كيفية إعداد الحمص بطحينة

الحمص بالطحينة من الأطباق المميزة المشهورة في دول الشرق الأوسط والرائع أنه يتمتع بشعبية متجددة على الرغم من قدمه. إذا كنت تريد إعداده بنفسك، وكان لديك الوقت الكافي، انقع الحمص المجفف واغليه ثم اخلطه مع الثوم والطحينة والتوابل لإعداد الحمص بالطحينة من الصفر. إذا كنت تريد وصفة أسرع، صفِ الحمص المعلب واخلطه مع الثوم والطحينة وعصير الليمون ثم رُشه بزيت الزيتون وقدِّمه مع الخبز (أي نوع خبز) أو الخضروات الطازجة.

المكونات

الحمص بالطحينة من الصفر^{[١]Xمصدر بحثي}

كوب (200 جرام) من الحمص المجفف
ملعقة ونصف كبيرة من صودا الخبز
مياه حسب الحاجة
فص ثوم متوسط الحجم
نصف كوب (100 جرام) من الطحينة
نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير أو أكثر حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج أو أكثر حسب الحاجة
زيت زيتون بكر ممتاز
سماق أو فلفل أحمر حلو مطحون للتقديم

تكفي هذه الكمية لتحضير كوبين ونصف من الحمص بالطحينة

الحمص بالطحينة السريع^{[٢]Xمصدر بحثي}

400 جرام من الحمص المعلب
ثلاث ملاعق كبيرة (45 ملل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
ثلاث ملاعق كبيرة (45 ملل) طحينة
ملعقة ونصف كبيرة (20 ملل) من عصير الليمون أو أكثر حسب الحاجة
فص ثوم صغير الحجم
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

تكفي الكمية لتحضير كوب وثلث من الحمص بالطحينة

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

الحمص بالطحينة من الصفر

تنزيل المقال

1
غطِ الحمص بمقدار 5 سم مُكعب من المياه وانقعه طوال الليل. ضع كوبًا من الحمص الجاف في وعاء كبير وصُب به مياه كافية لتغطيته بحجم 5 سم مكعب وأبقِ الحمص في درجة حرارة الغرفة طوال الليل لينقع.
- إذا لم يكن لديك وقتًا كافيًا، ضع الحمص في إناء وغطه بالمياه المغلية واتركه ينقع لمدة ساعة.
ضع مصفاة في الحوض وصب الحمص المنقوع بها ثم استخدم مناشف ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة لتجفيف الحمص.
3
اخلط الحمص مع صودا الخبز واطبخه لمدة ثلاث دقائق. ضع الحمص في إناء كبير وانثر ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز وقلبه حتى يغطى بصودا الخبز ثم أخفض الموقد إلى حرارة متوسطة واطهيه حتى يدفأ الخليط جيدًا.
- تساعد صودا الخبز على إنزلاق قشر الحمص بسهولة ما يجعله أكثر نعومة.
صب مياه كافية لتغطية الحمص وأشعل الموقد على أعلى درجة حرارة. سخن الحمص حتى تبدأ المياه في الغليان.
5
اتركه يغلي لمدة 45 إلى 60 دقيقة على حرارة متوسطة أو منخفضة. أخفض حرارة الموقد حتى تغلي المياه برفق واتركه يطهى بدون غطاء إلى أن يُصبح طريًا.
- قد تحتاج إلى طهيه لفترة أطول حتى يصبح طريًا نظرًا لاعتماد فترة الغليان على نوع الحمص.
6
أطفيء الموقد وتخلص من قشر الحمص السائب. قلب الحمص جيدًا لإزالة القشر ثم استخدم ملعقة مثقوبة للتخلص من القشر السائب الذي يطفو على سطح الماء.
- يمكنك تقليب الحمص مرة أخرى لجعل القشر يطفو على السطح بكمية أكثر.
7
صفِ الحمص واحتفظ بكوب من الماء المغلي. ضع مصفاة سلكية دقيقة على وعاء كبير وصب الحمص بداخله. استخدم أصابعك لفرك الحمص والقشر المتبقي. أبقِ كوبًا من الماء المغلي بجانبك في وعاء ثم احفظه في البراد لمدة ساعتين على الأقل.
- تخلص من الماء المغلي المتبقي.
- يفترض أن ينتج لك ذلك كوبين من الحمص المطبوخ في المصفاة. إذا كانت الكمية أكثر من ذلك، استخدم الزائد في وصفة أخرى.
8
اخلط الثوم والحمص لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ضع الحمص المصفى في الخلاط أو محضر الطعام وأضف فص ثوم. غطِّ الخلاط واخلط المكونات حتى يصبح قوام الحمص ناعمًا.
- يفترض أن يكون خليط الحمص سميكًا مثل المعجون المتماسك.
9
اخلط الطحينة والملح والعصير وسائل الحمص المحفوظ. أضف نصف كوب من الطحينة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج. اخلط الحمص بالطحينة حتى يصبح ناعمًا أضف ملعقة كبيرة من سائل الحمص المحفوظ في نفس الوقت.
- ينبغي أن يكون قوام الحمص بالطحينة ناعمًا وخفيفًا.
- قد لا تحتاج إلى كل سائل الحمص المحفوظ.
10
تذوق الحمص بالطحينة ثم قدمه مع الطعام. أضف المزيد من الملح والفلفل وعصير الليمون بناءً على ذوقك ثم اغرف الحمص بالطحينة في طبق تقديم ورش زيت الزيتون البكر أعلاه. انثر القليل من السماق أو الفلفل الأحمر الحلو المطحون على الحمص بالطحينة وقدِّمه مع الخبز البلدي (أو أي نوع خبز مُفضل آخر) والخضروات الطازجة.
- احفظ الحمص بالطحينة المتبقي في وعاء مغلق بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

