- Грецкие орехи можно заменить фисташками или нарезанными орехами пекан.
Можно полить бри медом или кленовым сиропом и добавить нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, сушеную клюкву, нарезанный миндаль или фисташки. Можно даже полить сыр фруктовым или клюквенным джемом.
для этого подойдут яблоки, инжир или виноград. Порежьте яблоко дольками или кубиками и положите его рядом с запеченным сыром бри. Подойдет сладкое, кислое или другое сочное яблоко. Можно также порезать ломтиками инжир и разложить на сыре, прежде чем подавать его к столу. Для большей красоты можно положить рядом с запеченным бри гроздь винограда.
4
Подайте запеченный бри с крекерами. Лучше всего подойдут простые крекеры, хотя можно использовать и крекеры с ароматическими добавками и травами. Подайте нож, чтобы гости могли намазывать сыр на крекеры. Если вы срезали верхушку сыра перед тем, как запечь его, нож не понадобится.
- Можно также подать бри с нарезанным хлебом. Выберите хлеб с хрустящей корочкой, например французский багет, и порежьте его тонкими ломтиками. Не используйте нарезанный хлеб для бутербродов.
Запеченный сыр бри прекрасно подходит в качестве закуски в холодную зимнюю погоду. Когда вы соберетесь отмечать Рождество или Новый год, подумайте о том, чтобы запечь бри.
Заверните остатки сыра в полиэтиленовую пленку или восковую бумагу и положите в холодильник. Запеченный бри можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Прежде чем разогревать сыр, дождитесь, пока он прогреется до комнатной температуры. После этого положите бри на противень и накройте его алюминиевой фольгой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C. Подержите сыр в духовке 5–10 минут или до тех пор, пока он не нагреется.
Реклама

Советы

Не покупайте бри с коричневыми пятнами или сильным запахом нашатыря. Эти признаки свидетельствуют о том, что сыр переспел.
Не покупайте твердый или сморщившийся сыр бри. Если бри тверд на ощупь, он не дозрел и не улучшится со временем. Сыр бри перестает созревать после того, как его разрежут.
Покупайте лишь такое количество сыра, которое вы сможете съесть в течение 2 недель, иначе он может испортиться. Сыр бри продается как целыми головками, так и отдельными ломтиками.

Предупреждения

Подождите несколько минут, пока запеченный бри остынет, прежде чем сервировать или есть его. После того как вы вынете сыр из духовки, он будет горячим и расплавленным, и им можно обжечься.