كيفية تحضير كريمة الزبدة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

كريمة الزبدة هي عبارة عن ناتج عملية خلط الزبدة والسكر معًا لتشكيل مادة ناعمة ودسمة يمكن استخدامها في المخبوزات، وهي مهارة شائعة في الخَبز تضمن توزيع الزبدة بالتساوي في خليط الكعك، كما أنها تُدخل الهواء إلى الخليط وهو ما يساعده على الارتفاع وهو يُخبَز. لهذه الأسباب من المهم إتقان مهارة تحضير كريمة الزبدة.

المكونات

• زبدة لينة
• سكر مسحوق (بودرة)

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

تليين الزبدة

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّن الزبدة حتى تصل درجة حرارتها إلى 15 درجة مئوية. أخرج الزبدة من الثلاجة قبل استخدامها بحوالي 10 دقائق ثم قطّعها إلى مكعبات بحجم 5 سم. لا تمتزج الزبدة الباردة بشكل جيد عند خلطها مع السكر ومن المحتمل في هذه الحالة أن تتكتل الزبدة في أجزاء متفرقة من المنتج النهائي.

   • في حين أن الوصول بكريمة الزبدة إلى "درجة حرارة الغرفة" هو النصيحة التقليدية، إلا أن درجة الحرارة الأبرد قليلًا من درجة حرارة الغرفة ستكون أفضل. بمجرد أن تصل الزبدة إلى حوالي 21 درجة مئوية، فإنها تصبح دافئة جدًا بحيث لا تحتفظ بالكثير من الهواء، وهو ما قد ينتج عنه مخبوزات أكثر كثافة.
   • للحصول على أفضل النتائج، اختبر درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة رقمي. إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك اختبار الزبدة عن طريق جسها بأصابعك؛ إذا كانت الزبدة طرية مثل الخوخ الناضج وتترك أصابعك فيها فجوة بسهولة، فهي جاهزة للاستخدام.
   • إذا كانت الزبدة إسفنجية ولامعة، فمن المحتمل أنها بدأت في الذوبان، وهذا ليس مثاليًا لعمل كريمة الزبدة. ضع الزبدة في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتماسك قليلًا.
2. 
   2
   ابشر الزبدة. لا تقلق إذا نسيت أن تُخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا - ينسى جميع الطهاة بعض الأشياء من وقت لآخر. يمكنك استخدام مبشرة الجبن لبشر الزبدة الصلبة إلى شرائح رفيعة؛ كلما زادت مساحة السطح المعرض للهواء من قطعة الزبدة، زادت سرعة ليونتها وأصبحت جاهزة لتحضير الكريمة خلال وقت أقصر بكثير.
3. 
   3
   ضع الزبدة في الميكروويف. إذا كنت في عجلة من أمرك حقًا، يمكنك توفير الوقت عن طريق تسخين الزبدة في الميكروويف. كن حذرًا جدًا في هذا الأمر، لأن الزبدة إذا ذابت، لن يمكن تحضير كريمة الزبدة بشكل صحيح وسيتعين عليك البدء مرة أخرى باستخدام زبدة جديدة. لتليين الزبدة باستخدام الميكروويف:

   • قطّع الزبدة الباردة إلى قطع متساوية الحجم (يضمن ذلك أن تلين الزبدة بشكل متساوٍ) ثم ضع القطع في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخّنها لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ.
   • أخرج الوعاء وافحص الزبدة؛ إذا كانت لا تزال صلبة للغاية، ضعها في الميكروويف مرة أخرى لمدة 5 ثوانٍ في كل مرة.

جزء 2

جزء 2 من 3:

استخدام المضرب

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الزبدة اللينة في وعاء خلط مناسب. اخفق الزبدة بالمضرب اليدوي أو على سرعة منخفضة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح طرية وكريمية القوام.
2. 
   2
   ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا. أضف جزءًا قليلًا من مقدار السكر إلى الزبدة في كل مرة. الغرض من إضافة السكر بالتدريج هو التأكد من خلطه في الزبدة بحيث تذوب جميع حبيبات السكر في الخليط ولا تترك أي تكتلات.

   • يخترق السكر الزبدة عند خلطه، تاركًا وراءه فقاعات من الهواء، ويؤدي ذلك بدوره إلى تهوية الخليط، مما يسمح له بالارتفاع ويعطي المنتج النهائي ملمسًا هشًا ورقيقًا.
   • تتطلب معظم الوصفات استخدام السكر المطحون أو الناعم للغاية عند دهن الزبدة، هذا لأن السكر شديد النعومة يعطي القوام المثالي لكريمة الزبدة، فهو يحتوي على مساحة كافية من السطح بحيث يقوم بتهوية الزبدة بشكل كافٍ أثناء مزجهما (على عكس السكر المطحون)، لكنه يكون ناعمًا أيضًا للغاية بحيث لا يعطي ملمسًا خشنًا للكعك والبسكويت (على عكس السكر المحبب).
3. 
   3
   زوّد سرعة الخفق. بعد إضافة مقدار السكر بأكمله إلى الزبدة، زوّد سرعة الخفق (بحيث تستخدم سرعة عالية في حالة استخدام المضرب اليدوي، وسرعة متوسطة/ مرتفعة في حالة استخدام المضرب الكهربائي) وواصل خفق المزيج حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.

