كيفية الوقاية من التسمم الغذائي الناتج عن تناول البقوليات غير مكتملة النضج

تنزيل المقال

تنزيل المقال

قد تتصوَّر أن تناول البقوليات غير مكتملة النضج وشبه النيئة ليس مضرًا، وأن كل ما هنالك فقط أن طعمها سيكون سيئًا بعض الشيء، لكن البقوليات شبه النيئة يمكن في الحقيقة أن تُسبب لك تسممًا غذائيًا إذا لم تحرص على طهيها بشكل صحيح وتسويتها جيدًا. سبب المشكلة هو الليكتين أو الفيتوهيماجلوتينين أو الهيماجلوتينين الموجود في النبات، لذلك إن لم تُطهَ البقوليات بشكل صحيح، فإنها تسبب مجموعة واسعة من مشاكل الجهاز الهضمي التي تتنوع أعراضها أيضًا.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 2:

طهي البقوليات بطريقة صحيحة

تنزيل المقال

1. 
   1
   انقع البقوليات في الماء طوال الليل. يساعد نقع البقوليات في إزالة مادتي الليكتين والهيماجلوتينين الضارتين من النبات. انقع الحبوب البقولية في ماء نظيف بحيث يغطي الماء سطحها بمسافة 3-5 سم تقريبًا ثم ضع غطاءً فوقها واتركها منقوعة طوال الليل.

   • تخلَّص من الماء قبل الطهي.
2. 
   2
   اسلق البقوليات سريعًا قبل الطهي. من الأفضل سلق البقوليات بعد نقعها لإزالة أي بقايا هيماجلوتينين. اسلق المادة البقولية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق قبل طهيها بطريقتك المعتادة.
3. 
   3
   احرص على تسوية البقوليات جيدًا. أفضل طريقة لتجنب التسمم الغذائي من البقوليات هي التأكد من طهيها جيدًا. يستغرق كل نوع من أنواع البقول مقدارًا مختلفًا من الوقت للتسوية، لذا اقرأ الإرشادات الموضحة على ظهر العبوة أو ابحث عبر الإنترنت عن مدة التسوية بناء على طريقة الطهي التي تنوي استخدامها. يمكنك تسوية البقوليات عن طريق السلق أو باستخدام حلة الضغط أو استخدام جهاز الطهي البطيء. ينبغي أن تكون الحبوب لينة وطرية عند انتهاء الطبخ.

   • تحتاج أغلب أنواع البقوليات إلى مدة طهي قصيرة نسبيًا لكي تنضج، تتضمن الأمثلة: العدس الأصفر (يستغرق 20-30 دقيقة في حالة الطهي العادي و5-7 دقائق عند استخدام حلة الضغط) والفاصوليا السوداء (تستغرق 45-60 دقيقة في حالة السلق و15-20 دقيقة عند استخدام حلة الضغط) والفول (يستغرق 45-60 دقيقة في حالة الطهي العادي ولا يُوضع في حلة الضغط) والفاصوليا البيضاء/ اللوبيا (تستغرق 45-60 دقيقة في حالة الطهي العادي و4-5 دقائق عند استخدام حلة الضغط).
   • تحتاج بعض أنواع البقوليات إلى وقت أطول قليلًا حتى تنضج، مثل: الحمص (يستغرق من 1.5 إلى 2.5 ساعة في حالة الطهى العادي و15-20 دقيقة عند استخدام حلة الضغط) والفاصوليا الحمراء (تحتاج من 1 إلى 1.5 ساعة في حالة الطهي العادي و10 دقائق في حالة استخدام حلة الضغط) وفاصوليا الليما (يستغرق طهيها 60-90 ولا توضع في حلة الضغط) وفاصوليا البينتو (تستغرق 1.5 ساعة للطهي العادي و10 دقائق عند استخدام حلة الضغط).
4. 
   4
   أزل الرغوة إذا كنت تُفضل ذلك. تُنتج البقوليات رغوة في أعلى القدر عند سلقها، لكن هذه الرغوة غير ضارة وسوف يتشرَّبها المرق فيما بعد، إلا إنه يمكنك التخلص منها إذا كنت ترغب في ذلك.

جزء 2

جزء 2 من 2:

البقاء في مأمن

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر البقوليات المعلبة. إذا كنت قلقًا حقًا من التسمم الغذائي، فإن البقوليات المعلبة تعد خيارًا أكثر أمانًا من البقوليات الجافة، ذلك لأنها تُطهى جيدًا قبل التعليب، لذلك لا داعِ للقلق بشأن مستوى نضجها.
2. 
   2
   اختر أنواع البقوليات الأقل خطورة. تحتوي البقوليات الحمراء على أعلى تركيزات من مادة الهيماجلوتينين، لذا فهي تُعرضك أكثر لخطر التسمم. إذا كنت قلقًا، فاختر البقوليات التي تحتوي على تلك المادة بتركيز أقل، مثل الفاصوليا البيضاء أو اللوبيا.

   • يحتوي الحمص أيضًا على نسبة قليلة من الهيماجلوتينين بالمقارنة مع ما تحتويه البقوليات الحمراء، في حين يحتوي العدس على نسبة أقل منهم جميعًا.
3. 
   3
   تعرَّف على الأعراض. إذا أكلت البقوليات شبه نيئة وغير مكتملة النضج، فانتبه لأعراض التسمم الغذائي. قد تُصاب بالغثيان والقيء والإسهال وقد تعاني أيضًا من تقلصات أو ألم في البطن. تظهر هذه الأعراض عادة في غضون 3 ساعات من تناول البقوليات. التمس الرعاية الطبية العاجلة أو توجَّه إلى غرفة الطوارئ إذا كانت أعراضك شديدة.