Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été coécrit par Nimisha Gandhi. Nimisha Gandhi est nutritionniste certifiée établie à San Francisco, en Californie. Avec plus de 15 ans de recherche et d'expérience clinique, elle s’est spécialisée dans la santé fonctionnelle et ayurvédique de la reproduction et de l'intestin. Elle est conseillère ayurvédique certifiée par l'Ayurvedic Institute of America et elle a obtenu sa certification en nutrition au Bauman College of Holistic Nutrition and Culinary Arts. Elle est aussi certifiée en tant que professeure de yoga nidra par le California College of Ayurveda. Nimisha est également certifiée Well Woman Yoga Practitioner et Conscious Parenting Coach. Elle est titulaire d'une licence en psychobiologie de l'université de Californie à Los Angeles.
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Les haricots mal cuits peuvent paraitre sans danger même si peu appétissants. Mais des haricots encore crus peuvent causer une intoxication alimentaire, provoquée par une lectine végétale, la phytohémagglutinine ou hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas assez cuits, peuvent s'en suivre toute une série de problèmes digestifs aux symptômes multiples.
Étapes
Faites tremper les haricots toute une nuit. Ce trempage aide à éliminer les haricots de cette lectine végétale toxique, l'hémagglutinine. Recouvrez-les d'eau fraiche avec environ 3 à 5 cm d'eau au-dessus du niveau des haricots. Ajoutez le couvercle et laissez tremper toute la nuit [1].- Veillez à changer l'eau avant cuisson.
Faites bouillir brièvement les haricots avant cuisson. Il est judicieux de faire bouillir les haricots après le trempage pour se débarrasser de toute trace d'hémagglutinine restante. Portez les haricots à ébullition durant 10 minutes avant de commencer une cuisson normale [2].
Faites cuire les haricots parfaitement. C'est encore le meilleur moyen de s'éviter une intoxication alimentaire. Le temps de cuisson diffère selon le type de haricots. Consultez les instructions sur le paquet ou cherchez des informations à ce sujet sur internet, selon la recette choisie. Vous pouvez les faire bouillir, les mettre dans un autocuiseur ou encore dans une mijoteuse. Les haricots cuits sont tendres et ramollis [3].- Certaines variétés de légumineuses cuisent rapidement telles les lentilles corail (20 à 30 minutes ; 5 à 7 minutes en autocuiseur), les haricots noirs (45 à 60 minutes ; 15 à 20 minutes en autocuiseur), les fèves (45 à 60 minutes, mais surtout sans utiliser d'autocuiseur) et les haricots blancs (45 à 60 minutes ; 5 minutes en autocuiseur).
- D'autres, en revanche, requièrent une cuisson plus longue comme les pois chiches (1 heure à 1 heure et demie ; 15 à 20 minutes en autocuiseur), les haricots rouges (1 heure à 1 heure et demie ; 10 minutes en autocuiseur), les haricots de Lima (1 heure à 1 heure et demie, mais surtout sans utiliser d'autocuiseur) et les haricots pinto (1 heure à 1 heure et demie ; 10 minutes en autocuiseur).
Écumez la mousse des haricots si vous le désirez. Au cours de la cuisson, les haricots produisent de la mousse qui remonte à la surface. Sans danger à la consommation, cette écume sera réabsorbée dans l'eau de cuisson. Il ne tient qu'à vous de l'enlever ou non, selon vos préférences [4].Publicité
Achetez des haricots en boite. Si vous êtes inquiets et craignez une intoxication alimentaire, acheter des haricots en boite est une option plus sure. Les haricots ont été cuits à la perfection et vous n'avez plus de souci à vous faire.
Optez pour des haricots présentant moins de risques. Vous courez plus de risques, par exemple, avec des haricots rouges qui ont la plus grande teneur en hémagglutinine. Choisissez plutôt des haricots blancs ou des fèves, aux concentrations plus faibles [5].- Les pois chiches sont également moins riches en hémagglutinine que les haricots rouges tout comme les lentilles, aux teneurs encore plus faibles.
Identifiez les symptômes. Si vous ingérez des haricots mal cuits, soyez attentifs aux signes d'une éventuelle intoxication alimentaire. Vous pourriez souffrir de nausées, vomissements, diarrhée ou encore de crampes ou douleurs abdominales. Les symptômes apparaissent généralement dans les 3 heures qui suivent l'ingestion des haricots. Si les symptômes s'aggravent, rendez-vous aux urgences [6].Publicité
Références
- ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
- ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994
- ↑ http://weblife.org/beanchart.html
- ↑ http://www.finecooking.com/ingredient/butter-beans
- ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
- ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994
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