Botercrème maken voor beslag

Het maken van botercrème is het proces van het mengen van boter en suiker tot een luchtig en romig geheel om te gebruiken bij het bakken. Het is een algemene vaardigheid dat zorgt voor een gelijkwaardig verdeling van de boter door het cakemengsel. Het zorgt ook voor lucht in het mengsel wat helpt om te rijzen. Om deze redenen is het belangrijk om de vaardigheid van het maken van botercrème te beheersen.

Deel 1

Deel 1 van 3:

De boter zacht maken

Pdf downloaden

1
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Neem de boter minstens een uur voor gebruik uit de koelkast. Koude boter zal niet reageren op het kloppen.
- De boter is klaar wanneer het kamertemperatuur bereikt heeft. Je kunt het testen door er met je vingers op te drukken; als de boter zacht is als een rijpe perzik, en je vingers gemakkelijk een indruk achterlaten, dan is het klaar voor gebruik.^[1]XBron
- Maar als de boter zompig en glanzend is, dan is het waarschijnlijk al begonnen te smelten, wat niet ideaal is voor het smeuïg maken. Zet de boter dan 5 tot 10 minuten terug in de koelkast tot het weer wat steviger wordt.
Maak je geen zorgen als je vergeet om de boter op tijd uit de koelkast te halen - alle koks vergeten dat weleens. Je kunt valsspelen door een kaasrasp te gebruiken om de harde boter in dunne slierten te raspen. Het vergrote oppervlak zal het mogelijk maken dat de boter snel zacht wordt en dat je razendsnel klaar bent om op tijd botercrème te maken.
3
Zet de boter in de magnetron. Als je echt haast hebt, dan kun je ook valsspelen door de boter in de magnetron op te warmen. Wees hier echter heel voorzichtig mee - als de boter smelt zal het niet goed smeuïg gemaakt kunnen worden en zul je opnieuw moeten beginnen. Om het in de magnetron te doen:
- Snijd de koude boter in gelijke delen (dit zal ervoor zorgen dat ze gelijkmatig zachter worden), leg de stukken in een magnetronbestendige schaal en verwarm het niet meer dan 10 seconden.
- Haal de schaal eruit en controleer de boter - als het nog steeds te hard is, zet het dan terug in de magnetron voor nog eens 10 seconden.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Een mixer gebruiken

Pdf downloaden

Klop de boter met een handmixer of staande mixer op lage snelheid, tot het zacht en romig wordt.
2
Begin de suiker er geleidelijk aan toe te voegen. Voeg de suiker beetje bij beetje toe aan de boter. Het doel van het langzaam toe te voegen is om je de kans te geven het in de boter op te laten nemen zodat het oplost en geen klonten of suikerkorrels achterlaat in het mengsel.
- Terwijl de suiker wordt geklopt, snijdt het door de boter, waarbij het luchtbellen achterlaat. Dit maakt het mengsel luchtig, waarbij het kan rijzen en het uiteindelijke product een lichte, luchtige structuur krijgt.
- De meeste recepten zullen om basterdsuiker of superfijne suiker vragen als je botercrème maakt. Dit is omdat superfijne suiker de perfecte consistentie heeft voor crème - het heeft genoeg oppervlak om adequaat de boter luchtig te maken tijdens het kloppen (in tegenstelling tot poedersuiker), maar het is fijn genoeg dat het geen grove structuur geeft aan cakes en koekjes (in tegenstelling tot kristalsuiker).
3
Verhoog de snelheid van de mixer. Als eenmaal alle suiker is toegevoegd aan de boter, verhoog je de snelheid van de mixer (bij een handmixer hoog, bij een staande mixer medium/hoog) en ga je door met kloppen tot de hele structuur glad en romig is.
- Vergeet niet om van tijd tot tijd de zijkanten van de mengkom af te schrapen met een rubberen spatel, om eventueel suiker of boter aan de randen terug op te nemen in het mengsel.
- Probeer ook eventueel mengsel dat in de kloppers gekomen is af te schrapen.
4
Weet wanneer je moet stoppen met mixen. Terwijl je blijft kloppen zal het mengsel van boter en suiker meer volume krijgen en duidelijk lichter van kleur worden. Wanneer de suiker en boter perfect tot crème gebracht zijn, zou het gebroken wit van kleur moeten zijn en bijna verdubbeld in volume. De structuur zou dik en romig moeten zijn - bijna als mayonaise.
- Wees zorgvuldig dat je de boter en suiker niet te lang mixt. Als het mengsel bleek en romig is, en lichte, zachte pieken vormt, moet je stoppen met kloppen.
- Als je blijft kloppen, zal het een groot deel van de lucht die je erin geklopt hebt verliezen en zal het uiteindelijke product niet erg goed rijzen.
- Als richtlijn kun je aanhouden dat, als je een mixer gebruikt, je boter en suiker perfect samengevoegd moeten zijn in zes of zeven minuten.
Als je van de boter en suiker een goede botercrème hebt gemaakt, dan zou het bakproces gladjes moeten verlopen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Met de hand botercrème maken

Pdf downloaden

1
Doe je zacht geworden boter in een mengkom. Je kunt elke soort mengkom gebruiken die je wilt, maar sommige koks raden aan om een keramische of stenen kom te gebruiken om botercrème te maken.
- Deze soorten kommen hebben een ruwer oppervlak wat de boter kan vangen en het proces van botercrème maken kan versnellen.^[2]XBron
- Metalen of plastic kommen hebben een gladder oppervlak wat de boter niet vangt.
2
Begin de boter te kloppen. Voor je de suiker toevoegt aan de boter moet je de boter eerst alleen kloppen. Dit zal het later veel gemakkelijker maken om de suiker toe te voegen.
- Gebruik een vork, garde, spatel of houten lepel om de boter tot moes te slaan voor je begint te mixen.
- Net als met de ceramische of stenen kom wordt er geloofd dat een houten lepel de boter veel gemakkelijker laat pakken en het proces van botercrème maken zal versnellen.
3
Voeg de suiker geleidelijk toe. Voeg beetje bij beetje de suiker toe aan de boter, waarbij je na elke toevoeging weer klopt. Dit zal de suiker een kans geven om op te lossen en zorgt ervoor dat het niet uit de kom vliegt terwijl je klopt.
- Blijf de boter en suiker kloppen nadat alle suiker is toegevoegd. Klop stevig maar regelmatig - je zult er een tijd aan moeten werken dus wil je jezelf niet te snel uitputten! Verander van hand als dat nodig is.
- Denk eens aan al die calorieën die je zult verbranden bij het kloppen - je verdient dat extra koekje beslist als je klaar bent!
4
Weet wanneer je moet stoppen met kloppen. Echt met de hand kloppend is er geen risico dat je de boter en suiker te lang klopt... Maar je zult wel eens moeten stoppen.
- Wanneer het klaar is, moet het mengsel romig en zonder klonten zijn. Het zou ook lichter van kleur moeten zijn.
- Een goede test is om een vork door het mengsel te trekken - als je boterstrepen ziet zul je moeten blijven kloppen, als het niet het geval is dan kun je doorgaan met je recept.
- Als je boterstrepen laat zitten in je mengsel, dan betekent het dat het niet uniform is en dat je eindproduct een ongelijkmatige structuur zal hebben.
Advertentie

Tips

Als je kruiden, vanille-essence (extract) en citrusschaafsel wilt toevoegen aan de cake, voeg het dan toe terwijl je de botercrème maakt. Dit zal je ervan verzekeren dat de smaken vrijgekomen zijn, en dat deze ingrediënten ook goed gemengd worden door de cake.

Advertentie