الحمص بالطحينة السريع

تنزيل المقال

ضع مصفاة سلك ناعمة أعلى وعاء وافتح علبة حمص بوزن 400 جرام وصبها في المصفاة لتتخلص من السائل إلى الوعاء. ضع الوعاء جانبًا ومرر مياه باردة على الحمص لشطفه.
2
ضع الحمص في محضر الطعام مع زيت وطحينة وعصير وثوم. انقل الحمص المغسول إلى محضر الطعام وصب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة وفص ثوم صغير.
- إذا لم يتوفر لديك فصوص ثوم، استبدله بملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
3
اخلط المكونات لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. غطِ محضر الطعام واخلط المكونات حتى تمام الامتزاج واستمر في الخلط إلى أن يصبح قوام الحمص ناعمًا تمامًا.
- قد تحتاج إلى التوقف وكشط جوانب مُحضر الطعام بين كل حين وآخر.
4
أضف الملح والفلفل وتذوق الحمص بالطحينة. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم. اخلط الحمص بالطحينة لمزج التوابل ثم تذوقه وعدل النكهة والقوام بناءً على ذوقك.
- إذا كنت تريد مثلًا أن يكون الحمص بالطحينة أخف، أضف إليه ملاعق صغيرة من السائل الذي قمت بتصفيته من علبة الحمص.
- أضف المزيد من عصير الليمون الطازج أو اخلط بعض الليمون المفروم المحفوظ إذا كنت تريد تناول حمص بالطحينة بمذاق أقوى.
5
قدم الحمص بالطحينة السريع. اغرف الحمص بالطحينة في طبق تقديم، ولا تنسَّ رش بعض زيت الزيتون البكر الممتاز أعلاه. انثر القليل من الفلفل الأحمر الحلو أو الكمون لتزيين الحمص بالطحينة وضع بجانبه خبز بلدي أو رقائق بطاطس وخضروات طازجة لغمسها فيه.
- غطَِ ما يتبقى من الحمص واحفظه في البراد (الثالجة). يمكنك الإبقاء عليه لمدة تصل إلى أسبوع.

أفكار مفيدة

إذا كنت لا ترغب في استخدام الطحينة، استبدلها بمقدار متساوٍ من زبدة المكسرات المُفضلة أو زيت السمسم أو الزبادي.^{[٣]Xمصدر بحثي}
اخلط خضروات مشوية أو زيتون مع الحمص لإضافة المزيد من النكهة. ^{[٤]Xمصدر بحثي}
قلب جوز أو لوز أو صنوبر مفروم ومحمص مع الحمص قبل التقديم لإضافة بعض القوام.^{[٥]Xمصدر بحثي}
جرب إعداده بمختلف النكهات المُفضلة؛ جرب إضافة الكمون أو السماق أو الصلصة الحارة (الهريسة) أو صلصة سرسراتشا.^{[٦]Xمصدر بحثي}