كيفية تقطيع البصل

تنزيل المقال

تنزيل المقال

سواء كنتِ تريدين تقطيع البصل شرائح أو مكعبات أو حلقات، فالأمر سهل! بمجرد أن تتعلمي الأساسيات ستكونين أكثر ثقة بشأن تجريب كل أنواع وصفات الطعام.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تقطيع البصل لشرائح

تنزيل المقال

1. 
   1
   قسمي البصلة لنصفين بالطول. اجعلي جذور البصلة للأسفل واستخدمي سكينًا حادًا لقطع البصلة من الأعلى نزولًا للجذور، الآن صار لديكِ نصفين في كليهما نصف الجذور ونصف الساق.

   • استخدمي هذه الطريقة إذا كانت الوصفة التي أمامكِ تتطلب تقطيع البصل بإحدى الطرق التالية: على الطريقة الفرنسية أو جوليان أو شرائح رفيعة.
2. 
   2
   اقطَعي طرف الساق. لا تَقطَعي الجذور لأنها ستعطيكِ شيئًا لتُمسكي به البصلة بجانب حفاظها على تماسك الثمرة عند التقطيع.
3. 
   3
   انزعي القشرة الخارجية. يوجد ببعض البصل عدة طبقات خفيفة وورقية، انزعيها كلها حتى تصلي إلى الطبقة الأكثر سُمكًا ورطوبةً ونعومةً.
4. 
   4
   قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة. أمسكي بأحد نصفي البصلة وضعيه على لوح التقطيع كقُبة وابدأي التقطيع من أحد الطرفين. يمكنكِ التقطيع بالعرض أو بالطول. يرجع تحديد سُمك الشرائح إليكِ، ولكن يمكن اقتراح سُمكًا يتراوح ما بين 0.32 و 0.64 سنتيمترًا.

   • ستكون نكهة البصل أقوى عند تقطيعه بالعرض أو عكس اتجاه تكوينه.
   • ستكون نكهته أخف عند تقطيعه بالطول أو مع اتجاه تكوينه.
5. 
   5
   كرري الأمر مع النصف الآخر ثم افصلي القطع عن بعضها. إذا قطّعتِ البصلة بالطول أو مع اتجاه تكوينها فقد تظل القطع متصلة ببعضها عن طريق الجذور، وفي هذه الحالة أمسكي بالبصلة المقطعة من طرفيها وابحثي عن جذورها واقطَعيها.أو استخدمي أصابعكِ لفصل القطع عن بعضها ثم ابحثي عن الجذور وتخلصي منها.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

فرم أو تقطيع البصل مكعبات متوسطة أو صغيرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اقطَعي البصلة لنصفين عموديًا. ضعي البصلة بحيث تكون الجذور للأسفل وأمسكي بسكين حاد واقطعيها من المنتصف طوليًا. افصلي النصفين عن بعضهما، حيث ينبغي أن يكون في طرفيهما نصف الساق ونصف الجذور.

   • يتشابه فرم أو تقطيع البصل إلى مكعبات في استخدام نفس الطريقة، لكن يختلفا في حجم القِطع.
2. 
   2
   أزيلي طرف الساق. ضعي أحد النصفين على لوح التقطيع ليصبح شبيهًا بالقُبة ثم أزيلي طرف الساق منه واتركي الجذور كما هي. كرري الأمر مع النصف الآخر.
3. 
   3
   انزعي القشرة الخارجية. لبعض البصل عدة طبقات خارجية رقيقة وورقية. استمري في التقشير حتى تصلي إلى الطبقة الأكثر سماكةً ورطوبةً.
4. 
   4
   قطعي البصل إلى شرائح طولية. ضعي طرف السكين على البصلة من عند الجذور وابدأي في تقطيع الشريحة متجهة نحو الساق، بمعنى آخر قطعيها بدءً من طرفٍ مُتجِهةً إلى آخر. أمسكي البصلة من عند الجذور واحذري أن تقطعيها.إليكِ السُمك الذي ينبغي تقطيع البصل بناءً عليه طبقًا لمصطلحات طبخ متعددة:

