كيفية تحضير وطهي السلق السويسري

تنزيل المقال

تنزيل المقال

السلق السويسري الذي يعرف باسمه الشائع السلق هو نوع من البنجر الذي يُزرع للاستفادة من أوراقه الخضراء الداكنة لا جذوره. يتميز السلق السويسري بمحتواه العالي من العناصر الغذائية والفيتامينات المتعددة. يحتوي السلق السويسري أيضًا على نسبة معادن أعلى من أغلب الخضروات الورقية الأخرى كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف. يتميز السلق السويسري بطعمه اللذيذ عند تحضيره وطهيه بالطريقة الصحيحة. إذا أردت التعرف على الطريقة الصحيحة لطهي السلق السويسري واستخدامه في عدة وصفات لذيذة، اتبعي تلك الخطوات السهلة.

المكونات

السلق السويسري المشوّح مع جبن البارميزان

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ½ حبة بصل أحمر صغيرة مقطعة إلى مكعبات
• 1 حزمة سلق سويسري
• ½ كوب عصير عنب أخضر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
• ملح حسب الذوق

سلق سويسري مالح

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 عبوة مشروم بورتوبيللو وزن 250 جم
• 1 كراث مقطع
• 1 كوب مرق دجاج
• 1 حزمة سلق سويسري
• 2 كوب جبن بارميزان مبشور

سلق سويسري حلو وحار

• ½ كوب خل تفاح
• ½ كوب زبيب
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ كوب لوز مقطع إلى شرائح
• 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
• 4 حزمات سلق سويسري
• 1 فلفل هالبينو أحمر
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملح وفلفل حسب الذوق

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

اختيار وتحضير السلق السويسري

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري السلق السويسري الصحي. لاختيار السلق السويسري؛ يجب أن تبحثي عن الأوراق الساطعة الكثيفة لا الذابلة أو المليئة بالبقع البنية أو التالفة. سيقان السلق السويسري رقيقة لذا يجب أن تبحثي عن السيقان المتماسكة والخالية من الكدمات. على الرغم من اختلاف أشكال السلق السويسري، يجب أن تختاري النوع الصحي الكثيف الطازج وغير الذابل أو الطري.
2. 
   2
   اختاري ما بين أنواع السلق السويسري المختلفة. هناك عدة أنواع مختلفة من السلق السويسري؛ فقد تكون عروقه، وهي تفرعات الساق التي تمتد إلى الأوراق، بيضاء أو حمراء أو صفراء. لكل نوع مذاق مختلف، لذا جربي كل الأنواع حتى تتوصلي إلى النوع المفضل لديك. عادةً ما يتميز السلق السويسري ذو العروق الحمراء بمذاق حلو وأقل مرارة من السلق السويسري ذو العروق البيضاء. يمكن تحضير جميع أنواع السلق السويسري بنفس الطريقة لكن لكل منها مذاق مختلف.

   • يختلف سمك سيقان السلق السويسري من نوع لآخر ويفضل البعض سيقانه بينما يفضل البعض الآخر أوراقه. إذا كنت تفضلين السيقان، اختاري السلق السويسري ذو السيقان السميكة، أما إذا كنت تفضلين الأوراق؛ اختاري السلق ذو السيقان الرفيعة.
3. 
   3
   اغسلي السلق. يجب أن تغسلي السلق قبل طهيه. أول شيء يجب عليكِ فعله هو تنظيفه جيدًا عن طريق شطفه في حوض مليء بالماء البارد. يمكنك تصفية الماء وتكرار العملية إلا إذا كان السلق خاليًا من الأتربة. إذا اشتريت السلق من سوق الخضروات، سيكون طازجًا وسيحتوي على نسبة أعلى من الأوساخ، لذا اغسليه جيدًا. لا تغسلي السلق سوى قبل طهيه مباشرةً وإلا سوف يذبل.
4. 
   4
   حددي ما إذا كنت ترغبين في تقسيم السلق أم تركه كاملًا. يمكن ترك أوراق السلق السويسري الصغيرة كاملة أو يمكنك إضافتها إلى السلطة، بينما يمكن ترك الأوراق الكبيرة التي تحتوي على العروق الرفيعة كاملةً للطهي. لكن إذا كنت تطهين السلق السويسري ذو العروق السميكة، يجب أن تفصلي العروق عن الأوراق عن طريق تقطيع الأوراق؛ حيث تتطلب تلك العروق طهيها لعدة دقائق إضافية لأن قوامها أقسى من الأوراق.