   • لا تنسَ كشط جوانب وعاء الخلط بملعقة مطاطية من وقت لآخر، لإعادة دمج أي سكر أو زبدة عالقة بالجوانب.
   • حاول أيضًا أن تتخلص من أي خليط قد يكون عالقًا في المضارب.
4. 
   4
   اعرف متى تتوقف عن الخفق. مع استمرار الخفق سوف يزداد سمك مزيج الزبدة والسكر ويصبح لونه أفتح بشكل متزايد. عندما يمتزج السكر والزبدة تمامًا، يجب أن يكون لونهما أبيض باهتًا ويتضاعف حجمهما تقريبًا. ينبغي أن يكون الملمس سميكًا وكريميًا - مثل المايونيز تقريبًا.

   • احذر من الإفراط في خفق الزبدة والسكر. عندما يصبح الخليط فاتح اللون ويصبح قوامه كريميًا وتتشكل أجزاء بارزة طفيفة وناعمة، يجب أن تتوقف عن الخفق.
   • إذا واصلت الخفق، سوف يخرج الهواء من الخليط ولن يرتفع المنتج النهائي جيدًا.
   • كمبدأ توجيهي، تُخلط الزبدة والسكر بشكل مثالي في حوالي ست أو سبع دقائق عند استخدام المضرب.
5. 
   5
   استخدم المقدار المطلوب من كريمة الزبدة في وصفتك. إذا كنت قد نجحت في خلط الزبدة والسكر، فينبغي أن تسير عملية الخَبز بسلاسة.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تحضير كريمة الزبدة باليد

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الزبدة اللينة في وعاء الخلط. يمكنك استخدام أي نوع تفضله من أوعية الخلط، مع ذلك يوصي بعض الطهاة باستخدام وعاء خزفي أو حجري عند تحضير كريمة الزبدة.

   • يحتوي هذا النوع من الأوعية على سطح أخشن يلتقط الزبدة بسهولة ويُسرع عملية الخلط.
   • تحتوي الأوعية المعدنية أو البلاستيكية على أسطح أكثر نعومة لا تثبت الزبدة عليها.
2. 
   2
   ابدأ في خفق الزبدة. قبل إضافة السكر إلى الوعاء، يجب أن تعمل على خفق الزبدة بمفردها أولًا. سوف يجعل ذلك إضافة السكر أسهل كثيرًا لاحقًا.

   • استخدم شوكة أو مضرب سلكي أو ملعقة خشبية لهرس الزبدة قبل أن تبدأ في الخلط.
   • كما هو الحال مع وعاء السيراميك أو الخزف، يُعتقد أن الملعقة الخشبية تلتقط الزبدة بسهولة أكبر وتسرع عملية الدهن.
3. 
   3
   أضف السكر تدريجيًا. ادمج السكر في الزبدة شيئًا فشيئًا، مع الخرص على خفق الخليط بعد كل إضافة. يعطي ذلك الفرصة للسكر كي يذوب في الخليط ويمنعه من التناثر خارج الوعاء أثناء الخلط.

   • واصل خفق الزبدة والسكر بعد إضافة كامل مقدار السكر. اخفق بقوة ولكن بأداء ثابت، سيكون عليك العمل على ذلك لفترة ممتدة من الوقت لذلك حاول ألا تتعب نفسك خلال وقت قصير، بدّل بين يديك إذا كنت بحاجة إلى ذلك.
   • جرب أن تفكر في كل السعرات الحرارية التي تحرقها أثناء عملية الخفق هذه - حين الانتهاء ستكون حتمًا قد أثبتّ استحقاقك لتناول قطعة الكعك الإضافية.
4. 
   4
   اعرف متى تتوقف عن الخفق. لا يوجد مجال للإفراط في خفق الزبدة والسكر في حالة الخفق اليدوي، لكن سينبغي عليك التوقف عند نقطة ما.

   • عندما يصبح الخليط جاهزًا، ينبغي أن يكون القوام كريميًا وخاليًا من التكتلات، كما ينبغي أن يكون لونه أفتح أيضًا.
   • أفضل طريقة للاختبار هي تمرير شوكة عبر الخليط وسحبها للخارج - إذا سحبت الشوكة معها أي خطوط من الزبدة، فهذا يعني أنك لازلت تحتاج إلى مواصلة الخفق، وإن لم يكن، فهذا يعني أنه يمكنك المتابعة في وصفتك.
   • إذا تركت الشوكة خطوطًا من الزبدة في الخليط، فهذا يعني أن قوامه ليس متجانسًا ولم تصبح الزبدة كريمية بعد ومن ثم فإن منتجك النهائي سيكون له قوام غير متجانس أيضًا.

أفكار مفيدة

• إذا كان لديك بهارات وخلاصة الفانيليا (مستخلص) وقشر ثمار الحمضيات لإضافتها إلى الكيك، أضِفها أثناء عمل كريمة الزبدة. يضمن ذلك إطلاق النكهة في الوصفة وتوزيعها جيدًا من خلال الكعكة.

تحذيرات

• إذا لم تلين الزبدة وتصل للقوام الكريمي بشكل كافٍ كما تتطلب الوصفة، فهناك احتمال أن تظهر ثقوب في الكعكة.
• يؤدي فرط الضرب الزبدة إلى ذوبانها، والزبدة المذابة غير صالحة للاستخدام في الوصفات التي تتطلب استخدام كريمة زبدة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• وعاء للخلط
• مضرب يدوي أو ملعقة أو مضرب كهربائي
• وصفة خَبز