   • مفروم: يكون سًمك قِطع البصل 0.32 سنتيمترًا.
   • مُقَطّع إلى مكعبات صغيرة: سًمك قطع البصل 0.64 سنتيمترًا.
   • مُقَطّع إلى مكعبات متوسطة: سًمك قطع البصل 1.27 سنتيمترًا.
   • مُقَطّع إلى مكعبات كبيرة: سًمك قطع البصل 1.91 سنتيمترًا.
5. 
   5
   اقطَعي البصلة إلى نصفين بالعرض. مرري السكين في قطع البصل التي قُطِعتْ مسبقًا بالطول. ابدأي التقطيع من عند الساق التي قُطِعتِ رأسها واتجهي بالسكين نحو الجذور. كلما كانت شرائحكِ أقرب لبعضها كلما كانت القطع أصغر.

   • قَطّعي الشرائح العرضية بنفس سُمك الشرائح الطولية.
6. 
   6
   قَطّعي البصلة بالعرض. قطعي البصل من الأعلى للأسفل مثلما فعلتِ مع التقطيع بالطول. ولأن هذا قد يفصل البصل المقطع عن الجذور فابدأي من رأس الساق متجهةً نحوها. عندما تنتهين سيكون لديكِ قطع بصل صغيرة.
7. 
   7
   كرري الأمر مع النصف الآخر. قطعي النصف الآخر قطعًا متوسطة أو صغيرة أو افرميه. عندما تنتهين استخدمي أصابعكِ لفصل القطع عن بعضها. ينبغي الآن أن يكون لديكِ الكثير من قطع البصل الصغيرة. ابحثي عن الجذور وأزيليها.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

تقطيع البصل إلى حلقات

تنزيل المقال

1. 
   1
   اقطَعي شريحة يزيد سُمكها عن النصف سنتيمتر من أحد جوانب البصلة. ضعي البصلة على أحد جوانبها بحيث تكون الجذور ورأس الساق في كل جانبي البصلة. استخدمي سكينًا حادًا لقطع أحد الجوانب المتقوسة بمقدار يزيد عن النصف سنتيمتر بقليل.

   • لا تفصلي الجذور أو رأس البصلة المدبب الآن.
2. 
   2
   انزعي القشرة الخارجية. استخدمي أصابعكِ مع السكين لتنزعي الطبقة الجافة الخارجية من البصلة. أمسكيها من الطرف الذي قطعتيه للتو واسحبيها بعيدًا. قد تضطرين إلى نزع عدة طبقات.
3. 
   3
   ضعي البصلة على الجانب المقطوع. هذا سيجعل البصلة ثابتة ويمنعها من التدحرج أثناء تقطيعها. ينبغي أن تبقى الجذور والرأس المدبب في كلا الجانبين.
4. 
   4
   أمسكي طرف البصلة المدبب بيدكِ الخالية. لا تمسكي هذه المرة بطرف الجذور، فسوف يُقَطّع أولًا.
5. 
   5
   قَطّعي البصلة إلى حلقات من ناحية إلى الأخرى. ابدأي تقطيع البصلة من ناحية الجذور حتى الطرف المدبب. تأكدي أن السكين حادٌ جدًا. يمكنك تقطيع الحلقات بالسُمك الذي ترغبين فيه، ولكن ما بين 0.30 و0.60 سنتيمترًا سيكون مثاليًا.