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

طهي السلق السويسري

تنزيل المقال

1. 
   1
   اطهي السلق السويسري بالبخار داخل القدر البخاري. أضيفي عروق السلق السميكة إلى القدر البخاري لعدة دقائق قبل إضافة الأجزاء الخضراء من الأوراق. تحتاج الأوراق إلى 1 إلى 2 دقيقة من الطهي ويصبح السلق السويسري جاهزًا عندما يكون طريًا وذابلًا.
2. 
   2
   اطهي السلق السويسري بالبخار في الميكروويف. اطهي السلق السويسري ذو العروق الرفيعة كاملًا في الميكروويف مع الماء المتبقي على الأوراق من غسله. يجب أن يستغرق ذلك ما بين دقيقة إلى دقيقتين. تختلف قوة الميكروويف من نوع لآخر، لذا تأكدي من التحقق من السلق بشكل متكرر حتى تحددي المدة التي يستغرقها للنضج في الميكروويف. سيكتب السلق قوامًا مشبعًا بالماء وطريًا إذا أفرطتِ في طهيه، لذا ابدئي في التحقق من قوامه بعد مرور دقيقة واحدة.
3. 
   3
   اسلقي السلق السويسري في مقلاة. ضعية كمية كافية من الماء لتغطيته كاملًا وأضيفي العروق العريضة للماء قبل إضافة الأوراق الخضراء بدقيقة إلى دقيقتين ثم اطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية.
4. 
   4
   شوحي السلق السويسري على حرارة متوسطة. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة في المقلاة ثم أضيفي عروق السلق السويسري واطهيها لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة أوراقه. يمكنك تقطيع العروق إلى قطع طولها 10 سم لتسهيل التعامل معها. استمري في طهي السلق لمدة تصل إلى خمس دقائق حتى يصبح طريًا.
5. 
   5
   جمّدي السلق السويسري. يمكنك تجميد السلق السويسري وحفظه لمدة تصل إلى عام كامل. اغسلي السلق السويسري واسلقيه بسرعة في ماء مغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم برديه في حمام ثلج ثم صفيه وضعيه في أكياس مجمد دون ترك أي مسافة أعلاه وضعيه في المجمد.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

تحضير السلق السويسري المشوّح مع جبن البارميزان

تنزيل المقال

1. 
   1
   انزعي الأوراق عن السلق السويسري. افصلي الأوراق عن السيقان والعرق المركزي ثم قطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في وعاء.
2. 
   2
   قطعي عروق وسيقان السلق السويسري المركزية. قطعيها إلى قطع بحجم 5-8 سم.
3. 
   3
   قومي بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. انتظري حتى تذوب الزبدة كليًا على حرارة متوسطة-عالية.
4. 
   4
   أضيفي 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم و½ حبة بصل أحمر صغيرة مقطعة إلى مكعبات. اطهيهما معًا لمدة 20 ثانية على الأقل حتى يصدر المزيج رائحة نفاذة.
5. 
   5
   أضيفي عروق السلق السويسري و½ كوب من عصير العنب الأبيض إلى المزيج. اسلقي العروق لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ أن تصبح طرية.
6. 
   6
   أضيفي الأوراق. اطهي السلق حتى تذبل الأوراق لمدة 3 دقائق إضافية على الأقل. اخفضي الحرارة وضعي السلق في وعاء.
7. 
   7
   أضيفي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج و2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور. قلبي السلق حتى تنتهي من توزيع عصير الليمون وجبن البارميزان ثم تبليه بالملح حسب الذوق.
8. 
   8
   قدمي السلق. ضعي السلق على طبق تقديم واستمتعي به كطبق جانبي.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

