Como Assar Brie

O brie é um queijo macio francês feito na área da Seine-et-Marne, na França. Ele pode ser servido quente e como um aperitivo simples, mas também pode ser assado com massa em volta. O sabor salgado do brie também fica bom com guarnições doces, frutas e nozes. Este artigo mostrará como fazer um brie assado simples e também com massa.

Ingredientes

Ingredientes para fazer o brie assado simples ^{[1]XFonte de pesquisa}

1 brie inteiro de 230 g
2 a 3 colheres de sopa de mel
Nozes, frutas secas, alecrim ou tomilho (opcional)

Ingredientes para o brie na massa ^{[2]XFonte de pesquisa}

1 folha de massa salgada congelada
1 brie inteiro de 230 g
2 a 3 colheres de sopa de mel
Nozes, frutas secas, alecrim ou tomilho (opcional)

Ovo batido para pincelar a massa (opcional)

1 ovo batido
1 colher de sopa de água

Parte 1

Parte 1 de 3:

Fazendo um brie assado simples

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Abra o forno e coloque a grelha no meio. Feche, ligue e ajuste a temperatura para 180 ºC. Demorará de cinco a dez minutos para que ele atinja a temperatura desejada.
Coloque uma folha de papel-manteiga sobre ela. Se não tiver uma assadeira, use um refratário de vidro ou cerâmica. O refratário deve ser grande o suficiente para comportar o queijo.
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Escolha um brie macio e tire a embalagem dele. Procure por um queijo com pouco tempo de envelhecimento, ou por um marcado como “duplamente cremoso”; evite qualquer coisa marcada como “triplamente cremoso”, já que ele pode ficar mole demais ao assar.^{[3]XFonte de pesquisa} Se o seu queijo veio embalado no papel ou plástico, tire e descarte a embalagem. Deixe a crosta branca no queijo.
- O brie assado geralmente é consumido cortando um pouco com uma faca e espalhando o queijo amolecido sobre um biscoito de água e sal. É possível fazer uma versão derretida cortando a parte de cima. Deixe as laterais e o fundo intactos; eles manterão o queijo inteiro ao assar.
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Coloque o mel sobre o queijo. Use de 2 a 3 colheres de sopa de mel. Use o tipo translúcido e escorrido. Você também pode cortar o queijo ao meio, para obter dois discos. Espalhe o mel (e outros ingredientes que desejar) em cima do círculo de baixo. Então, ponha o círculo de cima no lugar — como um sanduíche.
- Em vez de usar mel, use xarope de bordo, néctar de ágave ou geleia de fruta.
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Coloque algumas guarnições. Seu brie ficará ainda mais único e saboroso com algumas guarnições. Se cortar o queijo ao meio, pode colocar esses ingredientes entre as duas fatias e por mel. Coloque as guarnições sobre o mel. Aqui estão algumas sugestões e combinações:
- Alguns ramos de tomilho fresco e um punhado de nozes picadas.
- Alguns ramos de alecrim fresco e um punhado de nozes picadas.
- Antes de colocar o brie no forno, coloque alguns ramos de tomilho. Depois de tirar o queijo do forno, coloque figos cortados.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Substitua o mel por xarope de bordo, e ponha açúcar mascavo, um punhado de pecãs e um punhado de frutas secas.^{[5]XFonte de pesquisa}
Coloque o queijo na assadeira e ponha no forno. Deixe o queijo assar por 10 a 12 minutos. Você saberá que o brie está pronto quando estiver macio ao toque.
O brie assado fica com sabor melhor servido quente. Se você só passou mel no queijo ao assar, coloque algumas guarnições por cima, mas elas não ficarão quentes. As guarnições mais populares são: ervas frescas, como alecrim e tomilho, nozes ou pecãs picadas, frutas secas ou geleia de fruta. Você pode servir o brie assado com biscoito de água e sal ou pão. Para obter outras sugestões, leia a seção de como servir brie abaixo.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Fazendo brie na massa