   • الحلقات الأكثر سماكة جيدة جدًا للقلي، أما المتوسطة فتناسب البرجر.
   • إذا كنتِ تصنعين السلطة فمن الأفضل أن تجعلي الحلقات رفيعةً قدر ما تستطيعين.
6. 
   6
   تخلصي من الطرفين وافصلي الحلقات. تخلصي من الجذور والطرف المدبب بمجرد أن تنتهي من تقطيع البصل. استخدمي أصابعك بلطف لفصل الحلقات عن بعضها البعض.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

تقطيع البصل إلى أرباع

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي طرفي البصلة. في معظم الحالات ستحتاجين إلى إبقاء الجذور لكن عند تقطيع البصل إلى قطع كبيرة أزيلي طرفي الجذور والساق.

   • هذه الطريقة مثالية لشوي البصل في الفرن أو على المِشواة.
2. 
   2
   اقطعي البصلة إلى نصفين طوليًا. ضعي البصلة على أحد الطرفين المقطوعين واستخدمي سكينًا حادًا جدًا لقطعها إلى نصفين من الأعلى للأسفل.
3. 
   3
   انزعي القشرة الخارجية. ستجدين في معظم البصل طبقة أو طبقتين من قشرة ورقية رفيعة وقد تجدين أكثر. استخدمي أصابعكِ لإزالة هذه الطبقة حتى تصلي إلى الطبقة الرطبة الناعمة.
4. 
   4
   اقطَعي البصلة إلى نصفين بالطول مرة أخرى. أمسكي بأحد نصفي البصلة وضعيه ليتخذ شكل القُبة ثم اقطَعيه لنصفين آخرين.

   • يمكنك تقطيع البصل إلى جوانح (تُعرف باسم ودجز أيضًا) إذا تطلب الأمر. استمري في تقطيع البصلة طوليًا ولكن هذه المرة بزاوية بعض الشيء.
5. 
   5
   اقطعي البصل أفقيًا. امسكي بالبصلة من أطرافها المقوسة، أديريها حتى يصبح أحد طرفي البصلة المنزوعين (الجذور ورأس الساق) للأمام والآخر للخلف. اقطعي البصلة إلى نصفين أفقيًا.
6. 
   6
   افصلي طبقات البصلة بعد تقسيمها إذا رغبتِ. يعود كم الطبقات التي تريدين فصله إليكِ. إن كنتِ تشوين البصل في الفرن فقد تريدين فصل طبقات البصل كلها. إن كنتِ تطهين شيش طاووق فمن الأفضل أن تجعلي سُمك كل قطعة طبقتين.

   • يمكنكِ ترك البصل مقسمًا إلى أرباع كما هو ثم شيّه.

أفكار مفيدة

• أمسكي بالسكين بطريقة صحيحة. أمسكي بمقبض السكين بإبهامكِ وسبابتكِ.
• استخدمي سكينًا حادًا. هذا سيجعل تقطيعكِ دقيقًا وناعمًا.
• اِثني أصابعكِ نحو لداخل بينما تمسكين بالبصلة فيما يشبه مخالب الدب، هذا سيساعدكِ على تجنب جرح أصابعكِ عن طريق الخطأ.
• إن لم تقطعي البصل إلى مكعبات ناعمة فاجمعي القطع في كومة ومرري السكين فيها بحركة متأرجحة.
• تجنبي التخلص من الجذور في البداية. ستساعد الجذور على بقاء البصلة متماسكة معًا بينما تقطينعها، وستعطيكِ أيضًا شيئًا لتتحكمي به في البصلة.
• تقطيع البصل يمكن أن يدفعكِ إلى البكاء. إذا أزعجكِ هذا فيمكنكِ وضع البصل في المُجمد (الفريزر) لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعه.
• يمكن للعمل أسفل شفاط المطبخ أو مروحة أن يساعد على توجيه الرائحة المسببة للدموع بعيدًا عنكِ.
• يمكن لارتداء نظارات واقية رخيصة أثناء التقطيع أن يمنع الدموع.
• إذا كان البصل النيء حادًا جدًا بالنسبة لكِ فيمكنكِ وضعه في مصفاةٍ وغسله بالماء الساخن لبضع ثواني. استخدميه في أقرب وقت ممكن في وصفاتكِ.