تحضير السلق السويسري المالح

تنزيل المقال

1. 
   1
   انزعي سيقان مشروم البورتوبيللو وقطعيه. قطعي 250 جم من المشروم إلى قطع بطول 1.25 إلى 5 سم.
2. 
   2
   قطعي السلق السويسري وشذبيه. لست مضطرة إلى تقطيع السلق إلى قطع متساوية الحجم، كل ما عليك فعله هو تقطيعه حتى تسعه المقلاة؛ على ألا تطول الأوراق عن 12 سم.
3. 
   3
   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة-عالية.
4. 
   4
   أضيفي 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون و1 فص ثوم مهروس في الزيت.
5. 
   5
   قلبي المشروم مع المزيج. قلبي المشروم حتى يصبح طريًا ويبدأ في إفراز السائل. يجب أن يستغرق ذلك ما بين 3-5 دقائق.
6. 
   6
   قلبي 1 كراث مقطع مع المزيج. اطهيه لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح الكراث طريًا.
7. 
   7
   أضيفي 1 كوب من مرق الدجاج والسلق السويسري. قومي بتغطية المزيج واغليه حتى تذوب أوراق السلق. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.
8. 
   8
   أزيلي الغطاء. استمري في طهي السلق حتى يصبح طريًا ويتبخر أغلب السائل. تأكدي من عدم حرق السلق إذا تبخر السائل بشكل مبكر. يجب أن يستغرق ذلك حوالي خمس دقائق.
9. 
   9
   رشي السلق السويسري ب2 كوب من جبن البارميزان المبشور. دعي السلق حتى يذوب الجبن.
10. 
    10
    قدميه. قدمي السلق ومشروم البورتوبيللو كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. يمكنك وضع القليل من الكينوا أو معكرونة القمح الكامل مع السلق للحصول على وجبة متكاملة لذيذة.

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

تحضير السلق السويسري الحلو والحار

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي عروق وسيقان السلق المركزية. لن تحتاجينها لتلك الوصفة.
2. 
   2
   قطعي الأوراق إلى قطع بحجم 5 سم.
3. 
   3
   اغلي ½ كوب من خل التفاح و½ كوب من الزبيب في قدر صغير ببطء.
4. 
   4
   أبعدي المزيج عن الحرارة. دعيه يبرد.
5. 
   5
   سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة-عالية.
6. 
   6
   قلبي ½ كوب من شرائح اللوز. حمّصي اللوز حتى يبدأ في اكتساب اللون الذهبي مع التقليب المستمر. سيستغرق الأمر حوالي 2 دقيقة.
7. 
   7
   أضيفي 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح. اطهي الثوم حتى تصدر رائحته لكن دون أن يكتسب لونًا بنيًا. عادًة ما يستغرق ذلك دقيقة واحدة.
8. 
   8
   أضيفي السلق إلى القدر. أضيفي السلق على شكل حفنات مع تقليبه حتى يذبل ويترك مساحة كافية لحفنة أخرى من السلق. اطهيه حتى يصبح طريًا، وهو الأمر الذي يستغرق حوالي 4 دقائق.
9. 
   9
   اسكبي مزيج خل التفاح والزبيب على السلق.
10. 
    10
    أضيفي 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور و2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون و1 فلفل هالبينو أحمر مقطع إلى شرائح إلى المزيج.
11. 
    11
    تبليه بالملح والفلفل حسب الذوق. قلبي السلق لمزج جميع النكهات.
12. 
    12
    قدميه. قدمي السلق الحار والحلو كطبق جانبي.

أفكار مفيدة

• هناك طرق أخرى لحفظ السلق السويسري بما في ذلك التعليب. يجب حفظ السلق السويسري في عبوات حفظ مضغوطة نظرًا لمستوى حموضته المنخفضة.
• جمدي السلق السويسري لحفظه لمدة تصل إلى عام كامل. اغسلي السلق السويسري كما سبق الشرح ثم اسلقيه سلقًا سريعًا في الماء الغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيه في حمام ثلج لتبريده وصفيه جيدًا وضعيه في أكياس مجمد دون ترك أي مساحة أعلاه وضعيه في المجمد.
• يصبغ السلق السويسري ذو العروق الحمراء الأطعمة الأخرى التي يتم تحضيرها معه.

تحذيرات

• لا يظل السلق السويسري في حالة جيدة عند حفظه؛ لذا يفضل شرائه أو قطفه خلال 3 أيام من تناوله وكلما كان وقت فترة شرائه أقرب لفترة استهلاكه كلما كان ذلك أفضل.