كيفية تقطيع الخس والكرنب بطريقة المطاعم

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يُستخدم الخس والكرنب المُقطّع كإضافة جانبية للأطباق المكسيكية، وكأساس لسلطة الكول سلو، وفي العديد من الأطباق الخاصة بالمطاعم. تحضير الخس والكرنب المقطعين ناعمًا في المنزل ليس صعبًا. تفضل بالقراءة لتعرف كيفية القيام بهذا بيديك أو باسخدام المبشرة أو باستخدام الخلاط.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تقطيع الخس والكرنب باليد

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابدأ برأس من الخس أو الكرنب. عادة ما يقدم خس الكابوتشا بجانب أطباق مثل دجاج الإنتشلادا وعلى التوستادا، فيما يعد الكرنب الأخضر أساسًا لعديد من سلطات الكرنب.
2. 
   2
   قم بإزالة الأوراق الخارجية سيئة المظهر. تميل الأوراق الخارجية على الخس والكرنب إلى التشوه. ستصبح الرأس طازجة أكثر كلما اتجهت للداخل.
3. 
   3
   حدد مكان الساق السميكة وضع الجانب المسطح نحو لوح التقطيع.
4. 
   4
   قم بضرب رأس ساق الخس بقوة باتجاه لوح التقطيع. تظاهر أن هناك مسمار على لوح التقطيع وأنت تستخدم الساق كمطرقة. اضربها بمقدار هذه القوة تقريبًا. يقوم هذا بكسر الساق، والآن أخرج الساق مباشرة. قم بسحبها ورميها.

   • هذه الطريقة لا تأتي بنتيجة جيدة جدًا مع الكرنب، لذا سيكون من الأسهل إذا قطعت الرأس إلى نصفين عبر الساق في الأعلى. بعد ذلك، قم بقطع الساق على طول شكل الحواف السميكة.
5. 
   5
   اقطعه إلى نصفين. اقلب الرأس حتى تكون الحفرة الناتجة عن الساق مواجهة للسقف، واقطع الرأس عموديًا إلى نصفين.
6. 
   6
   قم بلفّ الرأس بزاوية صغيرة جدًا (حوالي 5 درجات) إلى اليسار.
7. 
   7
   قطّع الخس. ابدأ بالتقطيع عموديًا فقط، وقم بلف نصف الرأس ببطء حتى تكون قد فرمتها بالكامل. إذا لم ترغب في شرائط طويلة، قم ببساطة بقطع كومة الخس المقطع أفقيًا إلى نصفين. يمكنك أيضًا أن تضع الجانب المسطح على لوح التقطيع وتقطع الشرائط بالسُمك المرغوب.
8. 
   8
   كرر الخطوات مع النصف الآخر من الرأس.
9. 
   9
   انتهى.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تقطيع الخس والكرنب بالمبشرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزل الأوراق الخارجية من الرأس الطازجة للخس أو الكرنب. تأكد من أنه لا توجد أوراق باقية يبدو عليها الضرر أو الكدمات.
2. 
   2
   قطّع الخس أو الكرنب إلى أرباع.
3. 
   3
   أمسك بمبشرة جبن أو مبشرة خضروات باستقامة داخل وعاء كبير. بهذه الطريقة سينزل الخس أو الكرنب المقطَّع في الوعاء مباشرة.
4. 
   4
   حرِّك الخس أو الكرنب بطول المبشرة. ستبدأ القطع الرفيعة من الخس أو الكرنب في التساقط.
5. 
   5
   استمر حتى يتم فرم الخس أو الكرنب. انتقل إلى القطعة التالية واستمر في نفس العملية حتى تتكون لديك كومة كبيرة.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تقطيع الخس والكرنب بالخلّاط

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزل الأوراق الخارجية من الرأس الطازجة للخس أو الكرنب. تأكد من أنه لا توجد أوراق باقية يبدو عليها الضرر أو الكدمات.
2. 
   2
   قطّع الخس أو الكرنب إلى أرباع.
3. 
   3
   ضع أحد الأرباع في الخلاط.
4. 
   4
   شغّل الخلاط على مرات متفرقة لبضع ثوان في كل مرة. تحقق لترى إلى أي مدى أصبح الخس أو الكرنب المفروم ناعمًا.
5. 
   5
   استمر في التشغيل على مرات حتى يصل إلى القوام المناسب. بعض المطاعم تقدمه مفرومًا جدًا؛ لذا استمر في الخلط حتى يبدو مظهر الخس أو الكرنب مناسبًا. لكن لا تخلطه كثيرًا، وإلا فسيتحول إلى عجينة.
6. 
   6
   أخرج الخس أو الكرنب المقطّع من الخلاط. ضعه في وعاء.
7. 
   7
   انته من تقطيع كل ربع من الخس أو الكرنب على حدة.

أفكار مفيدة

• أبق السكين حادًا لتجنُّب انزلاقه وقطع إصبعك.

تحذيرات

• احذر من جرح نفسك. لا تقطع قريبًا جدًا من يدك، ولا تحاول التقطيع بسرعة حتى تكون متمرسًا في ذلك.
• تجنب استخدام سكين اللّحم. لن تكون قادرًا على فرمه ناعمًا بما يكفي.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• خس/كرنب
• سكين حاد
• لوح تقطيع
• مبشرة
• خلّاط