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Deixe a grelha no forno no meio. Se não estiver, arrume antes de preaquecer. O forno demorará de cinco a dez minutos para atingir a temperatura necessária.
Coloque uma folha de papel-manteiga sobre uma assadeira. Se não tiver uma, use um refratário de vidro ou cerâmica — ela apenas tem que ser grande o suficiente para caber o queijo.
Escolha um queijo com pouco tempo de envelhecimento ou um designado como “duplamente cremoso”; fique longe de qualquer coisa que diga “triplamente cremoso”. Se o queijo veio envolto por um papel ou plástico, tire e descarte. Deixe a crosta branca no queijo.
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Abra a massa. Ponha um pouco de farinha na superfície que vai utilizar antes de por a massa. Polvilhe um pouco na massa também e abra usando um rolo de macarrão. O ideal é que ela fique com 2,5 a 5 cm de espessura larger than it originally was.
- Se a massa estiver congelada, será preciso descongelar antes. Isto deve demorar de 15 a 20 minutos. Não tente desdobrar uma massa congelada ou vai quebrá-la.
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Coloque o brie no meio da folha de massa. Ela será muito maior que o queijo, então você terá que cortar usando uma faca. Deixe massa suficiente para dobrar por cima do brie sem esticar.
- Considere guardar os retalhos de massa. É possível usar cortadores de biscoitos pequenos para cortar desenhos nelas e colocá-los em cima do brie, depois de envolvê-lo de massa.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Faça e passe um recheio em cima do brie. Assim que escolher que tipo de recheio prefere, passe-o em cima do queijo. Não espalhe por toda a superfície dele; pare a 1,2 cm da borda, mais ou menos. Se você for muito longe, a mistura pode escorrer e partir a massa.^{[7]XFonte de pesquisa} Abaixo estão algumas sugestões de recheios.
- Para fazer um recheio doce simples, será preciso de uma geleia de fruta, açúcar mascavo e ¼ de xícara (56 ml) de xarope de bordo.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Para fazer um brie salgado e doce, será preciso de 2 colheres de sopa de pecãs picadas, ¼ de xícara de frutas desidratadas (30 gramas) e 2 colheres de mel.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Também é possível rechear o brie. Corte-o ao meio horizontalmente, fazendo dois discos. Coloque algumas uvas vermelhas sem caroço fatiadas na parte de dentro do disco debaixo. Coloque 1 colher de chá de tomilho fresco picado e ½ colher de sopa de alecrim fresco picado em cima das uvas. Coloque o disco de cima sobre o de baixo e pressione para baixo suavemente, fazendo um sanduíche. Coloque o queijo na massa.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Corte o brie ao meio e passe geleia de frutas em uma das metades. Una as metades e coloque de volta na massa.
Em uma xícara, misture um ovo com uma colher de sopa de água usando um garfo. Então, passe uma camada fina de ovo batido na superfície da massa usando um pincel. Isto ajudará a “colar” a massa quando você a dobrar em volta do brie. Não passe ovo demais ou a massa ficará encharcada.
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Cubra o brie com a massa. Dobre as bordas da massa na parte de cima do brie. Você pode sobrepô-las e fazer pregas, ou pode simplesmente juntá-las e girar como uma embalagem de bala. Se girar a massa, amarre com barbante de cozinha.
- Se você cortar demais a massa e não tiver mais para cobrir o brie, não a estique. Em vez disso, use os recortes que sobraram para cobrir os buracos.
- Para ajudar o vapor escapar durante o cozimento, faça buracos na parte de cima usando um garfo.^{[11]XFonte de pesquisa}
Isso a ajuda a ficar com uma cor bonita e brilhante. Use um pincel e aplique uma camada fina em cima da massa.
Se tiver sobrado massa, corte desenhos usando cortadores de biscoito. Faça qualquer formato que quiser, mas formas de folhas darão maior clima de festa. Grude os pedaços no pacote de massa e passe ovo batido por cima.
Deixe assar por 15 a 20 minutos ou até que a massa fique dourada.
O sabor do brie assado fica melhor quando quente. Sirva com biscoitos de água e sal e pão fatiado como aperitivo. Para ver mais sugestões de como servir o queijo, veja a seção abaixo.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Servindo o brie

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1
Considere fazer um brie assado simples sem nada e colocar purê de frutas no final. Asse o brie sem mel, coberturas ou massa por 10 minutos. Tire o queijo e espalhe purê de frutas em cima. Asse por mais cinco minutos. Antes de servir o brie, enfeite com raspas de laranja e um punhado de nozes picadas. ^{[12]XFonte de pesquisa}
- Você pode substituir as nozes por pistache ou pecãs picadas.
Você pode jogar um pouco de mel ou xarope por cima, e por pecãs, nozes, frutas secas, amêndoas ou pistache picados por cima. É possível até colocar um pouco de geleia de fruta sobre o brie.
Corte uma maçã em fatias finas ou pedaços, e sirva junto com o brie assado. Maçãs doces, azedas e crocantes ficam melhores com brie assado, mas é possível usar qualquer maçã. Também é possível cortar alguns figos em pedaços e colocá-los em cima do queijo assado antes de servir. Para dar um toque de cor, sirva o brie junto com um cacho de uvas.
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Sirva o brie assado com biscoitos de água e sal. Os biscoitos tradicionais são melhores, mas versões com gergelim ou outros cereais também funcionam. Considere por uma faca para que os convidados possam espalhar o brie nos biscoitos. Se você fez um brie derretido cortando a parte de cima, não será preciso uma faca.
- O brie pode ser servido com pão fatiado. Escolha um pão com crosta crocante, como o pão francês, e corte em fatias finas. Evite pães de forma.
O queijo é um ótimo aperitivo para festas durantes os meses de inverno. Na próxima vez que der uma festa, prepare brie assado.
O queijo pode ficar na geladeira por vários dias.
Se o queijo precisar ser reaquecido, deixe-o chegar à temperatura ambiente primeiro. Coloque o brie em uma assadeira e cubra com papel-alumínio sem apertar. Coloque a assadeira no forno preaquecido a 180 ºC. Deixe por cinco a dez minutos, ou até que ele fique morno.
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Dicas

Evite consumir o brie se ele estiver amarronzado e com um cheiro forte de amônia. Ambos são sinais de queijo estragado.
Compre apenas uma quantidade que vá ser usada dentro de duas semanas para evitar deixar estragar. É possível encontrá-lo em pedaços ou o disco inteiro.
Evite consumir o brie se ele estiver duro ou murcho. Se ele estiver duro ao tocar, não está bom e não vai melhorar com o tempo. Assim que o brie é cortado, ele não envelhece mais.

Avisos

Deixe o brie assado esfriar por alguns minutos antes de servir ou comer. Ele estará muito quente depois de sair do forno, e você pode acabar queimando a língua.

Materiais Necessários

Assadeira e papel-manteiga
Forno

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